وجبة خفيفة أو جانب يهودي لذيذ ، هذه الكنيس محشوة بالبروكلي والكراث والبطاطا وجبن الشيدر. استمتع بها في العطلات أو في أي وقت من السنة.
إنه هانوكا هذا الأسبوع ووقت جيد لتقدير الطعام اليهودي أكثر قليلاً. هناك العديد من المواد الغذائية في العطلة. كعك البطاطا المقلية المعروفة باسم Latkes هي واحدة من أكثرها شعبية. أو ربما كنت قد جربت اللذيذ. وهي محشوة بمكونات مثل الجبن الكريمي والمكسرات والزبيب والمحميات والقرفة والشوكولاته. كلاهما يستحق إحضاره إلى تجمع عطلة ، بغض النظر عن ما تحتفل به.
ما هي Knishes؟
أبحث عن شيء جديد لمحاولة ، قررت أن يصنع Knishes. Knish التقليدي هو معجنات مليئة بالبطاطا المهروسة والبصل بالكراميل. وقد تكون الكربوهيدرات ثقيلة ، لكن الراحة التي يوفرونها تجعل الأمر يستحق كل هذا العناء. قد لا يكونون منافسًا كبيرًا في عيد هانوكا ، لكنني لا أعتقد أنهم سيكونون غير مرحب بهم أيضًا.
من أين يأتي Knishes؟
في الأصل من أوروبا الشرقية ، اكتسب Knishes شعبية في مدينة نيويورك - الممرات في بروكلين ، على وجه الدقة - في أوائل القرن العشرين بفضل المهاجرين اليهود في أشكنازي. في ذلك الوقت ، يمكنك العثور عليها للبيع في عربات الدفع. مدمجة وفي بالفعل سفن المعجنات القائمة بذاتها ، فإن Knishes هي طعام الشارع المثالي. عاد Knishes مؤخرًا ، ويمكنك الآن العثور على متاجر في نيويوركمكرسة على وجه التحديد لهم.
يمكنك العثور على Knishes مليئة بجميع أنواع الأطعمة وليس فقط الأطعمة اللذيذة. الموضوع الشائع هو أن Knishes هي جيوب صغيرة من العجين المحشو. إذا كنت تفكر في الأمر ، فهي ليست كلها على عكس العديد من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثقافات في جميع أنحاء العالم ، مثل Samosa أو Calzone أو Cornish Pasty أو Empanada. جميعها تجعل الوجبات الخفيفة الرائعة ، أو أجرة مثالية للحفلات ، أو وجبات معقولة عند تقديمها مع سلطة جانبية ، بالطبع.
الكراث والبروكلي Knishes
لقد استبدلت البصل في سكاني الكراث ، وأضاف في القليل من الجبن وبعض البروكلي المفروم لإعطاء ذريعة الصحة. لقد استخدمت وصفة العجين الشهيرة مع بضع تعديلات ، مثل استخدام الزبدة بدلاً من الزيت ، وإضافة المزيد من الدقيق ، وتقليل الماء. ولكن إذا بدا عجينك جافًا جدًا ، وبالتأكيد أضف المزيد من الماء.
لا تدع طول هذه الوصفة تخويفك. يصف في الغالب كيفية قطع العجين وتشكيله. يمكنك جعل الأمور أكثر ملاءمة للوقت من خلال إعداد العجينة قبل بضعة أيام وتخزينها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا. يمكنك إعداد الحشوة للأمام أيضًا.
📖 وصفة
وصف
وجبة خفيفة أو جانب يهودي لذيذ ، هذه الكنيس محشوة بالبروكلي والكراث والبطاطا وجبن الشيدر. استمتع بها في العطلات أو في أي وقت من السنة.
من أجل العجين:
- 2 ½ أكواب دقيق
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة الخل الأبيض
- 8 ملاعق كبيرةلسمنةيذوب وتبريد
- باردماء
- 1 بيضة، ضرب
للملء:
- 1 جنيهلالبطاطس
- 1رأس كبيربروكلي، المفروم ناعما
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1كبيركراثشرائح وشطف
- ½ كوب الكريمة الحامضةأوالزبادي
- 1 ¼ أكواب تمزيق جبنة شيدر
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي
للتجميع:
- 1 بيضة، ضرب
قم بإعداد العجينة عن طريق الخفق مع الطحين والملح ومسحوق الخبز في وعاء كبير. في وعاء آخر ، يُمزج الخل والزبدة وكوبًا من الماء. صب المكونات الرطبة في الجافة وإضافة البيض. ضجة مع ملعقة خشبية للحصول على العجين لتشكيل ، ثم تعجن برفق مع يديك حتى يكون لديك كرة مملوءة جيدًا. إذا كان العجين جافًا جدًا ، فأضف المزيد من الماء. قم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركه تجلس أثناء قيامك بالملء.
للملء ، ابدأ بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع كبيرة. ضعهم في وعاء وغطى بالكثير من الماء البارد. يُغلى المزيج ، أضف بضع قرصة من الملح. يُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا ، حوالي 10-12 دقيقة. أضف البروكلي إلى الوعاء. تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم استنزاف البطاطس والبروكلي في مصفاة. إرجاع الخضار إلى الوعاء.
بينما تغلي البطاطس ، سخني الزيت في مقلاة صغيرة. عندما تكون ساخنة ، أضف شرائح الكراث. طبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، على نار متوسطة. السماح للطهي والبدء في اللون البني لمدة 10 دقائق. أضف إلى الوعاء مع البطاطس المستنزفة والبروكلي ، إلى جانب الكريما الحامضة ، حوالي نصف الجبن ، والملح. استخدم ملعقة كبيرة أو بطاطس هريس لتهدئة كل شيء معًا. ضجة للجمع ، الذوق والتوابل مع الفلفل الأسود. أضف المزيد من الملح إذا كان تذوق لطيف.
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وخط صفائح الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
على طاولة مطبخ نظيفة ، طحين ، قم بطرح نصف العجين إلى مستطيل 8 × 16 بوصة. تريد الجانب الطويل أمامك مباشرة. انشر نصف الحشوة عبر طول العجين ، على بعد حوالي بوصة واحدة من القاع. لف العجينة برفق من القاع إلى الأعلى ، وتغطي ملء ولف وقت أو اثنين آخر. الحفاظ على لفة فضفاضة إلى حد ما. تقليم العجين الزائد في أي من الطرفين.
مع المسطرة ، قم بقياس كل بوصتين (أو طولك المفضل) لأسفل طول اللف واستخدم سكينًا حادًا لقطع لفة في كل نقطة.
قرصة نهاية واحدة من كل Knish مغلق وضبط هذا الغاية على ورقة الخبز. استخدم راحة يدك لتصريح Knish لتسوية قليلاً. قرصة الجزء العلوي لإغلاق العجين حول الجزء العلوي. افعل هذا مع كل من القطع المتبقية. قم بتنظيف كل سكان بالبيضة المخفوقة مع القليل من الجبن. كرر هذا الإجراء مع النصف الثاني من العجين والملء.
اخبز الكينش في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح المعجنات ثابتة والأعلى لونه بني ذهبي. يُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
ملحوظات
إذا كنت تريد أن تكون الكعك الأكبر ، فقم بقطع لفة بزيادات 3 بوصة بدلاً من 2 بوصة.
- وقت الإعدادية: 60 دقيقة
- وقت الطبخ: 30 دقيقة
- فئة: الوجبات الخفيفة
- طريقة: الخبز
- مطبخ: يهودي
