ضلوع لحم الخنزير دهنية، وفوضوية، ويصعب طهيها، ويصعب تناولها، وهي رائعة في مجملها. فعند طهيها بشكل صحيح، تتحلل الدهون والغضاريف المحيطة بالضلوع وبينها وتلين، مما يجعل الضلوع طرية ولذيذة بشكل لا يصدق.
ما هي ضلوع لحم الخنزير؟
تشير ضلوع لحم الخنزير إلى قطع لحم الخنزير من القفص الصدريمن خنزيريتم تقطيع اللحوم والعظام معًا إلى قطع قابلة للاستخدام ويتم تحضيرها بالشواء أو الخبز أو التدخين، عادةً باستخدام الشواء أو نوع آخر من الصلصة.
كيفية طهي ضلوع لحم الخنزير
يجب طهي ضلوع لحم الخنزير ببطء على نار هادئة للغاية، وهو أمر قد يكون صعبًا إذا كنت تقوم بطهيها على الشواية، ولكن الشواء هو أفضل طريقة لطهي الضلوع. يمكنك أيضًا طهيها في الفرن أو في طنجرة بطيئة الطهي، وهو أسهل.
عندما تطبخ الضلوع ببطء مثل هذا، يتحلل الغضروف، وتذوب الدهون وتغطي ألياف العضلات،النسيج الضاميحيط الحزم العضلية نفسها، مما يعطي الأضلاع ملمسًا رطبًا ولحميًا وعصيرًا في فمك.
اللحم بحد ذاته لذيذ للغاية، وهو ما ينطبق على العضلات التي تحتاج إلى مزيد من التمرين. كما أن هذه العضلات أكثر صلابة، ولكن عند طهيها ببطء، تصبح طرية للغاية.
لاحظ أن كل من الضلوع الخلفية والضلوع الاحتياطية تحتوي على غشاء صلب على الجانب الداخلي من الرف والذي يجب إزالته قبل الطهي، لأنه صلب ومضغي ولن يتحلل تحت الحرارة بالطريقة التي تتحلل بها أنواع أخرى من الأنسجة الضامة.
أفضل طريقة لإزالته هي رفع أحد أركانه بسكين ثم تقشيره. ونظرًا لأنه زلق، فإن إمساكه بمنشفة ورقية سيساعدك على الإمساك به جيدًا.
ما هو طعم ضلوع لحم الخنزير؟
يتميز لحم الخنزير بطعم لحم الخنزير المميز مع ملمس دهني في الفم. وبصرف النظر عن نكهة لحم الخنزير الفريدة، فإن نكهة ضلوع الخنزير تعتمد على طريقة التحضير. فهي تميل إلى اكتساب نكهة أي صلصة أو توابل يتم تحضيرها بها.
الأضلاع الاحتياطية مقابل الأضلاع الخلفية الصغيرة
أكثر أنواع ضلوع لحم الخنزير شيوعًا هي الضلوع الخلفية وضلوع الظهر الصغيرة، وعلى الرغم من تشابههما، إلا أن هناك اختلافات. والفرق الرئيسي هو أن ضلوع الظهر الصغيرة تأتي من المنطقة العلوية من الضلوع حيث تنضم إلى العمود الفقري، في حين تأتي الضلوع الخلفية من الجزء السفلي من الضلوع، نزولاً نحو البطن. بشكل عام، تكون ضلوع الظهر الصغيرة أقل دهونًا، كما أنها أضيق من الضلوع الخلفية. إليك المزيد حول الأنواع المختلفة من ضلوع لحم الخنزير.
أنواع ضلوع لحم الخنزير
تتوفر عدة أنواع مختلفة من الأضلاع، اعتمادًا على جزء القفص الصدري الذي يتم قطعها منه. يختلف كل قطع في سمك اللحم والعظم، وكذلك محتوى الدهون، مما يؤثر على نكهة وملمس الأضلاع المطبوخة.
- ضلوع ظهر الطفل:الأضلاع التي تسمع عنها عادةً بأنها أضلاع ظهر الطفل تأتي من أعلى ظهر الخنزير، حيث تلتف حولالخاصرةإنها في الواقع نفس الأضلاع الموجودة في شرائح ضلع لحم الخنزير بالعظم، بدون عضلات الخاصرة المرفقة. من الناحية الفنية، فإن ضلوع الظهر الصغيرة هي ضلوع من حيوان أصغر سنًا. تتميز ضلوع الظهر الصغيرة بانحناء طفيف لتتناسب مع انحناء الخاصرة. إنها أقل دهونًا ولحومًا وأكثر طراوة من الضلوع الصغيرة، وتحتوي على غضاريف أقل. عادة ما يكون عرض ضلوع الظهر بين ثلاث إلى ست بوصات، وتتناقص نحو الأمام. تتكون مجموعة ضلوع الظهر من ثماني إلى 13 ضلعًا.
- قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير:تأتي الأضلاع الاحتياطية من بطن الخنزير، الجزء السفلي من الأضلاع، وتمتد حتى مقدمة الحيوان بما في ذلك أجزاء من عظام القص والصدر. ولأنها تأتي من البطن، فإن الأضلاع الاحتياطية تحتوي على المزيد من الدهون عليها، وهي أكثر صلابة قليلاً لأن العضلات المحيطة بالقفص الصدري تتمدد وتنقبض كثيرًا. ولكن الطهي البطيء الطويل، سواء في المدخن أو الشواء أو حتى في الفرن، سيضمن سقوط اللحم عن العظم. الأضلاع الاحتياطية أكثر استقامة من الأضلاع الخلفية، وقد يتراوح عرضها بين ست إلى ثماني بوصات. تتكون الرفوف الكاملة من 11 إلى 13 ضلعًا.
- ضلوع مقطعة على طريقة سانت لويس:يشير مصطلح ضلوع سانت لويس ببساطة إلى قطع محددة من الضلوع. في الأساس، تتكون قطع سانت لويس من ضلوع احتياطية تم تقليمها لإزالة عظام الصدر والقص وغطاء اللحم الذي يتدلى فوق الضلع الأخير. ضلوع سانت لويس مربعة ومسطحة، بعرض موحد من خمس إلى ست بوصات في كل الاتجاهات لأعلى ولأسفل. الحجاب الحاجز أوشريحة لحم التنورةيتم أيضًا إزالته من داخل القفص الصدري.
- ضلوع على الطريقة الريفية: حقيقيضلوع على الطريقة الريفيةتتكون الأضلاع من لحم الخنزير من نهاية الكتف. يتم صنعها عن طريق شق الخاصرة من المنتصف، وترك جزء ضيق من عظم الضلع مع اللحم، وجزء ضيق من عظم الريش مع اللحم. الأضلاع الريفية منزوعة العظم عبارة عن شرائح طويلة من عضلات الخاصرة مع اللحم بين الضلوع (أي اللحم بين عظام الضلع).
شاهد الآن: طريقة عمل ضلوع لحم الخنزير المدخنة بشكل مثالي
وصفات ضلوع لحم الخنزير
- ضلوع لحم الخنزير المطهية في الفرن على الطريقة الريفية
- أضلاع لحم الخنزير المشوية: أضلاع لحم الخنزير المشوية
- ضلوع ظهر الطفل من مدينة كانساس سيتي
أين يمكن شراء ضلوع لحم الخنزير
يمكنك العثور على الأضلاع في أي مكان تشتري منه اللحوم، من محلات الجزارة الصغيرة إلى تجار التجزئة في المستودعات. وتختلف الأسعار، ولكن أرفف الأضلاع غير المقطعة تكون عادة أقل تكلفة من الأضلاع المقطعة. كما تحمل محلات السوبر ماركت الأضلاع المعلبة والمتبلة الجاهزة للطهي في الفرن أو الشواية.
تخزين ضلوع لحم الخنزير
بافتراض أنها تظل في العبوة الأصلية المفرغة من الهواء التي اشتريتها بها، فإن ضلوع لحم الخنزير ستظل في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكنك أيضًا تجميد الضلوع في هذه العبوات لمدة تصل إلى ستة أشهر. ولكن إذا اشتريتها في شكل آخر من أشكال التغليف، مثل لفها بشكل فضفاض في ورق الجزار، فيجب أن تخطط لطهيها في غضون يوم من إحضارها إلى المنزل.
