7 أخطاء يجب تجنبها عند طهي شرائح لحم الخنزير

إذا كان منع جفاف لحم الخنزير من أهم الأولويات، فابدأ باختيار شرائح اللحم المناسبة. ورغم أن شرائح اللحم منزوعة العظم قد تكون أرخص، فإن العظم هو الذي يحافظ على رطوبة شريحة لحم الخنزير ويضفي عليها نكهة مميزة. للحصول على أفضل النتائج،اختر شرائح لحم الخنزير مع العظمسمكها من 1 إلى 1 1/2 بوصة.

إن شرائح لحم الخنزير الرقيقة للغاية تكون عرضة للإفراط في الطهي. ومن الشائع أن تجد شرائح لحم خنزير منزوعة العظم مقطعة إلى نصف بوصة أو حتى أرق. وتكون هذه الشرائح الرقيقة للغاية خالية من العظم دائمًا لأن عرض العظم نفسه يمنع تقطيع اللحم إلى شرائح أرق. وحتى إذا اخترت النوع الخالي من العظم، فاختر شرائح لحم خنزير رقيقة يبلغ سمكها 1 بوصة إلى 1 1/2 بوصة على الأقل.

نظرًا لأن شرائح لحم الخنزير قليلة الدهون نسبيًا، فمن السهل الإفراط في طهيها إذا قضت وقتًا طويلاً في مقلاة ساخنة أو فرن أو شواية. لا ينبغي أن تكون شرائح لحم الخنزير باردة جدًا عند وضعها في المقلاة أو الشواية. بحلول الوقت الذي تصل فيه درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت المطلوبة، ستكون القشرة الخارجية أكثر سخونة (وأكثر جفافًا). الحل هو إخراج شرائح لحم الخنزير من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من طهيها، حتى تتمكن من الجلوس وتصبح بدرجة حرارة الغرفة. استخدم هذا الوقت لتتبيل اللحم أو تتبيله.

إن عدم تتبيل الطعام أو عدم إضافة كمية كافية من التتبيلة إليه يعد بالتأكيد أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها طهاة المنازل. فمع ازدياد دهون لحم الخنزير بمرور السنين، أصبحت نكهته أخف، لذا فإن إضافة الكمية المناسبة من التتبيلة أمر بالغ الأهمية. وعندما تفعل ذلك، فإن الأمر لا يهم بقدر حقيقة أنك تتبله على الإطلاق. على الأقل، استخدم ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. كما يساعد التتبيل أيضًا، خاصةً إذا كنت تطهو شرائح اللحم على الشواية لأن التتبيلة ستساعد في منعها من الجفاف. كما يمكن أن يكون التتبيل الجاف مفيدًا أيضًا.

غالبًا ما ترى دهونًا حول حواف شريحة لحم الخنزير. قد يكون عدم تقليم الدهون الزائدة مشكلة. من الناحية المثالية، يجب تقليمها إلى حوالي 1/4 بوصة من جميع الجوانب. إذا لم يقم الجزار بذلك، فافعل ذلك بنفسك باستخدام سكين حاد. خاصة عند الشواء، يمكن أن تتساقط هذه الدهون الزائدة على الفحم وتتسبب في تآكلها.تسبب اشتعالات، مما قد يسبب جميع أنواع المشاكل الأخرى.

إن طهي شرائح لحم الخنزير جيدًا يعد خطأً كبيرًا وينبع من الخوف من الأمراض المنقولة عبر الغذاء والتي تم القضاء عليها منذ فترة طويلة.على مدى أجيال، كان الناس يتعلمون أن لحم الخنزير يحتاج إلى الطهي على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت لتدمير دودة طفيلية تسمى تريشينيلا. وقد تم القضاء على طفيلي تريشينيلا في لحم الخنزير في تسعينيات القرن العشرين، وفي عام 2011، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث إرشادات الطهي الخاصة بها، حيث توصي الآن بدرجة حرارة 145 درجة فهرنهايت كدرجة حرارة مستهدفة صحيحة لتحضير لحم الخنزير بشكل صحيح.الآن، بدلاً من تجفيف شرائح لحم الخنزير تلقائيًا عن طريق طهيها كثيرًا، يمكنك الاستمتاع بها طرية بدرجة متوسطة بدلاً من النضج جيدًا.

إذا كنت تريد شرائح لحم الخنزير طرية، فمن الضروري تركها ترتاح بعد الطهي. الراحة تعني ترك شرائح لحم الخنزير (أو أي نوع من اللحوم) ترتاح لبضع دقائق بعد إخراجها من الشواية أو الفرن أو أي مكان قمت بطهيها فيه. عندما تطبخ قطعة من اللحم، تتدفق العصائر نحو المركز، بعيدًا عن مصدر الحرارة. قم بتقطيعها على الفور وستنتشر هذه العصائر في كل مكان. من خلال إعطاء اللحم بضع دقائق للراحة، سيتم إعادة امتصاص العصائر، مما يضمن أن تكون كل قضمة طرية قدر الإمكان. بالنسبة لشرائح لحم الخنزير، يجب أن تكون الراحة لمدة 2 إلى 3 دقائق كافية.