6 ماركات أساسية من الكوكتيلات المرّة لبار الخاص بك

المرارة عبارة عن مشروب عطري مركّز من النباتات في قاعدة كحولية. وهيخلاط بار مشتركالتي تضيف نكهة مميزة إلى الكوكتيلات مثل الكوكتيلات التقليدية والمارتيني. في أوائلتعريف الكوكتيل، حتى أن المرارة كانت تعتبر مكونًا ضروريًا. وفي حين أن العديد من السقاة والشاربين تركوها خارج العديد من المشروبات لسنوات، مع الاهتمام المتجدد بـكوكتيلات كلاسيكية، لقد عادت المرارة!

اليوم، يتجاوز اختيار المرارات الخاصة بالكوكتيلات علامة Angostura التجارية، والتي كانت العلامة التجارية الأكثر شعبية لعقود من الزمن. تُستخدم المرارات العطرية والبرتقالية كثيرًا، ويمكنك إضافة تعقيد فريد للمشروبات بنكهات جديدة مثل المرارات المصنوعة من الكرفس والخزامى والبيرة الجذرية. يؤدي استكشاف التنوع الكبير في المرارات المتاحة إلى بعض احتمالات الكوكتيلات الرائعة.

ما هي المرارة الكوكتيلية؟

بدأت العديد من ماركات المرارة كمنشطات طبية. وسرعان ما وجدت مكانًا لها في الكوكتيلات كمعززات نكهة مركزة تضيف نكهة لطيفة إلى المزيج، على الرغم من أنها تُستخدم فقط بواسطة الرذاذ. غالبًا ما تتضمن التركيبات السرية مجموعة متنوعة من الأعشاب والفواكه والتوابل والجذور المقطرة في مشروب كحولي أساسي.

يمكن أن تتراوح نسبة الكحول في المشروبات المرّة من 20 إلى 50 بالمائة من حيث الحجم. ونظرًا لاستخدامها بكميات صغيرة جدًا، فإنها لا تدخل في الحسبان عمومًامحتوى الكحول في المشروب.

من المهم التمييز بين مرارة الكوكتيل والمشروبات الروحية العشبية المرّة. تم تصميمها على أنهافاتح للشهية أو الجهاز الهضميتتميز المشروبات الكحولية مثل Aperol وCampari وCynar وFernet Branca بطعم مر مهيمن. وتُسمى أحيانًا "مر" أو "amaro" (الجمع: "مر" و"amari")، وتُباع في زجاجات كاملة الحجم، ويمكن الاستمتاع بها بمفردها أو إضافتها إلى الكوكتيلات بكميات صغيرة. من ناحية أخرى، تُعتبر مرارة الكوكتيل (أو "مر" فقط، ونادرًا ما تكون مفردة)، جرعات مركزة تأتي في زجاجات صغيرة، ولا يلزم سوى بضع قطرات لكوكتيل واحد.

أنغوستورا بيترز

أنجوستورا هي العلامة التجارية الأكثر شعبية للمُرِّيرات. لسنوات، كلما كانت وصفة كوكتيل تتطلب "مرِّيرات"، كان من المفترض أن تلتقط زجاجة من مرِّيرات أنجوستورا العطرية. وفي حين توجد خيارات أخرى اليوم، لا يزال ينبغي اعتبار هذه الزجاجة ضرورية عند تخزين البار ومفيدة في كل شيء بدءًا منالمدن الكبرىلالجن الوردي.

بدأت قصة أنجوستورا في أنجوستورا، فنزويلا. في عام 1824، ابتكر طبيب ألماني يُدعى يوهان جوتليب بنيامين سيجرت هذا المزيج السري من الأعشاب والنباتات الاستوائية بهدف علاج مجموعة متنوعة من الأمراض. تتخذ العلامة التجارية الآن من ترينيداد مقراً لها، وتظل الوصفة سرًا محفوظًا جيدًا.

كما أصبحت العلامة التجارية ذات الحجم الكبير والغريبة علامة تجارية للعلامة التجارية (وكذلك للأنواع الأخرى من المرارة). ويقال إن الحجم الخطأ قد تم طلبه واعتقد الجميع في المنشأة أن شخصًا آخر سيصلح الخطأ. لكن لم يفعل أحد ذلك وظلت العلامة التجارية كما هي.

في عام 2008، أطلقت أنجوستورا مرها البرتقالي. تحمل هذه الزجاجة نفس العلامة المميزة لنظيرتها العطرية، لذا يمكن التعرف عليها بسهولة على الرف. تتمتع المرارة الشفافة بطعم الحمضيات وتكمل الكوكتيلات مثلمارتيني البرتقال، أو أي مزيج يحتاج إلى لمسة من الحمضيات المرّة والحامضة.

مرارة بيتشود

كان أنطوان بيتشود صيدلانيًا في نيو أورليانز في ثلاثينيات القرن التاسع عشر وبدأ حياته المهنية في مجال الخلط في صيدليته بعد ساعات العمل. في ذلك الوقت، خلط بيتشود وصفة المرارة السرية الخاصة به مع البراندي والأفسنتين وابتكر أولسازيراك، وهو الكوكتيل الذي حدد وأثر على الكوكتيلات المستقبلية.

تتميز مرارة الكوكتيل العطرية من Peychaud's بمذاق مختلف تمامًا عن المرارة العطرية الأخرى؛ فهي ذات نكهة اليانسون القوية، التي تذكرنا بالشيح، وليس مزيجًا من الأعشاب الحارة. على الرغم من أن هذه العلامة التجارية من المرارةيُطلب غالبًا في وصفات الكوكتيللا يزال من الجيد استخدام Peychaud بشكل أكثر انتقائية من Angostura.

في براذرز بيترز

تمتلك شركة Fee Brothers خط إنتاج من المشروبات المرّة التي يتم إنتاجها في روتشيستر بنيويورك منذ الخمسينيات. ما بدأ للعائلة في عام 1847 كجزار، ثم متجر للخمور، تطور إلى مصنع نبيذ واستيراد. جاءت المشروبات المرّة لاحقًا وازدادت شعبيتها مع تميزها بأنها واحدة من أكثر خطوط المشروبات المرّة تنوعًا. اليوم، تنتج الشركة أيضًا خلطات كوكتيل عالية الجودة أخرى، بما في ذلك محلول ملحي من الزيتون لـمارتيني قذرة.

تتنافس أنواع البيرة المرّة العطرية القديمة الطراز من العلامة التجارية مع أنواع البيرة المرّة من أنجوستورا من حيث المذاق والفائدة، وتنتج نوعين من البيرة المرّة البرتقالية. يمكن أن تحل البيرة المرّة المعتّقة في براميل من Fee Brothers محل الأنواع العطرية وهي إضافة ممتازة للكوكتيلات الحديثة مثل مانهاتن الريفية.

إن النكهات غير المعتادة التي تقدمها شركة Fee Brothers هي أكثر ما يجعل استكشافها أكثر متعة. وتشمل المجموعة الجوز الأسود والكرفس والجريب فروت والنعناع والخوخ والبرقوق، وكلها تضيف لمسة مثيرة للاهتمام إلى مجموعة متنوعة من المشروبات. تأكد من تجربة مرارة الراوند في وصفة راوند كولينز الرائعة أيضًا.

مشروب أورانج بيترز رقم 6 من ريجانز

يعتبر مشروب Orange Bitter No. 6 من إنتاج Regans نجمًا لامعًا في عالم الكوكتيلات. كانت فكرة خبراء الكوكتيلات والمؤلفين غاري وماردي ريغان هي التي أرادت الحصول على مشروب برتقالي مر أفضل. مستوحى من وصفة قديمة، طور الزوجان مشروبهما الخاص في التسعينيات، مما أدى إلى إنتاج مشروبات مريرة متعددة الاستخدامات من قشر البرتقال والهيل والكمون والكزبرة والأعشاب الأخرى. إنه مزيج مثالي لأي كوكتيل يتطلب أو قد يستخدم مشروبات مريرة برتقالية، بما في ذلك المشروبات الكلاسيكية مثلالويسكي الفاخروالإبداعات الحديثة مثل مشروب التوابل الخريفي.

مرارة سكرابي

كانت Scrappy's واحدة من أولى العلامات التجارية التي تنتج المرارات المصنوعة يدويًا في الولايات المتحدة. بدأت الشركة في عام 2008، وظلت المرارات هي محور اهتمام العلامة التجارية. تعد المرارات ذات النكهة البسيطة مفيدة للغاية في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات. على سبيل المثال، جرب مرارة الهيل في مشروب بونسيتيا المعاد تصوره، أو مرارة اللافندر في مشروبمارتيني اللافندر.

كما أن مشروبات Scrappy المرّة المصنوعة من الشوكولاتة والكرفس والجريب فروت والليمون والبرتقال مفيدة أيضًا في البار. ستجد أيضًا خيارات مثيرة للاهتمام مثل Black Lemon مع لمسة من التوابل، كما أن مشروب Orleans Bitters الخاص بهم يحتوي على نكهة اليانسون الموجودة في مشروب Peychaud's.كوكتيلات حارةجرب صبغة النار من Scrappy (ليست مريرة) مع فلفل هابانرو.

مرارة مكعبة

تقدم Bittercube، وهي علامة تجارية أخرى للمرّات الحرفية، مرارات إبداعية يمكنها تحويل العديد من الكوكتيلات المفضلة إلى مشروبات جديدة مذهلة. تتميز مرارة Bolivar التي تنتجها الشركة التي يقع مقرها في ولاية ويسكونسن برائحة عطرية ويمكن استخدامها في أي كوكتيل يتطلب المرارة، في حين تم تصميم المرارة الجامايكية رقم 1 (بنكهة الزنجبيل) والمرّة رقم 2 (بنكهة الكركديه) لتناسب جميع أنواع الكوكتيلات.كوكتيلات استوائيةستضيف مرارة Blackstrap نكهة التوابل المخبوزة إلىكوكتيلات ساخنة، ويضفي جذر البيرة على أي مشروب إحساسًا بالسارساباريلا القديمة. بالإضافة إلى ذلك، لن ترغب في تفويت فرصة استخدام نكهة الكرز والفانيليا من Bittercube في أي مشروب.مشروب الويسكي الجاودار.

الحقيقة المرة تُرْهِق

تركز الحقيقة المرة على إعادة إنشاء وصفات المرارة القديمة لاستخدامها فيكوكتيلات كلاسيكيةمن خلال مجموعة النكهات التي يقدمونها، يمكنك بسهولة ملء بار كامل بمجموعة متنوعة من المشروبات المرّة وتجربة المشروبات التي تناسب قلبك. فهم ينتجون النكهات الأكثر شعبية، بما في ذلك النكهات العطرية والشوكولاتة والكرفس والخوخ والحمضيات. ومع ذلك، هناك بعض الاكتشافات الفريدة أيضًا.

يعتمد Jerry Thomas' Own Decanter Bitters على أحدبارمان شهير من القرن التاسع عشروصفات أصلية ومثالية لأي كوكتيل كلاسيكي أو كبديل للمرارة العطرية. تعد المرارة الكريولية مزيجًا ممتعًا من التوابل التي ستضفي نكهة مميزة على أي كوكتيل.قديم الطرازفي حين أن Tonic Bitters لها نكهات حمضية رائعة مثالية لـ (كما خمنت)منشط والجن.

النهاية المريرة

عندما تريد حقًا إضفاء لمسة طهي على مشروباتك المختلطة، فمن المؤكد أن The Bitter End لديه المرارات المناسبة لك. هناك وصفات مثلكاكاو الطراز القديمبالنسبة لمشروبات المول المرّة المكسيكية، يقدم موقع The Bitter End عددًا من اقتراحات الكوكتيلات على موقعه الإلكتروني. ولكن بخلاف ذلك، ستتطلب هذه النكهات خيالك.

تستلهم تشكيلة Bitter End إلهامها من مجموعة واسعة من مخاليط التوابل الإقليمية. ستجد مرارة Chesapeake Bay وJamaican Jerk وMemphis Barbecue. كما يصنعون مرارة مستوحاة من المأكولات المغربية والتايلاندية، بالإضافة إلى الكاري. تقدم هذه الخياراتالمغامرة في النكهةلأي شخص منفتح على الأذواق الجديدة (وعلى فهم أنك ستجد بعض المطابقات السيئة). أفضل نصيحة هي التفكير في أنواع المشروبات التي قد تتناولها مع هذا الطعام المعين، ثم رؤية كيف تعمل المرارة.