يُعد لحم البقر مصدرًا مهمًا للبروتين والزنك والحديد والسيلينيوم (مضاد للأكسدة) وفيتامين ب12. كما أنه أحد أكبر مصادر الدهون في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص. يوجد لحم البقر في كل تلك القطع الصغيرة من اللحم البقري، وشرائح اللحم، ورغيف اللحم، وكرات اللحم، والفلفل الحار، والهوت دوج المصنوع بالكامل من لحم البقر والتي تتناولها على مدار العام.
لحسن الحظ، يتم بيع لحم البقر المفروم بعدة طرق مختلفة. ففي متجر الجزار، يتم تقديمه بنسب مختلفة من الدهون الخالية من الدهون. وإذا كنت تريد الاستفادة من الفوائد الغذائية للحوم البقرية، ولكن مع نسبة أقل من الدهون والكوليسترول، فيجب عليك اختيار لحم الهامبرجر الخالي من الدهون أو الخالي من الدهون بشكل إضافي. لا تنخدع في الاعتقاد بأنك تتناول طعامًا قليل الدهون من خلال اتباع نظام غذائي "خالي من الدهون". فأنت لا تفعل ذلك؛ بل إنك ببساطة تقلل من استهلاكك للحوم البقرية.تناول الدهون.
فهم علامات Lean
ستجد على كل عبوة من اللحم المفروم "نقطة الدهون"، وهي نسبة اللحم الخالي من الدهون إلى اللحم الدهني لهذا النوع المعين من اللحم المفروم. يبدأ النطاق من 73/27 (الأكثر دهنية) ويصل إلى 96/4 (الأقل دهنية). يتم حساب نقطة الدهون هذه عن طريق قسمة جرامات الدهون لكل حصة على إجمالي الجرامات لكل حصة ثم ضربها في 100، والذي يحدد بعد ذلك النسبة المئوية للدهون. على سبيل المثال، إذا كانت عبوة من اللحم المفروم تحتوي على 30 جرامًا من الدهون لكل حصة وكان إجمالي الجرامات لكل حصة 120، فإن اللحم سيكون 75/25 (نسبة الدهون إلى الدهون). لكي يتم اعتبار اللحم "خالي من الدهون" يجب أن تكون نسبة الدهون إلى الدهون 92/8 أو أعلى، ويجب أن تكون نسبة الدهون الزائدة 96/4.
ماذا يعني Lean
خذ على سبيل المثال لحم البقر المفروم الخالي من الدهون، والذي تم تعريفه وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية بأنه يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 10%، مما يعني أنه يحتوي على 90% من الدهون. هناك مشكلة: تشير النسبة المئوية إلى وزن المنتج، وليس نسبة السعرات الحرارية من الدهون. قد يكون هذا واضحًا لبعض الناس، لكن العديد من الناس لا يعرفون ذلك، أو على الأقل لا يفكرون فيه جيدًا.
وهذا يعني، وفقاً لوزارة الزراعة الأميركية، أن أربع أونصات من لحم البقر المفروم الخالي من الدهون (90% دهون، 10% دهون) تساوي 199 سعرة حرارية، مع 11 جراماً من الدهون. ونظراً لوجود تسع سعرات حرارية في كل جرام من الدهون، فإن 99 من هذه السعرات الحرارية، أو ما يقرب من نصفها، تأتي من الدهون. وعلى نحو مماثل، فإن أربع أونصات من لحم البقر المفروم الخالي من الدهون (95% دهون، 5% دهون) تساوي 155 سعرة حرارية، مع 5.6 جرام من الدهون، أو ثلث إجمالي السعرات الحرارية.
ولوضع هذا في الإطار الصحيح، تحتوي أربع أونصات من لحم البقر المفروم (الذي يحتوي على 80% لحم خالي من الدهون و20% دهون)، والذي يستخدم عادة في الهامبرغر والفلفل الحار وكرات اللحم، على 287 سعرة حرارية و22.6 جرام دهون، والتي تشكل 71% من سعراته الحرارية.
معالجة المعلومات
السؤال هنا هو، هل يهم هذا الأمر؟ إن العدد الإجمالي للسعرات الحرارية في هذه الحصة التي تزن أربع أونصات ليس سيئاً على الإطلاق، وخاصة إذا كنت تتناول نحو 2000 سعر حراري في اليوم. ورغم عدم وجود كمية محددة موصى بها من الدهون في النظام الغذائي، فإنها تمثل نحو 30% من الكمية المقترحة لمن يتبعون نظاماً غذائياً يحتوي على 2000 سعر حراري في اليوم.
إذا أضفت أربع أونصات من لحم البقر إلى خبز مع الجبن ولحم الخنزير المقدد وبعض أنواع صلصة المايونيز، ثم أضفت بعض البطاطس المقلية، فإن هذه السعرات الحرارية، إلى جانب عدد الدهون، ستتراكم قريبًا. ومن المرجح أن تتجاوز السعرات الحرارية 1000 سعر حراري في وجبة واحدة فقط.
إذا كنت ترغب في تناول همبرجر شهي وقليل الدهون، فافعل ذلك، ولكن قد ترغب في التفكير في الأشياء الأخرى التي تتناولها معه ومحاولة إضافة بعض الإضافات قليلة الدهون مثل الطماطم،شرائح البصل الأحمرالفلفل، الخس، والخردل.
