الدليل الشامل للشواء

على المستوى الأساسي، يعني الشواء طهي الطعام على لهب ساخن. هناك مجموعة ضخمة من الشوايات المتاحة، من الأقل سعرًا إلى الأقل تكلفة.الشوايات المحمولةيستحق الإسرافشوايات الغاز المدمجةولكن الأساسيات لا تتغير أبدًا. بمجرد أن تتعلم الطريقة الصحيحة، لن يهم نوع الشواية التي تستخدمها.

تعرف على الأساسيات

ستساعدك هذه الأساسيات على تعلم كيفية الشواء. تذكر دائمًا اتباع بعض القواعد:

• احرص على إبقاء شبكة الشواء الخاصة بك نظيفة لمنع الالتصاق.
• أعطي نفسك متسعًا من الوقت للتحضير وتسخين الشواية قبل الطهي.
• كن دائمًا مراقبًا لما تقوم بشوائه.
• لا تستخدم زجاجات الرش المملوءة بالماء للسيطرة على اشتعال النيران، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الحريق. تنجم اشتعال النيران عن كثرة الدهون والحرارة الزائدة.إزالة الدهون الزائدةمن أي لحم تخطط لطهيه مسبقًا، وعندما تقلب اللحم، انقله إلى جزء مختلف من الشواية حتى تنتشر قطرات الدهن.
• هل لديك المناسبأدوات الشواءللقيام بهذه المهمة.
• قم بدهن الطعام بالزيت، وليس الشواية. يحترق الزيت عند درجات الحرارة المرتفعة، لذا لا فائدة من دهن شبكة الطهي بالزيت.
• قم بتتبيل طعامك قبل ساعة على الأقل من شوائه حتى تستوعب النكهة.
• لا تضيفي صلصات أو تتبيلات سكرية إلى اللحوم على الشواية لأن ذلك يسبب احتراقها على اللهب المكشوف.
• ضع الأطعمة المشوية في طبق نظيف، وخاصةً عند طهي اللحوم النيئة.
• احتفظ بالشواية بعيدًا عن أي شيء قابل للاشتعال مثل سائل الولاعة، والأسوار، ومنزلك، وما إلى ذلك.

طريقة طهي اللحوم والخضروات على الشواية

ستؤدي الشواية الساخنة إلى ارتفاع درجة الحرارة، مما يؤدي إلى طهي الطعام ساخنًا وسريعًا. بالنسبة لقطع اللحم الرقيقة والأشياء الأصغر حجمًا مثلكباب, شرائح اللحم,القطع,برجر، والنقانق، ارفع درجة الحرارة واطبخها بسرعة. فالسرعة تعني أنك بحاجة إلى مراقبة الشواية عن كثب والأهم من ذلك مراقبة الطعام.

ومع ذلك، فإن الطهي الساخن والسريع ليس الطريقة الصحيحة لشوي كل شيء.سمكة,فرخة,خضروات، وفاكهةمن الأفضل شواؤها على درجات حرارة منخفضة؛ لذا احرص على استخدام حرارة متوسطة مع هذه الأطعمة. بالنسبة لشواية الغاز، يعني هذا خفض درجة الحرارة، وبالنسبة للفحم، يعني هذابناء نار أصغرلا يزال يتعين عليك مراقبة هذه الأطعمة عن كثب، ولكنها تستغرق عمومًا وقتًا أطول للطهي على درجة حرارة منخفضة.

دليل درجة الحرارة للشواية

في حالة الشواية التي تعمل بالغاز، فإن أقراص درجة الحرارة هي مؤشر جيد لمدى ارتفاع أو انخفاض الحرارة. إذا كان لديك شواية تعمل بالفحم، فكيف تعرف حقًا مدى سخونة الحرارة المتوسطة إلى العالية؟ هناك طريقة لقياس درجة الحرارة باستخدام يدك فقط. أمسك يدك بعناية فوق شبكة الطهي وابدأ في عد الثواني حتى لا تتحمل الحرارة (ستشعر وكأن بشرتك ستحترق). كلما تمكنت من إبقاء يدك فوق النار لفترة أطول، انخفضت الحرارة. يمكن استخدام هذه التقنية في الشوايات التي تعمل بالغاز والفحم. الإرشادات التي يجب اتباعها هي:

• 5 ثواني = حرارة منخفضة
• 4 ثواني = حرارة متوسطة
• 3 ثواني = حرارة متوسطة إلى عالية
• ثانيتين = حرارة عالية
• 1 ثانية = حرارة عالية جدًا

حرك طعامك حول الشواية

من الأساطير الشائعة حول الشواء أنه لا ينبغي لك أن تقلب الأطعمة المشوية كثيرًا. اقلبها عندما تحتاج إلى ذلك؛ فأنت تريد طهيًا متساويًا. حرك الأطعمة حول الشواية واستفد من المساحة لتجنبالنوباتومع ذلك، لا داعي للقلق لأن النوبات من المحتمل أن تحدث، وخاصة مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم.

طهي على نار غير مباشرة

تستفيد بعض الأطعمة من طهيها بعيدًا عن مصدر الحرارة، باستخدام الحرارة غير المباشرة. وهذا يعني وضع النار على أحد جانبي الشواية والطعام على الجانب الآخر. ويعمل هذا بشكل جيد مع الأطعمة الكبيرة مثل الدجاج الكامل، ولحم البقر المشوي، ورفوف الضلوع، وأي دواجن أو لحوم أخرى تحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي. يسمح لك الشواء غير المباشر بطهي منتصف البروتين بنجاح قبل احتراق الجزء الخارجي. إذا كان لديك شواية كبيرة بها عدة شعلات، فمن الأفضل وضع الطعام في المنتصف وإشعال الشعلات على كلا الجانبين. إذا كانت شواية الغاز الخاصة بك صغيرة جدًا لهذا الإعداد، فضع الطعام على جانب واحد وأشعل الشعل على الجانب الآخر. سيتعين عليك تدوير الطعام لطهيه بالتساوي.

اعرف متى يتم الانتهاء

في حين أن هناكإرشادات عامة حول وقت الشواءإن معرفة متى ينضج الطعام يشكل تحديًا كبيرًا. هناك ثلاثة قوانين للشواء الناجح:

• القانون الأول: يمكنك طهي الطعام لفترة أطول، ولكن لا يمكنك "إعادة طهيه" مرة أخرى.
• القانون الثاني: اللحوم غير المطبوخة جيدًا قد تقتلك.
• القانون 3: الثقة والتحقق. التجربة هي أفضل أداة لديك عند الطهي حتى النضج المناسب، ولكنمقياس حرارة اللحوممن الضروري التأكد من أنك حصلت على الأمر بشكل صحيح.

لماذا استخدام الشواية الغازية؟

الميزة الأساسية لشواية الغاز هي التحكم. فباستخدام مقبض التحكم، يمكنك التحكم بسهولة في درجة الحرارة لضبطها حسب رغبتك. اقرأ دليل الشواية الخاصة بك قبل الاستخدام واتبع الخطوات التالية لنجاح عملية الشواء بالغاز:

1. قم بإزالة الغطاء عن الشواية وقم بتشغيل مصدر الغاز.
2. قم بتشغيل صمامات التحكم على درجة عالية وأشعل الشواية (اتبع دليل التعليمات الخاص بالشواية).
3. قم بتسخين الشواية مسبقًا. يجب أن تكون الشواية الجيدة ساخنة في غضون 10 دقائق تقريبًا.
4. خذفرشاة الشوايةونظفي سطح الطهي.
5. ضع طعامك على الشواية الساخنة وابق بجانب الشواية. سينضج الطعام بسرعة؛ إذا تركت الشواية، فأنت تخاطر بحرق الطعام.
6. اقلبها عندما يكون ذلك ضروريًا وقم بإزالتها عند الانتهاء.
7. اترك الشواية تعمل على درجة حرارة عالية لعدة دقائق.
8. خذ فرشاة الشواء الخاصة بك ونظف سطح الطهي.
9. قم بإغلاق صمامات التحكم وإمدادات الوقود.
10. اترك الشواية لتبرد تمامًا ثم أعد الغطاء.

هل غطاء الشواية مفتوح أم مغلق؟

تعمل معظم الشوايات الغازية بشكل أفضل عندما يكون الغطاء مغلقًا. يجب أن يكون الغطاء مغلقًا لتوليد الحرارة الشديدة اللازمة للشواء على درجة حرارة عالية. كما يتطلب الشواء غير المباشر أيضًا أن يكون الغطاء مغلقًا.

لماذا الشواء باستخدام الفحم؟

الشواء بالفحم هو شكل من أشكال الفن مقارنة بالشواء بالغاز. فهو يمنحك نكهة شواء أكثر أصالة وتجربة طهي بالخارج، لكنه ليس مريحًا أو متوقعًا مثل الطهي على شواية الغاز. مع شواية الفحم، بغض النظر عن مدى تكلفتها أو فخامة مظهرها، لا يوجد صمام للتحكم في درجة الحرارة. يمكنك التحكم في الحرارة من خلال طريقة إشعال النار، وكيفية ضبط فتحات التهوية، ومدى براعتك في إبقاء الغطاء مغلقًا. يتطلب الأمر المزيد من التعلم والإتقان، ومع ذلك، فهو متعدد الاستخدامات مثل شواية الغاز. يمكن أن تصل شوايات الفحم إلى درجات حرارة أعلى من 700 فهرنهايت أو تحافظ على درجات حرارة حوالي 200 فهرنهايت. يمكنك تحمير شريحة لحم مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة وبطيئة. تحتوي العديد من شوايات الفحم حتى على خيارات شواء دوار.

كيفية الاستعداد للشواء على الفحم

يتطلب الشواء الناجح بالفحم أكثر من مجرد الشواية والفحم. هناك عدة عوامل يجب وضعها في الاعتبار عند الشواء بالفحم.

• احرص على إبقاء شواية الفحم نظيفة؛ حيث تعمل الرماد والحطام على سد فتحات التهوية وتجعل السيطرة على الحريق أمرًا صعبًا.
• تأكد من أن فتحات التهوية تعمل؛ حيث يصعب تعديل فتحات التهوية الصدئة أو المتآكلة.
• احرص على ارتداء زوج من القفازات المقاومة للحريق. يتطلب الشواء بالفحم أن تلمس أشياء ساخنة؛ لذا كن مستعدًا.
• احصل على أداة إشعال الفحم لمساعدتك على إشعال الفحم أو استخدم مدخنة الفحم.
• ضع الشواية في مكان آمن حيث لا يمكن أن تنقلب.
• احتفظ بأدوات الشواء بالقرب منك.
• احتفظ بعصا جيدة أو أداة شواء بالقرب منك لتحريك الفحم المشتعل داخل الشواية.
• الممارسة. يستغرق إتقان الشواء على الفحم بعض الوقت، لكن الأمر يستحق ذلك.

كيفية إشعال نار الفحم

يتطلب إشعال نار الفحم التدريب. إليك بعض النصائح التي ستساعدك على البدء:

• أشعل الفحم، ثم قم بنشره لبناء النار.
• يستغرق الفحم حوالي 10 إلى 15 دقيقة ليصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
• عندما يكون الفحم جاهزًا للشواء، سيكون له طبقة رمادية حوله بالكامل، ويبدو باللون الأبيض أو الرمادي، وسيكون ساخنًا جدًا.
• للحصول على نار متوسطة، قم بتوزيع الفحم في طبقة واحدة على شبكة الفحم.
• لإشعال النار، أشعل كمية كافية من الفحم لتشكيل طبقتين من الفحم على شبكة الفحم.
• للحصول على نار غير مباشرة، بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا، ادفع كل الفحم إلى جانب واحد من شبكة الفحم وقم بالطهي على الجانب الآخر من الشواية.

كيفية العناية بالفحم

على عكس الشواية التي تعمل بالغاز، لا يمكنك ببساطة "تشغيل" و"إيقاف" الحرارة باستخدام الشواية التي تعمل بالفحم. يتطلب "التشغيل" إشعال النار، ويعني "إيقاف التشغيل" ضرورة إغلاق الشواية بشكل صحيح. يمكن إيقاف تشغيل الشواية التي تعمل بالفحم عند الانتهاء من الطهي عن طريق إغلاق الغطاء وفتحات التهوية. سيؤدي نقص الأكسجين إلى توقف احتراق الفحم.

لا يعني هذا أن الفحم بارد بدرجة كافية للتعامل معه؛ حيث يظل هذا الفحم ساخنًا لمدة تصل إلى 24 ساعة، لذا لا تتخلص من الفحم الساخن في القمامة وإلا فقد تشتعل النيران. حتى الجمرة الصغيرة قد تشعل النار، لذا أطفئ الرماد بشكل صحيح قبل التخلص منه.

هناك خيار آخر يتمثل في توفير الفحم المتبقي. عندما تنتهي، قم بإزالة شبكة الطهي، وحرك الفحم، وأعد الغطاء، وأغلق فتحات التهوية. في المرة التالية التي تقوم فيها بالشواء، أضف فحمًا جديدًا إلى ما تبقى وأشعله. إذا كنت حريصًا، فيمكنك تقليل استهلاكك من الفحم إلى النصف وتوفير بعض المال.

عندما يتعلق الأمر بـاختيار نوع الفحمل، حافظ على نظافته. هناك الكثير من الفحم المضاف إليه مواد كيميائية. من الأفضل شراء الفحم الطبيعي الخالي من المواد الكيميائية.إشعال النار بشكل طبيعي باستخدام مدخنة الفحم أو المشعل الكهربائي أو ولاعات الفحم الطبيعيسيصبح طعم طعامك أفضل ولن يملأ الهواء بالأبخرة.

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن الهدف من الشواء هو الاستمتاع وطهي طعام لذيذ. خذ وقتك، وأعد نفسك للنجاح، واستمر في المحاولة.