دجاج كونجي مع جوز الهند والزنجبيل
يحول الدجاج والبوك تشوي وحليب جوز الهند الكريمي العصيدة الصينية الكلاسيكية إلى وجبة دسمة.
الطعام والنبيذ / تصوير جين كوزي / تصميم الطعام بواسطة مارغريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بواسطة بريسيلا مونتيل
الوقت الإجمالي:
1 ساعة و 5 دقائق
الكونجي الكلاسيكي، أو الجوك باللغة الكانتونية، عبارة عن وعاء دافئ ومريح من عصيدة الأرز يتم تقديمه غالبًا على الإفطار أو الديم سوم. تعتمد العديد من الإصدارات على الروائح العطرية والتوابل، لكننا عززنا النكهة بالثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والكزبرة. يُطهى هذا المزيج جنبًا إلى جنب مع أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج، مما يخلق حساءًا مغذيًا ومريحًا بنفس القدر لذيذًا للإفطار أو العشاء. للحصول على القليل من اللون والنكهة وتعزيز مضادات الأكسدة، يمكنك إضافة رذاذ من زيت الكركم الطازج والبوك تشوي الصغير إلى الطبق. يقدم هذا الحساء مع القليل من الفلفل الحار المقرمش إذا كنت ترغب في القليل من الحرارة الإضافية.
الأسئلة المتداولة
الكونجي هو نوع من عصيدة الأرز، لذلك ليست كل عصيدة الأرز عصيدة كونجي. الكونجي عادة ما يكون لذيذا ويمكن أن يشمل الدجاج أو الروبيان أو الخضار لإعداد وجبة.
الكونجي هو طبق يستخدم تقليديا لإطعام الأشخاص الذين يعانون من المجاعة أو لتهدئة اضطراب المعدة ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم. في آسيا، تحظى عصيدة الأرز بشعبية كبيرة في وجبة الإفطار، ويمكن أيضًا تناولها كطبق جانبي. وفي بعض أجزاء آسيا، يتم صنعه أيضًا من الحبوب الأخرى مثل الدخن والذرة الرفيعة والشعير.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
إذا لم تتمكن من العثور على الكركم الطازج، استبدله بملعقة صغيرة من الكركم المطحون المجفف.
تقدم للأمام
قم بتبريد الكونجي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن مضاعفة زيت الكركم، إذا رغبت في ذلك، وتحضيره قبل أسبوعين وتبريده في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق.
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
مكونات
6 فصوص الثومغير مقشرة
1(4 بوصة)قطعةطازجزنجبيل، غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول
1 حزمة البصل الأخضر(عن6 البصل الأخضر)
1صغيرحفنةطازجالكزبرةينبع (حوالي3/4 أوقية.)، بالإضافة إلى أوراق مقطعة للتزيين
6 أكواب مرق الدجاجأو الماء
1 ملعقة كبيرة قاعدة مرق الدجاجمع مرق العظام (مثل Zoup!)
1 جنيهالعظام والجلدأفخاذ الدجاج و/أو الفخذين
1 كوب أرز الياسمين، مشطف
1/4 كوب زيت الفول السودانيأو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
2(2 بوصة)قِطَعطازجكُركُم(عن1 أونصة)، غير مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 سيرانو شيليأو فلفل هالبينو، مقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض (اختياري)
1(13 أونصة)يستطيع حليب جوز الهند، يُرج جيدًا ويُقلب
1 رأس بوك تشوي، مقطعة، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
معلوماتأسافين
الاتجاهات
قم بتسخين الدجاج اللاحم بالرف على بعد 5 بوصات من مصدر الحرارة. ضعي الثوم والزنجبيل، مقطعين إلى الأسفل، على صينية خبز صغيرة. يُشوى في فرن مسخن مسبقاً حتى يتفحم لمدة 5 إلى 7 دقائق.
في هذه الأثناء، قومي بتشذيب أطراف البصل الأخضر وقطع الأجزاء البيضاء من الأجزاء الخضراء. اربط الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وسيقان الكزبرة باستخدام خيوط المطبخ. قطعي الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، واحتفظي بها للتزيين.
اخفقي المرق مع قاعدة المرق في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات. يُضاف الدجاج والأرز وحزمة البصل الأخضر والكزبرة والثوم والزنجبيل المشوي. يُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر (لمنع الأرز من التكتل أو الالتصاق بقاع الوعاء)، حتى يتكاثف ويتبخر السائل، لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
بينما ينضج الكونجي، يُقلب الزيت والكركم والفلفل الحار (في حالة استخدامه) معًا في قدر صغير على نار متوسطة؛ يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الكركم ويصبح الزيت لونًا أصفر ساطعًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة. دعها تقف حتى درجة حرارة الغرفة، حوالي 20 دقيقة. يُسكب من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع التخلص من المواد الصلبة؛ ضعي زيت الكركم جانباً.
نقل الدجاج إلى لوح التقطيع النظيف. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيع اللحم من الدجاج؛ يقلب اللحم إلى الكونجي. تخلص من الجلد والعظام. إزالة وتجاهل حزمة البصل الأخضر والكزبرة والثوم والزنجبيل.
قم بتحريك حليب جوز الهند والأجزاء البيضاء من بوك تشوي إلى الكونجي؛ جلب لينضج على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البوك تشوي طريًا ويصبح الأرز كريميًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. إضافة الأجزاء الخضراء من بوك تشوي. يُطهى مع التحريك حتى يذبل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
يُزيّن الكونجي بشرائح البصل الأخضر وأوراق الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض. رذاذ مع زيت الكركم المحفوظة. يقدم ساخنا.
