10 نصائح لتحضير البرجر المثالي

للحصول على برجر شهي، احصل علىقطعة أرضمع نسبة دهون لا تقل عن 18%. اللحوم الخالية من الدهون واللحوم الخالية من الدهون جدًا تجعل البرجر قاسيًا وجافًا. (هذه النصيحة تنطبق علىبرجر الديك الروميأوبرجر لحم الضأن، أيضًا - ابحث عن طحن يحتوي على حوالي 18٪ من الدهون.) الأمر كله يتعلق بإيجادأفضل أنواع اللحوم للبرجر.

كلما كانت اللحوم طازجة، كانت البرجر أكثر طراوة ونكهة. إذا كان متجرك يحتوي على جزارين في الموقع، فاطلب منهم طحن اللحوم طازجة لك.

للحصول على أفضل طحن، بالطبع، تحتاج إلى طحن اللحوم بنفسك. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة منزلية أو في محضر طعام. قم بتقطيع اللحم إلى قطع، ثم ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة، ثم قم بطحنه أو نبضه حتى يصبح ناعمًا. للحصول على أفضل طحن، ضعه في قرص طحن خشن مرتين (بجدية، هذا يؤدي إلى أفضل طحن ممكن!).

متىصنع فطيرة الهمبرجر المثاليةتذكر أنه كلما تعاملت مع اللحم أكثر، كلما أصبح البرجر الخاص بك أكثر صلابة. في وعاء كبير، قم بفصل اللحم إلى قطع صغيرة، وأضف الملح أو التوابل الأخرى، وقلّب برفق بأصابع متباعدة حتى تمتزج المكونات بشكل فضفاض.

إن القليل من الرطوبة في البداية سيمنع يديك من اللزوجة. كما أنه يسمح للحوم بالتجمع بشكل أسرع ويمنع الإفراط في التعامل معها.

قسّم اللحم إلى أجزاء متساوية وشكل فطائر بسمك 3/4 بوصة عند الحواف و1/2 بوصة في المنتصف. نظرًا لأن البرجر ينكمش وينسحب أثناء الطهي، فإن هذا التجويف سوف يتساوي أثناء طهي البرجر، مما ينتج عنه برجر على شكل فطيرة متساوية في النهاية.

على عكسلحوم أخرىسوف تنضج بشكل أفضل إذا تم وضعها في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الشواية، فأنت تريد أن تكون هذه الفطائر باردة حتى تبقى متماسكة.وحافظ على طراوتها قدر الإمكان. ضع الفطائر على صينية أو طبق مغطى في الثلاجة أثناء تسخين الشواية. يساعد هذا على بقاء المزيد من الدهون التي تحمل النكهة في اللحم.

إن قطع الحطام تشجع على الالتصاق، كما هو الحال مع السطح غير المزيت ودرجة الحرارة المنخفضة للغاية. أنت تريد أن تنضج البرجر على الفور، وتتماسك بسرعة، وتخرج من الشواية.

حافظ على الشواية على درجة حرارة عالية ثابتة (يمكنك إبقاء يدك على ارتفاع 1 إلى 2 بوصة فوق مستوى الشواية لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ). إذااستخدام الفحميجب أن تنتج الفحمات المغطاة بالرماد حرارة متساوية. في حالة الشواية التي تعمل بالغاز، اترك الغطاء مفتوحًا أثناء الطهي؛ وفي حالة الشواية التي تعمل بالفحم، اترك الغطاء مفتوحًا.

سيؤدي التقليب المستمر إلى تصلب اللحم وجفافه، وإذا قلبته قبل الأوان، فسوف تلتصق قطع البرجر. اطهيها لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح غير ناضجة، وثلاث دقائق حتى تصبح متوسطة النضج، وأربع دقائق حتى تصبح متوسطة النضج، وخمس دقائق حتى تصبح ناضجة تمامًا.

هذا خطأ شائع جدًا في شواء البرجر. وهو أيضًا خطأ مؤلم للغاية. عندما يأخذ الطاهي ملعقة ويضغط على كل برجر، يتدفق العصير على اللهب، ويأخذ معه كل الرطوبة والنكهة. دع البرجر الخاص بك يحتفظ بعصارته الطبيعية واتركه يطهى في سلام!

(استثناء واحد: إذا كنت تقوم عمدًا بصنع برجر "محطم" حيث تضع الفطيرة على صفيحة ساخنة جدًا وتسحقها بشكل مسطح في ضربة واحدة. هذا لا يعمل بشكل جيد على الشواية، لأسباب واضحة.)

تسمح الراحة للبرجر، مثل جميع أنواع اللحوم، بالانتهاء من الطهي وتسمح للعصائر التي تتجمع على السطح أثناء الشواء بإعادة توزيعها في جميع أنحاء البرجر للحصول على أقصى قدر من العصارة. نظرًا لأن البرجر صغير الحجم عمومًا (مقارنة بالمشويات العملاقة)، ​​فإن 10 دقائق فقط تكفي.