جبنة بيكورينو رومانو

بيكورينو رومانو هو جبن إيطالي صلب ومضغوط مصنوع من حليب الأغنام وله نكهة حادة ومالحة وهو مثالي للبرش ونكهة الأطباق. يشتق اسمه من الكلمة الإيطاليةبيكورينو، والتي تعني "الغنم" والعصر الروماني الذي كان الجبن فيه غذاءً أساسيًا. اليوم، يعد واحدًا من أشهر أنواع الجبن الإيطالي خارج إيطاليا.

ما هو البكورينو رومانو؟

بيكورينو رومانو هو جبن إيطالي قديم مصنوع من حليب الأغنام بنسبة 100%. يأتي الحليب من الأغنام التي يتم تربيتها في البرية وتتغذى على المراعي الطبيعية في لاتسيو ومقاطعة غروسيتو في توسكانا وجزيرة سردينيا. وهو أحد أربعة أنواع من أجبان حليب الأغنام الإيطالية التي تستفيد من وضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) وتستمر في تصنيعها باستخدام الطرق التقليدية فقط في مناطقها الأصلية.

جبن بيكورينو رومانو هو جبن صلب ذو قشرة ناعمة ورقيقة وطبيعية. لونه أبيض إلى قش باهت، ويتميز بقوامه المتفتت ونكهته المالحة القوية التي تزداد مع تقدم العمر. أشكال جبن بيكورينو رومانو أسطوانية الشكل وتزن ما بين 44 رطلاً (20 كجم) و77 رطلاً (35 كجم). قبل طرحه في الأسواق، يتم تمييز الجبن برأس خروف داخل ماسة، ويتم ختم القشرة بأحرف منقطة تشير إلى منطقة التصنيع. اعتمادًا على منطقة الإنتاج - لاتسيو أو سردينيا (سردينيا) أو جروسيتو - يمكن أيضًا عرض شعار المنطقة.

بيكورينو رومانو vs. جبنة البارميزان

في حين أن بيكورينو رومانو وجبنة البارميزانالجبن له استخدامات متشابهة، لكنهما مختلفان. جبن بارميجيانو ريجيانو هو جبن صلب مصنوع من حليب الأبقار. وهو أكثر نكهة وأحلى من جبن بيكورينو رومانو، الذي يتميز بملوحة أكبر. اعتمادًا على الوصفة، يمكن استخدام جبن بيكورينو رومانو وبارميجيانو ريجيانو بالتبادل أو الجمع بينهما، وكلاهما جبن مبشور مثالي.

كيف يتم صنع جبنة البكورينو رومانو

يتم تصفية حليب الأغنام الطازج ومعالجته للتخلص من أي كائنات دقيقة قد تعيق عملية صنع الجبن. ثم يتم تسخين الحليب وتخثره باستخدام منفحة الضأن. يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم الأرز تقريبًا ثم يتم عصرها. يتم وضع الجبن المضغوط في قوالب على شكل أسطوانة وتركها لتطهير مصل اللبن. بمجرد تبريده، يتم وضع علامة تجارية على الجبن وتمليحه لمدة تتراوح بين 80 إلى 100 يوم. في الأيام القليلة الأولى، يتم تقليب الجبن وفركه بالملح الخشن يوميًا، ثم كل ثلاثة إلى أربعة أيام، وأخيرًا أسبوعيًا. ثم يتم تعتيق الجبن لمدة تتراوح بين ثمانية إلى اثني عشر شهرًا قبل طرحه في السوق. بعد خمسة أشهر، يمكن تسويق جبنة بيكورينو رومانو الصغيرة كجبن للمائدة، وبعد ثمانية أشهر، يمكن تسويقها كجبن مبشور. تتميز جبنة بيكورينو رومانو الصغيرة بأنها طرية وحلوة. ومع تقدمها في العمر، تكتسب ملمسًا جافًا ومتقشرًا وحبيبيًا ونكهة حادة ومالحة وحارة.

يعد جبن البكورينو رومانو أحد أكثر أنواع الجبن شعبية في إيطاليا، ويتم تصديره على نطاق واسع إلى الولايات المتحدة. معظم إصدارات جبن البكورينو رومانو خالية من الغلوتين وغير مبسترة (الجبن المعد للتصدير إلى الولايات المتحدة مبستر) ولكنها ليست نباتية، بسبب إضافة المنفحة الحيوانية.

البدائل

إذا لم يكن جبن بيكورينو رومانو متاحًا، استخدم نوعًا آخر من الجبن الصلب المبشور القديم ذو النكهات الحادة، مثل جبن بارميجيانو ريجيانو،جرانا بادانو، أوأسياجوجبنه.

الاستخدامات

جبن بيكورينو رومانو هو جبن مبشور استثنائي. يضيف مذاقه الحليبي المالح نكهة لذيذة عند رشه أو مزجه بمجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك البيتزا والمعكرونة والسلطات.كرات اللحم والفطائريمكن استخدام جبن البكورينو في الحساء واليخنات. يمكن رشه كتوابل مالحة على الخبز والبطاطس والخضروات المشوية، أو مزجه مع فتات الخبز والصلصات. يمكن دمج جبن البكورينو مع الجبن الذائب، مثل جبن جرويير أو فونتينا، في الأطباق المطهية والمقبلات، ويمكن دمجه مع جبن البارميزان المبشور أو استبداله به. من المهم أن تتذكر أنه إذا أضفت جبن البكورينو رومانو إلى وصفة لا تتطلب ذلك، فيجب عليك تعديل نسبة الملح في الوصفة.

تخزين

قم بتخزين جبنة البكورينو رومانو في درج اللحوم أو الألبان في ثلاجتك ملفوفة بإحكام بورق البرشمان أو الشمع أو ورق الجزار لمدة تصل إلى ستة أسابيع. إذا تشكل أي عفن، فقم بقطع القالب بعناية، مع الحرص على عدم لمس القالب بسكينك. يمكنك أيضًا تجميد أجزاء بحجم اليد ملفوفة بورق الألمنيوم، أو مبشورة الجبن وتخزينها في كيس بسحاب مع ضغط الهواء وتجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفات بيكورينو رومانو

يضيف جبن البكورينو رومانو نكهة مالحة كمكون أساسي وكزينة نهائية لمجموعة من الأطباق المخبوزة والطازجة والسلطات والصلصات والتوابل.

؟معكرونة كاسيو إي بيبي سهلة للغاية

؟الهليون المشوي مع البكورينو والفلفل

؟بيستو البازلاء والجوز

معكرونة براعم بروكسل

هل يمكنك أكل القشرة؟

يتمتع جبن البكورينو رومانو بقشرة طبيعية، ولكن نتيجة نضجه لفترة طويلة تجعله صعب الأكل. يمكنك الاحتفاظ بالقشرة وإضافتها إلى الحساء واليخنات لتعزيز النكهة كما تفعل مع قشر البارميزان. لف القشرة وجمّدها في كيس بلاستيكي أو كيس بسحاب مع ضغط الهواء لمدة تصل إلى ستة أشهر حتى الاستخدام. ستقل قوة نكهته بمرور الوقت.