عندما تقوم بالطهي على الشواية وترى انفجارًا من اللهب يندلع من الفحم عندما تضع طعامك لأول مرة على شبكة الشواية (أو عندما تقلبها)، فأنت تشهد ظاهرة شائعة تسمى الاشتعال.
قد تبدو هذه النوبات وكأنها سبب للقلق، لكنها في الواقع ليست خطيرة للغاية - بشرط أن تعرف كيفية الاستعداد لها والتعامل معها عندما تحدث.
ما هو اشتعال الشواية؟
لا تتشابه حرائق الشحوم مع حرائق الدهون. فالاشتعالات عبارة عن ارتفاعات مؤقتة في اللهب تنجم عن تساقط الدهون على الفحم الساخن. وهي جزء طبيعي من الشواء وليست شيئًا يجب "إطفاؤه". وأفضل طريقة للتعامل معها هي ببساطة نقل الطعام إلى مكان مختلف على الشواية.
تحدث اشتعالات الحريق غالبًا في الشوايات التي تعمل بالفحم، لأن الفحم الساخن الموجود أسفل الشواية هو الذي يشعل الدهون المتساقطة. تحتوي العديد من الشوايات التي تعمل بالغاز على واقيات للتنقيط مصممة لتحويل الدهون السائلة بعيدًا عن عنصر التسخين. ومع ذلك، فإن النتيجة المترتبة على ذلك هي أن الشحوم يمكن أن تتراكم بمرور الوقت، وقد يتسبب التراكم في نشوب حريق كامل بسبب الشحوم.
الوقاية من اشتعال النيران في الشواية (والتخطيط لذلك)
إحدى الطرق لمنع تفاقم المشكلة هي تقليل كمية الدهون والزيوت في الطعام الذي تشويه. الدجاج وشرائح اللحم وبرجرسوف تتساقط الدهون على الفحم أثناء الطهي. وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا، بل إن محتواها العالي من الدهون هو ما يجعل هذه الأطعمة جيدة للشواء في المقام الأول.
لكن الدهون الزائدة والزيت أمر آخر. الحيلة معشرائح اللحمتتمثل الطريقة في إزالة كل الدهون من الحواف باستثناء 1/4 بوصة قبل الشواء. إذا كنتالتتبيلتأكد من عدم تساقط قطرات من اللحم عند وضعه على الشواية، خاصة إذا كانت التتبيلة تحتوي على كمية كبيرة من الزيت. يعد تقليل كمية الزيت التي تدهن بها الطعام قبل الشواء طريقة أخرى لتجنب اشتعال النيران.
إن اندلاع الحرائق لفترة وجيزة أمر طبيعي وعادة لا يتعين عليك فعل أي شيء على الإطلاق، ولكن إذا استمرت لأكثر من ثانيتين، فيجب أن تكون خطوتك الأولى هي نقل العنصر إلى جزء آخر من الشواية. ولكن أين؟ هنا يأتي دور النار ذات المنطقتين.
طريقة المنطقتين
إن إشعال النار في منطقتين يعني ببساطة إضافة الفحم على أحد جانبي الشواية وترك الجانب الآخر فارغًا، مما يؤدي إلى إنشاء منطقة ساخنة وأخرى باردة. وفي حالة اندلاع حريق، ما عليك سوى نقل الطعام المتساقط إلى الجزء البارد من الشواية وترك الحريق يهدأ.
لا تضع الفحم في كومة عالية جدًا، لأن كلما اقترب الفحم من الطعام، كلما زاد احتمال اشتعال الحرائق.
إذا كان لديك شواية غاز، فما عليك سوى ترك قسم واحد من الشعلات مطفأً لإنتاج نار ذات منطقتين.
الدجاج، وخاصةً الفخذين والأرجل الكاملة، معرض بشكل خاص للاشتعال لأنه يقطر الكثير من الدهون. تعتبر النار ذات المنطقتين مثاليةشواء الدجاجحيث أن الحرارة العالية قد تؤدي إلى احتراقه من الخارج قبل أن ينضج تمامًا.
إذا كانت الشواية الخاصة بك مزودة برف تدفئة علوي، ضع العناصر هناك أثناء انحسار الاشتعال. إذا لم تقم بإعداد نار ذات منطقتين - أو إذا كانت الشواية الخاصة بك ممتلئة بالفعل - فيمكنك دائمًا نقل العناصر إلى طبق.
تذكر أنه لا ينبغي لك أبدًا محاولة السيطرة على اشتعال النيران (أو حريق الشحوم، على سبيل المثال!) عن طريق رشها أو غمرها بالماء. إن رش الفحم لن يؤدي إلا إلى تأجيج اللهب ونفخ الرماد على طعامك.
من ناحية أخرى، إذا استمرت النيران في الاشتعال حتى بعد تحريك الطعام، أو إذا انتشرت إلى داخل الشواية، أو إلى الطعام، فقد أصبح اشتعال الحريق عبارة عن حريق دهني، وحان الوقت لاتخاذ الخطوات التالية.
إطفاء حريق الشحوم
إذا تفاقمت الأمور إلى حريق دهني فعلي، فلن تتمكن من إنقاذ الطعام، ولكن يمكنك غالبًا إطفاء حريق بسيط ببساطة عن طريق حرمانه من الأكسجين. يتم ذلك عن طريق تغطية الشواية وإغلاق جميع فتحات التهوية.
مهما فعلت،لا تضع الماء على نار الشحوم.يجب إخماد حريق الشحوم عن طريق حرمانه من الأكسجين، لأن الماء سوف يعمل على نشر الحريق في كل مكان.
بدلاً من ذلك، قم بسكب صودا الخبز أو علبة من الملح فوقها. وبالطبع، من الحكمة دائمًا الاحتفاظ بمطفأة حريق بالقرب منك أثناء الشواء، ولكن إذا انتشرت النيران، أو كانت شديدة السخونة بحيث لا يمكنك الاقتراب منها، أو إذا وصلت النيران إلى خرطوم أو خزان الغاز، فاتصل برقم الطوارئ 911 على الفور.
التعافي من الكوارث
بمجرد انطفاء النيران، حان الوقت للتأكد من أن الشواية الخاصة بك جاهزةتم تنظيفها جيدا، لإزالة صودا الخبز أو بقايا مطفأة الحريق، بالإضافة إلى أي شحم مطبوخ لا يزال ملتصقًا بالجزء الداخلي من الشواية، بما في ذلك الغطاء والشبكات.
إذا كانت الشواية الخاصة بك تحتوي على مصيدة شحوم أو صينية تنقيط، فيجب عليك تنظيفها جيدًا أيضًا. سيؤدي إزالة هذا الأوساخ إلى تقليل احتمالية نشوب حريق شحوم آخر بشكل كبير.
