نصائح لشواء شرائح اللحم المثالية

يبدو أن الناس يقتربونشواء شريحة لحمهناك طريقتان: إما بطريقة غير رسمية أو ربما بإيلاء اهتمام مفرط. سيقوم البعض بتسخين الشواية بلا مبالاة، ووضع شرائح اللحم عليها، وقلبها مرة واحدة، ثم سحبها وتقديمها؛ وسيقوم آخرون بالانزعاج والقلق، وتقطيع اللحم كل ثانيتين وهم يفركون أيديهم لمعرفة ما إذا كان اللحم قد نضج أم لا. كلتا الطريقتين لها بعض المزايا، لكن الطريقة المتوسطة هي المثالية.

شواء لذيذشريحة لحمإن الأمر سهل، طالما أنك تتبع بعض الخطوات البسيطة. وكما هو الحال مع أي شيء، فإن القليل من الممارسة يساعد أيضًا. اتبع بعض النصائح، وشوي بعض شرائح اللحم، وستتمكن من تقديم شرائح لحم مطبوخة بشكل مثالي وعصيرية في وقت قصير.

إجعل شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة

يأخذ الكثير من الناس شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة الباردة إلى النار الساخنة. لن تحصل على شريحة لحم مطهية بشكل متساوٍ بهذه الطريقة - سينضج الجزء الخارجي من اللحم بشكل أسرع من الجزء الداخلي. من الأفضل إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة تقريبًا من التخطيط لطهيها؛ قم بإزالة الغلاف، وضعها في طبق، واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ.

قطعة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير منتوابلوسوف تكون لذيذة للغاية مع رش كمية سخية من ملح الكوشر. بمجرد أن تصبح شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة، رشيها بالملح أو أي توابل أخرى من اختيارك.

تنظيف الشواية وتزييتها

بغض النظر عن نوع الطعام الذي تشويه، يجب أن تبدأ دائمًا بشواية نظيفة. فهذا لا يسهل فقط قلب الطعام وإخراجه من الشواية، بل إنه أيضًا لا ينقل أي نكهات من وجبات الشواء السابقة، مثل الدجاج المشوي، إلى شرائح اللحم. تأكد من تنظيف شبكة الطهي باستخدام فرشاة سلكية صلبة. من الأفضل القيام بذلك بعد الانتهاء من الشواء بينما لا تزال الشواية دافئة، ولكن يمكنك أيضًا تنظيف الشواية أثناء تسخينها مسبقًا إذا اكتشفت بقايا متراكمة. إن قضاء الوقت في تنظيف قطع الطعام المطبوخة القديمة سيؤتي ثماره بشكل رائع عندما تخرج شرائح اللحم من شبكة الطهي بسهولة.

يجب أيضًا تغطية الشواية بالزيت النباتي أو زيت الكانولا (أو أي زيت آخر ذي نكهة محايدة) قبل تسخين الشواية. صب القليل من الزيت على منشفة ورقية وافركه على الشواية النظيفة والباردة.

أشعل النار

للحصول على قشرة خارجية مع الحفاظ على الجزء الداخلي من شريحة اللحم مطبوخًا حسب رغبتك، تحتاج إلى ضبط درجتي حرارة مختلفتين على الشواية. للحصول على تلك النكهات اللذيذة،علامات الشواء، تحتاج إلى تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية لحرق شرائح اللحم. لتحديد ما إذا كانت الحرارة مرتفعة بدرجة كافية، يجب أن تكون قادرًا على وضع يدك على مسافة بوصة واحدة فوق شبكة الشواية لمدة ثانية واحدة قبل أن تشعر بأنها ساخنة للغاية ويجب عليك إبعادها.

كما تريد أيضًا منطقة أكثر برودة وحرارة متوسطة في الشواية لنقل شرائح اللحم إليها بمجرد أن تنضج وتصبح مقرمشة من الخارج. إذا كان لديك ما يكفي من الشعلات والمساحة على الشواية، اضبطها على درجة حرارة أقل؛ إذا لم يكن لديك مساحة كافية، فما عليك سوى إيقاف تشغيلحارقإذا كنت تستخدم شواية الفحم، فيجب أن يكون أحد الجانبين مشتعلًا بالنار الساخنة بينما يكون الجانب الآخر مشتعلًا بشعلة أصغر وأكثر برودة.

إذا كنت تقوم بطهي شرائح لحم رقيقة جدًا، فلن تحتاج سوى إلى وقت قصير على نار عالية.

لمس شرائح اللحم

يعرف الطهاة والطهاة الذين يعرفون طريقهم في المطبخ (أو الشواية) كيف يشعر اللحم عندما يكون نيئًا وعندما يكون مطبوخًا. الطريقة الوحيدة لتعلم ذلك هي ببساطة وخز شرائح اللحم في مراحل مختلفة من الطهي. اللحم النيئ طري تقريبًا، واللحوم غير المطهية طرية جدًا،لحم متوسط ​​النضجتقاوم اللحمة الضغط عليها قليلاً، وتعود إلى شكلها الطبيعي. وبمجرد أن تشعر أن اللحمة أصبحت صلبة، فهذا يعني أنها نضجت جيدًا على الأقل، إن لم تكن قد نضجت تمامًا. اضغط بإصبعك برفق على شرائح اللحم - مع الحرص على عدم حرق نفسك - لتعلم الفرق.

لا تلعب مع شرائح اللحم

نعم، يجب أن تلمس شرائح اللحم لتختبر مدى نضجها، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تقلبها وتحريكها وتدفعها كثيرًا. يجب أن تقلب شرائح اللحم مرة واحدة فقط، وتحريكها من حرارة أعلى إلى حرارة أقل مرة واحدة فقط. ولا تدفعها بأي شيء سوى إصبعك! ضع اللحم على الشواية الساخنة - يجب أن ينتفخ على الفور - واتركه هناك حتى ينطلق من تلقاء نفسه. إذا كنت تسحبه أو تكافح معه، فهو ليس محترقًا وغير جاهز للقلب.

بمجرد أن تصبح جاهزة، اقلبيها مرة واحدة واطهيها حتى تشعري أنها نضجت. لا تغرزيها بالشوكة، حيث سيؤدي ذلك إلى خروج عصائرها اللذيذة في اللهب أدناه. لا تضغطي عليها بملعقة مسطحة. فقط اتركيها تنضج.

استخدم مقياس الحرارة و/أو المؤقت

سواء كنت تطبخ شريحة لحم سميكة أو قطعة لحم مسطحة ورقيقة، فإن هذا سيحدد ما إذا كنت بحاجة إلى مقياس حرارة اللحوم أم لا. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 1 1/2 بوصة على الأقل، ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على قراءة دقيقة. بالنسبة للشرائح النادرة، قم بإزالة شرائح اللحم عند درجة حرارة 120 إلى 125 فهرنهايت، ومتوسطة النضج عند درجة حرارة 125 إلى 130 فهرنهايت، ومتوسطة النضج عند درجة حرارة 130 إلى 135 فهرنهايت.

من المستحيل تقريبًا الحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة على شرائح اللحم التي يقل سمكها عن 1 1/2 بوصة، لذا من الأفضل استخدام مؤقت بدلاً من ذلك. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 1 بوصة، اطهيها لمدة 3 دقائق لكل جانب على نار عالية حتى تنضج تمامًا، و4 دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا.متوسطة النضجو 5 دقائق للمتوسطة.

حاول تجنب ذلك إن أمكنك، ولكن إذا كان عليك إلقاء نظرة خاطفة، أخرج شريحة اللحم من الشواية واستخدم طرف سكين التقشير لعمل قطع في منتصف شريحة اللحم لترى كيف تسير الأمور. ضع في اعتبارك أن شريحة اللحم ستستمر في الطهي أثناء استراحة بعد إخراجها من الشواية. لا ينصح بقطع شريحة اللحم لأنها ستفرز العصارات الثمينة التي تساعد في نكهة اللحم وتطريته.

دع اللحوم ترتاح دائمًا

ربما تكون الخطوة الأكثر أهمية التي لا يقوم بها معظم الناس هي ترك شرائح اللحم في مكانها بعد إخراجها من الشواية. يجب ترك شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقديمها أو تقطيعها. يمنح هذا الفرصة للعصائر لإعادة توزيعها في جميع أنحاء شريحة اللحم، مما يساعد على الانتهاء من الطهي بالتساوي ويحافظ على رطوبة اللحم ونكهته. ضع شرائح اللحم المطبوخة على لوح التقطيع أو طبق وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض. بمجرد تركها ترتاح، قم بتقطيعها أو تقديمها كاملة.