بمجرد أن تبدأ في التسكع مع الأشخاص الذين يطبخون، فلن يمر وقت طويل قبل أن يشير إليك شخص ماالشواء والشواءليست الأشياء نفسها. يمكن أن يحدث هذا الموقف عندما يجتمع أشخاص من أجزاء مختلفة من البلاد لأن المصطلحات لها معاني مختلفة في مناطق مختلفة.
عندما يحدث ذلك، لن يمر وقت طويل قبل أن يحاول شخص ما أن يشرح لنا كيف يختلف التدخين عن الشواء. والشيء التالي الذي تعرفه هو أنه بدلاً من الطهي، يبدأ الجميع في الجدال، ويشعر الجميع بالجوع.
لمساعدتك على تجنب هذه المشكلة في المستقبل، دعنا نلقي نظرة على الطرق الثلاث ونناقش إجراءاتها الأساسية بالإضافة إلى بعض الأدوات التي ستحتاجها لكل طريقة.
ثلاث طرق للطهي، كلها على شواية واحدة
باختصار، الشواء يعني الطهي على النار، ساخنًا وسريعًا. الشواء يعني الطهي على نار هادئة وبطيئة، والتدخين يعني الطهي بالدخان (أيضًا على نار هادئة وبطيئة).
يشير الأخيران أيضًا إلى طهي اللحوم والأسماك والدواجن على وجه التحديد، في حين يمكن أن يشمل الشواء الخضراوات والفواكه وغيرها.أطعمة ربما لم تكن قد فكرت فيها.
ومع ذلك، فإن التدخين والشواء يعتمدان على اللحوم. فدرجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة هي التي تساعد على جعل قطع اللحم الكبيرة القاسية طرية للغاية وتعبر عن نكهاتها الكاملة.
ما تشترك فيه الطرق الثلاث بالطبع هو أنها تتم جميعها في الخارج، ويمكنك استخدامهانفس القطعة من المعداتلكل واحد.
بالطبع، هذه المعدات هي الشواية. لا يهم ما إذا كنت تستخدم الغاز أو الفحم، يمكنك الشواء والشواء والتدخين باستخدام كليهما. يمكنك أيضًا شراء مدخن مخصص إذا كنت ترغب في البدء في التدخين بشكل كبير أو القيام بمشروع واسع النطاق، لكن الشواية الخاصة بك ستعمل بالتأكيد.
ما هو الشواء؟
الشواء هو كل ما يتعلق بطهي الطعامبسرعة على نار ساخنة(يتم تشغيله بالفحم أو الغاز). يعني الطهي الساخن والسريع في سياق الشواء الطهي على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو أعلى، لمدة تقل عن ساعة.
بالنسبة للعناصر مثل شرائح اللحم والضلوع، يجب أن تقترب درجات الحرارة من 450 إلى 500 درجة فهرنهايت للسماح بأوقات طهي قصيرة. تذكر أن أفضل أنواع اللحوم للشواء هي القطع الأكثر طراوة، مثل شرائح لحم الضلع، وشرائح اللحم المقدد، وشرائح لحم تي بون وغيرها من قطع الضلع والقطع الأولية القصيرة من الخاصرة. طهيها بسرعة أمر صعب.أفضل طريقةللحفاظ على تلك النعومة، ومنع الإفراط في الطهي والجفاف. إن طهي قطعة لحم طرية ولذيذة لمدة قصيرة على نار عالية هو أفضل طريقة لطهي قطعة لحم طرية ولذيذة.
لا يتطلب شواء شرائح اللحم الكثير من المهارة، ولكن الأمر لا ينطبق على الأسماك أو الخضراوات أو الدواجن. بالنسبة للأطعمة الأكثر حساسية، غالبًا ما يكون من الأفضل استخدام درجة حرارة أقل، وهنا يأتي دور المهارة الإضافية:بناء حريق بمنطقتين.
ما هو الشواء؟
إذا كان الشواء يعني طهي قطع صغيرة من اللحم بسرعة، فإن الشواء هو المكان الذي نتناول فيه قطع اللحم الكبيرة. نتحدث هنا عن أكتاف الخنزير الكاملة، وصدر البقر، وشرائح الضلوع، وشرائح الضلوع، وحتى الديك الرومي بالكامل.
لطهي هذه القطع الكبيرة على الشوايةيجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية: بين 190 و300 فهرنهايت، على الرغم من أنك قد ترى وصفات تتطلب درجة حرارة تتراوح بين 225 و250 فهرنهايت. مع درجات الحرارة المنخفضة هذه، سيستغرق طهي قطعة كبيرة من اللحم عدة ساعات. والحيلة الكبيرة هي الحفاظ على هذه درجة الحرارة طوال مدة الطهي.
في الشواية التي تعمل بالغاز، الأمر يتلخص في تحريك المقبض إلى درجة حرارة منخفضة وتركه على هذه الدرجة. أما في الشواية التي تعمل بالفحم، فسوف يتعين عليك إضافة فحم جديد كل ساعة أو نحو ذلك. وتحتوي الشواية القياسية على زوج من الأبواب الصغيرة في الشبكة لتسهيل ذلك.
كما أن مجموعة من سلال الفحم مفيدة أيضًا لأنها تساعد في الحفاظ على وعاء من الماء في وسط الشواية. تساعد السلال في توفير مساحة على السطح، بالإضافة إلى إبعاد الفحم عن الجانب. يساعد هذا في تسخين الطعام بشكل غير مباشر وببطء أكبر - وهذا هو الهدف. نظرًا لأن الشواء التقليدي يحتاج أيضًا إلى القليل من الدخان، فستحتاج إلى تضمين رقائق الخشب (أو القطع)، وتجديدها أثناء الطهي أيضًا.
ما هو التدخين؟
التدخينإنها مثل النسخة المتطرفة من الشواء: فأنت في الواقع تقوم بطهي الطعام باستخدام دخان قطع أو رقائق مشتعلة من شجر الهيكوري أو المسكيت أو التفاح أو الكرز، وكل منها يساهم بنكهته الخاصة في اللحوم.
يحدث التدخين عند درجة حرارة أقل من الشواء، لضمان انتشار النكهة الدخانية في اللحم بالإضافة إلى طهيه بالكامل. ستحتاج إلى أن تكون درجة حرارة الشواية بين 125 و175 درجة فهرنهايت لتدخين الطعام؛ أي درجة حرارة أعلى من ذلك ستؤدي إلى نضج الأجزاء الخارجية من اللحم قبل الأوان، مما يشكل حاجزًا لا يستطيع الدخان عبوره.
الطهي عند هذه الدرجة من الحرارة يعني أن أوقات الطهي التي تصل إلى 24 ساعة ليست غير عادية. من بين الطرق الثلاث، التدخين هو الطريقة التي تتطلب أكبر قدر من الخبرة. ولكن إذا بدأت بالشواء البسيط وشقّت طريقك إلى شواء أكثر تعقيدًا على نطاق واسع، فقد ترغب في النهاية في تجربةيدك في التدخين.
