دليلك لنضج شرائح اللحم

قد يبدو شواء شريحة لحم مهمة بسيطة، ولكن هناك في الواقع بعض المهارة في إتقانها، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالنضج. سيحدد نوع شريحة اللحم وسمكها وحرارة الشواية المدة التي ستستغرقها للطهي، ولكن بغض النظر عما إذا كانت شريحة لحم بورترهاوس بسمك 1 1/2 بوصة أو شريحة لحم رفيعة، فإن درجة الحرارة الداخلية هي التي تحدد وقت نضجها.من النادر إلى الجيد، كل مستوى من النضج له درجة حرارة مستهدفة، والتي يمكن قياسها باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

شاهد الآن: كيف أعرف أن شريحة اللحم أصبحت جاهزة؟

لكي تنضج اللحوم بشكل صحيح، من الضروري أن تصل درجة حرارة شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الشواية. (قبل الطهي بحوالي نصف ساعة إلى 45 دقيقة، ضع شريحة اللحم المعبأة على المنضدة). يضمن هذا أن تكون درجة حرارة شريحة اللحم بأكملها متساوية في جميع أنحاءها، وبالتالي ستنضج بالتساوي، مما يتجنب احتراق الجزء الخارجي بينما لا يزال الجزء الداخلي باردًا.

أوقات الشواء ودرجة الحرارة لشرائح اللحم

• نادر:120 إلى 130 فهرنهايت؛ 5 ثم 3 دقائق لكل جانب؛ ارفع الشواية عند الحد الأقصى 125 فهرنهايت
• متوسطة النضج: 130 إلى 135 فهرنهايت؛ 5 ثم 4 دقائق لكل جانب؛ ارفع الشواية عند الحد الأقصى 130 فهرنهايت
• واسطة: 140 إلى 150 درجة فهرنهايت؛ 6 ثم 4 دقائق لكل جانب؛ ارفع الشواية عند الحد الأقصى 145 درجة فهرنهايت
• متوسطة جيدا:155 إلى 165 فهرنهايت؛ 7 ثم 5 دقائق لكل جانب؛ ارفع الشواية عند الحد الأقصى 160 فهرنهايت
• أحسنت: 170 فهرنهايت أو أكثر؛ 12 ثم 10 دقائق لكل جانب؛ ارفع الشواية عند أقصى درجة حرارة 165 فهرنهايت

كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم

نظرًا لأن أفضل طريقة لتحديد متى تنضج شريحة اللحم هي التحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة أومقياس حرارة الشواءإن مفتاح النجاح هو معرفة درجة الحرارة الصحيحة. لاختبار درجة الحرارة الصحيحة، أدخل مسبار الترمومتر في الجزء الأكثر سمكًا، بعيدًا عن الدهون أو العظام أو الغضاريف. من المهم أن تضع في اعتبارك أن اللحم سيستمر في الطهي بالحرارة المتبقية (الطهي المستمر) حتى بعد إزالته من الشواية، بحوالي 5 درجات. لذا، إذا كنت تريد درجة حرارة داخلية نهائية تبلغ 160 درجة فهرنهايت، فقم بإزالة شريحة اللحم من الحرارة عند حوالي 155 درجة فهرنهايت، أو أكثر أو أقل.

كيفية طهي شرائح اللحم النادرة

لا يُطلب لحم البقر غير المطبوخ كثيرًا؛ فهو مخصص لآكلي اللحوم الحقيقيين الذين يريدون شيئًا نيئًا تقريبًا ولكنهم يطبخونه بأقل قدر ممكن. يجب أن تكون شريحة اللحم غير المطبوخة دافئة من المنتصف، ومحترقة قليلاً من الخارج، ومحمرة حول الجوانب، وحمراء فاتحة في المنتصف. يجب أن يكون اللحم طريًا عند اللمس، مثل اللحم النيئ، ولكن بنيًا على السطح.

للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، ضع شريحة اللحم على الشواية الساخنة لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الشواء لمدة 3 دقائق أخرى. اطهيها حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 120 إلى 130 فهرنهايت (49 إلى 55 درجة مئوية).

كيفية طهي شريحة لحم متوسطة النضج

هذا هو مستوى النضج الموصى به للحصول على شريحة لحم جيدة؛ اسأل أي طاهٍ عن الطريقة التي يفضل بها تحضير شريحة اللحم، وسوف يجيبك جميعهم تقريبًا بأنها متوسطة النضج. يجب أن تكون شريحة اللحم متوسطة النضج دافئة من المنتصف مع لون وردي في معظم الوسط مع لمسة من اللون الأحمر. يجب أن تكون الجوانب بنية اللون جيدًا، ويجب أن يكون الجزء العلوي والسفلي مكرملين بلون بني غامق مع علامات شواء جيدة. يجب أن يلين السطح الصلب لشريحة اللحم هذه قليلاً باتجاه المنتصف (ستعود إلى شكلها الأصلي بسرعة).

للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، ضعها على الشواية الساخنة لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الشواء لمدة 4 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 إلى 135 فهرنهايت (55 إلى 57 درجة مئوية).

كيفية طهي شريحة لحم متوسطة الحجم

إذا كنت تقوم بالشواء لمجموعة كبيرة من الأشخاص، فإن هذا المستوى من النضج غالبًا ما يرضي معظم الأشخاص. يجب أن تحتوي شريحة اللحم المطبوخة بشكل متوسط ​​على شريط سميك من اللون الوردي الفاتح في المنتصف ولكن يكون اللحم بنيًا أكثر من اللون الوردي بشكل عام. يجب أن تكون الجوانب ذات لون بني غني والجزء العلوي والسفلي محترقين بشكل غامق (ولكن ليس أسود). سيكون لهذه الشريحة بعض اللمعان في المنتصف، لكنها ستكون صلبة عند اللمس.

للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، ضعها على الشواية الساخنة لمدة 6 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الشواء لمدة 4 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 إلى 150 فهرنهايت (60 إلى 66 درجة مئوية).

كيفية طهي شريحة لحم متوسطة النضج

هذا المستوى من النضج مناسب لأولئك الذين لا يريدون الكثير من اللون الوردي في لحمهم. يجب أن تحتوي شريحة اللحم متوسطة النضج على لمحة من اللون الوردي في منتصفها تمامًا مع سطح بني غامق وحرق جيد في الأعلى والأسفل. ستكون شريحة اللحم صلبة جدًا ولكنها لا تزال تحتوي على القليل من العصير في المنتصف.

للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، ضع شريحة اللحم على الشواية الساخنة لمدة 7 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الشواء لمدة 5 دقائق أخرى. اطهيها حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 155 إلى 165 فهرنهايت (68 إلى 74 درجة مئوية).

كيفية طهي شرائح اللحم جيدًا

لقد اكتسبت شرائح اللحم المطهوة جيدًا سمعة سيئة، حتى أن بعض الطهاة يرفضون طهي اللحم حتى هذا المستوى من النضج. قد يبدو طهي اللحم المطهو ​​جيدًا أسهل ما يمكن، ولكن في الواقع، يعد طهي اللحم حتى ينضج تمامًا وعدم تجفيفه أمرًا صعبًا. يكمن السر في طهي اللحم على نار هادئة وبطيئة، وهي الطريقة الوحيدة لمنع احتراقه أثناء طهيه بالكامل من المنتصف.

يجب أن تكون هذه شريحة اللحملايجب أن يكون اللحم محترقًا من الخارج. ورغم عدم وجود أدنى تلميح للون الوردي في المنتصف، فيجب أن يكون بنيًا بالكامل، وليس محترقًا بالكامل. ستشعر أن هذا اللحم صلب عند لمسه.

للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، قم بشويها على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة لكل جانب. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 فهرنهايت (77 درجة مئوية) أو أعلى.

أرح شريحة اللحم الخاصة بك

من المهم أن تقوم بذلكدع شريحة اللحم ترتاحلمدة خمس دقائق على الأقل بعد الطهي، ولا تقطعيه على الفور.تتقلص ألياف العضلات في اللحوم وتصبح صلبة أثناء الطهي، مما يدفع الرطوبة إلى السطح. (لهذا السبب تصدر المقلاة صوت فحيح، لأن العصائر تنطلق منها). إذا لم ترتاح شريحة اللحم، فلن يكون لهذه العصائر الوقت الكافي لإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم وستتجمع في طبقك بدلاً من البقاء في شريحة اللحم، حيث تريدها.