عندما يتعلق الأمر بـصنع برجر مذهليعتبر لحم البقر المفروم الاختيار الأكثر شيوعًا بين اللحوم. ولكن هناك أنواع أخرى. يمكنك حتى مزج أنواع مختلفة من اللحوم! ولكن أولاً، لإعداد أفضل برجر، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها:
نسبة الدهون
هذا أحد الأسباب الرئيسية. توفر الدهون الرطوبة والنكهة للحوم، وعندما تطبخها على شواية ساخنة، تساعد الدهون في منع جفاف البرجر. المحتوى الأمثل للدهون في البرجر هو 15 إلى 20 في المائة.
وهذا يعني أننا نستطيع استبعاد عدد لا بأس به من الأسباب المختلفةقطع من اللحومالتي تحتوي على نسبة دهون منخفضة للغاية. على سبيل المثال، تعتبر شرائح اللحم المستديرة وشرائح اللحم الخاصة بالرجل خالية من الدهون بحيث لا يمكن تحضير برجر جيد منها.
تصادف أن لحم البقر المفروم يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15 إلى 20 في المائة (أحيانًا قد ترى تسويقه على العكس، مثل 80 إلى 85 في المائة خالية من الدهون، أو ببساطة 80/20، 85/15، وهكذا). نكهته العميقة من اللحم البقري مع كمية وفيرة من الدهون، ولكن ليست مفرطة، تجعل لحم البقر المفرومأفضل أنواع اللحوم للبرجر.
طحن خشن
يشير مصطلح الطحن الخشن إلى الإعداد الموجود في ملحق المفرمة المستخدم لطحن اللحوم. ويعني الطحن الخشن أن اللحوم تُطحن باستخدام ألواح ذات فتحات أكبر فيها، مما ينتج عنه ملمس أكثر خشونة.
ستحصل دائمًا تقريبًا على لحم مفروم خشن مع لحم البقر ولحم الخنزير المفرومين اللذين يتم شراؤهما من المتاجر. أما مع لحم الديك الرومي والدجاج المفرومين فقد تحصل على لحم مفروم ناعم، لأن الدواجن المفرومة تميل إلى احتواء المزيد من الغضاريف، ويساعد الطحن الناعم في جعل هذه القطع أكثر مذاقًا. ومع ذلك، فإن الطحن الناعم ينتج قوامًا طريًا. لا يتم طحن اللحم كثيرًا بل يتم بثقه إلى عجينة تقريبًا. وغني عن القول إن هذا ليس قوامًا مرغوبًا للبرجر.
تشكيل الفطيرة
إلى جانب تشكيل الفطيرة، هنا يمكنك إضافة أي مكونات إضافية، مثل الملح والفلفل المطلوبين؛ إلى جانب البصل المفروم والثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة وما إلى ذلك.
على الرغم من أنه قد يكون من المغري أن تحشو اللحم بالتوابل والمكونات المنكهة، فلا تبالغ في ذلك. فالإفراط في الإضافات، وخاصة إذا كانت القطع كبيرة الحجم، من شأنه أن يضعف الفطيرة، مما يتسبب في تفككها على الشواية عند محاولة قلبها.
وعندما تقوم بتشكيل اللحم على شكل فطيرة، قم بذلك برفق. سيؤدي حشو الفطيرة بإحكام إلى إنتاج برجر صلب.
خلط اللحوم
مجرد كون لحم البقر هو أفضل أنواع اللحوم لا يعني أنه النوع الوحيد من اللحوم.يستطيعاستخدمي اللحم المفروم لعمل البرجر، ولكن لزيادة نسبة الدهون حاولي دمجه مع لحم الخنزير المفروم، الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 20 إلى 25 في المائة. لن تعمل الدهون الإضافية على موازنة دهون اللحم المفروم فحسب، بل ستساهم أيضًا في إضفاء نكهة لحم الخنزير اللذيذة، مما يجعله أشبه باللحم البقري.برجر لحم الخنزير المقدد.
يمكنك استخدام هذه الحيلة مع لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم أيضًا، فكلاهما قليل الدسم ولا يمكن تحضير برجر جيد بمفرده.
هناك حيلة أخرى تتمثل في طحن اللحوم بنفسك. اشتر بعض دهن الخنزير من الجزار وأضفه إلى المفرمة مع لحم البقر أو الدواجن الخالي من الدهون. مرة أخرى، يمكنك فعل أي شيء لتحقيق نسبة دهون تتراوح بين 15 و20 في المائة. للحصول على نكهة حارة، ضع في اعتبارك استخدام جزء واحد من النقانق المفرومة لكل ثلاثة أجزاء من لحم البقر المفروم.
شواء فطيرتك
على عكس شريحة اللحم، والتي هي أفضلمطبوخ بشكل متوسط(أو على الأكثر متوسطة)، يجب طهي البرجر في مكان قريب منمتوسطة إلى جيدة(وهو ما يعادل درجة حرارة داخلية تتراوح بين 150 إلى 160 فهرنهايت). كل هذا جيد، لكن الحيلة تكمن في طهيه إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة دون طهي الجزء الخارجي حتى يتحول إلى اللون الأسود.
لتحقيق ذلك، تأكد من طهيها على شواية متوسطة الحرارة، وليس عالية الحرارة. يمكن للحرارة غير المباشرة أيضًا أن تساعد، خاصة عندما يتعلق الأمر بمنع الاشتعال الناتج عن الدهون المتساقطة.
جميع التثبيتات
لإكمال البرجر الخاص بك، فكر في "المكونات" من حيث العناصر الثلاثة التالية: الجبن والتوابل والإضافات.
يجب أن يذوب الجبن مباشرة على الفطيرة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي. الجبن الأمريكي، والشيدر، والأزرق، والماعز، وهافارتي، وجاك الفلفل، والبري كلها خيارات ممتازة. اختر واحدة!
يمكن أن تشمل التوابل أي شيء من الكاتشب والخردل والمايونيز إلى صلصة الشواء،صلصة روسيةوصلصة اللحم البقري، والمايونيز بالكمأة، على سبيل المثال لا الحصر. ولكن أكثر من ثلاثة يعتبر عادة مبالغة. لمنع الخبز من التفكك، ضع التوابل على النصف العلوي من الخبز فقط (أو أعلى كومة الإضافات).
عندما يتعلق الأمر بالإضافات، تنطبق أيضًا قاعدة الثلاثة، ولكن ضع في اعتبارك بعض الإضافات التالية، المدرجة حسب ترتيب وضعها، من الأعلى إلى الأسفل:
- ملفوف مخلل:استنزاف جيدا
- مخللات:مقطعة إلى شرائح رقيقة
- هلابينو:اذهب بسهولة
- الفطر:فطر بورتوبيللو المشوي
- بصل محمر: مطبوخ ببطء
- لحم خنزير مقدد: مقرمشة ولكن ليست متفتتة
- بيض مقلي:حواف واضحة
- الفلفل الحار:مباشرة فوق الجبن
