طريقة 3-2-1 لتحضير ضلوع لحم الخنزير المشوية بشكل مثالي

الشكوى الأكبر لدى معظم الناس بشأن الأضلاع هي أنها جافة وقاسية. لكن لا يجب أن يكون الأمر كذلك.

تضمن طريقة 3-2-1 - التي سميت بهذا الاسم بسبب مجموعاتها الثلاث من أوقات الطهي - تقريبًا الحصول على ضلوع طرية تتساقط من العظم دون بذل الكثير من الجهد الإضافي. كل ما تحتاجه هو ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم والكثير من الوقت. كل شيء آخر يتبع العملية الطبيعية لتدخين الضلوع.

كيفية تحضير ضلوع لحم الخنزير المدخنة بشكل مثالي

كيف تعمل طريقة 3-2-1

طريقة 3-2-1 واضحة كما تبدو: تقوم بتدخين الأضلاع كالمعتاد لمدة ثلاث ساعات الأولى، ثم طهيها ملفوفة بورق الألمنيوم لمدة ساعتين أخريين، ثم الانتهاء من طهيها لمدة ساعة أخرى بدون غلاف.

يمنح هذا اللحم الوقت الكافي للنقع في الدخان خلال الثلاث ساعات الأولى الأكثر أهمية، ثم يتم تبخيره داخل ورق القصدير لفصل اللحم عن العظم. وخلال الساعة الأخيرة، تتعرض الأضلاع للحرارة الجافة المدخنة مرة أخرى لتكوين قشرة سطحية.

فحص الأضلاع للتأكد من نضجها

في أغلب طرق طهي اللحوم، تعتبر درجة الحرارة الداخلية للحم ذات أهمية قصوى. أما في حالة الأضلاع، فالأمر مختلف بعض الشيء. بالنسبة للمبتدئين، فإن درجة الحرارة الداخلية الآمنة لنضج لحم الخنزير هي 145 درجة فهرنهايت، ولكن إذا قمت بطهي الأضلاع إلى هذه الدرجة، فستكون مطاطية وقاسية للغاية. وذلك لأن الأضلاع تحتوي على الكثير من الكولاجين والدهون، والتي تحتاج إلى طهي أطول في درجات حرارة منخفضة لتنضج وتعطي الأضلاع الطرية والعصيرة التي نتوق إليها.

من الناحية الفنية، عند طهي الأضلاع، فإنك تبحث عن درجة حرارة داخلية نهائية تتراوح بين 190 إلى 200 فهرنهايت. ومع ذلك، من الصعب جدًا قياس درجة الحرارة الداخلية للأضلاع بسبب العظام الكثيرة في القطع. والخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى مقياس حرارة لتحديد درجة نضج الأضلاع. ما عليك سوى تحريك أحد عظام الضلع. يجب أن تكون فضفاضة ويجب أن تنفصل الأضلاع بأقل جهد.

دليل خطوة بخطوة لعملية 3-2-1

لا تحتاج حقًا إلى أي إمدادات أو معدات إضافية لطريقة طهي الضلوع هذه - فقط الضلوع، المفضلة لديكفرك التوابل، ورق الألمنيوم، أصلصة الشواءإذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المدخن أو الشواية التي تعمل بالفحم. خطط لوقت طهي لمدة ست ساعات.

1. تحضير الأضلاع بواسطةإزالة الغشاء.

2. ضعي فرك الضلع على السطح، مع تغطية السطح بسخاء.

3. ضعي الأضلاع بحيث يكون العظم لأسفل في المدخن على درجة حرارة 225 فهرنهايت/110 مئوية واطهيها لمدة ثلاث ساعات.

4. أخرج الأضلاع من المدخن ولفها بإحكام بورق الألمنيوم لتشكيل غطاء محكم الغلق. أعدها إلى المدخن بحيث يكون جانب العظم لأعلى وقم بتدخينها لمدة ساعتين.

5. قم بإزالة غلاف الضلوع ثم أعدها إلى المدخن بحيث يكون جانب العظم لأسفل لمدة ساعة أخرى.

6. ضع الصلصة على الأضلاع (إذا كنت تستخدمها) خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من وقت الطهي. تأكد من أن درجة حرارة الطهي أقل من 265 فهرنهايت/130 درجة مئوية لمنع الاحتراق، ثم ضع الصلصة في عدة طبقات رقيقة.