أفضل 12 كتابًا عن الشواء

كريج "ميت هيد" جولدوين (ربما يكون معروفًا بكتابه الحائز على جائزةضلوع مذهلةلقد درس موقع Goldwyn كل ما يتعلق بالشواء حتى لا تضطر إلى ذلك، ولكن ربما ترغب في معرفة العلم وراء اللحوم المشوية والمدخنة بشكل مثالي. في هذه الحالة، لا تبحث أبعد من كتاب Goldwyn's الذي يحمل نفس الاسم ومجموعة الوصفات الخاصة بالشواء. بالإضافة إلى أكثر من 100 وصفة، يبدد Goldwyn الأساطير الشائعة حول الشواء ويقدم نظرة ثاقبة لا تصدق لتلك الأسئلة المزعجة التي يطرحها الجميع حول علم الطهي بالنار، والنقع بالملح، والرش بالصلصة، وغير ذلك الكثير.

وصفات:100+ |الصفحات:400 |تاريخ نشر:2016

سواء كنت جديدًا على التدخين أو كنت ترغب فقط في التفرع من نفس الأشياء الثلاثة التي تطبخها دائمًا، فإن كتاب طبخ الشواء هذا من مطور الوصفات المحترف ويل بوديمان سيعطيك الثقة لإتقان أي نوع من اللحوم المدخنة تقريبًا. من خلال ما يقرب من 100 وصفة (دجاج معلب بالبيرة، ولحم خنزير مدخن على خشب الهيكوري، وصدر بقري مدخن "طوال اليوم"، وذيول جراد البحر المشوي على الشاطئ)، يكشف بوديمان عن غموض اللحوم المدخنة بشكل مثالي. بدلاً من الإفراط في الحديث عن "فن" الشواء و"أسرار" التدخين، يشاركك العلم وراء "السبب" وتعليمات خطوة بخطوة لـ "كيف". في هذا الكتاب، ستجد أيضًا مواد أولية بالإضافة إلى نصائح لمدير الشواء، ونصائح للتسوق، وحتى بعض المشروبات التي تناسبك.

وصفات:95+ |الصفحات:172 |تاريخ نشر:2015

منذ أن كتب كتابه الأكثر مبيعًا "The Barbecue! Bible" منذ أكثر من 20 عامًا، أصبح ستيفن رايشلين مرجعًا محترمًا في كل ما يتعلق بالشواء والتدخين. ومنذ ذلك الحين، سافر حول العالم لدراسة تقنيات مختلفة، وألف العديد من كتب الطبخ، واستضاف عددًا من المسلسلات التلفزيونية حول هذا الموضوع. ولكن من المذهل أن "Project Smoke" هو أول كتاب له يركز بالكامل على الدخان. في هذا الدليل التفصيلي للتدخين، يبدأ رايشلين من البداية:كيفية اختيار المدخن المناسبويواصل تعليم تقنيات مجربة وحقيقية بالإضافة إلى توضيح بعض التقنيات الأكثر ترويعًا، مثل التدخين بالشاي والقش. وتتجاوز الوصفات المائة التي يسهل الوصول إليها اللحوم والبطاطس؛ فكر في كعكة الجبن المدخنة والكوكتيلات والمزيد.

وصفات:100 |الصفحات:336 |تاريخ نشر:2016

من مطعم شواء قد يكون الأكثر شهرة في أمريكا (وبالتالي العالم)، فإن كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز هذا مخصص لأي شخص يريد أن يتذوق تدخين اللحوم. أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات، فإن الكتاب المدرسي الذي يشبه الكتاب المدرسي يشرح رحلة آرون فرانكلين الشخصية وطريقته الشهيرة الآن والتي كرمت وتحدت بطريقة ما الطهي البطيء والمنخفض.شواء تكساسالتقاليد. بالطبع، يتجاوز الكتاب لحم الصدر البقري إلى وصفات النقانق والأضلاع والمزيد، ولكن عندما يتعلق الأمر بذلك، فهذا الكتاب ضروري لمحبي لحم الصدر البقري.

وصفات:10+ |الصفحات:224 |تاريخ نشر:2015

استكشف الماضي المعقد للشواء الأمريكي وجذوره في التاريخ والثقافة السوداء مع هذا الكتاب الذي تم البحث فيه بعناية من قبل الحائز على جائزة جيمس بيرد للكتاب أدريان ميلر. يتعمق في تاريخ الشواء في الولايات المتحدة، بدءًا من أصوله الأصلية في القرن السادس عشر واستكشاف التأثيرات الغربية الأفريقية على التراث الطهوي للشواء الأمريكي. من خلال مشاركة القصص الغنية لعدد من هؤلاء الرجال والنساء الذين كان لهم تأثير على مشهد الشواء عبر القرون وفي الوقت الحاضر، يكرم ميلر ويحتفل بإرث الأمريكيين السود. يضم هذا الكتاب أيضًا 22 وصفة شواء مختارة خصيصًا ولذيذة.

وصفات:22 |الصفحات:328 |تاريخ نشر:2021

بالنسبة للعديد من عشاق الشواء، فإن إعداد الشواية المصنوعة من السيراميك على طراز كامادو للتدخين هو أفضل طريقة للطهي على نار هادئة، سواء كان لديهمبيضة خضراء كبيرة، أكامادو جوأو علامة تجارية أقل شهرة. هذا الكتاب، المترجم من اللغة الهولندية، هو غوص عميق في كيفية عمل الكامادو، بدءًا من تاريخه والتركيز بشكل كبير على كيفية جعل الشواية تفعل بالضبط ما تريدها. في حين أن هناك 30 وصفة فقط، فهي شهادة على تنوع هذه الطهاة وتضع أساسًا متينًا لتحضيرات أكثر مغامرة في المستقبل.

وصفات:30 |الصفحات:160 |تاريخ نشر:2015

من أجل تحقيق نكهة الكاريبي المعروفة باسم الجيرك، هل تحتاج إلى أكثر من مجرد الجزر؟مزيج التوابل المميز"أنت بحاجة إلى دخان. هذا النمط المميز من الشواء هو موضوع كتاب ""جيرك من جامايكا"" للكاتبة هيلين ويلينسكي، وهو عبارة عن مجموعة تضم أكثر من 100 وصفة تتجاوز الدجاج مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والماعز والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية والحلويات التقليدية للشواء في منطقة البحر الكاريبي. إذا كنت من محبي اللحوم المدخنة الحارة أو مستعدًا لتوسيع ذخيرتك من الشواء، فهذا هو كتاب الطبخ المناسب لك.

وصفات:100+ |الصفحات:192 |تاريخ نشر:2007

إذا كنت تعتقد أن الأميركيين مهووسون بالشواء، فأنت لم تقضِ الكثير من الوقت في كوريا. يعد الشواء جزءًا أساسيًا من الثقافة الكورية الجنوبية؛ يمكنك أن تجد مطعمًا للشواء (أو ثلاثة) في كل زاوية في سيول. ما يميز كل مطعم هو الصلصة التي يستخدمها؟ أحيانًا تكون سرية وأحيانًا لا تكون كذلك. في كتابه عن الشواء الكوري، يبدأ بيل كيم بسبع صلصات أساسية، تتراوح من الحلوة إلى الحارة إلى كل أنواع النكهات تقريبًا بينهما. ولكن هناك الكثير مما يتعلق بأسلوب الشواء الحلو والحار هذا. يقضي كيم والمؤلف المشارك تشاندرا رام معظم الكتاب في تحليل التقنيات التي تحدد الشواء الكوري من خلال وصفات اللحوم والدواجن والخضروات والمزيد. بالطبع، يحصل كل شخص على واحدة من الصلصات السبع.

وصفات:80 |الصفحات:240 |تاريخ نشر:2018

قد لا تكون كلمة "نباتي" هي الكلمة الأولى التي تتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في "الشواء"، ولكن أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا قائمًا على النباتات يستحقون أكثر من ذلك.فطائر اللحم المزيفةوبرجر الفاصولياء السوداءعند التجمع حول الشواية، يمكن للنباتيين الآن الاستمتاع بالطعام أيضًا، مع هذه المجموعة التي تضم أكثر من 80 وصفة شهية ومدخنة بما في ذلك ضلوع السيتان وشرائح الكوسة وأسياخ التوفو التندوري وهوت دوج الباذنجان وسندويشات الفطر المسحوب، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية مثلسلطة الكرنب المقرمشةوسلطة البطاطس المشوية. ولا يلزم أن تكون نباتيًا أونباتي للاستمتاع بـ "VBQ"أي شخص يرغب في تناول المزيد من الخضروات ويحب الطهي في الخارج سوف يستمتع بهذه النسخة من كتاب الطبخ التقليدي للشواء.

وصفات:80+ |الصفحات:224 |تاريخ نشر:2018

خبراء الشواء ومشاهير الشواء أردي ديفيس وبول كيرك هم مرشدوك السياحيون في كتاب الطبخ الخاص برحلات الشواء على الطريق والذي يستغل معرفة أفضل خبراء الشواء في البلاد. بالنسبة للكتاب، سافر ديفيس وكيرك إلى المناطق المعتادة (دالاس وممفيس ومسقط رأسهما كانساس سيتي) وبعض المناطق غير المتوقعة (مرحبًا، داكوتا الشمالية؟) بحثًا عن أفضل الوصفات لكل شيء بدءًا منلحم الخنزير المسحوبلجمبري مشويولكن تجربة الشواء الأمريكية الحقيقية تشمل الأطباق الجانبية والحلوى أيضًا، لذا ستجد أيضًا وصفات لـالمكرونة والجبن,طماطم خضراء مقلية، وفطيرة الخوخبين الوجبات، أو أثناء انتظارك لتدخين اللحوم، يمكنك قراءة كل شيء عن الأشخاص وراء الوصفات.

وصفات:100 |الصفحات:240 |تاريخ نشر:2009

يحب الأميركيون صلصة الشواء، ولكن طريقة تحضير هذه الصلصة مختلفة تمامًا. يستكشف كتاب الطبخ هذا أنماط الصلصة من جميع أنحاء البلاد ويقدمها في وصفات سهلة المتابعة، باستخدام مكونات يسهل العثور عليها. هناك صلصة تناسب كل الأذواق، سواء كنت تفضل الصلصة الحلوة أو الحارة أو الحامضة، وتتجاوز الصلصات الأساسية بالفرك والمماسح والمحلول الملحي والمزيد. لمحبي الشواء الجدد، يوجد قسم مفيد لتخزين مخزنك بالمكونات الأساسية لصلصة الشواء (مثل: السكر والتوابل وما إلى ذلك) بالإضافة إلى القفازات التي تُستعمل لمرة واحدة والتي تعد مهمة للغاية.

وصفات:70+ |الصفحات:130 |تاريخ نشر:2019

يتطلب فن الشواء الكثير من الشغف والمعرفة. يعد كتاب الطبخ هذا من Pitmaster Academy موردًا رائعًا لكل من المبتدئين والمتمرسين في الشواء. يركز على شواء اللحوم وتدخينها بشكل خاص، ويغطي نصائح مفيدة مثل حبيبات الخشب التي يجب استخدامها أو كيفية اختيار التوابل الجافة المناسبة. بالإضافة إلى تعليم الشواء، يحتوي كتاب "The Grill Bible: Smoker Cookbook 2023" على عدد من الوصفات اللذيذة، بما في ذلك الأطراف المحروقة والأجنحة الآسيوية ولحم الصدر على الطريقة التكساسية.

الصفحات:105 |تاريخ نشر:2022