الشواءشرائح اللحمإنها أكثر من مجرد طريقة لإعداد وجبتك التالية. بالنسبة للبعض،طبخ شرائح اللحمإن كل ما يتعلق بالشواء يدور حول السعي إلى الكمال. عندما يتعلق الأمرشواء شريحة لحمهناك شيء واحد لا يمكن التأكيد عليه كثيرًا وهو أهمية تسخين الشواية قدر الإمكان.
عدم استخدام حرارة كافية هو خطأ شائع عند طهي شرائح اللحم. في بعض الأحيان يكون السبب هو عدم توفر حرارة كافية في البداية. لا تنتج العديد من مواقد الطهي المنزلية قدرًا كبيرًا من الحرارة مثل المعدات التجارية. ولكن في كثير من الحالات، يميل طهاة المنازل إلى الشعور بالتوتر قليلاً عندما يرون الكثير من الدخان أو يسمعون صوت فحيح كبير وصاخب، فيخفضون الحرارة. هذا رد فعل طبيعي، لكنه قد يعمل ضدك. إذا كنت مستعدًا للحرارة، فستعرف كيفية الطهي بها.
شرائح اللحم المشوية هي الأفضل
الشوايةإن أفضل مكان لطهي شرائح اللحم هو الشواية. وبصرف النظر عن الشواية الفاخرة، يجب أن يتم الشواء في الخارج. وهذا مناسب لأنه مع مستوى درجة الحرارة الذي تريده، سوف تولد كمية جيدة من الدخان. بغض النظر عن نوع غطاء التهوية الذي لديك، فمن المحتمل أنك لا تريد الكثير من الدخان في منزلك.
لذا، عندما يتعلق الأمر بالشواء في الخارج، هل يجب عليك استخدامموقد غازالفحم أو الخشب؟ الاختيار متروك لك (ستجد دائمًا أشخاصًا يفضلون نوعًا على الآخر)، ولكن أيًا كان نوع الشواية التي تستخدمها، تأكد من أنها ساخنة حقًا. يجب أن تكون ساخنة جدًا بحيث لا تتمكن من رفع يدك فوق الشواية بمقدار بوصة واحدة لأكثر من ثانيتين.
احصل على الشواية ساخنة جدًا
من الواضح أنك لا تريد حرق طعامك أو إشعال النار، ولكن عندماشواء شريحة لحممن المهم حقًا استخدام أعلى درجة حرارة ممكنة. وذلك لأن الحرارة العالية تنضج بشكل أسرع وكلما قل الوقت الذي تستغرقه شريحة اللحم في الطهي، كلما أصبحت أكثر طراوة.
سبب آخر للحرارة المرتفعة هو أنها الطريقة الوحيدة لإنتاجرد فعل مايلارد، وهي عملية كيميائية مسؤولة عن تكوين القشرة البنية اللذيذة على السطح الخارجي لشريحة اللحم. إذا لم تكن المقلاة أو الشواية ساخنة بدرجة كافية (أو إذا حاولت طهي شريحة لحم مثلجة)، فلن تتمكن من تحقيق هذا اللون البني اللذيذ. بدلاً من ذلك، ستحصل على شريحة لحم رمادية صلبة بدون الكثير من النكهة.
مقالي الشواء: صديق أم عدو؟
يتفق الكثيرون على أنشواءإن الشواء هو أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم، ولكن ليس كل الناس يمتلكون أو يستطيعون الوصول إلى شواية خارجية. لحسن الحظ، هناك بعض البدائل. يمكنك بالتأكيد شواء شريحة لحم في الفرن أو يمكنك طهيها على الموقد باستخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء. تعتبر مقلاة الشواء طريقة مشروعة تمامًا لطهي شريحة لحم طالما يمكنك تسخينها بدرجة كافية. أفضل مقلاة للشواء هي تلك المصنوعة من الحديد الزهر.
الطبخ باستخدام الحديد الزهر
سواء كنت تستخدم مقلاة أو مقلاة شواء، فإن الحديد الزهر هو أفضل مادة لطهي شرائح اللحم لأنه قادر على الوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا. إذا كان لديك الاختيار بين المقلاة ومقلاة الشواء، فاختر مقلاة مسطحة من الحديد الزهر.طاسة الشواءسوف تظهر علامات الشواء، ولكن المقلاة المسطحة تطهو الطعام بشكل أكثر توازناً. (من الواضح أنه إذا كنت تهتم حقًا بعلامات الشواء، فاستخدم مقلاة الشواء.)
على الرغم من أن الحديد الزهر ثقيل ويصعب العناية به (خاصة مقالي الشواء، لأن الحواف تجعل تنظيفها أصعب)، إلا أن الحديد الزهر يسخن، والأهم من ذلك أنه يظل ساخنًا. عند الطهي باستخدام الحديد الزهر، تأكد من فتح النوافذ وتشغيل المروحة على أعلى مستوى في غطاء التهوية. ستحتاج أيضًا إلى التخلص من أي دهون تتجمع في المقلاة أثناء الطهي.
سواء كنت تستخدم مقلاة شواء أو مقلاة مسطحة، فلا تفرط في ملء المقلاة. فالمقلاة المتوسطة الحجم تتسع لشريحتين من اللحم البقري بحجم جيد. وإذا حاولت وضع شريحة لحم ثالثة فيها، فسوف تبرد المقلاة أكثر من اللازم.
