بارميجيانو ريجيانو هو جبن صلب وجاف مصنوع منمنزوع الدسمأو حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا. له قشرة صلبة ذهبية شاحبة وداخل بلون القش مع نكهة غنية وحادة. يبلغ عمر جبن بارميزان ريجيانو عامين على الأقل. جبن البارميزان المسمىسترافيكيولقد مر على عمره ثلاث سنوات، بينماسترافيكيونسعمرهم أربع سنوات أو أكثر.
إن نكهتها المعقدة وقوامها الحبيبي للغاية هما نتيجة للشيخوخة الطويلة. يُطلق على جبن بارميجيانو ريجيانو لقب "ملك الجبن" ولا يكتفي الإيطاليون بوضع هذه العبارة على أي جبن قديم. هناك معايير يجب اتباعها.
شجرة التنوب / هوغو لين
ما الذي يجعل جبن البارميجيانو ريجيانو؟
تشير عبارة Parmigiano-Reggiano المنقوشة على القشرة إلى أن الجبن تم إنتاجه في إيطاليا في إحدى المناطق التالية: بولونيا، أو ريدجو إميليا، أو مانتوا، أو مودينا، أو بارما (التي نشأ منها اسم هذا الجبن).
وبموجب القانون الإيطالي، فإن الجبن المنتج في هذه المقاطعات فقط هو الذي يمكن تسميته "بارميجيانو ريجيانو"، كما يصنف القانون الأوروبي الاسم، وكذلك الترجمة "بارميزان"، كتسمية محمية للمنشأ.
في إيطاليا، DOC (تسمية المنشأ) تهدف القوانين إلى الحفاظ على سلامة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية من خلال ضمان النكهة والجودة. لذا، داخل الاتحاد الأوروبي، ووفقًا للوائح DOC، فإن جبن البارميزان والبارميزان ريجيانو هما نفس الجبن.
جبن البارميزان مقابل جبن بارميجيانو ريجيانو
The Spruce Eats / مارجوت كافين
يستخدم البارميزان في المقام الأولللبشروفي إيطاليا يطلق عليهاالجرانا، وتعني "الحبوب"، في إشارة إلى قوامها الحبيبي. وفي إيطاليا، تُسمى أيضًا أنواع الجبن مثل بارميجيانو ريجيانوالجراناالعديد من هذه الجبن لذيذة في حد ذاتها. ومن الأمثلة على ذلك الجبنجرانا بادانو.
يتم استخدام اسم بارميجيانو في أجزاء من إيطاليا للإشارة إلى جبن الجرانا التي لا تلبي متطلبات تسمية المنشأ المحمية لبارميجيانو ريجيانو، مثل مناطق الإنتاج المحددة، وما يأكله الماشية، والشيخوخة الطويلة وما إلى ذلك.
كلمة بارميزان هي الترجمة الإنجليزية والأمريكية للكلمة الإيطالية بارميجيانو ريجيانو. وهناك أيضًا أدلة على أن بارميجيانو ريجيانو كان يُطلق عليه اسم بارميزان في إيطاليا وفرنسا في الفترة من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر.
في الولايات المتحدة، لا تخضع كلمة "بارميزان" للتنظيم. قد يكون الجبن الذي يحمل علامة بارميزان في الولايات المتحدة بارميجيانو ريجيانو الأصلي، ولكنه على الأرجح تقليد. عادةً ما تتقادم معظم الأنواع الأمريكية لمدة لا تقل عن 10 أشهر.
كما يتم تصنيع جبن البارميزان في الأرجنتين وأستراليا، ولكن لا شيء يضاهي جبن البارميزان ريجيانو الإيطالي الشهير، والذي يتميز بقوامه الحبيبي الذي يذوب في الفم. أما جبن البارميزان في البلدان الأخرى، فلديه لوائح أكثر تراخيًا نسبيًا.
هل طعم جبن البارميزان المقلد جيد بنفس الدرجة؟
إن الجبن الذي يحمل علامة بارميزان في الولايات المتحدة الأمريكية، والذي ليس بارميجيانو ريجيانو الأصلي، لا يزال من الممكن أن يكون جبنًا لذيذًا. يقوم العديد من صناع الجبن الحرفيين بصنع أجبان عالية الجودة مستوحاة من بارميجيانو ريجيانو. ويبيع العديد من منتجي الجبن الكبار بارميزان لائقًا. هل النكهة معقدة مثل بارميجيانو ريجيانو الأصلي؟ كن أنت الحكم. اشترِ الاثنين وتذوقهما جنبًا إلى جنب.
يتوفر جبن البارميزان المبشور مسبقًا ولكنه لا يقارن بأي حال من الأحوال بالجبن المبشور الطازج. وفر أموالك. يتوفر كل من جبن البارميزان المحلي والمستورد في منتجات متخصصةمحلات الجبنوالأسواق الإيطالية والعديد من محلات السوبر ماركت.
هل تشعر بالارتباك؟ إذن اسأل بائع الجبن قبل الشراء. يجب أن يكون قادرًا على إخبارك ما إذا كان جبن البارميزان الذي تشتريه أصليًا أم لا.
