أساسيات صناعة المشروبات الكحولية 101: التقنيات الأساسية والنصائح والحيل

يمكن لأي شخص أن يصنع كوكتيلًا لذيذًا. الأمر يتطلب فقط تعلم بعض المهارات الأساسية في مجال إعداد المشروبات الكحولية. إذا كنت تبحث عن التعمق أكثر في عالم البار - سواء في المنزل أو كمحترف - فإن دورة تدريبية مكثفة في إعداد المشروبات الكحولية هي ما تحتاجه تمامًا.

هناك العديد من الأشياء التي يجب على السقاة المبتدئين معرفتها. ستحتاج إلى التعرف على المكونات الشائعة والمصطلحات المستخدمة في وصفات البار والكوكتيلات، وتقنيات الخلط الأساسية مثل الرج والتحريك والخلط، والأدوات التي تساعدك على جمع كل شيء معًا. هناك الكثير مما يجب استيعابه في وقت واحد، ولكن لا شيء من هذا صعب، ويمكنك القيام به بالسرعة التي تناسبك.

باستخدام بعض الأدوات الأساسية إلى جانب بعض النصائح والحيل، قد يكون مشروبك القادم أفضل من أي مشروبات قمت بتحضيرها من قبل. إذا واصلت المحاولة واكتشفت متعة خلط الكوكتيلات من الصفر، فسوف تعشقها لأن لا شيء يضاهي مشروبًا طازجًا.

قاموس البار

عندما تبدأ في استكشاف مهنة السقاية، ستصادف مفردات متخصصة من الكلمات والعبارات. بعض هذه المفردات منطقية، وبعضها الآخر قد لا يكون بالضبط كما يبدو، لذا فإن القليل من التوضيح ضروري.

هل هو كوكتيل أم مشروب مختلط؟

كل مشروب تخلطه في البار هو مشروب مختلط. هذا واضح جدًا لأنك "تخلط مشروبًا"، أليس كذلك؟ في حين أن المشروبات المختلطة والكوكتيلات غالبًا ما يتم استخدامها بالتبادل، إلا أن الاثنين لا يحملان نفس المعنى من الناحية الفنية.

• المشروب المختلط هو أي مشروب يجمع بين مكونين أو أكثر.غالبًا ما تُسكب هذه المشروبات فوق الثلج، على سبيل المثال، مشروب جون كولينز أو الروم مع الكوكاكولا. ورغم أنه غالبًا ما يُفترض أن المشروبات المخلوطة تحتوي على الكحول، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا. كما أن المشروبات غير الكحولية الشهيرة مثل مشروب شيرلي تيمبل ومشروب أرنولد بالمر هي مشروبات مخلوطة أيضًا.
• الكوكتيل هو مشروب مختلط يتم تعريفه تقليديًا على أنه مزيج من المشروبات الكحولية والمحليات والمرّات والماء (الثلج المخفف).وفقًا لهذا التعريف، فإن كوكتيل البراندي هو مثال نقي وكلاسيكي للكوكتيلات، ولكن المارتيني يعتبر أيضًا كوكتيلًا على الرغم من أنه لا يحتوي على أي مُحليات. التعريف الحديث الأكثر دقة للكوكتيلات أوسع مما كان عليه في الأيام الأولى للبار. بشكل عام، الكوكتيلات هي مشروبات مختلطة أكثر أناقة تتطلب القليل من العمل الإضافي لتحضيرها.

باختصار: الكوكتيل هو مشروب مختلط، ولكن المشروب المختلط لا يمكن اعتباره كوكتيل دائمًا.

مصطلحات وصفات الكوكتيل

هناك بعض المصطلحات التي ستواجهها بانتظام عند تصفح وصفات الكوكتيل:

عجانات:يتم إضافة أي مكون -غالبًا ما يكون غير كحولي- إلى المشروب المختلط. على سبيل المثال، الشراب، وعصائر الفاكهة، والمرّات، والمشروبات الغازية، وما إلى ذلك، كلها مواد مخلوطة.

اندفاعة ورذاذ:أصغر القياسات الموجودة في البار، تُستخدم عادةً بالتبادل للمكونات التي تُعَد مجرد إضافات بسيطة في المشروب. على سبيل المثال، "أضف رشّة من عصير الليمون" أو "قليل من المرارة".

• لا يعد القياس الدقيق لخط الواصلة أو الخطاف مهمًا. من الناحية الفنية، يبلغ حجم الخط الواصل 1/32 من الأونصة، ولكن من الذي سيخصص الوقت لقياس ذلك؟
• تكون الشرطة عادة أصغر من البقع وتستخدم للمكونات مثل المرارات التي لها نكهات قوية.
• اعتمادًا على المكون، قد يكون حجم الرذاذ أكبر أو أصغر. على سبيل المثال، من المرجح أن يكون حجم "رذاذ الصودا" أكبر من "رذاذ عصير الليمون".

التزيين:غالبًا ما تُستخدم الفاكهة، مثل الكرز أو شريحة البرتقال، لتزيين المشروبات وإضفاء المزيد من الجاذبية البصرية عليها. كما تضيف بعض الزينة لمحات من النكهة.

شريط اللغة

سواء كنت تذهب إلى البار فقط للاستمتاع بساعة السعادة أو كنت بارمانًا محترفًا، فمن الجيد أن تعرف بعض المصطلحات.

• هل هو بئر أو مشروب استدعاء؟:"البئر" هو قسم في البار حيث يتم تخزين المشروبات الكحولية "المنزلية". يستخدمها السقاة في أغلب الأحيان لأنها الأكثر اقتصادًا وتؤدي إلى ربح جيد. "مشروبات البئر" هي تلك التي لا يحدد فيها العميل علامة تجارية، لذلك سيأخذ الساقي الويسكي أو الروم أو التكيلا من البئر. على الجانب الآخر، إذا "طلبت" علامة تجارية معينة من المشروبات الكحولية، فأنت تطلب "مشروبًا للاتصال". على سبيل المثال، قد تطلب جاك وكوكاكولا (مع جاك دانييلز) بدلاً من الويسكي والكوكاكولا.
• هل هو أنيق، أو مرتفع، أو مستقيم؟:هذه واحدة من المناقشات الرائعة في البارات. تصف هذه الكلمات كيفية تقديم المشروب، وكثيرًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. تعرّف على الاختلافات، وستفوز في المناقشة التالية حول هذه الكلمة.
• على الصخور:تشير كلمة "الصخور" إلى الثلج، لذا فإن المشروب الذي يُقدم "على الصخور" يُقدم فوق الثلج. إنه أمر بسيط، ولكن تأكد من أن الثلج طازج. إنه المكون الأقل تقديرًا في البار، ولكن لا يمكن التقليل من أهميته.
• الرف العلوي:عند الحديث عن الخمور، فإن مصطلح "أفضل أنواع الخمور" يشير إلى أفضل العلامات التجارية المتاحة. فهي أغلى ثمنا و(نظريا) ذات جودة أعلى. ويأتي هذا الاسم من طريقة وضع هذه الزجاجات على أرفف متاجر الخمور: "المشروبات الرخيصة" في الأسفل و"المشروبات الجيدة" في الأعلى حيث تجذب انتباه المستهلكين بسهولة.

الاستخدامات المتعددة لكلمة "رجوع":تُستخدم كلمة "العودة" كثيرًا في الشريط، ويمكن أن تعني عدة أشياء مختلفة:

• يشير مصطلح "back" إلى مشروب يتم تقديمه بجانب المشروب الرئيسي وفي كوب منفصل عنه. وهو غالبًا مشروب غير كحولي منعش مثل الماء أو الصودا. على سبيل المثال، "سأتناول مشروب مانهاتن مع كوب ماء". من الشائع طلب بيرة الظهر: المخلل هو لقطة شعبية يتم تقديمها مع ظهر البيرة.
• يشير مصطلح "البار الخلفي" عادةً إلى المشروبات الروحية المخزنة على رف خلف الساقي. وغالبًا ما تجد هنا المشروبات الروحية المقطرة الموجودة على الرف العلوي معروضة وجاهزة للطلب في تلك الأماكن التي تسمى المشروبات.
• "المساعد في البار" هو موظف في البار يتدرب ليصبح نادلًا. هذه هي الطريقة التي يتعلم بها العديد من السقاة المهنة، وهي وظيفة مجزية وصعبة في نفس الوقت. يقوم المساعدون في البار بالعديد من المهام الشاقة والمملة لضمان حصول السقاة على كل ما يحتاجون إليه.

العصا:كلمة "عصا" لها معنيان أيضًا. غالبًا ما تُستخدم كلمة "العصا" عند الحديث عن البار نفسه. قد يقول الساقي، "أنا أعمل خلف العصا" "في هذه الليلة" عندما يتحدثون عن العمل في نوبة عمل نادل. ومن الشائع أيضًا أن يطلقوا علىكوكتيلات مهروسة "مشروبات العصا"لأن الأداة (المدقة) المستخدمة جعلتها تبدو وكأنها عصا.

مخزون البار

قبل أن تتمكن من خلط المشروبات، يجب أن يكون لديك فهم أساسي للمكونات التي تدخل في تركيبها.

الخمور مقابل المسكرات

المشروبات الروحية المقطرة هي المشروبات الكحولية الأكثر استخدامًا في البار. وتشمل هذه المشروبات الفودكا والتكيلا والويسكي وما إلى ذلك، بالإضافة إلى جميع المشروبات الكحولية المنكهة. ستقدم لك وصفات الكوكتيل العديد من المشروبات الروحية المقطرة، بما في ذلكزجاجات أساسية يتم تخزينها في البار.

من المهم أن نفهم الفرق بين الخمور والمشروبات الكحولية.مرة أخرى، هناك نوع من المعنى المزدوج هنا: جميع المشروبات الكحولية هي نوع من الخمور، ولكن ليست كل المشروبات الكحولية هي مشروبات كحولية.

المشروبات الكحولية عبارة عن مشروبات مقطرة. إذا مر مشروب كحولي بمقطر وخرج بمحتوى كحول مرتفع، فهو مشروب كحولي. عندما يتم تحلية هذا المشروب الكحولي، فإنه يتحول إلى مشروب كحولي.

المشروبات الكحولية الستة الأساسية

هناك ستة أنواع من المشروبات الكحولية التي ستستخدمها غالبًا في البار. هذه هي "المشروبات الروحية المقطرة الأساسية" لأنها تشكل الأساس للعديد من المشروبات المختلطة وتستخدم لإنتاج العديد من المشروبات الكحولية. كل نوع له خصائصه الأساسية، وبعض الأنماط والاختلافات، والعديد من العلامات التجارية للاختيار من بينها:

• براندي:يتم تقطيره من الفواكه (العنب في أغلب الأحيان)، ويشتق اسمه منبراندي، الكلمة الهولندية التي تعني "النبيذ المحروق".
• شرك:غالبًا ما يتم تقطير الجين من الحبوب، ويشتمل على نكهات نباتية. العرعر هو النكهة المميزة.
• الروم:يتم تصنيع الروم عن طريق تقطير السكر أو الدبس، وهو مشروب حلو يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم.
• تكيلا:يعتبر التكيلا منتجًا مكسيكيًا بحتًا، حيث يتم تقطيره من نبات الصبار وله نكهة ترابية مميزة.
• فودكا:الفودكا هو المشروب الكحولي الأكثر استخدامًا، ويمكن تقطيره من أي عدد من المكونات، على الرغم من أن الحبوب والبطاطس هي الأكثر شيوعًا.
• ويسكي:الويسكي فئة معقدة ذات أنماط متنوعة، على الرغم من أنها تبدأ جميعها بمقطر حبوب مخمرة. الويسكي دائمًا ما يكون قديمًا؛ الويسكي الذي يتم تخميره في غير محله هو الاستثناء الأساسي.

المشروبات الكحولية تضيف نكهة

تعتبر المشروبات الكحولية ضرورية أيضًا لأي بار مجهز جيدًا لأن هذه المشروبات المقطرة تضفي نكهة على المشروبات. تأتي المشروبات الكحولية بكل النكهات التي يمكن تخيلها تقريبًا، من الفواكه المحلاة والشوكولاتة أو القهوة إلى التوابل القوية والمزائج الخاصة، مثل Bénédictine وChartreuse، والتي تتميز حقًا بأنها فريدة من نوعها.

المشروبات الروحية والكحولية الأخرى

لا تندرج العديد من المشروبات الروحية المقطرة ضمن فئة المشروبات الروحية الأساسية الستة، كما أنها ليست مشروبات كحولية. وبعضها لا يخضع حتى لعملية التقطير، ومع ذلك فهي حيوية في البار.

• بعض "المشروبات الروحية" فريدة من نوعها وقد يكون من الصعب تصنيفها. ومن بين تلك المشروبات أسماء تجارية مثل Veev Acai Spirit وSquare One Botanical Spirit.
• يعتبر الأفسنتين مشروبًا غير محلى على الرغم من أنه يتم تصنيفه في كثير من الأحيان على أنه مشروب كحولي.
• لا يتم تقطير النبيذ المدعم مثل الفيرموث، ولكن غالبًا ما يتم إضافة كمية صغيرة من الروح المقطرة "لتقوية" النبيذ المنكه.
• تُستخدم المشروبات الكحولية الشعبية مثل كامباري وسينار وأماروس في عدد من الكوكتيلات. تحتوي العديد من هذه المكونات على مشروبات كحولية مقطرة أو تُعتبر مشروبات كحولية، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
• تستخدم العديد من المشروبات البيرة أو النبيذ. إذا كنت ستعمل في مجال تقديم المشروبات الكحولية، فإن فهم الأنماط الأساسية لكل نوع من المشروبات سيكون مفيدًا للغاية.

الخلاطات الأساسية

بالإضافة إلى المشروبات الكحولية، تضيف الخلطات أيضًا نكهة إلى الكوكتيل. بعضها مُحليات، وبعضها الآخر يضيف لمسة إضافية من النكهة، ولكنها ضرورية، للشرب، ويمكن صنع العديد منها من الصفر. من خلال صنع خلطات الكوكتيل الخاصة بك، لن تستمتع فقط بالمكونات الطازجة، بل يمكنك أيضًا توفير الكثير من المال.

داخل البار، هناك ثلاثة أنواع من الخلاطات ضرورية للغاية:

• مرارة الكوكتيل:تعتبر المرارة من معززات النكهة المركزة، وكمية قليلة أو اثنتين منها كفيلة بتضخيم طعم العديد من الكوكتيلات.
• المشروبات الغازية:تعتمد عدد لا يحصى من المشروبات المختلطة على نوع من الصودا، سواء كانت مياه الصودا عادية بدون أي نكهة أو محلي، أو مياه التونيك، أو مشروبات الصودا المحلاة.
• عصير الفواكه الحمضية:إن استخدام عصير الليمون والليمون الحامض والبرتقال الطازج سيعزز طعم أي مشروب على الفور. تتوفر هذه الفاكهة بسهولة في أي متجر بقالة أو سوق، ولديك عدة خيارات لاستخراج عصيرها.

مُحليات المشروبات المصنوعة منزليًا

يحتوي هذا البار على العديد من الفرص لأي شخص يستمتع بمشروعات "اصنعها بنفسك". الشراب هو أسهل مكان للبدء. إذا كان لديك سكر وماء وبعض المكونات لإضافة النكهة، فيمكنك القيام بذلك. لا يتطلب الأمر أي مهارة، ومعظم هذه الوصفات يجب أن تستغرق أقل من 10 دقائق من وقتك.

• شراب بسيط:تسمىبسيطلسبب ما، وبمجرد أن تتعلم الحيلة، فلن تشتري زجاجة من متجر الخمور مرة أخرى. يستخدم الشراب البسيط في العديد من الكوكتيلات لأنه عبارة عن سكر في صورة سائلة، مما يجعل مزجه أسهل. ويمكن أيضًا نكهته دون بذل أي جهد إضافي.
• مزيج الحامض:يُطلق عليه أيضًا "مزيج حلو وحامض" أو "مزيج بار"، وهو عبارة عن شراب بسيط مضاف إليه عصير الليمون و/أو عصير الليمون الحامض. يسهل تحضير مشروبات المارجريتا والمشروبات الاستوائية الأخرى وهو مفيد جدًا في البار.
• الغرينادين:العنصر التالي في الأهمية هو شراب الرمان، وهو شراب بنكهة الرمان ضروري لشروق الشمس من التكيلا والعديد من الكوكتيلات الرائعة الأخرى.
• شراب الليمون:يمكن استخدام عصير الليمون المحلى، أو مشروب الليمون المركّز، في مشروب الجيمليت الشهير أو يمكن تغطيته بالصودا للحصول على مشروب صودا الليمون سريع التحضير في المنزل.
• شراب جومي:في أدلة إعداد المشروبات الكلاسيكية، تتطلب العديد من الوصفات شراب الجومي (أو الصمغ العربي). وهو شراب بسيط يضاف إليه الصمغ العربي لإضفاء ملمس حريري على مشروباتك.

المشروبات الروحية المصنوعة منزليًا والمشروبات الروحية المنقوعة

إذا كنت تشعر بالرغبة في صنع مشروبات كحولية في البار، يمكنك صنع مشروباتك الكحولية بنفسك. من الأماريتو، ومشروب القهوة، إلى الكريمة الأيرلندية، فهي سهلة للغاية، على الرغم من أن معظمها يستغرق بعض الوقت، لذا خطط مسبقًا.

أسهل المشروبات الروحية التي يمكن صنعها في المنزل هي المشروبات المنقوعة. ورغم أن الفودكا المنكهة هي الأكثر شيوعًا، يمكنك إضافة نكهة إلى الروم والتكيلا والويسكي والبراندي والجن وحتى المشروبات الكحولية. والتقنية بسيطة، واعتمادًا على النكهة، يجب أن تكون المشروبات جاهزة للشرب في غضون أسبوع أو أسبوعين، إن لم يكن قبل ذلك.

معدات البار الأساسية

أنت تعرف ما يدخل في المشروبات، والآن تحتاج إلى الأدوات اللازمة لخلطها. ليست هناك حاجة إلى بذل كل ما في وسعك، ولكن بعض أدوات البار ضرورية للغاية إذا كنت تريد خلط مجموعة متنوعة من المشروبات الرائعة:

• شاكر كوكتيل:هناك نوعان من الخلاطات. الأول هو شاكر بوسطن، وهو شاكر مكون من قطعتين مصنوع من علبة خلط وكوب نصف لتر وهو المفضل لدى السقاة المحترفين. شاكر الكوبلر هو شاكر مكون من ثلاث قطع مصنوع من علبة خلط وغطاء مع مصفاة مدمجة وغطاء.
• شريط ملعقة:تم تصميم هذه الملعقة بعمود ملتوي طويل للغاية، وهي مفيدة لتحريك المشروبات ووضع طبقات من المكونات.
• جيجر:تُستخدم المقاييس في القياس، وهي تتضمن كوبًا في كل طرف، مما يجعل من السهل قياس جرعة أو نصف جرعة عند خلط المشروبات. وهي مفيدة أيضًا في وصفات الكوكتيل التي تستخدم "الأجزاء" بدلاً من قياسات الحجم.
• مصفاة:عند استخدام شاكر بوسطن أو كوب الخلط، ستحتاج إلى مصفاة منفصلة. مصفاة هوثورن هي خيار شائع، على الرغم من وجود مزايا لامتلاك مصفاة جوليب أيضًا.
• التشويش:تُستخدم هذه العصا الخشبية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لهرس المنتجات الطازجة وهي ضرورية للموهيتو ومشروب النعناع.

يمكن لأي شخص أن يصنع كوكتيلات رائعة

من بين أكبر الخرافات حول الكوكتيلات أنها صعبة التحضير وربما تتساءل عما إذا كان الأمر يستحق ذلك. هل يستحق تحضير البيتزا من الصفر الوقت؟ بالتأكيد! يمكن العثور على المتعة والإثارة التي تحصل عليها من الطهي في البار - حتى لو كان هذا البار في مطبخك.

• فكر في مجموعات النكهات التي يمكنك ابتكارها والمشروبات الجديدة التي يمكنك استكشافها.
• تصور النظرة على وجوه أصدقائك عندما تقوم بإخراج شاكر الكوكتيل الخاص بك.
• تخيل مقدار الأموال التي ستوفرها عندما تتمكن من استبدال تلك المارتيني التي تبلغ قيمتها 12 دولارًا في البار.

هناك فوائد كبيرة لتعلم بعض مهارات إعداد المشروبات الكحولية، وستستمتع كثيرًا في نفس الوقت. المشروبات الكحولية، والفواكه، وربما القليل من الشوكولاتة، كيف يمكنك أن تقول "لا" لكل ذلك؟

إن تحضير مشروب رائع له شعور بالرضا أيضًا، فهو إنجاز يجب أن تفخر به ومجموعة مهارات يمكنك مشاركتها مع الآخرين. لا تحتفظ بالأمر لنفسك، بل ادعُ بعض الأصدقاء واستمتعوا بالعملية معًا.

نظرية نقابة المحامين

لقد تناولنا جميع أساسيات عمل البار، وحان الوقت للمضي قدمًا قليلًا. قد يكون لديك بعض الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها وربما تتعلق بـ "أسباب" عمل البار.

هناك أسباب وجيهة للغاية تدفع السقاة إلى استخدام نصائح وحيل معينة واهتمامهم بجوانب معينة في خلط المشروبات. إن نظرية البار مليئة بالنصائح العشوائية على ما يبدو، ولكنها جميعًا تخدم غرض جعل كل مشروب أفضل قليلاً.

نصائح خلط المشروبات

المعرفة المتقدمة في مجال البار ودراسة علم الخلطاتإن هذا الأمر يميز السقاة العظماء عن بائعي المشروبات العاديين. قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء، ولكن هذا هو سبب وجودنا هنا!

فيما يلي بعض النصائح حول خلط المشروبات:

• أهمية الجليد- سواء كنت تقوم بخلط مشروب مع الثلج، أو رج أو تحريك كوكتيل مارتيني، أو تشغيل الخلاط، فأنت بحاجة إلى الثلج. والاستثناءات الوحيدة هي المشروبات الساخنة وبعض الكوكتيلات مثل كوكتيل الشمبانيا.
• قياس "الأجزاء"- ستجد غالبًا مقاييس المكونات مُدرجة بالأونصات والمليلترات والنقاط والقطرات. هذه القياسات واضحة جدًا، ولكن ماذا يحدث عندما تصادف كوكتيلًا يستخدم مصطلح "الأجزاء" بدلاً من ذلك؟ إن قياس الأجزاء سهل للغاية، وكل ما عليك فعله هو إجراء بعض العمليات الحسابية لتحضير مشروب رائع.
• ترتيب الصب- كل من يمزج المشروبات - سواء كانوا محترفين أو هواة - له أسلوبه وتفضيلاته. لا توجد "قاعدة" محددة لترتيب السكب في عالم إعداد المشروبات، وقليلون هم من يخلطون المشروبات.دليل إعداد المشروبات الكحوليةالتطرق للموضوع.
• كيفية تحويل الكوكتيل إلى مشروب قوي- أول شيء يجب مراعاته هو الكوكتيلات التي ستكون أفضل كمشروب قوي. تشمل الكوكتيلات التي تقدم مشروبات قوية عصائر الفاكهة والنبيذ والمشروبات الغازية. بعبارة أخرى، الوصفات التي تحتوي على مكونات غير كحولية أكثر من المشروبات الكحولية.

الأسئلة الشائعة حول المشروبات الكحولية

لدى العديد من الأشخاص نفس الأسئلة حول الخمور، وقد تكون إحدى هذه المقالات هي الإجابة على أسئلتك.

• كم عدد الطلقات في الزجاجة؟- يختلف عدد الكوكتيلات التي يمكنك تحضيرها باستخدام زجاجة واحدة من الخمور من مشروب إلى آخر. عند تقدير احتياجاتك، من المفيد معرفة متوسط ​​كمية الكوكتيل التي يستخدمها الكوكتيل.
• هل يتجمد الكحول؟- يتجمد الماء عند درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت (صفر درجة مئوية)، ونقطة تجمد الكحول الإيثانولي النقي هي -173 درجة فهرنهايت (-114 درجة مئوية). المشروبات الكحولية عبارة عن مزيج من الكحول والماء (في بعض الحالات، السكريات والمواد المضافة الأخرى)، مما يضع نقطة تجمد المشروبات الكحولية في مكان ما بين السائلين.
• ما هي مدة صلاحية الخمور؟- على عكس بعض أنواع النبيذ، لا تتقدم المشروبات الروحية المقطرة في العمر أو تنضج في الزجاجة. فزجاجة الويسكي التي لم تفتحها والتي ظلت على الرف لمدة 20 عامًا ستظل بنفس مذاقها في اليوم الذي تم تعبئتها فيه. ومع ذلك، بمجرد فتح الزجاجة، تفسد بعض المشروبات الروحية، وتفقد أنواع أخرى خصائصها بمرور الأشهر أو السنوات.
• ماذا يفعل التقدم في السن؟- التعتيق هو عملية تخزين المشروبات الروحية المقطرة (أو النبيذ) في براميل لفترة زمنية محددة. والهدف من التعتيق هو إزالة النكهات القاسية من الكحول الخام مع إضافة خصائص نكهة مميزة موجودة في خشب البراميل.

نظرية النكهة

تعتمد المشروبات المختلطة على الجمع بين النكهات وإيجاد المزيج المثالي لابتكار مشروب مذهل. إذا كنت ترغب في تطوير وصفات الكوكتيل الخاصة بك وتبحث عن أفكار جديدة، فإن استخدام الفواكه أو الأعشاب يعد بداية رائعة.

السلامة والمسؤولية في البار

لا ينبغي الاستخفاف بالكحول. ورغم المتعة التي نستمتع بها، إلا أن هناك قدرًا معينًا من المسؤولية يصاحب تحضير المشروبات.

• ما هو دليل الكوكتيل الخاص بي؟- يشير رقمان على زجاجات الخمور إلى مدى قوة المشروب المقطر: الكحول بالحجم والقوة. ويمكن بسهولة تحويل الرقمين ذهابًا وإيابًا، على الرغم من أنهما لهما غرضان مختلفان.
• استخدام البيض بأمان في الكوكتيلات-البيض المبستر في القشرةالبيض النيئ هو الخيار الموصى به لأي طعام أو مشروب يحتوي على بيض نيئ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. اشترِ البيض من علب مبردة فقط. في حالة الشك، تخلص منه. اختر البيض الذي لا يحتوي على شقوق أو قشور تالفة. تحقق من التواريخ الموجودة على العبوة وابحث عن ختم وزارة الزراعة الأمريكية (أو ما يعادله في بلدك) الذي يشير إلى فحص البيض. يحتاج السقاة المحترفون إلى التحقق من قوانين الولاية قبل تقديم كوكتيلات البيض. تحظر العديد من المناطق تقديم البيض النيئ للعملاء.
• نصائح السلامة عند استخدام المشروبات المشتعلة- عند تحضير هذا المشروب، فأنت تلعب بالنار حرفيًا! السلامة هي أولويتك القصوى عند خلط الكحول بالنار، لذا كن ذكيًا واتبع بعض النصائح. تدرب على السكب بالماء أولاً. ومن الجيد أيضًا أن تسكب على صينية مليئة بالماء. احتفظ بمطفأة حريق بالقرب منك. يمكن إطفاء الحرائق الصغيرة بالماء أو مطفأة الحريق الخاصة بك - لذا كن مستعدًا في حالة وقوع حادث.

تقنيات خلط المشروبات الأساسية

بمجرد حصولك على المكونات والأدوات، حان الوقت لخلط المشروب. معظم وصفات الكوكتيل واضحة بذاتها - رجها أو حركها - إنها سهلة، أليس كذلك؟ في حين أن تقنيات إعداد المشروبات بسيطة، فإن بعض التلميحات المفيدة ستجعل مشروباتك أفضل قليلاً.

تقنيات البار الأساسية

هذا القسم هو حقًا "Bartender 101"، وتستخدم غالبية المشروبات إحدى هذه التقنيات:

• رج أو حرك:بشكل عام، سوف تقوم بخلط الكوكتيلات مع العصائر والمكونات الأخرى ذات النكهة القوية. من ناحية أخرى، سوف تقوم بخلط المشروبات المصنوعة في الأساس من الخمور أو تلك التي يتم سكبها مباشرة في كوب.
• تصفية الكوكتيلات:سواء كنت تقوم بالرج أو التقليب، ففي معظم الحالات، لا ترغب في تقديم نفس الثلج الذي خلطت به مشروبك. يتحلل الثلج ولن يدوم طويلاً، لذا فإن تصفيته ضرورية للحصول على مشروبات أفضل.
• مشروبات "البناء":يتم "تركيب" العديد من أسهل المشروبات (مثل مشروب الفودكا والتونيك) مباشرة في الكأس التي يتم تقديمها فيها. هذه هي أبسط تقنية لإعداد المشروبات الكحولية، وربما كنت تقوم بها منذ سنوات.
• "أعلى" مشروب:في كثير من الأحيان، تقول الوصفة "أكمل المشروب بالصودا". ورغم أن المكونات قد تتغير، فإن الفكرة تظل واحدة دائمًا: أنهِ المشروب بملء الكأس.
• كوكتيلات ممزوجة:إذا كنت من محبي الكوكتيلات المجمدة، فإن بعض النصائح والحيل لاستخدام الخلاط ستفعل العجائب لتحسين مشروباتك المفضلة في الصيف.

تقنيات الخلط المتقدمة

عندما تكون مستعدًا للتعمق أكثر وخلط المشروبات مثل المحترفين الحقيقيين، أضف تقنيات الخلط هذه إلى مجموعة مهاراتك. كل منها يتطلب بعض الممارسة، لكن إتقانها سهل نسبيًا.

• لف مشروب:امزج مشروبًا عن طريق "رميه" من وعاء إلى آخر. وعادة ما يتم ذلك بين نصفي جعة، ومن المهم استخدام أواني زجاجية ذات حجم متشابه. هذه التقنية رائعة للمشروبات الثقيلة مثل Bloody Mary.
• كوكتيلات الطبقات:"قم ب" تعويم" المكونات فوق بعضها البعض لإنشاء طبقات باردة.
• كوكتيلات مهروسة:طحن مكونات المشروبات لإظهار جوهرها. من الموهيتو إلى المشروبات التقليدية، يعد طحن المكونات ضروريًا للعديد من الكوكتيلات الطازجة.

تقديم المشروبات 101

من المفترض ألا يكون طعم الكوكتيلات رائعًا فحسب، بل يجب أن يكون شكلها جيدًا أيضًا. إن الأشياء الصغيرة مثل اختيار الكأس والتزيين المناسبين من شأنها أن تزيد من جمال مظهر كل كوكتيل تصنعه.

لا يوجد كوب واحد يناسب جميع أنواع المشروبات، وتتطلب الأنواع المختلفة من المشروبات أنواعًا مختلفة من الأواني الزجاجية. لست بحاجة إلى تخزين كل الأنواع. بدلاً من ذلك، استند في قراراتك على أنواع الكوكتيلات التي تحب مزجها في أغلب الأحيان.

بمجرد حصولك على النظارات، ستحتاج إلى تحضيرها بشكل صحيح للكوكتيلات الخاصة بك:

• كيفية تبريد الزجاج:يجب وضع كل مشروب بارد في كوب بارد. إن تخصيص الوقت لهذه الخطوة البسيطة يعد أحد الحيل التي تجعل الكوكتيلات التي تقدمها ذات مذاق يشبه الكوكتيلات التي يقدمها السقاة المحترفون.
• كيفية وضع حافة الزجاج:هل تستمتع بإضافة القليل من الملح إلى مشروب المارجريتا؟ سواء كان ذلك السكر أو الملح أو أي نكهة أخرى، فإن إضافة حافة مخصصة لأي كوب أمر بسيط ويعزز التجربة.

زينة رائعة

على الرغم من أن الغرض الأساسي منها هو الزينة، إلا أن الزينة يمكن أن تضيف القليل من النكهة إلى المشروبات أيضًا. يمكنك عمومًا الاستغناء عن الزينة في مشروباتك اليومية، على الرغم من أنها لمسة لطيفة إذا كنت تستضيف ضيوفًا. نظرًا لاستخدامها طوال الوقت، فمن الجيد التدرب على تقطيع الزينة الأساسية للحمضيات.

هناك أيضًا بعض الزينة المختصرة - مثل برطمانات الكرز الماراشينو الأحمر الزاهي - والتي يمكنك استبدالها ببديل أعلى جودة. اختر كرز الماراشينو الحقيقي أو اصنع الكرز المخلوط بالبراندي بنفسك لتحسين مذاق الكوكتيل.