طبخ شرائح اللحمتتضمن هذه العملية أكثر من مجرد إخراج اللحوم من الثلاجة ووضعها على الشواية. يمكنك القيام بذلك، ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بـشريحة لحم مثاليةستحصل على نتائج أفضل إذا فهمت بعض الإرشادات الأساسية حول كيفية تحضيرشرائح لحم للشواء.
أول شيء عليك فعله هو إخراج شريحة اللحم من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا تسخين الشواية مسبقًا،إزالة أي دهون زائدةمن شرائح اللحم. ولكن لا تقم بإزالة كل الدهون. اترك حوالي 1/4 بوصة من الدهون حولها بالكامل.
شريحة اللحم الباردة هي شريحة لحم قاسية
السبب وراء عدم رغبتنا في طهي شرائح اللحم المبردة بسيط. تستغرق شرائح اللحم الباردة وقتًا أطول في الطهي، سواء كنت تستخدم مقلاة أو شواية أو شواية. يكمن سر طهي شرائح اللحم المبردة في:شريحة لحم مثاليةإن طهي شريحة اللحم على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الوقت هو الطريقة الأكثر فعالية. فكلما كانت شريحة اللحم باردة عند وضعها على الشواية، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. وكلما زادت المدة التي تقضيها فوق النار، أصبحت أكثر صلابة.
لذا تذكر فقط أن شريحة اللحم الباردة تساويشريحة لحم صلبةإن إخراج اللحم من الثلاجة لبضع دقائق مسبقًا يساعد على إبقاء شريحة اللحم طرية وعصيرية.
ينصح بعض الأشخاص بترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة. تكمن المشكلة هنا في أنك تبدأ في الاقتراب من منطقةخطر على سلامة الغذاءكما أنك ترغب بشكل مثالي في أن يكون الجزء الداخلي من اللحم باردًا بعض الشيء عند وضعه على الشواية. يساعدك هذا على تحقيق ذلك.شريحة لحم متوسطة النضج مثاليةإذا تركت شريحة اللحم خارج الثلاجة لفترة طويلة، فسوف تسخن شريحة اللحم بالكامل (خاصةً إذا كان مطبخك ساخنًا و/أو كان يومًا حارًا) وتمنح نفسك مجالًا أقل للخطأ. من الأفضل عدم طهي شريحة اللحم جيدًا بدلاً من طهيها في الفرن.تفريط في الطبخواحد.
تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل
عندما يتعلق الأمر بتتبيل شرائح اللحم، فلا داعي لأن تكون معقدًا للغاية بشأن الأمر. هناك كل أنواع التوابل وخلطات التتبيل، لكن شريحة اللحم المثالية لا تحتاج حقًا إلى أكثر منالملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج.
الملح الخشن هو أفضل نوع من الملح لتتبيل شرائح اللحم لأن بلوراته الخشنة تلتصق باللحم. تبلها بسخاء. عندما يتعلق الأمر بالفلفل، فإن أذواق الجميع مختلفة بعض الشيء. ولكن حتى القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا سيضفي نكهة حارة على شرائح اللحم ويمنحها أيضًا قرمشة طفيفة. ولكن يرجى التأكد من استخدام الفلفل الأسود المطحون حديثًا وليس الفلفل المطحون الذي يوضع في هزازات الفلفل.
تتبيل شرائح اللحم هو أحد تلك المواضيع التي قد يكتب عنها شخص مقالاً كاملاً، وفي الواقع، لقد فعلنا ذلك. لمزيد من التفاصيل، راجع هذا المقال علىتتبيل شريحة لحم.
دهن شرائح اللحم بالزبدة المذابة
أخيرًا، من الشائع وضع القليل من الزيت على شرائح اللحم قبل الطهي مباشرةً.شويهمإن القيام بذلك يمنع التصاق شرائح اللحم بالشواية ويمنحها بعض الرطوبة. وهذا أمر جيد، ولكن هل تعلم ما هو ألذ من الزيت؟ الزبدة. لذلك، نقوم دائمًا بدهن شرائح اللحم بالزبدة المذابة قبل شوائها.
الزبدة المصفاةيعمل بشكل أفضل لأنه يحتوي على نسبة أعلىنقطة الدخانيمكنك استخدام الزبدة الكاملة بدلاً من الزبدة الكاملة، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، فإن الزبدة الكاملة مناسبة. بدلاً من ذلك، استخدم مزيجًا من الزبدة المذابة والزيت. فقط ادهنها برفق - لا ينبغي أن تقطر شريحة اللحم بالزيت عندما تصل إلى الشواية، وإلا فقد تتسبب في نشوب حريق دهني.
