Hogy az erkölcsi pánik és a méreg szinte megsemmisítette Gin -t a térképről

- kérdezte egy amerikai ebédklubban, ahol megszerezte ötleteit, a késő TS Eliot válaszolt: "Gin és drogok, kedves hölgy, gin és drogok". Lord Byron egyszer kijelentette, "Ginés a víz az összes inspirációm forrása, "és egy nagyon másfajta író, akit az említettek egyike, Evelyn Waugh, azt állították, hogy néhány uncia ginnel vezette a Guinness Stout -ot ésgyömbérsör- Kétszer túl.

Waugh valóban ivott a ginjével, de a másik kettő nyilvánvalóan csak óvatosan sokkolt. Nem létezik speciális affinitás az írók és a gin között, de ez az a fajta ital, amelyet iszik, mert szereti az ivást, és az írók minden bizonnyal ott kvalifikálódnak.

Gin később jött, mint más szellemek

Gin nagyon későn fordult elő az alkoholos színpadon, 1570 körül, Hollandiában. Az 1580 -as években észrevehetően népszerű volt a holland csapatok körében, akik az alacsony országok spanyoljain harcoltak. A holland szövetségeseként szolgáló angol katonák minden bizonnyal észrevették ezt a népszerűséget, és amikor a következő században Anglia és Holland riválisok és ellenségekké váltak, a "holland bátorság" kifejezés praktikus gúnyos volt, olyan gyűrűvel, hogy jóval a nyelven maradt, miután az összes csatát elfelejtették.

Időközben azzal a merész képmutatással, amely olyan jól szolgálta őket a korszakban, az angolok fáradságosan felállították a szeszfőzdeket, hogy elkészítsék saját verziójukat, amit még nem hívtak ginnek. Nagyon olcsó volt elkészíteni, észrevehetően olcsóbb a vásárláshoz, mint aFrancia brandyEz volt az egyetlen elérhető szellem -whiskyTermészetesen akkor és újabb pár évszázadonként Skóciába és Írországba korlátozódott. Noha Ginnek gyakran korán és jóval később hívták Ginnek, semmi köze sincs ahhoz az unalmas svájci városhoz, de a boróka nevét nevezték el, amely a legfontosabb aromát biztosítja, akár holland, vagy francia (Genièvre) vagy angol nyelven (Giniper és Ginuper régi helyesírások).

Az erkölcsi pánik majdnem megölte Gint

Elkerülhetetlenül Gin problémává vált. A 18. század elején az egyik Bernard de Mandeville, egy holland orvos letelepedett Londonban, röpcédulában írta:"A hírhedt folyadék, amelynek neve a holland Juniper-Berries-ből származik, gyakori felhasználással egy középhosszúságú szóból származik egy monoszililla. Mérgező gin."

A mérgező akkor erősebb szó volt, mint most, és szó szerint mérgező, delíriumot termelt. (Ez a jámbor horror hangja folyamatosan és későbbi kommentárokban fordul elő.)

A hírhedt folyadék még nem sokkal korábban kapta meg a legnagyobb felvonását: A 17. század végén Anglia és Hollandia ismét barátságba került: egy holland herceg III. William király lett, és 1690 -ben, a franciákkal kapcsolatos problémái, betiltotta az importot.pálinka- Tehát most hazafias módon piríthatod a holland Billy -t a saját gömbjében, és néhány rézre vakoltak.

A munkavállalók fizethetnek ginben

Vakolt az angol nyelv. Rengeteg lehetőségük volt: Gin az utcán az istállókból és a kocsikból, valamint a börtönökben, bordélyházakban és munkaházakban értékesített. A korai ivók közül néhánynak Mark férfiaknak (és nőknek és gyermekeknek) volt.BorókaA bogyók viszonylag drágák voltak és zavaróak voltak, hogy megszerezzék és előkészítsék - miért nem adna csak a terpentin vagy a kénsavat a durva szeszes italokhoz gin néven? Ilyen swill -ben vonhatja be a fizetését.

Miután elkezdte az életet, mint a közös katonák italát, Gin a városi szegényeké vált. Ennek megfelelően alacsony helyet igényelt a társadalmi léptékben. De az úton vannak változások. A 19. század elején a királyi haditengerészet tisztjei váltottak a hagyományosrólrumhogy gin.

A királyi haditengerészetnek köszönhetően Gin gyógyszerré vált

Az egyiknek feltételezhetően felfedezte, hogy akkor vagy később, hogy az angostura keserűek ízét, amelyet a trópusokon használnak a láz és a skorbut letartóztatására, gin alatt elfojthatók, és a Pink Gin ital született.

Valaki más (bár természetesen elképzelhetően ugyanaz a fickó volt) úgy találta, hogy a hasonló gyógyászati ​​kinin víz hasonlóan javítható, és itt volt aGin és tonik- Az 1860 -as évekre az új amerikai italok, a koktélok - többségük gin alapján - a világ körül terjedtek, bár inkább cseppek, mint árvíz.

Tiltás és egy kis méreg vette át az autópályadíjat

Az árvíz 1919 -ben érkezett, amikor a tilalom megütötte az Egyesült Államokat, és a hatóságok megdöbbentése miatt mindenféle szellem fogyasztása elkezdett lőni. Ennek nagy része gin volt, vagy megkapták ezt a nevet. A kereslet messze meghaladta az igazi cuccok és hihetetlenül szörnyű anyagok - antiszeptikumok, fagyálló, lakk, ölelés - kínálatát, apró mennyiségű ginnel tetején, és a tehetetlen fogyasztóra csaptak fel.

A nemkívánatos mellékhatások, például a halálhoz hasonlóan, az ilyen fajtáknak az ízét gyümölcslével elfojtották,vermut, vagy bármi más, mielőtt egyáltalán el tudnák őket lenyelni; A vegyes italok általános preferenciája nem pusztán divat volt. Annyira mélyen beépült, hogy amikor a tilalom 1933 -ban véget ért, és a megfelelő gin szabadon elérhetővé vált, a koktélban a kedvelt módja volt - főleg aSzáraz martini-

A koktélkorszakot az IL világháború megszakította, és utána soha nem volt azonos. Ennek ellenére a gin mint ilyen, egy kicsit hosszabb ideig folytatódott, hogy az angol nyelvű világ legfontosabb fehér szelleme legyen, mint három évszázadon át.

A vodka megölte Gint - egy kicsit

Aztán megjelent a vodka, milyen pusztító eredményekkel tudunk. Ez az utóbbi időben történt, mint sokan azt gondolják; James Bond csökkentette az elsőtVodka és tonikMár 1961 -ben. Most a Vodka Vogue csökkenhet, hogy megítélje azt, amit itt -ott látok Londonban.

A gin egy ital, egy nagyon tiszta szellem a gabonafélékből - manapság kukorica, rozs és árpa kombinációja. Nincsenek finom ginek, mivel vannak finom pálcikák és finom whiskyok, de vannak nagyon jó és népszerűek. A gin egy másik fontos szempontból is különbözik Brandy és Whisky (és a legtöbb más szellemtől) is.

Hol kapja meg a megkülönböztető ízét?

Ízük végül ugyanabból az anyagból származik, mint a bennük lévő alkoholból - a szőlőből vagy a gabonafélékből; A desztilláció során a gin hozzáadását adják hozzá. A Juniper továbbra is a fő ízesítőként, és egyszer volt az egyetlen.

A boróka, a fenyőcsalád örökzöld cserje kicsi, kerek, lila kúpokat termel, amelyek sokkal kevésbé hasonlítanak a kúpokra, mint a bogyókra, amit mindig hívnak. Egy csípős olajat eredményeznek - amelyet egyszer gyógyszeresen használtak a köszvény és a cseppek enyhítésére -, amely biztosítja az összes gin megkülönböztető ízét.

Egyéb összetevők, vagy a "botanikumok", közé tartozik a koriandermag, a fahéjas kéreg és az angelica gyökér; narancssárga-hüvelyes és licorice gyökér Nagy-Britanniában; valamint a citrom-pék és a köménymag az Egyesült Államokban. Minden gin desztillátor a botanikumok eltérő kombinációját használja, és nagyon biztonságosan őrzi a képletét.

Pontosan mi a London Gin?

A legjobb és legismertebb gin stílus a London Dry, amelynek gyártása természetesen eléggé kezdődik a gabona szellemének előállításával. Korábban a lepárló készítette a sajátját; Jelenleg sokkal valószínűbb, hogy a vállalkozók általi előírásait elvégzi. A gabona szelleme viszonylag magas tisztaságú lesz érkezéskor, de a desztillátor első feladata az, hogy tovább javítsa azt (szabadalomban vagy folyamatos állóképességben aMarhahúsDárdafőzde, Pot Stills -ben, Gordonnál). Ami felmerül, az íztelen, színtelen, "semleges" szellem. A folyamat utolsó része az összes londoni ginnel a pot -állóképekben zajlik; A végső desztilláció ezen szakaszában a botanikákat hozzáadják, és különféle ízeket adnak a Lélekhez.

Utána a desztillátumot a keverési tartályokba továbbítják, és vizet adunk hozzá, hogy az erőt a kívánt szintre csökkentsék. Amint a lepárló elégedett a minőséggel és a következetességgel - a mai terméknek a tegnapi másolatának kell lennie - a palackozás megkezdődhet, mivel a gin soha nem javul a desztilláció után. Valójában nem szabad hosszú ideig tartani; Az oxidáció végül bekerül, és a botanikai olajok durva és keserűvé válnak.

És ez körülbelül annyi tudomány, mint amennyire elindulsz ezen az utazáson.

És mi az amerikai gin, holland gin és Sloe gin?

Az amerikai ginek a londoni száraz általános típusúak. A meglehetősen aromás Plymouth gin általában a rózsaszín gin számára ajánlott. A holland gin vagy hollandok, amelyek szerint "nehezebb" ízű, mint a többi gin, malátás gabonából készül, még mindig egy edényben (mint a maláta whisky), és mindig részeg.

Egyfajta gin készül a Minorca szigetén (a 18. század nagy részében egy brit birtoklás). Jónak, de "nehéznek" találtam a holland stílusban, ami azt sugallja, hogy a mai könnyebb gineket viszonylag nemrégiben fejlesztették ki. A Sloe Gin nem egy gin típusú, hanem egy ginből, cukorból és - mi mást, szívélyes? - Sloes, a Blackthorn szilvaszerű gyümölcse.

Nagyon jó ebéd után.

Kingsley Amis kedvenc módja inni gin

Gin, ahogy mondtam. aital.Bármi, ami érdemes e névre méltó, önmagában fel kell állnia, és Gin megérdemli, hogy a mintába kerüljön, a gondosan felépített ízével, amelyet kinin, keserű, vermut, jég stb. Nemzetesen nem hibáztat, egy kis ágvízzel - inkább kevesebb, mint a gin mennyisége. Ha még soha nem próbálta ezt, akkor meglepődhet a kapott íz intenzitásáról, és ha egy -két összehasonlítást próbál, a márkák közötti széles különbségekkel. Ajánlott téli iváshoz.

Noha ez a düh volt száz évvel ezelőtt, a ginre és a vízre manapság ritkán hívnak fel - olyan ritkán, hogy hasznos eltávolítást kínál. Ha a házigazdája vagy egy vendégtársa, jeleket mutatott az ivóanyagokról szóló indokolatlan szakértelemről, vagy bármilyen más okból meg kell változtatni, hívjon egy megfelelő pillanatban, és csengőhangokat cseng a ginre és a vízre, sima és jég nélkül - ez jó lehet ezt dörzsölni, ha az italt jéggel érkezik be, majd drámai módon kiválják az egészet. A CHAP nagyon biztos, hogy kíváncsi megjegyzést fűzni erre az újdonságra. Válaszod, talán egy brit akcentussal:

"Igen, nos, látod, hogy attól tartok, hogy csak szeretem a gin ízét.

A legtöbb ember természetesen használja a gint a keverék alapjául. Átadom olyan jól kipróbált és ellentmondásos potációkat, mint aGin collinsÉs aGin és tonik, csak megfigyelve, hogy ez utóbbi előnyei vannak a citromlé jó megnyomása és néhány cseppAngostura-

Talán a legkevésbé ismert ebben a kategóriában aNéger, egy finom apertif, amelyet inkább 2 részben londoni száraz ginből, 1 részből álló campariból, 1 részben olasz vörös (édes) vermutból és egy kis szódavízből készítek.

Végül néhány javaslat részletesebben.

Sós kutya

Néhány évvel ezelőtt bemutattak a sós kutyával Tennessee -ben, de most, hogy gondolkodom, azóta még soha nem találkoztam vele. Amit csinálsz, megnedvesíti az üveg peremét, és forgatja azt az asztali só csészealjain, hogy az vastag bevonatot vegye fel körülbelül egynegyed hüvelyk mélyre. Óvatosan adjon hozzá egy rész gin -t és két rész friss grapefruitlé -jét, alaposan keverje meg, adjon hozzá jég, keverje és igyon át a sótartalmat. Splendid az ajtókon kívül.

Szingapúr heveder

Ahogyan a szingapúri Raffles Hotel hosszú bárjában szolgált (itt nagyon tartozom a Pamela Vandyke Price -nak), ez 2 részből állTanqueraygin; 1 -es pontPeter Heering Cherry Brandy; 1 mindegyik narancssárga, ananász és lime juice; és 1 vagy 2 csepp mindegyik angostura keserű,bencésésKointreau, minden feltehetően jéggel keverve.

Nem kevesebbet várnak el egy profi csapattól; Egy háztartási házigazda valószínűleg szórakoztatóbb az ilyen recepteket, mint a vendégek tömegének. Megtartom a gint és a cseresznye pálinkát, szabványosítom a gyümölcslevet 3 narancssárga részén, és a többit a keserű (opcionális) kivételével dobom.

Rózsaszín gin (más néven gin koktél)

Ez pusztán gin ízesítettAngostura keserű, jeges és hígított vízzel vagy szódavízzel hígítva, bár az emberek mindig vitatkoznak az italonkénti keserű mennyiségéről - négy csepp, három kötőjel jégen keverve az üvegben, majd leöntötték, vagy egy gyors kötőjelet (a képletem). Általános egyetértés van abban, hogy a végterméknek soha nem lehet sötétebb, mint a halvány rózsaszín, de az egyetlen ember, akit rendszeresen ismerek. Italok annyira keserűeket adnak hozzá, hogy az eredmény úgy néz ki, mint a vörös bor. Ő a királyi haditengerészet volt kapitánya, amely hatalmat ad neki, de (hidd el).

Száraz martini

Lehet -e itt valami új mondanivaló? Hát - vedd ki a londoni száraz gin -palackomat a fagyasztóból vagy a hűtőszekrény hideg részéről, és öntsön meg inkább egy nagy fehér koktélmátára és néhány jégkockára egy kis borospohárba. Szinte nem adok hozzá vermutot.

(Az itt található szabály ugyanaz, mint asherrylevesben; Ha kifejezetten megkóstolhatja, akkor túl sokat tett.) Keverem, hagyom, hogy állj egy percig, keverjünk újra, majd igyál. Amikor a jég erodálódottnak tűnik, kiveszem. Ez a kompromisszum az egyenes és az on-the-rocks verziók között a legjobbat kapja mindkettőből.

Mindenesetre használom, és a tapasztalt olvasók tudomásul veszik. Megtanulták azt a minden fontos leckét, hogy az, amit egy italíró valójában tesz, sokkal valószínűbb, hogy hasznos, mint amit pusztán ajánl.