البيسكو هو براندي من أمريكا الجنوبية يتم تقطيره من عصير العنب المخمر باستخدام أصناف عنب معينة. يتم إنتاجه حصريًا في بيرو وتشيلي منذ قرون. تدعي كل من الدولتين أصول البيسكو وتلتزمان باللوائح التي تنتج أنماطًا مميزة. يختلف المذاق، من شبه حلو إلى جافماء الحياةفي حين أنها تشتهر بكوكتيل البيسكو الحامض، إلا أن زيادة توزيعها في جميع أنحاء العالم أعطت البيسكو مكانة جديدة بين المشروبات الكحولية.المشروبات الروحية المقطرة.
حقائق سريعة
- مكونات:العنب
- دليل:60-100
- نسبة الكحول:30-50%
- السعرات الحرارية في اللقطة:60
- أصل:تشيلي، بيرو
- ذوق:نبيذ محترق، عطري، نصف حلو
- مسن:غير معتق (بيرو)؛ غير معتق أو معتق حتى 6 سنوات (شيلي)
- يخدم:أنيق، كوكتيلات
بيسكو مقابل جرابا
بيسكو و جرابا هما اثنانأنماط البراندييتم تقطيره من العنب. البيسكو هو منتج من أمريكا الجنوبية قدمه الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر. الجرابا هو مشروب كحولي إيطالي يعود تاريخه إلى حوالي القرن الثالث عشر. الجرابا غالبًا ما يكون صافيًا مثل البيسكو البيروفي، ولكن قد يكون أيضًابرميل قديم، على غرار البيسكو التشيلي.
إن أكبر تمييز يكمن في مقطر العنب. يتم تصنيع الجرابا باستخدام بقايا العنب (القشور والبذور والسيقان)انتاج النبيذيستخدم البيسكو عصير العنب المخمر الذي يتم التخلص من بقايا العنب منه. ومن المعروف أن الجرابا له مذاق حارق قوي يشبه البرقوق الحامض. أما البيسكو فيشبه مذاق البراندي الريفي الذي يتميز بقوامه الناعم بشكل مدهش.
من ماذا يصنع البيسكو؟
تنتج بيرو أكبر كمية من البيسكو، وتختلف لوائح إنتاجه في بيرو وتشيلي. ففي كل من البلدين، يتم عصر العنب، ثم تخميره لبضعة أسابيع. ثم يتم صنع النبيذ الناتجمقطر في أواني نحاسية، تبخير السائل وتكثيفه إلى مشروب كحولي عالي الكحول.
في بيرو، يجب أن يُصنع البيسكو من ثمانية أنواع من العنب، ولا يمكن تقطيره إلا مرة واحدة. لا يمكن تخفيف البيسكو أو إضافة أي إضافات إليه، ولا يتم تخزينه في براميل. بدلاً من ذلك، يجب أن يرتاح لمدة ثلاثة أشهر على الأقل في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. تقليديًا، يتم وضع أوعية طينية طويلة تسمىأباريقتم استخدامها للتخمير والراحة.
تعتبر لوائح البيسكو التشيلية أكثر مرونة بعض الشيء، ولكن لا يمكن استخدام سوى ثلاثةأصناف العنبيمكن أن يمر بمراحل تقطير متعددة ثم يخفف بالماء حتى يصل إلى قوة التعبئة. يُسمح بالتعتيق وينتج عنه سائل كهرماني شفاف. في أغلب الأحيان، يتم استخدام براميل من خشب البلوط الأمريكي أو الفرنسي أو خشب الزان الأصلي.
ما هو طعم البيسكو؟
يختلف طعم البيسكو بشكل كبير. مثل البراندي، فهو يذكرنا بالنبيذ "المحترق". تميل الرائحة إلى أن تكون أقوى من المذاق. البيسكو المصنوع جيدًا يكون ناعمًا بشكل مدهش، ويوصف البيسكو منخفض الجودة بأنه غريب أو عفن. إنه إما نصف حلو أو جاف، مع نكهات نكهة العنب، جنبًا إلى جنب مع نكهات عشبية ترابية مماثلة لـتكيلا. عادةً ما يكون البيسكو التشيلي أكثر زهرية.
أنواع
هناك أربعة أنواع من البيسكو، يتم التمييز بينها حسب العنب المستخدم. قد تنتج معامل التقطير أنواعًا متعددة وعادةً ما يتم الإشارة إلى ذلك على الملصق.
- بيسكو النقي:أسلوب من صنف واحد مصنوع فقط من العنب غير العطري. في أغلب الأحيان، يكون العنب من نوع Quebranta، وهو الصنف الأصلي الذي تم جلبه من إسبانيا.
- بيسكو العطرية:مصنوع من العنب الموسكاتيل، أو الإيطالي، أو الألبيلا، أو التورونتيل، وهي أصناف أكثر فاكهية وأكثر عطرية.
- بيسكو اشولادو:مزيج من العنب غير العطري (غالبًا كويبرانتا) وواحد أو أكثر من الأصناف العطرية.
- بيسكو موستو فيردي:يتم تقطير هذا النوع من النبيذ من العنب المخمر جزئيًا، وبالتالي تتوقف عملية التخمير قبل تحويل كل السكر إلى كحول. وينتج عن هذا مشروب أكثر حلاوة.
أين يمكن شراء البيسكو
تزداد صادرات البيسكو، مما يجعل مجموعة واسعة من العلامات التجارية متاحة للسوق الدولية. ابحث عنها في متاجر الخمور المجهزة جيدًا حيث يمكن العثور عليها عادةً بين أنواع البراندي الأخرى. إذا كان شحن الكحول متاحًا في موقعك، فإن عددًا من متاجر الخمور عبر الإنترنت تحمل مجموعة متنوعة من ماركات البيسكو.
كيفية شرب البيسكو
بيسكو هو في كثير من الأحياناستمتعت بشكل أنيق. عادة ما يتم سكب المشروب ثم احتساؤه ببطء. يمكن لقوة البيسكو أن تفاجئ شاربيها لأنها ناعمة للغاية. عادة ما يتم شرب البيسكو موستو فيردي قبل العشاء كمشروب.فاتح للشهيةوأي مشروب بيسكو يعد مزيجًا ممتازًا مع المأكولات البحرية.
البيسكو الحامض الكلاسيكيتم اختراعه بواسطة نادل من أمريكا الشمالية، فيكتور "جرينجو" موريس، في عشرينيات القرن العشرين في باره في بلازا دي أرماس في ليما. تقليديًا، إنه مشروب مخفوق من البيسكو بورو أو الأكولادو وعصير الليمون الحامض وبياض البيضة، مع شرطات منمرارة أنجوستورافي الرغوة. النسخة التشيلية لا تحتوي على بيضة، ومزجها مع الثلج أمر شائع أيضًا.
يعتبر البيسكو متعدد الاستخدامات وغالبًا ما يقترن بـالفواكه الاستوائية في أمريكا الجنوبيةوتشمل المشروبات التقليدية الأخرىالخروب، مصنوع منشجرة خروبشراب الفاكهة والحليب المكثف وكوكتيل عيد الميلاد التشيلي المسمىذيل القرد("ذيل القرد"). كما أن البيسكو ممتاز عند إضافته إلى مشروب الزنجبيل أو بيرة الزنجبيل أو النبيذ الفوار. كما أن إضافة جرعة من البيسكو إلى القهوة الساخنة مع رشة من الحليب أمر لذيذ أيضًا.
وصفات الكوكتيل
يوجد البيسكو في مجموعة متنوعة من وصفات الكوكتيل التقليدية والحديثة التي تعرض الإمكانات الكاملة للمشروب.
العلامات التجارية الشعبية
تظل أغلب أنواع البيسكو مقتصرة على أمريكا الجنوبية. وهناك عدد من العلامات التجارية التي تجد أسواقًا لها في مختلف أنحاء العالم مع تزايد شعبية هذا المشروب.
- أبا بيسكو (شيلي)
- بارسول بيسكو (بيرو)
- كامبو دي إنكانتو بيسكو (بيرو)
- كابا بيسكو (تشيلي)
- بيسكو إل غوبيرنادور (شيلي)
- بيسكو بورتون (بيرو)
- تابانيرو بيسكو (بيرو)
- وقار بيسكو (تشيلي)
الطبخ بالبيسكو
يشكل البيسكو إضافة مثيرة للاهتمام إلى الصلصات والحلويات والكعك، بما في ذلكتشيلىخبز عيد الفصح، كعكة الفاكهة المفضلة في العطلات. ويمكن أيضًا استخدامها في العديد من الوصفات التي تتطلب إما البراندي أو الروم.
