النبيذ المدعم هو نبيذ لذيذ ولزج يتم احتساؤه غالبًا كمشروب قبل أو بعد العشاء. أكثر أنواع النبيذ المدعم شيوعًا هي ماديرا ومارسالا وبورتو وشيري وفيرموث.
لقد تم "تقوية" هذه الخمور الساكنة بروح مقطرة مثل البراندي. وكان الاستخدام الأصلي للتقوية هو الحفاظ على النبيذ، حيث كانت براميل النبيذ عرضة للتحول إلى خل أثناء الرحلات البحرية الطويلة. وقد تعمل الروح المضافة أيضًا على تعزيز النكهات الطبيعية للنبيذ. يُضاف المشروب الكحولي إلى النبيذ الأساسي أثناء التخمير. يؤدي هذا التقويض للنبيذ إلى رفع متوسط محتوى الكحول إلى حوالي 17 إلى 20 بالمائة من حيث الحجم.
يمكن تصنيع النبيذ المدعم إما على شكل جاف أو حلو. وتغطي جميع فئات النبيذ المدعم تقريبًا المستوى المتوسط من الحلاوة أو الجفاف، وتختلف هذه المستويات من منتج إلى آخر.
كيف يتم تصنيع النبيذ المدعم؟
تتكون العديد من أنواع النبيذ المحصنة من مزيج من أنواع مختلفة من العنب والأصناف. وتتشابه أغلب هذه الأنواع من حيث الأسلوب مع تصنيفات أنواع النبيذ التي تدخل في هذا المزيج.
لا يتم تقطير النبيذ المدعم، على الرغم من أن بعض الناس يصنفونه خطأً على أنه مشروب كحولي. وينطبق هذا بشكل خاص على الفيرموث، ومن المحتمل أن يكون ذلك نتيجة لاستخدامه فيصنع المارتينيفي كثير من الأحيان، يُطلق على المشروب المقوي ببساطة اسم "روح العنب المحايدة". في الأساس، هذا هوبراندي أو ماء الحياةإن مقدار الوقت الذي يُسمح فيه للنبيذ بالتخمير قبل تحصينه يحدد ما إذا كان سيكون حلوًا أم جافًا.
بمجرد إضافة هذا الكحول، تتوقف الخميرة عن تحويل السكر إلى كحول ويبقى كل سكر العنب المتبقي في النبيذ كسكر متبقي. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ محصن أكثر حلاوة، تتم إضافة أرواح العنب المحايدة عادةً خلال اليوم الأول ونصف اليوم من التخمير. لصنع نبيذ محصن جاف، يجب أن تسمح لعملية التخمير الكاملة بأن تأخذ مجراها. هذا يستهلك السكر المتبقي قبل إضافة أرواح العنب المحايدة.
لا تحتوي أغلب أنواع النبيذ المدعمة على أي نكهات إضافية. ولكن في حالة النبيذ الفيرموث، تُضاف إليه مواد نباتية أثناء العملية لإضفاء نكهة عشبية عليه.
شيخوخة
تخضع العديد من أنواع النبيذ المحصنةالتعتيق في براميل خشبيةيعتمد وقت التعتيق الفعلي على النبيذ المدعم. بشكل عام، كلما كان النبيذ المدعم أرخص، كلما كان الوقت الذي يقضيه في التعتيق في خشب البلوط أقل. ونتيجة لهذا التعتيق العميق للخشب، فإن العديد من أنواع النبيذ المدعم تستفيد من عملية التصفية والتهوية.
أنواع النبيذ المدعم
هناك خمسة أنماط أساسية للنبيذ المدعم. وتختلف هذه الأنماط حسب التفضيلات الإقليمية أو الطرق المستخدمة في إنتاجها:
- الماديراهو نبيذ أبيض مدعم من جزيرة برتغالية تحمل نفس الاسم. ويأتي بتصنيفات مختلفة، بما في ذلك حسب نوع العنب والعمر.
- مارسالاهو تخصص إيطالي نشأ في المنطقة الجنوبية من البلاد. يتم تصنيفه حسب اللون والعمر، مع وجود أصناف حلوة وجافة.
- ميناء النبيذيعتبر هذا النبيذ من أشهر أنواع النبيذ المدعم. ورغم أن البرتغال تشتهر بصناعة البورتو، إلا أنه يُنتج الآن في مختلف أنحاء العالم. وبالنسبة لهذا النبيذ، يمكنك الاختيار بين البورتو البني والأحمر والعنبري والأبيض.
- مدريهو نبيذ مدعم معروف يتم إنتاجه في جنوب غرب إسبانيا. ويأتي بنوعين: فينو (جاف وخفيف القوام) وأولوروسو (جاف ولكنه أغنى).
- فيرموثربما يكون معروفًا بشكل أفضل باعتباره المكون "الآخر" في المارتيني، ولكنه رائع للشرب بمفرده كمقبلات. وهو متاح بشكل عام إما جافًا أو حلوًا. يتم إنتاج الفيرموث في جميع أنحاء العالم ويختلف في المذاق والجودة حسب المنتج.
هناك أنواع أخرى من النبيذ المدعم لا تندرج بسهولة ضمن إحدى هذه الفئات. وتعتمد هذه الأنواع عادة على وصفات خاصة، وفي كثير من الأحيان، تستخدم مزيجًا خاصًا من الأعشاب أو النباتات لتمييزها عن جميع الأنواع الأخرى. Dubonnet وLillet هما علامتان تجاريتان تندرجان ضمن هذه الفئة غير المخصصة.
تخزين النبيذ المدعم
نظرًا لأن أنواع النبيذ المدعمة تختلف باختلاف الطراز، فمن الصعب تقديم إرشادات عامة حول التخزين والتقديم. وفي حين أنه من الأفضل الاطلاع على التوصيات الخاصة بنوع معين، فهناك بعض الاقتراحات التي يمكنك وضعها في الاعتبار.
يمكن تخزين زجاجات النبيذ المدعم غير المفتوحة في مكان مظلم وبارد. لا ينبغي ترك بعض أنواع النبيذ، مثل نبيذ الفينو وشيري مانزانيلا، على الرف لفترة طويلة بعد تعبئتها. أما الأنواع الأخرى، فستظل صالحة للاستخدام لبضعة أشهر. باستثناء بعض الأنواع، يمكنك التفكير في:مدة الصلاحيةمن أكثر أنواع النبيذ المحصنة كونه يقع بين النبيذ والمشروبات الكحولية.
بمجرد فتح الزجاجة، من الأفضل شرب النبيذ المدعم في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك، يمكن أن يحتفظ النبيذ المدعم بنكهته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يجب تخزين جميع زجاجات النبيذ المدعم المفتوحة في وضع مستقيم في الثلاجة.
توصيات تقديم الخدمة
على غرار أنواع النبيذ الأخرى، تختلف درجات حرارة التقديم باختلاف أنواع النبيذ المدعمة. ففي حين يُفضَّل تقديم بعض أنواع النبيذ مبردًا، يُنصح بتقديم أنواع أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويعتمد هذا أيضًا على تفضيلاتك الشخصية.
في حين أن أي نبيذ مدعم مصمم للاستمتاع به مباشرة من الزجاجة، إلا أنه مفيد في مزج الكوكتيلات. وغالبًا ما يكون أفضل في المشروبات البسيطة، مثلكوبلر الشيريوالميناء الأبيض والتونيك.
كما أن النبيذ المدعم يعد نبيذًا رائعًا للطهي. إذا وجدت أن النبيذ الخاص بك قد نضج أكثر مما يمكنك شربه، أضفه إلى صلصة أو وصفة أخرى تتطلب القليل من النبيذ.
الأطعمة التي تتناسب مع بعضها
تعتمد خيارات تناول الطعام على نوع النبيذ المدعم الذي تشربه. بشكل عام، يُعرف النبيذ المدعم بأنه خيار لتناوله قبل العشاء أو كحلوى.
لقد وجدت العديد من أنواع الجبن والمكسرات وفطائر الفاكهة والحلويات التي تعتمد على الكريمة أو الشوكولاتة شريكًا رائعًا في النبيذ المدعم. يمكنك تجربة ذلك بنفسك أو البحث عن توصيات للمرافقة عند القراءة عن أنواع معينة من النبيذ.
