الدليل الشامل لشواء الخضروات

تحضير الخضروات

كما هو الحال مع شواء أي بروتين، قد تتطلب الخضراوات بعض التحضير قبل وضعها على الشواية. من التنظيف والتقطيع إلى التتبيل والتوابل، يمكن أن تكون الخضراوات المشوية سهلة أو معقدة حسب رغبتك.

تشريح وتقطيع

في حين أن بعض الخضروات (نحن ننظر إليك،نبات الهليون) يمكن شواؤها كاملة، ولكن يجب تقطيع معظمها أولاً. وكما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى، ولكن ربما أكثر من ذلك، من المهم تقطيع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم. سيساعد هذا في ضمان طهيها بنفس المعدل، لذلك لن ينتهي بك الأمر بنصف كمية الخضروات التي يمكن شواؤها والتي تكون جاهزة للأكل، بينما النصف الآخر لا يزال طريًا وغير مطبوخ جيدًا. ستنضج القطع الصغيرة دائمًا بشكل أسرع من القطع الأكبر حجمًا، بالطبع، ولكن احرص على عدم تقطيع قطع صغيرة جدًا بحيث يمكن أن تسقط من خلال الشبكة.

التتبيلة لا تقتصر على اللحوم فقط

يمكن دهن معظم الخضروات بالزيت (وربما إضافة الملح إليها) ثم شوائها، دون أي تحضير آخر. ولكن بعض المنتجات تستفيد من التتبيلة السريعة قبل وقت الشواء. على سبيل المثال، سيكتسب الكرنب والقرع الجوزي نكهة أعمق على الشواية عندما يتم نقعهما أولاً لمدة 15 دقيقة في محلول بسيط من زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب الطازجة. بالطبع، يمكنك الإبداع كما يحلو لك مع مكونات التتبيلة، من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز إلى المايونيز الياباني.صلصة تشيميتشوري، أوزبدة الفول السوداني-التحضيرات التي تحتوي على مواد مضافة. فقط تأكد من تجنب التتبيلات التي تحتوي على أي نوع من المحليات كمكون، حيث ستحترق الخضار من الخارج قبل طهيها من الداخل.

التمليح والطهي المسبق

بعض الخضروات تتحسن عند شوائها على الشواية عندما تعطيها القليل من العناية الإضافية أولاً.الباذنجانأولاً، تفقد شرائح البطاطس مرارتها عند معالجتها بمحلول ملحي بسيط قبل الطهي على نار عالية. انقع الشرائح لمدة 30 دقيقة على الأقل، وحتى ساعة، قبل تجفيفها وتزييتها ووضعها على الشواية. الخضروات الجذرية القاسية، مثل الجزر الأبيض،الخرشوفيمكن طهي البنجر والجزر قبل شوائهما للحصول على نتيجة نهائية أكثر طراوة. ما عليك سوى تبييضهما في قدر من الماء المغلي حتى يصبحا طريين إلى حد ما، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.

لا تتجاهل أبدًا عملية دهن الخضروات بالزيت

يعد الزيت ضروريًا لشوي الخضروات. قبل تقديم منتجاتك للشواء، قم بتغطية سطحها بطبقة خفيفة ولكن كاملة من الزيت.زيت الزيتونأوزيت نباتيلن يساعد هذا فقط في منع التصاق الخضراوات بسطح الشواية، بل يساعد أيضًا في التصاق أي توابل بالخضراوات، ويمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في حالتها النهائية المطبوخة. وأثناء ذلك، لا تتردد في رش القليل من ملح الكوشر على الخضراوات، لمزيد من النكهة والقرمشة. أو تبّلها بعد الشواء، باستخدام نصائحنا أدناه.

التحضير للشواء

إذا لم تكن الشواية جاهزة بالفعل، فبينما تنتهي من تحضير الخضروات، خذ قسطًا من الراحة لتجهيز الشواية عن طريق تنظيفها وتسخينها مسبقًا. لا تنتظر الشواية أبدًا. يجب أن تكون الشواية في انتظارك دائمًا.

تنظيف الشواية الخاصة بك

قبل أن تضع الخضراوات على الشواية، عليك التأكد من أنها نظيفة. لا أحد يحب النكهة غير السارة لجزيئات الطعام المخبوزة من حفلات الشواء السابقة، والتي يمكن أن تنتقل وتضفي نكهة غير سارة على الخضراوات ذات المذاق المعتدل. ارفع درجة حرارة الشواية واستخدمفرشاة سلكية صلبةلتنظيف الشبكة وإزالة أي قطع متفحمة متبقية. (إذا كنت لا تملك فرشاة شواء، يمكنك غرس نصف بصلة في شوكة واستخدام الجانب المقطوع لفرك الشواية). ليست هناك حاجة لدهن الشبكة بالزيت بمجرد تنظيفها، حيث ستقوم بدهن الخضراوات بالزيت (كما هو موضح أدناه).

الشواية بدون غطاء

يجب شواء الخضروات بدون غطاء. حتى النوع الجيد من الخضرواتدخان الشواءيمكن أن تطغى النكهة على نكهة الخضروات المشوية. وهذا يعني أنه من الأفضل دائمًا طهيها بدون غطاء أو بدون غطاء.

بالطبع، إذا كنت تقوم بشواء اللحوم والخضراوات في نفس الوقت، فإن كل الرهانات غير واردة. ولكن بناء نار ذات منطقتين هو نقطة بداية جيدة.

أشعلوا النار

بالنسبة لمعظم الخضروات، ستحتاج إلى ضبط الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. وهذا يعني 400 إلى 425 فهرنهايت. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فما عليك سوى رفع درجة الحرارة إلى 400 إلى 425 فهرنهايت وستكون جاهزًا. مع شواية الفحم، ستحتاج إلى ضبط درجة الحرارة بالطريقة القديمة، باستخدام حوالي 75 قطعة فحم أو مدخنة ممتلئة بنسبة 3/4.

تتطلب بعض الخضروات حرارة شواء أقرب إلى المتوسطة، أو 350 درجة فهرنهايت، لذا تحقق دائمًا من تعليمات الوصفة. الخضروات أكثر تسامحًا (وأقل تكلفة بكثير) من شرائح اللحم باهظة الثمن، لذا اسمح لنفسك بتجربة درجات حرارة وأوقات طهي مختلفة.

استخدم الحرارة المباشرة وغير المباشرة

عندما تكاد الخضروات تنضج، ارفعها عن النار المباشرة، وانقلها إلى خارج الشواية (الحرارة غير المباشرة). ستستمر في الطهي قليلاً لبضع دقائق، بسبب الحرارة الداخلية (يُطلق على ذلك "الطهي المستمر"). هذه حيلة شواء رائعة عندما تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات أو أي شيء حتى يصبح الطعام الآخر جاهزًا، أو حتى يصبح لديك طعام جاهز.الطهي بالخارجالضيوف جاهزون مع أطباقهم.

طرق أخرى لشواء الخضروات

لا تحتاج كل الخضروات إلى أن يتم وضعها في أسياخ أو وضعها في الشواية. يمكن طهي الخضروات الأكبر حجمًا مثل الباذنجان وفطر البورتابيلو وحتى نصفي الخرشوف مباشرة على شبكة الشواية بعد دهنها بالزيت.

سلة الشواء

لكن هناك أصناف أخرى، مثل الطماطم الكرزية، وبراعم البروكلي، والفطر، معرضة لخطر السقوط عبر الشواية.سلة الشواءأداة رائعة لمنع الخضروات الصغيرة من التدحرج أو الاختفاء في الفحم.

حزمة رقائق معدنية

إذا لم يكن لديك سلة شواء مناسبة، يمكنك صنع واحدة بنفسك عن طريق طي قطعة طويلة من ورق القصدير الثقيل إلى نصفين، وثني الحواف لتكوين شفة. أو قم بإغلاق الخضروات أوبطاطاداخل كيس أو ظرف من ورق القصدير، حتى يمكن طهيها بالبخار فوق الشواية.

سيخ

تعتبر الأسياخ طريقة ممتعة لطهي الخضروات وتقديمها، كما أنها مفيدة أيضًا في تقليبها أثناء الطهي. يمكنك الاستثمار في أسياخ مسطحةأسياخ معدنية، والتي يمكن استخدامها مرارًا وتكرارًا. أو اختر أسياخ الخيزران العادية التي يمكن التخلص منها لحفلات الشواء. فقط تأكد مننقع أسياخ الخيزرانفي ماء دافئ لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل وضعها على الشواية، لمنع احتراقها.

أوقات طهي الخضروات المختلفة

تُطهى الخضراوات عمومًا بسرعة كبيرة على الشواية. ورغم أن النتائج الفردية قد تختلف، فإن أوقات الطهي تختلف حسب حجم الخضراوات (أو حجمها المفروم). وفيما يلي بعض الأوقات العامة لشوي الخضراوات:

• 4 الى 6 دقائق- الطماطم والبصل الأخضر والخس الروماني (الرأس بالكامل) والهليون
• 7 الى 8 دقائق- القرع الصيفي، والكوسة، والباذنجان، والجزر الكامل، وشرائح القرنبيط، والفطر الصغير
• 8 الى 10 دقائق- البصل الكامل والفلفل الحلو والخرشوف وبذور البامية
• من 10 إلى 14 دقيقة- قبعات فطر بورتوبيللو، الذرة على الكوز

إنهاء قوي مع التوابل

اقترانات البروتين

المزيد من أفكار ووصفات شواء الخضار: