كيرالا لحم البقر بالكاري

الأسئلة المتداولة

• ، والتي تعني "المزيج الساخن"، هو مزيج من التوابل الدافئة الأساسية للمطبخ الهندي. تم العثور على مزيج التوابل في أطباق مثلمع نكهات من التوابل الدافئة بما في ذلك جوزة الطيب والكمون والفلفل الأسود والهيل والكزبرة والقرفة الصينية والينسون النجمي والصولجان. مزيج شخصي للغاية يختلف من طهي إلى آخر، يضيف جارام ماسالا العمق والفروق الدقيقة إليه,، و. يمكن أيضًا استخدام المزيج كقاعدة للكاري أو الحساء عند طهيه مع الخضار العطرية.

• اللحوم، سواء كانت لحم بقري أو دواجن، عبارة عن أنسجة عضلية حيوانية تتكون من الدهون (حوالي 5٪)، والبروتين (حوالي 20٪)، والماء (ما يصل إلى 75٪، اعتمادًا على القطع). المعادن مثل الزنك والنحاس والعظام والكولاجين - النسيج الضام الذي يحيط بالخلايا في اللحوم - تشكل أيضًا تلك اللحوم اللذيذة التي تتميز بها.و. يتحلل الكولاجين إلى جيلاتين بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت، مما يغطي ألياف العضلات وينتج عنه قطع لحم بقري طرية. أفضل قطع لحم البقر للكاري هي تلك التي تحتوي على كميات عالية من الكولاجين بالإضافة إلى بعض الرخامي من الدهون، بما في ذلك أضلاع اللحم البقري القصيرة، وشريحة لحم تشاك، ولحم البقر المستدير.

1. يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يرش لحم البقر بالتساوي مع 1 ملعقة صغيرة ملح. اعمل على دفعتين، أضف اللحم البقري إلى الزيت الساخن، واحرقه، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 6 دقائق. انقل اللحم البقري إلى طبق، واحتفظ بالزيت والمرق في الفرن الهولندي.

2. يُضاف البصل وأوراق الكاري إلى المرق في الفرن الهولندي. يُطهى مع التحريك كثيرًا على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف كوب واحد من الماء، ومعجون الطماطم، والفلفل الحار المجفف، والينسون النجمي، وعود القرفة، والكزبرة، والجرام ماسالا، والفلفل الحار، والكركم، ولحم البقر البني، وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا. ملعقة وتخلص من الدهون. إزالة والتخلص من الينسون، وعصي القرفة، وأوراق الكاري. يُزيّن بأوراق الكاري الإضافية، إذا رغبت في ذلك.