لا يمكنك زيارة هونج كونج دون تناول الديم سوم - إليك من أين تبدأ

في المطعم الكانتوني الحائز على نجمة ميشلانقمر الربيع، وهي مؤسسة منذ عام 1986 تقع داخلشبه جزيرة هونغ كونغقد يكون أحد الأطباق الأنيقة خلال وجبة غداء قوية هو سمك القد المقلي الذي يتم تقديمه مع الكينوا، إلى جانب زلابية على شكل سمكة ذهبية محشوة بالروبيان المفروم. ربما مستوحى من الطبق المذهل الذي يستحق النشر على إنستغرام، قد يختار بعض رواد المطعم بعد ذلك التدريب العملي في المطبخ، والتعرف على تعقيدات إعداد المطبخ من خلال التسجيل في دروس صنع الديم سوم بالفندق، وهو برنامج تعليمي يتم تقديمه بالاشتراك مع الشيف لام يوك مينغ وفريقه من الديم سوم.

الأمر أصعب مما يبدو بالطبع، وقد تثبت سمكتك الذهبية الحزينة ذات العيون المتدلية أنها دجال سيئ للسمكة الحقيقية. ولكنه يجعل إبداع المطعم خياليًا، والذي يتم تقديمه لمئات من رواد المطعم يوميًا، لا يُنسى.

في الثقافة الكانتونية، الديم سوم ليس مجرد وجبة، بل هو أسلوب حياة. يقول الشيف لام: "في هونغ كونغ، كان مصطلح "yum cha" يشير في الأصل إلى "الذهاب إلى مقهى الشاي". "بمرور الوقت، تطور الأمر إلى "شرب الشاي" الذي أصبح مرادفًا للذهاب إلى بيت الشاي للاستمتاع بالديم سوم."

إنه عنصر أساسي للحياة في هونغ كونغ لدرجة أن العبارة التي تشير إلى الخروج لشراء الديم سوم تستخدم أيضًا كشعار اجتماعي. "" دوك هان يم تشا لا!" "هي عبارة تسمعها كثيرًا بين الأشخاص الذين يصطدمون ببعضهم البعض في الشارع، وتعني حرفيًا، "دعونا نتناول الديم سوم عندما تكونون متفرغين!".شارمين موك، نائب المحرر الثقافي لصحيفة South China Morning Post في هونغ كونغ. "لكنه أيضًا يمكن أن يكون له معنى آخر، مثل "دعونا نلحق بالركب في وقت ما!" وأنت لا تفعل ذلك أبدًا.

الديم سوم هو ذريعة للالتقاء واللحاق بالركب والاختلاط بالآخرين. الدعنا نتناول مشروبًا أو قهوةللثقافة الكانتونية. يقول الشيف لام: "يشتهر يوم تشا أيضًا بالتجمعات العائلية في عطلات نهاية الأسبوع، حيث يجلس جميع أفراد الأسرة معًا لمشاركة حكاياتهم خلال الأسبوع".

حتى أن شركة الطيران الوطنية في هونج كونج، كاثي باسيفيك، قامت بإحضار الديم سوم على متن الطائرة وفي المطار. يقول فيفيان لو، المدير العام لتجربة العملاء والتصميم في شركة الطيران: "إن الديم سوم منسوج بشكل معقد في نسيج ثقافة هونج كونج، ولا يخدم فقط كوجبة بل كحدث اجتماعي". "لقد قمنا برعاية مجموعة متنوعة من الديم سوم في صالاتنا وعلى متن الطائرة لعرض تقاليد الطهي المميزة لعملائنا - بدءًا من الزلابية والكعك المطبوخة على البخار أو المقلية إلى المخبوزات اللذيذة والمزيد."

قبل الرحلة، يمكن للمسافرين زيارة مطعم The Noodle Bar، وهو مطعم Cathay's داخل صالاته الدولية، لتناول أطباق الديم سوم مثل شياو لونج باو، وفطائر الروبيان هار جاو، وكعك لحم الخنزير المطهو ​​على البخار، ونودلز دان دان. بمجرد صعودها على متن الطائرة، دخلت شركة الطيران في شراكة مع مطاعم هونغ كونغ المرموقة مثل المطعم الكانتوني الحائز على نجمة ميشلاندوديل. لذلك قد يشمل الإفطار في الدرجة الأولى في طيران كاثي سامبان كونجي من هونج كونج مع مجموعة مختارة من الديم سوم مكونة من أربع فطائر.

يعد اغتنام فرصة العودة إلى المطبخ أمرًا أساسيًا لكشف أسرار الديم سوم بالكامل، وهو مستوى ثمين ونادر من الوصول لم يكن متاحًا من قبل. يقول موك: "إنها مشكلة نواجهها هنا، حيث توجد فجوة بين الأساتذة الذين يعرفون حرفتهم والطلاب الذين يرغبون في التعلم".

وهذا يجعل عرضًا مثل العرض المقدم من Spring Moon وThe Peninsula، بقيادة الشيف لام، أكثر خصوصية. يقول: "نحن نرحب بكل ضيف بسعادة لأن تدريس الديم سوم في المطبخ يسمح لهم بتجربة بيئة العمل والعمليات لدينا". "إن تقديم الديم سوم أمامهم يعمق فهمهم ويمنحهم تجربة مباشرة لثقافة الطهي الكانتونية الفريدة، مما يخلق ذكريات لا تنسى لكل منهم."

ليس هناك بديل عن تلك الخبرة والمعرفة المباشرة، ويجب أن تكون على قائمة أي زائر جائع في هونج كونج. يقول موك: "إن الديم سوم هو جزء من الثقافة الكانتونية، نقطة كاملة".

أين يمكنك تجربة الديم سوم في هونغ كونغ؟

إليك المكان الذي يمكنك فيه التعرف على الديم سوم والاستمتاع به للحصول على تعليم تفاعلي لذيذ.

قم بالتسجيل في ورشة عمل ديم سوم في The Peninsula

فيشبه جزيرة هونغ كونغ، دورة صنع الديم سوم عبارة عن جلسة خاصة مدتها ساعتان تُعقد في مطبخ الولائم بالفندق، بما في ذلك المرطبات ويتبعها غداء في مطعم Spring Moon الحائز على نجمة ميشلان. سوف يحصل المسجلون على وصفات وشهادة الفصل كتذكار.تبلغ تكلفة التجربة حوالي 350 دولارًا أمريكيًا للشخص الواحد (2680 دولارًا هونج كونج + 10٪ خدمة).

قم بزيارة متجر الديم سوم التقليدي

تعتبر البواخر المصنوعة من الخيزران بمثابة العمود الفقري للدعامة الثقافية الأساسية وهي الديم سوم. توجه الىشركة توك تشونغ سوم كي بامبو باخرةفي ساي وان للحصول على تقدير أكبر لهم. يقول موك: "من المثير للاهتمام معرفة المزيد عن أدوات الطهي بالبخار المصنوعة من الخيزران الشهيرة المستخدمة في صنع الديم سوم من خلال زيارة المتاجر التقليدية".

مارس آداب الديم سوم المناسبة

يقترح موك بعض مؤشرات الآداب للمبتدئين. على سبيل المثال، نظرًا لأن المطبخ الكانتوني يسلط الضوء على نضارة المكونات، فيجب عليك تجربة أطباق مثل فطائر هار جاو وسيو ماي بمفردها قبل غمسها في زيت الفلفل الحار أو التوابل الأخرى.

توقع الانتظار في المطاعم الشهيرة التي لا تقبل الحجوزات، وبالطبع، شارك دائمًا سلة الديم سوم الخاصة بك. يقول موك: "ليس من المناسب أن تمتلك سلة كاملة من الديم سوم لنفسك". وعلى نفس المنوال، اسكب الشاي للآخرين على الطاولة أمامك. "أن تشكر الآخرين الذين يتدفقون من أجلك، يمكنك ذلكاضغط بإصبعين على الطاولةكبادرة امتنان سريعة وصامتة."

الجمع بين جولة ودروس الطبخ

يقدم فندق فور سيزونز هونج كونج جولة طعام في كولون بقيادة الشيف تشان يان تاك، أول طاهٍ صيني يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، بالإضافة إلى درس حول إعداد الديم سوم في مطعمه، لونج كينج هين. الدروس الطهي وجولةتبدأ ورشة عمل الديم سوم في المطبخ، تليها جولة طهي، تبلغ ذروتها بعشاء في المطعم الحائز على نجمتي ميشلان.تبلغ تكلفة تجربة اليوم الكامل حوالي 2150 دولارًا أمريكيًا لشخصين (16800 دولار هونج كونج) وهي متاحة فقط لضيوف فور سيزونز إيليت.

مطاعم الديم سوم في هونج كونج

عندما تكون في شك، اسحب الكرسي واجلس لتناول وجبة أخرى. يقول موك: "إن أفضل طريقة للتعلم هي تناول الطعام". إليك ورقة الغش:

"أوصي بالأكثر تقليدية في هونغ كونغ، مثلبيت الشاي لوك يوأوبيت شاي لين هيونج"، يقول الشيف لام. "هذا هو المكان الذي يمكنك فيه تجربة ثقافة بيت الشاي الأقدم والأكثر تقليدية. في الماضي، كان يتم بيع الديم سوم من قبل بائعي الديم سوم الذين يحملون صواني معلقة أمامهم أو على عربات تعرض أسماء أصناف الديم سوم وينتقلون إلى الوقت الحاضر، حيث توفر العديد من بيوت الشاي قوائم ديم سوم للضيوف للاختيار والاختيار أطباق الديم سوم المفضلة لديهم."

يوصي موك بـ Lin Heung لنفس السبب، "لحركة العربة الكلاسيكية. إنه يتمتع بتاريخ لا بأس به، وبعد إغلاقه قبل بضع سنوات، أعيد افتتاحه مؤخرًا، مما أسعد الجميع كثيرًا.

يقترح Lo (الذي أوصى أيضًا بنفس المفصل، مما يجعل Lin Heung مكانًا لثلاثة أشخاص وربما مكانًا يجب أن تفكر في زيارته) مطعم Sun Hing. وتقول: "إنه حي محلي آخر مفضل، ومعروف بتقديم الديم سوم التقليدي من وقت متأخر من الليل وحتى الساعات الأولى من الصباح".

المفضلة الشخصية لدى Mok، والتي تسميها تجربة ديم سوم بالإضافة إلى المغامرة، هي DuenvKee (Tuen Kee). وتقول: "إنه يقع في الجزء السفلي من أعلى جبل في هونغ كونغ، تاي مو شان، وهو عبارة عن مقهى تقليدي حيث كل شيء بالخدمة الذاتية: يمكنك العثور على مقعد، والحصول على الأواني الفخارية وأدوات المائدة الخاصة بك، واختيار الشاي الخاص بك". . "يتم تكديس أجهزة الطهي بالبخار الديم سوم عاليًا لتناولها، كما تحتوي أيضًا على بعض العناصر التي تثير الحنين والتي نادرًا ما تراها في أي مكان آخر هذه الأيام - مثل كبد لحم الخنزير سيو ماي ولفائف النقانق المحفوظة على البخار."

لا تزال جائعا؟ لقد قمت بتغطية موك. تقترحإلى لي فوك كخيار حديث. وتقول: "إن الشيف وينسون ييب ورئيس الطهاة أرشان تشان يحركان الإبرة في المطبخ الكانتوني مع الحفاظ على تقاليده". لكي تشعر بالرهبة من حجم العملية الضخمة، توجه إلىمطعم ميتروبول. "إنه مكان رائع، وتتميز جزيرتهم المركزية بالكثير من العناصر المطبوخة حسب الطلب." لأسلوب تناول الطعام الفاخر، ديم سوم،مطبخ هونج كونج 1983. "إن هار جاو الخاص بهم هو واحد من الأكثر أناقة في المدينة ويأتي مع قطارة صغيرة لإضافة زيت الجمبري المحمص المكثف حقًا لإبراز المزيد من نكهات المأكولات البحرية أومامي."