ما هو الفيرموث؟

فيرموث هونبيذ مدعموهو مشروب منكه بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. ويُصنع تقليديًا بأسلوبين رئيسيين: الفيرموث الجاف (الأبيض) والفيرموث الحلو (الأحمر). ويُشتهر الفيرموث الجاف، الذي نشأ في فرنسا، باستخدامه في صنع المارتيني وهو جاف وزهري. ويأتي الفيرموث الحلو عادةً من إيطاليا، وهو حلو ومُتبل وعشبي، ويُستخدم في الكوكتيلات مثل مانهاتن ونيجرونيس. كما يُستمتع بالفيرموث الجاف والحلو كمشروب فاتح للشهية. ونظرًا لأن الفيرموث نبيذ مُدعم، فإنه يحتوي على نسبة عالية قليلاً من الكحول مقارنة بالنبيذ غير المُدعم.

الفيرموث الجاف مقابل الفيرموث الحلو

تختلف كل وصفة من وصفات الفيرموث قليلاً، على الرغم من وجود نوعين رئيسيين: الفيرموث الجاف والفيرموث الحلو. وعادةً ما يستخدم النوعان في تطبيقات مختلفة.

يُعرف الفيرموث الجاف أيضًا باسم الفيرموث الأبيض أو الفيرموث الفرنسي. غالبًا ما يكون شفافًا أو أصفر باهتًا للغاية. يشير اسم "جاف" إلى ملف نكهته وغالبًا ما يحتوي على 5 في المائة فقط من السكر. يتناسب مزيجه من النباتات جيدًا معشركلتحضير المارتيني الكلاسيكي.

فيرموث حلويُعرف أيضًا باسم الفيرموث الأحمر أو الفيرموث الإيطالي بفضل لونه وأصله. يتميز بمذاق أحلى بشكل ملحوظ من الفيرموث الجاف ويمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 15 بالمائة من السكر. على الرغم من أنه حلو، إلا أنه ليس بنفس قوةمشروبات كحولية حلوةمثل الأماريتو. يمكن أن يكون للفيرموث الحلو أيضًا رائحة فانيليا ملحوظة ممزوجة بنفحات من التوابل والأعشاب، مما يجعله زوجًا مثاليًا مع المشروبات الروحية الداكنة مثل الويسكي والبراندي. على الرغم من أنه من الشائع رؤية الفيرموث الحلو الأحمر، إلا أن النسخة البيضاء؟ المسمىابيضأوأبيض؟يتم إنتاجه أيضًا.

ملف الطعم والنكهة

يمكن أن تختلف الروائح والنكهات في الفيرموث بشكل كبير حسب الطراز والصانع. الفيرموث الجاف خفيف الجسم ومنخفض التانين ويمكن أن يكون له رائحة ونكهة زهرية وعشبية وفواكه مع لمسة نهائية جافة منعشة. غالبًا ما يكون الفيرموث الحلو متوسط ​​الجسم مع بعض التانين ويميل إلى إظهار الفواكه الداكنة والتوابل والفانيليا والكراميل والكاكاو والأعشاب. نظرًا لأن النكهات والحلاوة يمكن أن تتنوع على نطاق واسع، فمن الأفضل أن يكون لديك نكهة واحدة أو اثنتين أو ثلاث.ذوقعدد من أنواع الفيرموث عالية الجودة لتجد النوع المفضل لديك.

مناطق العنب والنبيذ

تم استخلاص الفيرموث الحلو من وصفات رومانية قديمة، حيث صنع أنطونيو بينيديتو كاربانو من تورينو بإيطاليا أول فيرموث حلو في عام 1786. ظهر الفيرموث الجاف في عام 1813 وابتكره جوزيف نويلي من فرنسا. لا يزال من الممكن العثور على هذين الاسمين على اثنتين من أشهر ماركات الفيرموث المنتجة اليوم. كان الفيرموث يستخدم في الأصل كمنشط طبي، لكن خصائصه المسكرة سرعان ما حولته إلىالمشروب المفضل.

يتم تصنيع الفيرموث باستخدام مجموعة متنوعة من عنب النبيذ من قائمة طويلة من مناطق النبيذ مع مجموعة متنوعة من ظروف النمو والحصاد. يتم تحويل النبيذ إلى فيرموث عن طريق نكهة النبيذ بالنباتات ثم تقويته بكمية صغيرة منروح مقطرةمثل البراندي. عادة ما يتم تعتيق النبيذ ويشكل ما لا يقل عن 75 بالمائة من الخليط. إن صنع الفيرموث عملية محمية عن كثب. هناك العديد من المنتجين وكل منهم يستخدم وصفته الخاصة من الأعشاب والنباتات، بما في ذلك البابونج والكزبرة والجنطيانا والعرعر والزعفران والمريمية والشيح. يتم الانتهاء من بعض أنواع الفيرموث عن طريقشيخوخةلمدة بضعة أسابيع أو أشهر.

إقران الطعام

يعتبر كل من الفيرموث الجاف والحلو من المشروبات الممتازة التي يمكن تقديمها مع أكواب صغيرة من النبيذ.لدغات على طراز التاباسمن لحم الخنزير المملح، أو الروبيان العطري، أوسمك الأنشوجة المقلييتناسب الفيرموث الجاف أيضًا مع الجبن اللذيذ بينما يتناسب الفيرموث الحلو مع الجبن الجاف المالح مثلبيكورينويمكن أيضًا استخدام الفيرموث الجاف بدلاً من النبيذ الأبيض عند الطهي.

يجب سكب الفيرموث النقي في حصص بحجم ثلاث أونصات. يتم تقديمه مبردًا في كأس كوكتيل أو كوب مع مكعب من الثلج.لفافة ليمونأو البرتقال يساعد على إبراز نكهات الفيرموث.

كوكتيلات

يُعرف الفيرموث بأنه أحد المكونات الرئيسية في عدد منكوكتيلات كلاسيكية:

• مارتيني:كل ما يلزم لصنع هذا الكوكتيل الشهير هو الفيرموث الجاف والجن أو الفودكا. ويمكن تعديل النسب وفقًا لذوق الشارب. يتم صنع "المارتيني الجاف" بكمية أقل من الفيرموث، و"الجاف جدًا" يعني إضافة القليل فقط.
• مانهاتن:يمنح الفيرموث الحلو هذا الكوكتيل الويسكي مزيجه المميز من النكهات.
• نيجروني:كوكتيل مرير وحلو قليلاً يتكون من أجزاء متساوية من الجين والكامباري والفيرموث الحلو. يستبدل الويسكي الجين بـ Boulevardier.
• الساحة القديمة:نسخة نيو أورليانز من مانهاتن. يُضاف إلى الويسكي الكونياك والقليل من البندكتين.

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يتوفر الفيرموث على نطاق واسع في محلات البقالة ومحلات الخمور في قسم المشروبات الكحولية. ابحث عن العلامات التجارية عالية الجودة في المتاجر المجهزة جيدًا أو اطلب منهم أن يطلبوا لك زجاجة. يمكن أن تتفاوت الأسعار بشكل كبير حسب المنتج والجودة. إذا لم تتمكن من العثور على الفيرموث، فيمكن استخدام بديل حسب الاستخدام. يمكن استبدال Cocchi Americano أو Lillet Blanc بالفيرموث الجاف وDubonnet Rouge بالفيرموث الحلو. لاحظ أن النتائج لن تكون هي نفسها كما لو تم استخدام الفيرموث.

قم بتبريد الفيرموث بعد فتحه واستخدمه خلال ثلاثة أشهر. إذا كنت لا تستخدم الفيرموث بانتظام، يمكنك العثور على زجاجات أصغر حجمًا بحجم 375 مل من العديد من العلامات التجارية. ينتج هؤلاء المنتجون باستمرار فيرموث عالي الجودة:

• كاربانو
• سينزانو
• الوديان
• مارتيني وروسي
• نويلي برات
• النقطة والشهر
• منبر
• ل