إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى شواية خارجية، أو كان الجو باردًا للغاية بحيث لا يمكنك الخروج، فلا يزال بإمكانك طهي شريحة لحم رائعة دون مغادرة مطبخك. لقد اختبرنا تقنيات مختلفة للعثور على أفضل الطرق لطهي شرائح اللحم في المنزل، وإليك النتائج.
القواعد الأساسية
- يمكنك استخدام أي قطعة من شرائح اللحم لهذه الطرق، ولكن للمقارنة، استخدمنا شرائح لحم طرية، مثل شرائح لحم نيويورك أو شرائح لحم الضلع المقطوعة بسمك 1 إلى 1 1/2 بوصة. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، يجب أن تبدأ بهذه الخطوات البسيطة:
- أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة واتركيها على المنضدة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ستنضج شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة بشكل أكثر توازناً من شريحة اللحم الباردة.
- استخدم مقلاة من الحديد الزهر آمنة للاستخدام في الفرن. يسخن الحديد الزهر ويظل ساخنًا، ولأنه مسطح، فإن سطح شريحة اللحم بالكامل سوف يتكرمل على سطح الطهي الساخن.
- الموسم بسخاءوهذا يعني كمية كبيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج على جانبي شريحة اللحم.
نحن نفترض أنك تحب شرائح اللحم الخاصة بكمتوسطة النضج إلى متوسطة النضجإذا كنت تفضلها أقل أو أكثر نضجًا، قم بتعديل أوقات الطهي أدناه وفقًا لذلك.
شاهد الآن: أفضل 4 طرق (وأسوأها) لطهي شرائح اللحم في الداخل
التحمير المسبق ثم الانتهاء في الفرن
التحمير يعني وضع حرارة عالية على قطعة من اللحم لتحميرها وتكوين قشرة خارجية لذيذة. إحدى الطرق التقليدية لطهي شرائح اللحم هي استخدام مزيج من التحمير لتكرمل سطح شريحة اللحم ثم نقلها إلى الفرن لإكمال الطهي حتى تنضج حسب رغبتك.
- ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 350 درجة فهرنهايت.
- سخني مقلاة الحديد الزهر على نار عالية، ثم أضيفي حوالي ملعقة كبيرة منزيت الطهي عالي الحرارةمثل بذور العنب أو الكانولا.
- بمجرد أن يتوهج الزيت، ضع شريحة اللحم في المقلاة. اتركها لمدة دقيقتين على كل جانب.
- انقلي المقلاة إلى الفرن واطهيها لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 دقائق.
- قم بإزالة شريحة اللحم من المقلاة واتركها على لوح التقطيع المغطى بورق الألمنيوم لمدة 7 دقائق.
الايجابيات:هذه طريقة تقليدية تم استخدامها كثيرًا. إذا كنت قد تناولتشريحة لحم في مطعممن المؤكد تقريبًا أنه تم طهيه بهذه الطريقة. هذه الطريقة تنتج قشرة صلبة، وهو ما تريده بالضبط من شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي.
سلبيات:إن عملية الطهي تترك مجالًا ضئيلًا للخطأ من حيث التوقيت، مما يؤدي إلى الشعور بالذعر في المطبخ.
'الحرق العكسي'
في هذه الطريقة، نقلب الأمور على الطريقة السابقة. هذه المرة نبدأ في وضع شريحة اللحم في الفرن ثم نحمرها بعد ذلك. مع الشي العكسي، لا يوجد استعجال أو ذعر (على عكس الطريقة السابقة)، مما يجعل هذه التقنية مضمونة نسبيًا.
- ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 200 درجة فهرنهايت.
- ضع شريحة اللحم على رف داخل صينية خبز محاطة بحواف ثم انقلها إلى الفرن. اطهيها لمدة تتراوح بين 20 إلى 35 دقيقة. درجة الحرارة المستهدفة لشريحة اللحم هي 120 إلى 130 درجة فهرنهايت، وهو ما يعتبر غير ناضج.
- أخرجيها من الفرن ثم ادهني بعض الزيت على جانبي شريحة اللحم.
- قم بتحمير اللحم بسرعة في مقلاة ساخنة لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. سيؤدي هذا إلى رفع درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم إلى 135 درجة فهرنهايت.
- غطي شريحة اللحم بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق.
الايجابيات:يجب أن يتم طهي شريحة اللحم بالتساوي من جميع الجوانب، مما ينتج عنه شريحة لحم متوسطة النضج مع قشرة محترقة رائعة من الخارج. عملية الطهي نفسها أكثر راحة إلى حد كبير.
سلبيات:الجانب الآخر من الطريقة المريحة هو أنها الطريقة الأبطأ، حيث تستغرق أوقات الطهي من 30 إلى 45 دقيقة. إذا كنت لا تمانع الانتظار، فقد تكون هذه هي أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم في الداخل.
طريقة 4-3-2
الطريقة 4-3-2هي الطريقة الأبسط والأسرع على الإطلاق، في حين أنها تشبه إلى حد كبير شريحة لحم مشوية على الفحم مطبوخة على شواية خارجية.
- سخني مقلاة ثقيلة على الموقد على نار عالية حتى تصبح ساخنة. لا تضيفي أي زيت.
- أضف شريحة اللحم، واضغط عليها حتى تصبح مسطحة، واتركها تطهى لمدة 4 دقائق دون تحريكها.
- اقلبها واطهيها لمدة 3 دقائق إضافية.
- أخرجيها من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
الايجابيات:كانت هذه الطريقة سهلة التنفيذ وسريعة (9 دقائق فقط للطهي والراحة)، وأنتجت شريحة لحم مطهوة إلى درجة متوسطة إلى متوسطة النضج. إذا كنت تستمتع بتناول شرائح اللحم المشوية على الفحم، فهذه هي التقنية المناسبة لك.
سلبيات:إذا كنت لا تحب تأثير الشواء على الفحم، فقد تفضل الطريقة التالية. تعمل طريقة 4-3-2 بشكل أفضل مع شريحة لحم الضلع منزوعة العظم وليس مع شريحة لحم الضلع بالعظم لأن السطح بالكامل لشريحة اللحم يجب أن يكون على اتصال بسطح المقلاة، ويمكن للعظم أن يتداخل مع ذلك.
طريقة الفرن فقط
بالإضافة إلى التتبيل، نضع أيضًا كمية سخية من الزبدة على سطح شريحة اللحم قبل طهيها بالكامل في الفرن.
- ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ضعي شريحة اللحم على رف داخل صينية خبز ذات حافة ثم انقليها إلى الفرن. غطيها بالزبدة (اختياري).
- نحمصها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- أخرجي اللحم من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.
الايجابيات:لقد أنتجت هذه الطريقة شريحة لحم ذات نضج متساوٍ وملمس ناعم. كما أن تقليل التحمير يسمح بظهور النكهة النقية للحوم البقرية القديمة.
سلبيات:لن تنتج هذه الطريقة القشرة المحروقة بالكامل التي تنتجها التقنيات الموضحة أعلاه، لذا فإن قوامها سيكون أحادي البعد إلى حد ما. علاوة على ذلك، فإن قلة اللون البني تعني أنها ستفتقر إلى النكهات المعقدة التيتفاعل ميلاردكما أن الحواف الخارجية لشريحة اللحم تميل إلى الانحناء في الفرن. كما أن إجمالي وقت الطهي (الطهي بالإضافة إلى الراحة) الذي يبلغ 30 دقيقة هو أيضًا أطول.
قبل التقديم
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها للطهي،سوف تحتاج إلى إراحة شرائح اللحم الخاصة بكتساعد الراحة على إعادة توزيع عصارة اللحم حتى لا تتسرب عند تقطيعه. أوقات الراحة لكل طريقة مذكورة في التعليمات.
تذكر أنقم بتقطيع شرائح اللحم ضد اتجاه الألياففي حين أن هذا أمر بالغ الأهمية مع شرائح اللحم الأكثر صلابة مثل شريحة لحم الخاصرة أو التنورة، فإن حتى شريحة اللحم الطرية مثل لحم الضلع ستكون أكثر صلابة إذا قمت بتقطيعها مع الألياف.
