هذه هي الطريقة التي تبقى بها بعض بارات الكوكتيل الأكثر شهرة في مدينة نيويورك ذات صلة

في عام 2005 ،مايكل ماكلرويطار من بلفاست إلى مدينة نيويورك وطلب وظيفة في أفضل بار في العالم. كان عمره 21 عامًا. كان البار ساشا بتراسك، الذي تم افتتاحه في صالون Mahjong السابق في شارع 134 شارع Eldridge في 31 ديسمبر 1999. "ما زلنا هنا."

أن "نحن" ليست ملكية. انضم McIlroy إلى الحليب والعسل في نفس الوقت تقريبًا، الذي كان جديدًا من طائرة من ملبورن ، أستراليا. في عام 2012 ، تولى الثنائي عقد الإيجار في 134 Eldridge لإطلاق أول شريط له ،attaboy. وفي ليلة رأس السنة ، احتفلوا بـ 25 عامًا من تاريخ الكوكتيل في العنوان.

هبط McIlroy و Ross في نيويورك خلال الأوقات العظيمة لمشهد الكوكتيل. كان توني يوشيدا قد فتح اليابانية Speakeasyحصة الملاكفي أوائل التسعينيات ، بينما كان ديل ديجروف مشغولاًوالمكونات الطازجة فيغرفة قوس قزح.

في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، بدأت Protégées of Degroff برامج البار الخاصة بها.أودري سوندرزحكم على Bemelmans Bar قبل أن تفتح Pegu Club معالذي كان يدير صالة فلاتيرون.الموظفين فقطظهر في القرية الغربية في عام 2004.التوقيت الصيفى الباسيفيكى.

مثل هذا العمل الرائد ، والانضباط المطلوب للقيام بذلك في صناعة متعة تقليدية ، يمهد الطريق لمشهد الكوكتيل اليوم. إنها واحدة مع رعاة مغامرة ودراية ، وحانات استثنائية في كل حي ، وجحافل من المحترفين البار الذين يعتبرون مشروبات وكرم الضيافة دعوة. ناهيك عن العناصر الأساسية من Bartending التي نأخذها كأمر مسلم به: jiggers ، الجليد البكر ، العصائر الطازجة المربوطة ، والأدوات الزجاجية المبردة.

يقول راينر: "قبل عشرين عامًا ، كان على السقاة أن يثبتوا أنفسهم ، وإثبات أن الكوكتيلات والخليطات كانت تستحق النظر مرة أخرى ، وأن هذا لم يكن المزيج الحامض في السبعينيات". "كان كل شيء خطيرًا جدًا."

لم تنجو كل من بارات كوكتيل الحرف الأساسية في مدينة نيويورك. أغلقت صالة راينر Flatiron تحت تهديد ارتفاع الإيجار الضخم. Pegu Club ، مع موقعه في الطابق الثاني في Soho ، مطوية خلال الوباء ، فقط خجول عيد ميلاده الخامس عشر. قام بتراسك ، الذي توفي في عام 2015 ، بنقل الحليب والعسل لفترة وجيزة إلى حي فلاتيرون قبل أن يتم هدم المبنى.

الكثير من هذه النسخ الأصلية لا يزال يزدهر ، ولكن. لقد أصبحوا نقاطًا في جيل جديد من يشربون.

تحول الموظفون إلا في سن العشرين في أواخر العام الماضي. حتى في أيام الأحد ، يتضخم حشد البار ثلاثة أعماق بعد الساعة 10 مساءً في أي ليلة أسبوع في حصة Angel ، والضيوف ، الذين ولدوا بعد تأسيس البار في عام 1993 ، ينتظرون بصبر في قمة من أجل فتح مقعد في الداخل. لم يكن هناك أي علامة على الباب في 134 Eldridge ، لكن لا يزال الموقت الأولون يجدون Attaboy ويصطفون بكل سرور في البرد في ليلة الاثنين.

في حقل مشبع ، حافظت هذه القضبان على أهمية من خلال الالتزام برؤوسها الأصلية للضيافة وصنع المشروبات. لقد تطورت ببطء ووقاحة ، حتى عندما ازدهرت الكوكتيلات الحرفية. وبالتالي ، أصبحوا مساحات لتذوق تاريخ الكوكتيل الحديث وقضاء وقت ممتع.

شرب الكلاسيكيات الحديثة

عندما انتقلت راينر إلى بروكلين في منتصف عام 2000 ، اعتقدت أن المنطقة كانت لديها نقص في حانات الكوكتيل. بار الكوكتيل الذي يركز على الحرفية ،نادي البرسيم، ساعدت في انطلاق صعود البلدة السائل في عام 2008. في الأيام السابقة للافتتاح ، حيث قامت بتعديل الوصفات ل Clover Club'sيشرب الاسم نفسه، جين هزّ ، توت العليق ، الليمون ، والبيض ، أسطورة الكوكتيلتوقف مع زجاجة من الخمر في متناول اليد.

يقول راينر: "يقول ، جولي ، لقد وجدت أقدم وصفة مطبوعة لنادي البرسيم ، ولديها فيرموث جاف". كانت إضافتها الوحي. وتقول: "لقد انتقلت من مشروب الجن الفواكه إلى كوكتيل كبر ومتطور".

لا يزال مشروب راينر المفعم بالحيوية ، أفضل مبيعًا في نادي Clover Club. في الواقع ، لا تزال بعض المشروبات التي وضعت في الأيام الأولى من عصر النهضة في الكوكتيل في المدينة.

يمكن للضيوف في PDT رشفة بنتون القديم الدخان ، الذي طوره دون لي ، العراب. ساعد Angel Share's Flirtibird Creation في تعريف سكان نيويوركالكوكتيلات.

روس مسؤول عن زنجي سكوتش العسل، وكذلك الأجزاء المتساوية Bourbon-paperol-Nonino-Lemon. ساهم McIlroy في Archangel ، وهو مشروب الجن الانحناء في الفئة مع Aperol و Cucumber ، في خلاصة كوكتيل موسوعة Attaboy.

العمل في المقدمة ، حفلة في الخلف

يقول إريك لينكولن ، المدير العام للموظفين فقط في القرية الغربية: "إن أميليا كوكتيل بقيمة مليون دولار". "إنه Blackberry و Elderflower و Lemon و Vodka مع القليل من النعناع في الأعلى. على الرغم من أنه قد يكون بسيطًا ، إلا أنه من الملوثات العضوية الثابتة حقًا ".

أميليا ، سميكة مع هذا بلاك بيري ، تتحدى الاتجاهات الحالية. لا يمكن أن يكون أبعد من واضح وتوضيح. إنه مشروب فاكهي لا يمكن كبته في عصر المارتينيس الجاف. وبطرق كثيرة ، تعكس أميليا مو: "الناس يريدون فقط الاستمتاع" ، كما يقول شريك مؤسس ".دوشان زاريك.

على الرغم من السترات البيضاء الواضحة ، فإن السقاة في الموظفين لم يأخذوا أنفسهم على محمل الجد كما فعلوا في حرفتهم. بالتأكيد ، إنهم أكثر غرابة من بعض أقرانهم الذين نشروا قواعد في الحانات ، وغرفة الغرفة المحظورة ، ونظروا إلى يشربون صودا الفودكا. الفريق في EO يرقص عند الإلهام. إنهم يغنون على طول كلاسيكيات ديسكو. لديهم مجاني من اليوم الأول.

يقول زاريك: "تريد قياس ، استئجار روبوت". "كنا نفعل نفس المشروبات عالية الجودة ونستخدم نفس المكونات ذات الجودة ، لكننا لم نتمكن من جعل الناس ينتظرون 15 دقيقة بينما تأملنا على مكعب ثلج كبير. كنا صفين أو ثلاثة صفين كل ليلة ، وستحصل على هؤلاء الأشخاص في غضون ثلاث دقائق ، أو غير ذلك. "

في النهاية ، اشتعلت عالم الكوكتيل الحرفي لـ EO فيما يتعلق بالمتعة ، إن لم يكن صب الحرة. عندما استبدلت Attaboy الحليب والعسل ، أسقط McIlroy و Ross التحفظات والحمالات والعرش القوس. لم ينشروا مدونة قواعد سلوك ، وخرجت رولينج ستونز قائمة تشغيل موسيقى الجاز. يمكن للضيوف الحضور ل daiquiri ورصاص دون حكم.

حوالي عام 2018 ، مشى راينر إلى اليابانية الأمريكيةكاتانا هريرة. تتذكر التفكير ، "يمكن أن تكون الحانات ممتعة الآن. من المعين أن يخلق الناس مشروبات مدروسة ويستخدمون المكونات الطازجة ، وأنهم يعرفون ما يفعلونه. بينما ، لم يكن الأمر كذلك ".

طفرة الكوكتيل

لسنوات ، قدمت راينر للضيوف ضمانًا لضمان أموال على المشروبات لدفعهم بعيدًا عن الفودكا. في هذه العملية ، ساعدت في تثقيف جيل من يشربون السقاة.

ومع ذلك ، لم يكن من الممكن أن يتنبأ أي من أجداد الكوكتيل في مدينة نيويورك بتنبؤ طفرة الكوكتيل الحرفية العالمية. استولى McIlroy و Ross على العربات الاستشارية في أماكن بعيدة.

يقول روس ، مع McIlroy ، مع McIlroy ، في غضون ثلاث سنوات ، انفجر مشهد الكوكتيل ". "لقد كان لدينا 25 عامًا ، ونحن نقضي وقتًا ممتعًا حقًا ، ونعمل خمس ليال في الأسبوع ، وفجأة ، نحن ، مثل ، نقوم بهذه الرحلات في جميع أنحاء العالم."

يجلس Attaboy في رقم 13 علىأفضل 50 قائمة في العالم، برنامج توزيع الجوائز الذي يحتوي على النجومية الشاحنة للشحن التوربيني. أشعلت PDT جنون الحديث. مهدت حصة Angel's الطريق لمشهد كوكتيل ياباني متميز ، يشغله الآن Katana Kitten ، و Bar Goto ، و Martiny's ، و Shinji's ، و Bar Moga ، و Sip & Guzzle ، وأكثر من ذلك ؛ كان الموظفون رائدون فقط في التوسع الدولي ولديهم حضور في سنغافورة وسيدني ولوس أنجلوس. في آخر إحصاء ، ختم ما يقرب من 200 شخص أجسادهم مع الوشم EO.

نشرت راينر كتاب كوكتيل ، وظهر مسابقات حكيم ، وظهر على مسلسل تلفزيوني ، وأطلق خط كوكتيل جاهز للشراب. افتتحت الصالون المكون من 13 مقعدًا بجوار Clover Club ، جزئيًا لاستيعاب الطلب على المنبثقة المنبثقة ، وتحولات الضيوف ، وسائل السفر.

تطور شريط الكوكتيل الحرفي

في عام 2022 ، بعد أن تعثرت حصة أنجيل عبر الوباء ، أغلق توني يوشيدا الشريط في نزاع مع مالك العقار. كانت واحدة من آخر أعمال تيتان المتبقية. مجتمع البار وعقود متعددة من العاديين الحزن. لكن ابنة يوشيدا ، إيرينا ، أرادت مواصلة إرث أسرتها. أدارت مشاركة ملاك منبثقة مع الفريق ، وفي صيف عام 2023 ، أعيد فتحها في موقع جديد في ويست فيليدج.

"لم يرغب والدي في الاستمرار. يقول إيرينا: "كان الأمر متروكًا لي". "كان أحد أكبر اهتماماتي ، بصفتي صاحب عمل من الجيل الثاني وشخص يواصل إرث العلامة التجارية ، التأكد من عدم بخيبة أمل أي شخص ، وأنني أستطيع البناء على أساس مع إضافة لمسات حديثة والحفاظ على قيمنا وتقاليدنا الأساسية."

لا يوجد لدى Angel's Share 2.0 نافذة صور كبيرة لمراقبة حياة شارع مدينة نيويورك ، لكن إيرينا نقلت جدارية Cherub الشهيرة. انتقل فريقها الأساسي أيضًا إلى West Village ، إلى جانب أسلوبهم الرسمي الفني للغاية في Bartending.

في زيارة حديثة ، قام السقاة بتناول المشروبات البيضاء مع خلاط غمر صامت بدلاً من الهز الجاف. يقول نادل الرأس Tsunetaka Imada إن الهزازات الصغيرة المكونة من ثلاث قطع تتأثر بمزيد من السيطرة على التخفيف والتهوية أكثر من العلب القياسية.

سكب Imada ضيفًا في منتصف الليل ، مزيج غريب وحسي من سكوتش ، شاي Oolong ، Pineau des Charentes ، Oloroso Sherry ، والجبن الأزرق. تم تصميم المشروب لاستدعاء ملف تعريف Cognac في القرن العشرين. في رشفة ، تظهر روح حصة الملاك.

تقول إيرينا: "كان [الأصل] يدور حول الحصول على مخبأ ، وهو مكان يمكنك الهروب منه في المدينة وتغمر نفسك حقًا في التجربة بأكملها".

بالنسبة إلى McIlroy و Ross ، فإن البقاء متجذرين في Attaboy يعني الولاء لشعار Petraske من ثلاثة أو أربعة أو (الحد الأقصى) من خمسة أدوات. إذا كان الاتجاه أمرًا لا مفر منه ، فلن يتمكنوا من تجنب ذلك (مهم ، إسبرسو مارتينيس). إنهم يزرعون نسختهم في تقليد ممارس ، لكنهم لا يشعرون بالضغط للتطور إلى أسلوب اللحظة. "نرى هذه الحانات تخرج مع مشروبات جديدة طوال الوقت. يقول ماكلروي: "سنكون سعداء بثلاثة مشروبات جديدة في السنة".

حافظت راينر أيضًا على العمود الفقري للكوكتيل الكلاسيكي في Clover Club. انها لا تملك الطرد المركزي. لدينا كوكتيلات غائمة. هذا هو شعاري: غائم طوال اليوم "، كما تقول ضاحكة. تمسك راينر أيضًا ببعض فريقها الأصلي ، بما في ذلك موريسيو سانتانا ، بيدرو روجاس ، وريان ليلولا ، وجميعهم يدعمون تاريخ وثقافة كلوفر.

"لقد علمنا ديل [ديجروف] الكثير ، بما في ذلك أن الناس يذهبون لرؤية نادل ، وليس الشريط. يقول زاريك ، الذي يزور أربعة أيام فقط في الأسبوع ويسافرون إلى كل واحد من المنبثقة في البار. "هذا ، ونحن صغار بما يكفي بحيث يمكننا أن نملأ دائمًا الأشخاص الذين يبحثون عن إمكانيات".