ما هو الخمور أو الروح المقطرة؟

الخمور أو المشروبات الروحية المقطرة هي مشروبات كحولية يتم تقطيرها من الحبوب أو الفواكه أو غيرها من المكونات القابلة للتخمير. المشروبات الروحية المقطرة أقوى بكثير من البيرة والنبيذ، وتشمل البراندي والجن والروم والتكيلا والويسكي والفودكا والمشروبات الكحولية بنكهات مختلفة. هذه هي المكونات الأساسيةيستخدم في الكوكتيلاتوتتطلب أغلب وصفات المشروبات المختلطة مشروبًا كحوليًا واحدًا على الأقل. سواء كنت تسميها مشروبًا كحوليًا أو روحًا أو مجرد خمر، فإن هذهالزجاجات ضرورية في البار.

كيف يتم تصنيع المشروبات الروحية المقطرة

في حين أن تعريف الخمور يميزها بأنها "مقطرة وليست مخمرة"، فإن كل مشروب مقطر يبدأ بتخمير أحد المكونات الأساسية. هذه العملية الأولية تشبه عملية صنع البيرة والنبيذ: تُضاف الخميرة إلىنبتة(مزيج من الماء وهريس يحتوي على مادة عضوية قابلة للتخمير). وبينما تعمل الخميرة بسحرها، يتم تحويل سكريات المكون الأساسي إلى كحول.

المكون الأساسي يحدد نوع الخمور الذي يتم إنتاجه:

• تُستخدم حبة واحدة أو مجموعة من الحبوب، مثل الذرة أو القمح أو الجاودار، في صناعة المشروبات الروحية مثل الويسكي والفودكا والجن. كما تُستخدم أيضًا في صناعة "المشروبات الروحية ذات الحبوب المحايدة" التي تشكل أساس العديد من المشروبات الكحولية.
• يتم تخمير الدبس لـالرومفي حين أن عصير قصب السكر النقي هو الأساس لـالخمور.
• تكيلاويبدأ الميزكال باستخدام العصائر المستخرجة من نبات الصبار.
• البداية مثل النبيذ،براندييتم تصنيعه من عصائر الفاكهة المخمرة. غالبًا ما يكون العنب هو المكون الرئيسي، على الرغم من أنه يمكن استخدام التفاح والمشمش والكرز والفواكه الأخرى.
• بعضالفودكايتم تقطيرها من البطاطس المخمرة.

بمجرد التخمير، يتم تقطير السائل إما من خلال عمود التقطير أو وعاء التقطير. يتمتع الكحول بنقطة غليان أقل من الماء، لذا فإن حرارة جهاز التقطير تجبر الكحول الموجود في السائل المخمر على التبخر. يتم ترك الماء خلفه، ويتم دفع بخار الكحول إلى المرحلة التالية من جهاز التقطير. اعتمادًا على الإعداد، قد يكون هذا عبارة عن سلسلة من الملفات أو وعاء آخر. عندما يبرد البخار، يتكثف ويخلق سائل كحول مركّز. يُطلق على الكحول المقطر مباشرة من جهاز التقطير "المقطر" وهو قوي جدًا لدرجة أنه غير صالح للشرب.

بعد التقطير، يمكن ترشيح المقطر،مسنأو منكه (أو مزيج من أي أو كل الثلاثة). كما يتم تخفيفه بالماء إلى قوة التعبئة -الكحول حسب الحجم (ABV)، أو إثبات، على الملصق. تعتمد العملية الدقيقة على نوع الخمور التي يتم تصنيعها - على سبيل المثال،يتم نكهة الجن بالنباتاتداخل جهاز التقطير - والطريقة المفضلة لكل مقطر لأي من خطوات التقطير.

المشروبات الكحولية الستة الأساسية

من بين جميع المشروبات الكحولية المتاحة اليوم، تشكل ستة أنماط الأساس لمعظم المشروبات المختلطة والكوكتيلات. "المشروبات الكحولية الأساسية" هي البراندي والجن والروم والتكيلا والفودكا والويسكي. كل منها له خصائصه الفريدة ويشمل عدة أنماط. الفئات مثل الجن الجاف اللندني والكونياك وتكيلا ريبوسادو يتم تحديدها بشكل أكبر من خلال طرق الإنتاج والمناطق وملامح النكهة المحددة.ويسكيهو أحد أكثر أنواع الويسكي تعقيدًا وينقسم إلى بوربون، ويسكي أيرلندي، ويسكي الجاودار، وسكوتش، وما إلى ذلك.

تبلغ قوة تعبئة الخمور القياسية 40% من حيث نسبة الكحول (80 درجة). وبعضها أقوى ويمكن أن تصل إلى 151 درجة.

مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية

المشروبات الكحوليةالمشروبات الكحولية، أو المشروبات الروحية، هي مشروبات مقطرة محلاة بنكهة. وهي عادة ما تكون مصنوعة من واحد أو أكثر من المشروبات الكحولية الأساسية أو من مشروبات روحية من حبوب محايدة مخلوطة بمحلي ومكونات نكهة طبيعية أو صناعية. تميل المشروبات الكحولية إلى أن تكون ذات نسبة كحول أقل ويتم تعبئتها بنسبة 15 إلى 30 بالمائة من نسبة الكحول (30 إلى 60 درجة). ومع ذلك، فإن بعضها بنفس قوة المشروبات الكحولية الأساسية. على سبيل المثال،مشروبات كحولية شعبية بنكهة البرتقالكوانترو وجراند مارنييه كلاهما يحتويان على 80 برهان.

تضيف المشروبات الكحولية نكهة إلى الكوكتيلات. بعضها يحتوي على نكهة واحدة، مثل التفاح أو الفراولة أو الخوخ أو البطيخ، بينما يمزج البعض الآخر بين مكونات متعددة.المشروبات الكحولية الشعبيةتستخدم شركات مثل Benedictine وChartreuse وDrambuie وHpnotiq مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والنباتات والفواكه لابتكار نكهاتها المميزة. يتم الاحتفاظ بالعديد من هذه الوصفات سرية، على الرغم من أن بعض الشركات تكشف عن جزء على الأقل من قائمة المكونات.

أرواح أخرى

تصنيف المشروبات الروحية المقطرة ليس بالأمر البسيطالخمر مقابل المسكراتبعضها لا يندرج ضمن أي من الفئات التقليدية، ويتم استخدام القليل منها كثيرًا في البار بحيث يتم تصنيفها مع المشروبات الكحولية.

الأفسنتين وفيف أساي سبيريتتعتبر هذه المشروبات أمثلة جيدة. ورغم أنها قد تحمل خصائص أحد المشروبات الروحية الأساسية، إلا أنها منكهة مثل المشروبات الكحولية ولكنها غير محلاة. ونظرًا لعدم وجود تسميات أخرى لتعريف هذه المشروبات الغريبة بدقة، فغالبًا ما يشار إليها باسم "المشروبات الروحية".

تشمل الاستثناءات الأخرى في الشريط القائمة الطويلة منالمقبلاتوهضمي. البعض يكونونالنبيذ المدعمأو تشمل المشروبات الروحية المقطرة، وبعضها يحتوي على سكر مضاف ويمكن تصنيفها على أنها مشروبات كحولية. بعضها لا يندرج إلا تحت مسمى مشروب فاتح للشهية أو مشروب هضمي لأنها فريدة من نوعها.

ومن هذه الحالاتفيرموث. يتم العثور عليه عادة في قسم المشروبات الكحولية في الحانات ومحلات الخمور لأنه ضروري لـالمارتيني، مانهاتن، وما شابه ذلكفي حين أن هذا يجعل الخلط بينه وبين الخمور أمرًا سهلًا، فإن الفيرموث عبارة عن نبيذ مدعم. ورغم أنه غالبًا ما يتم مزجه بالبراندي أو أي مشروب مقطر آخر "لتقوية" النبيذ، إلا أنه ليس خمورًا وفقًا لأي تعريفات رسمية.

عند تصنيف أي مشروب كحولي، من الأفضل أن تأخذ كل حالة على حدة. السوق متنوع للغاية لدرجة أنه قد يكون من الصعب معرفة ما هو. كلما ساورك الشك (أو كنت بحاجة إلى تسوية بعض المناقشات في البار)، اقرأ الملصق.