البولندية Golumpki

بفضل اختصار بسيط ومكون فريد من نوعه ، هذاالبولندية Golumpkiستكون الوصفة هي طريقتك المفضلة الجديدة لطهي الملفوف المحشو.

هذا الشتاء ، انضممت أنا وزوجتي إلى CSA من مزرعة محلية. CSA هو اشتراك مع مزرعة تدفع فيها مقدمًا وتتلقى جدولًا منتظمًا للسلع الموسمية. أنت تشتري بشكل أساسي حصة من منتجات موسمهم.

إذا كنت على دراية بـ CSAs ، فربما كنت تعتقد أنها موجودة فقط في الصيف ، عندما يكون لدى المزارع المحلية أكثر ما تقدمه. ومع ذلك ، بالنسبة للبستانيين المنزليين ، فإن CSA في فصل الشتاء أمر منطقي في الواقع. في كثير من الأحيان لا نحتاج إلى الكثير من المنتجات في الصيف ، ولكن الشتاء قصة أخرى. إنه عندما لا يكون لدينا شيء جديد من حديقتنا للاستمتاع ، بصرف النظر عن ما قمنا بتجميده.

عنصر واحد نحصل عليه بانتظام الآن هو الملفوف. الملفوف هو خضروات كثيفة وقرفية وهي رائعة للأطباق وغيرها من أطباق الشتاء الأثقل. يبدو أنه يدوم إلى الأبد أيضًا ، وهذا هو السبب في أنه من المنطقي في شتاء CSA ولماذا لدي مخزون في الثلاجة.

الملفوف هو أيضا خضار رائعة لأطباق الخريف والشتاء. غالبًا ما أقوم بتشجيع الملفوف ، إما أحمر أو أخضر ، مع الثوم ، عصير التفاح ، ورذاذ الخل.

إذا كنت تبحث عن المزيد من وصفات الملفوف ، تحقق من:

• .

🥬 ما هو Golumpki؟

بالطبع ، يحتوي الملفوف على العديد من الاستخدامات ، وواحد من الأفضل لصنع الملفوف المحشو. الملفوف المحشو هو طعام مريح بسيط موجود في الثقافات في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنه يعتقد أنه نشأ في بولندا. لهذا السبب يتم الإشارة إلى الأسماء البولندية لـ Golumpki أو Galumpki أو Golabki.

الفكرة العامة هي أن أوراق الملفوف المخففة ملفوفة حول ملء اللحم المطحون الذي يشمل الأرز أو الحبوب الأخرى. يمكن أيضًا صنع الطبق نباتي باستخدام العدس المطبوخ بدلاً من اللحم المطحون. تختلف التوابل بناءً على أصل الوصفة ، وقد تكون الصلصة ، التي عادة ما تكون قائمة على الطماطم ، حلوة ، لذيذة ، أو ، مثل الوصفات الموجودة هنا ، حلوة وحامضة قليلاً.

على الرغم من وجود طبق بسيط ، يبدو أن الاختلافات في Golumpki لا حصر لها. ستجد الطبق ليس فقط في الطهي البولندي ، ولكن أيضًا اليهودي والإيطالي والبلغاري واليوناني والكرواتي والتشيكي والهرية. في حين أن المكونات قد تختلف ، يتفق الجميع على الطبيعة المرضية للطبق في الطهي في فصل الشتاء.

🐄 المكونات

إليك كل شيء تحتاج إلى جعل وصفة الملفوف المحشوة هذه:

المكونات الرئيسية

• رأس كبير من الملفوف الأخضر- يوفر رأس كبير أوراق أكبر للملء واللف ، مما يجعل العملية أسهل.
• الأرز البسمتي- للملء
• اللحم المفروم- لملء اللحوم
• الثوم ، الفلفل الحلو ، القرفة ، جوزة الطيب- لنكهة الصلصة والملء
• الطماطم المسحوقة- للصلصة
• الزبيب- مساعدة في الحفاظ على الرطوبة الحشوة
• دبس السكر الرمان- يضيف تلميحًا من تانغ إلى الصلصة

بالنسبة للكمية وتفاصيل المكونات الكاملة ، تحقق من بطاقة الوصفة أدناه.

🍚 بدائل وتغيرات

• الملفوف الأحمر- إذا كان لديك ملفوف أحمر بدلاً من اللون الأخضر ، فهذا يعمل أيضًا.
• دبس السكر الرمان- الخل بالاساميك يجعل بديلًا جيدًا إذا لم يكن هذا مفيدًا.
• تركيا الأرضية- سيعمل أي لحم أرضي في هذه الوصفة ، وليس فقط لحوم البقر.
• أرز- يمكنك استخدام أي أرز (أو حبوب) تحبها. أنا أحب البسماتي لأنه يطبخ بسرعة.

🔪 التعليمات

قد يبدو الملفوف المحشوة وكأنه طبق مملة ، ولكن بمجرد أن تتعطل منه ، فإنه سريع التجميع.

تقوم وصفة Golumpki البولندية بتبسيط العملية عن طريق تبخير رأس الملفوف بالكامل في وعاء من الماء في الميكروويف. تتطلب معظم الوصفات سرق الملفوف في وعاء كبير من الماء المغلي. ولكن باستخدام الميكروويف ، تكون الأوراق طرية في نصف الوقت وجاهزة للملء.

بينما تبخر الملفوف ، يمكنك طهي الأرز على الموقد كما تفعل عادة. بينما يحدث ذلك ، في وعاء ، يمزج اللحم المفروم والأرز والبيض والزبيب والتوابل لتشكيل الحشوة. وفي وعاء آخر ، حرك الطماطم المسحوقة ، ودبس الرمان ، والقرنفل الكامل للثوم لتعويض صلصةك.

بعد أن يبرد الملفوف وتبريده لبضع دقائق ، تقوم بإزالة الأوراق بعناية واحدة تلو الأخرى من رأس الملفوف. أنت فقط تريد أن تكون حريصًا على عدم تمزيقهم كما تذهب ، لأنها حساسة.

ضع ملعقة كبيرة من ملء وسط كل ورقة ثم قم بطي القاع والجانبين فوق الحشوة. ثم لفة.

تَلمِيح:لا تملأ الملفوف. أنا أعلم ، أنا أعلم. أحاول ذلك أيضًا وأخمن ماذا؟ دموع الملفوف وأنت تحاول لفها. (انظر الموافقة المسبقة عن علم أدناه.) قد لا يبدو ملعقة كبيرة من الملء الكثير ، ولكن الأمر يتعلق بكل ورقة من الملفوف الواحد يمكن أن تستوعبها.

استخدم أكبر عدد ممكن من الأوراق. ولكن عندما تصل إلى المركز ، فمن المحتمل أن تكون صغيرة جدًا لتملأها.

قم بتعبئة الجزء السفلي من طبق الخبز مع الصلصة ، ضع الملفوف المحشو في الطبق مع جانب التماس لأسفل ، ثم غطيه بمزيد من الصلصة. تُخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بتمسكها تحت اللاحم للحصول على القليل من اللون البني إذا شعرت بذلك.

أخيرًا ، يرش بعض البقدونس المفروم على الأعلى وتقدم مع أي صلصة متبقية.

🧾 تلميع الأسئلة الشائعة

🥄 نصائح

• سأقول ذلك مرة أخرى ، لا تملأ أوراق الملفوف. سوف يمزقون. هذا ليس بمثابة كسر صفقة ، ما عليك سوى تغطيتها في الصلصة ولن يعرفها أحد حقًا. إذا كان لديك ملء بقايا ، فيمكنك دائمًا طهيه في مقلاة والاستمتاع به أعلى أوراق الملفوف المتبقية التي كانت صغيرة جدًا لملءها.
• إذا كنت ترغب في إنقاذ نفسك بعض الوقت ، فقم بخف الملفوف وطهي الأرز قبل 3 أيام.
• لست متأكدًا من كيفية قطع هذا النواة من الملفوف؟تحقق من هذا الفيديو للحصول على عرض سريع.ما لا تريد فعله هو قطع الملفوف إلى النصف ، وهو ما سيخبرك به في معظم مقاطع الفيديو الأخرى عندما يتعلق الأمر بإخراج النواة.

🥡 التخزين

قد يتم تخزين بقايا Golumpki مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكن أيضًا تخزين لفائف الملفوف غير المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل الطهي. ومع ذلك ، فإنه يعتمد في النهاية على نضارة مكوناتك.

🍹 الاقتران

هذه من شأنها أن تقترن جيدا مع أوراق الملفوف المحشوة هذه.

📖 وصفة

إذا كنت تحب وصفة Golumpki هذه ، جرب هذه التالية: