أفضل أنواع لحم البقر المفروم للبرجر

لصنعبرجر مذهلإذا كنت ترغب في البدء بأفضل أنواع اللحم المفروم، فيمكنك العثور عليه في السوبر ماركت أو الجزار المجاور لك، ما عليك سوى معرفة ما تبحث عنه.

إن مفتاح اختيار أفضل أنواع اللحوم للبرجر هو العثور على لحم البقر المفروم مباشرة في المتجر الذي تشتريه منه، ويفضل أن يكون ذلك في نفس اليوم، والذي يحتوي على النسبة المناسبة من الدهون إلى الدهون الخالية من الدهون.

هناك منتجان يجب تجنبهما: "اللحم المفروم" (أنابيب بلاستيكية محكمة الغلق من اللحم المفروم) والفطائر الجاهزة، الطازجة أو المجمدة. عادة ما يتم طحن هذه المنتجات في منشأة تعبئة كبيرة ثم يتم شحنها إلى متجرك على شاحنة، مما يعني أنه لا يمكنك التأكد من المنتج الذي تحصل عليه.

سيقوم الجزار المحلي وبعض محلات السوبر ماركت بطحن اللحم وبيعه لك وهم ينظرون إليك في عينيك. نعم، شراء اللحم المفروم يعتمد إلى حد كبير على الثقة.

80/20 لحم البقر المفروم هو المزيج المثالي

تعني نسبة 80/20 من لحم البقر المفروم أنه يحتوي على 80% من الدهون و20% من الدهون. قد يبدو هذا وكأنه كمية كبيرة من الدهون، ولكن كمية كبيرة من هذه الدهون سوف تذوب أثناء طهيها، وستكون النتيجة برجر طريًا وعصيريًا. في الواقع، فإن لحم البقر المفروم يقع في النقطة المثالية لنسبة 80/20. إذا رأيت لحم بقري مفروم، فاحصل عليه.

عند التفكير في شراء لحم البقر المفروم المعلب في السوبر ماركت، ابحث عن اللحم المفروم والمغلف في المتجر. وعادةً ما يكون اللحم في صينية ضحلة من البوليسترين مغطاة بغلاف بلاستيكي.

اطلب "تخزين القطع"

يتم تخزين القطع دائمًا بنسبة 80/20 تقريبًا لأنهم يستخدمون قطع الدهون من قطع أخرىقطع من اللحوميتم تصنيعها هناك. لاحظ أن الغلاف البلاستيكي سوف يكون مشدودًا بإحكام على اللحم وسوف يلامس اللحم. سيكون اللحم لطيفًا ووردي اللون مع بقع من الدهون البيضاء المرئية.

إذا كان الملصق يقول "مطحون طازجًا يوميًا" أو "مطحون في المتجر"، اسأل ما إذا كان هذا يعني قطع المتجر أو ما إذا كان يعني لحم البقر المفروم الذي جاء في قطع كبيرة ثم أعيد طحنه في المتجر (وتجنب ذلك).

التعبئة والتغليف الجاهز

قد ترى عبوة بها "صينية تغليف جاهزة" أو صينية تفريغ بالغاز. هذه هي اللحوم التي تمت معالجتها في مكان بعيد وتعبئتها في صواني فردية، وشحنها إلى المتجر ووضعها مباشرة على الرف.

الصينية أعمق ويتم سحب البلاستيك بشكل مستقيم عبر حواف الصينية ولكن لا يلمس اللحم (هناك مسافة بين اللحم والبلاستيك). قد يكون اللحم أحمر فاتحًا. وذلك لأن هذه الحاويات يتم ضخها بالكامل بالأكسجين أو النيتروجين بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يتسبب في تحول اللحم إلى اللون الأحمر الفاتح. الغازات التي يتم ضخها أقل إزعاجًا من حقيقة أن المنتج تم تصنيعه في مكان آخر وشحنه إلى المتجر.

اطلب من الجزار الخاص بك أن يطحنه على الفور

اطلب من الجزار أن يطحن لك بعض قطع اللحم البقري على الفور. إنه طلب معقول يجب أن يكون أي جزار جيد على استعداد لتلبية طلبه. إذا لم يكن مستعدًا، فقد حان الوقت للبحث عن مصدر آخر للحوم.طحن بنفسك!