تمامًا كما ينضج الطفل بمرور الوقت،ويسكي,براندي، وغيرها من الكحوليات القديمة تصبح أكثر نقاءً مع مرور السنوات على تركها في البراميل. عملية التعتيق حيوية للعديد من أنواع الخمور لأنها تمنحها اللون والنكهة التي نتوقعها.
ما هو الشيخوخة؟
الشيخوخة هي عملية تخزينالمشروبات الروحية المقطرة(أو النبيذ) في براميل لفترة زمنية محددة. والهدف من النضج هو إزالة النكهات القاسية من الكحول الخام مع إضافة خصائص نكهة مميزة موجودة في خشب البراميل.
غالبًا ما تكون البراميل مصنوعة من خشب البلوط، والذي يكون أحيانًا محترقًا. وقد تُستخدم أنواع أخرى من الأخشاب، ويلعب كل نوع من أنواع الأخشاب المستخدمة دورًا كبيرًا في تحديد النكهة النهائية لتلك الروح المعينة.
- البراندي والويسكي هما أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا التي تتطلب التعتيق. تتطلب العديد من الأنواع قضاء حد أدنى من الوقت (عادةً 3 سنوات) في البراميل قبل التعبئة.
- كثيرالروموتكيلاكما أنها تتقدم في العمر أيضًا، على الرغم من أن التقدم في العمر ليس شرطًا لجميع أنواع هذه المشروبات الكحولية.
- تتمتع المشروبات الروحية عالية الجودة بفترة تخزين أطول، كما أن لها سعرًا يعكس هذه الفترة الإضافية من النضج. على سبيل المثال، سيكون سعر الويسكي الاسكتلندي الذي يبلغ عمره 50 عامًا أكثر تكلفة من الويسكي الاسكتلندي الذي يبلغ عمره 10 أعوام.
يُطلق على العمال الذين يقومون ببناء وإصلاح البراميل اسم صانعي البراميل. تمتلك بعض معامل التقطير مصنع براميل خاص بها لصنع البراميل بينما تستعين معامل أخرى بخدمات شركة مخصصة لبناء البراميل.
ما هو تأثير الشيخوخة على الخمور؟
عندما يدخل الكحول إلى البرميل، يكون شفافًا وعديم النكهة نسبيًا، تمامًا مثلفودكاخلال فترة وجوده في البرميل، سوف يلتقط النكهات والألوان من الخشب ويصبح الروح المظلمة التي نعرفها في الزجاجة.
أولاً، ستلاحظ أن الخمور القديمة تكون أغمق لونًا من الخمور غير القديمة. فكر في الأمر: الويسكي له لون كهرماني أو بني ذهبي بينما الفودكا شفافة. وذلك لأن (معظم) الويسكي قديمة بينما الفودكا ليست كذلك.
هناك استثناءات لهذا الأمر وفي عالم الويسكي؛لغوهو مثال مثالي لأنه عبارة عن ويسكي غير قديم.بيسكوهذا مثال آخر، حيث لا يجوز قانونًا تخزين هذا البراندي في الخشب. كل من مشروب مونشاين والبيسكو مشروبان شفافان وعديمي اللون.
نكهة البرميل
إن أهم من اللون هو النكهة التي تضاف إلى المشروبات الروحية القديمة. وفي الوقت نفسه، تعمل هذه "النكهة المعززة" على تخفيف أي نكهات قاسية موجودة في المقطر (المشروبات الروحية التي تخرج مباشرة من جهاز التقطير).
غالبًا ما تقرأ مراجعات الويسكي التي تتحدث عن "نكهة البلوط" أو "اللمسات الخفيفة من خشب البلوط المحروق". عندما تتلامس الروح مع الخشب، فإنها تستخرج بعضًا من تلك النكهات الخشبية. الأمر أشبه بشواء سمك السلمون على لوح من خشب الأرز.
اعتمادًا على الخشب المستخدم في البرميل، ستحصل على نكهات مختلفة. مجموعة Master Collection من بوربون Woodford Reserve هي مثال رائع على ذلك. كل عام، تطلق العلامة التجارية إصدارًا محدودًا من الويسكي والفرق غالبًا ما يكون بسيطًا مثل برميل التشطيب.
على سبيل المثال، سوف يأخذون نفس البوربون القديم الذي نستمتع به كل يوم ويضعونه في برميل خاص "لإنهائه".لمسة نهائية من خشب القيقب من عام 2010كان الويسكي الذي تم إنتاجه في عام 2009 أكثر حلاوة بشكل واضح من الويسكي الذي تم إنتاجه في عام 2009. تم حرق براميل الويسكي التي تم إنتاجها في عام 2009 ثم تم وضعها في الخارج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 سنوات قبل تعبئتها. كان الويسكي الناتج أكثر تعقيدًا من أي شيء أنتجته شركة Woodford حتى الآن لأن الخشب نفسه مر بالعديد من التغييرات الموسمية.
من الشائع أن تلعب مصانع التقطير بأنواع الخشب المستخدمة في براميلها، ويتطلع المتحمسون غالبًا إلى الأذواق الجديدة. كما تتأثر نكهة الخمور أيضًا بالاستخدام السابق للبرميل.
- تعتبر البراميل التي تم تخزين الشيري فيها مسبقًا شائعة في عملية تخزين الويسكي، وخاصةً مع الويسكي الاسكتلندي. قد يكون لهذه الويسكي نكهة حلوة تشبه النبيذ.
- لا يمكن تخزين البوربون إلا في برميل جديد، لذا فهي غير صالحة للاستخدام من قبل معمل التقطير بعد الدفعة الأولى. العديد من ماركات التكيلا والروم وغيرها من ماركات الويسكي تشتري هذه البراميل للتعتيق، مما يمنح مشروباتهم الروحية نكهات تذكرنا بالبوربون.
- علامات تجارية مثل نوفو فوجو كاشاكايحرصون على استخدام أنواع غير عادية من الأخشاب في براميلهم لخلق تعبيرات مميزة عن مشروباتهم الروحية المقطرة.
يجب أن تشعر بالإثارة عندما تحاول إحدى العلامات التجارية عرض مشروب كحولي تم تعتيقه في برميل جديد، وخاصة إذا كان أحد المشروبات المفضلة لديك. يجب أن تجرب المشروب الروحي المعتق في برميل جديد مقابل المشروب المعبأ في زجاجات عادية. سيمنحك هذا تقديرًا جديدًا تمامًا لتأثيرات التعتيق.
على عكس النبيذ،المشروبات الروحية المقطرة لا تتحسن مع تقدم العمربمجرد وضعها في الزجاجة. طالما لم يتم فتحها، فلن يتغير الويسكي والبراندي والروم وما شابه ذلك، ومن المؤكد أنها لن تنضج أكثر أثناء انتظارها على الرف.
كيفية تحديد عمر الكحول
لا يتم تعتيق جميع المشروبات الروحية المقطرة، ويجب أن تلبي بعضها الحد الأدنى من المتطلبات ليتم تصنيفها ضمن فئة معينة. على سبيل المثال:
- يجب أن تبقى جميع أنواع الويسكي الاسكتلندي الشعيري الفردي والويسكي الأيرلندي لمدة لا تقل عن 3 سنوات.
- يجب أن يظل تيكيلا أنيجو عتيقًا لمدة عام واحد على الأقل ولكن ليس أكثر من 3 سنوات (بعد 3 سنوات، يعتبر أنيجو إضافيًا).
- لا تتطلب المشروبات الروحية الأخرى، مثل الروم، أي متطلبات للشيخوخة.
- عادةً ما تكون الفودكا والجن غير معتقة.
في كثير من الأحيان، وخاصة في حالة الويسكي، تشير الملصقات إلى عمر المشروب. وينطبق هذا بشكل خاص عندما تريد العلامة التجارية إظهار عمر الزجاجة.
لا تشير الملصقات الأخرى إلى العمر على الإطلاق. ويرجع هذا غالبًا إلى أن المقطر يعتمد على وقت نضج عام، وسيضبطه وفقًا للذوق. ومن الأمثلة الجيدة على ذلكعلامة الصانع، والتي يبلغ عمرها ما يقرب من 6 سنوات. عند هذه العلامة، يتم اختبارها وتعتيقها أكثر إذا لزم الأمر أو، وفقًا للعلامة التجارية، "حتى تنضج تمامًا".
المشروبات الروحية المخلوطة
إذا تم وضع علامة على عمر المشروب الكحولي المخلوط (الروم والويسكي هما الأكثر شيوعًا) على الملصق، فهذا يشير عادةً إلى عمر أحدث مشروب كحولي في المزيج. على سبيل المثال، تتكون زجاجات شيفاز سكوتش التي يبلغ عمرها 25 عامًا من مزيج من أنواع مختلفة من الويسكي التي يبلغ عمر كل منها 25 عامًا على الأقل. قد تكون بعض أنواع الويسكي المستخدمة أقدم من ذلك.
لماذا يستمر نضج الويسكي لفترة أطول من الروم والتكيلا؟
لماذا لا نرى العديد من أنواع الروم التي يبلغ عمرها خمسين عامًا أو التكيلا التي يبلغ عمرها عشرين عامًا؟ الإجابة البسيطة هي المناخ.
فكر في الاختلافات المناخية بين مناطق إنتاج الويسكي الرئيسية مثل الولايات المتحدة وكندا وأيرلندا واسكتلندا مقابل المكسيك حيث يتم إنتاج التكيلا ومنطقة البحر الكاريبي وأميركا الجنوبية حيث يتم تصنيع أغلب أنواع الروم. إن مناخ المنطقة هو العامل الرئيسي في تحديد المدة التي تحتاجها الروح لتنضج إلى أقصى إمكاناتها.
هناك دائمًا استثناءات في مجال المشروبات الكحولية. فقد أصدرت شركة Appleton Estate سابقًا نوعًا من الروم يبلغ عمره 30 عامًا وآخر يبلغ عمره 50 عامًا. وعلى نحو مماثل، تنتج شركة Asomborso نوعًا من تيكيلا añejo يبلغ عمره 11 عامًا.
في المناخات الأكثر حرارة، تتسارع عملية التعتيق بشكل طبيعي، لذا فليس من الضروري الاحتفاظ بالتكيلا أو الروم في براميل لأكثر من بضع سنوات. يصل التكيلا إلى ذروته في حوالي 2 إلى 3 سنوات، بينما يبلغ متوسط عمر الروم حوالي 8 سنوات.
في حالة الروم، يعتمد الوقت بشكل كبير على الموقع الذي يتم إنتاجه فيه، والذي يمكن أن يكون في أي مكان في العالم. قد يحتاج الروم الذي يتم تخزينه في نيو إنجلاند إلى 2 إلى 3 سنوات إضافية في البراميل مقارنة بالروم الذي يتم تخزينه في منطقة البحر الكاريبي.
وعلى النقيض من ذلك، فإن أغلب مصانع تقطير الويسكي والبراندي تقع في النصف الشمالي من الكرة الأرضية في مواقع تشهد تحولات سنوية كبيرة في درجات الحرارة. فالبرودة الشديدة والحرارة إلى جانب الفترات المعتدلة بينهما تتطلب وقتًا أطول في البراميل من أجل الحصول على النكهات المناسبة للويسكي.
ستلاحظ أن كلما كان الويسكي شماليًا، كلما طالت مدة نضجه. ولهذا السبب ليس من غير المألوف أن ترى سكوتشًا قد نضج لمدة 25 عامًا بينما قد لا تدوم أفضل أنواع الويسكي في البراميل أكثر من 7 سنوات.
حتى موقع البرميل داخل مخزن التخزين (أو مخزن المستودعات، حيث يتم تخزين البراميل أثناء التعتيق) يمكن أن يؤثر على الخمور. تختار العديد من معامل التقطير تدوير البراميل من الأعلى إلى الأسفل على مر السنين بسبب درجات الحرارة المختلفة الموجودة داخل هذه المباني ذات الحجم الكبير.
