في عالم الكوكتيلات الحديث، أصبحت مصطلحات "علم الخلط" و"أخصائي الخلط" جزءًا منتظمًا من مفردات البار. وكثيرًا ما تصف هذه المصطلحات أسلوبًا معينًا لخلط الكوكتيلات والمحترفين الذين يمارسونها. والسؤال هو: ما الذي يجعل أخصائي الخلط مختلفًا عن الساقي؟ الإجابة ليست سهلة لأن المسميين الوظيفيين متشابكان للغاية، وغالبًا ما تتداخل المهارات المطلوبة في كلتا المهنتين.
ما هو علم الخلطات؟
في أبسط صوره، يعتبر علم خلط المشروبات مصطلحًا آخر لخلط المشروبات أو إعداد المشروبات، و"خبير خلط المشروبات" هو لقب آخر لساقي البار أو رئيس الطهاة. ومع ذلك، يُقبَل علم خلط المشروبات عمومًا باعتباره نهج متعمق في فن وحرفة خلط المشروبات. فكر في الأمر باعتباره دراسة كيمياء المشروبات، وخبراء الخلط هم المحترفون الذين يمارسون ذلك.
في كتاب "The Oxford Companion to Spirits and Cocktails"، يذكر المساهم ديريك براون أن كلمة mixologist طُبعت لأول مرة في طبعة عام 1856 منمجلة نيكربوكروتم استخدامها بانتظام بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر.يرجع قاموس ميريام وبستر تاريخ علم الخلط إلى عام 1872 ويعرّفه بأنه "فن أو مهارة تحضير المشروبات".مشروبات مختلطة"يُعرّف "الساقي" على أنه "الشخص الذي يقدم المشروبات في البار" وقد تم توثيقه لأول مرة في عام 1825. ومن الناحية الأساسية، فإن الفرق واضح وغامض في نفس الوقت.
إن تعريف علم خلط المشروبات واستخداماته محل جدال في مجتمع العاملين في مجال إعداد المشروبات. وعادة ما يتعلق الأمر بالانطباع السائد بأن خبير خلط المشروبات أكثر مهارة من الساقي. ولكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. فلا أحد منهما "أفضل" من الآخر؛ فكل منهما يتطلب نفس مجموعة المهارات ومجموعة مختلفة منها، وكثيرًا ما يتم استخدام اللقبين بالتبادل.
خبير الخلطات
يعمل بعض خبراء مزج المشروبات الكحولية بانتظام خلف البار، بينما لا يعمل آخرون. ومع ذلك، يقضي آخرون سنوات في العمل كنادلين قبل الانتقال إلى مسار وظيفي قد يكون من الأفضل تعريفه بأنه خبير مزج المشروبات الكحولية. في صناعة البار، من المقبول عمومًا أن خبير مزج المشروبات الكحولية هو شخص:
- دراسات ومحاولات للمساهمة في تطوير مجال البارتندنج
- يخلقكوكتيلات مبتكرة، غالبًا باستخدام مكونات فريدة من نوعها، أو محلية الصنع، أو تاريخية (وغير شائعة الآن)
- الأبحاث وإعادة التصوركوكتيلات كلاسيكيةأثناء إحياء أو تحسين التقنيات المستخدمة من قبل الأجيال السابقة من السقاة
- نوع من مؤرخ الكوكتيل والثوري في آن واحد
ومن المعروف أيضًا أن خبراء الخلطات يصنعون اسمًا لأنفسهم فيأدب الكوكتيلعلى سبيل المثال، يُلقب توني أبو غانيم بـ "خبير الخلطات الحديث"، ويحمل أحد أشهر كتبه نفس الاسم. ألف الراحل جاري "غاز" ريجان كتاب "متعة الخلطات"، والذي يعتبره العديد من العاملين في الصناعة موردًا أساسيًا لخبراء الخلطات.
كما يتولى العديد من خبراء خلط المشروبات الكحولية أيضًا وظائف استشارية. وغالبًا ما يعملون مع شركات المشروبات الروحية المقطرة، ويساعدون في تطوير الكوكتيلات والترويج للعلامة التجارية في المناسبات العامة.
نادل
إن لقب "الساقي" يستحضر في الأذهان صور رجال ونساء قادرين على تقديم عشرين مشروباً مختلطاً وخمسين جرعة من البيرة قبل أن يعرف أحد ما حدث. إنهم مجموعة موهوبة ومتعددة المهام، ويمكنهم القيام بكل ذلك مع الحفاظ على سعادة البار المزدحم وحيويته وإكرامياته.
يحتاج الساقي إلى مجموعة متنوعة من المهارات الأساسية، والتي قد لا يكتسبها أو يستخدمها خبير الخلطات بشكل منتظم. وبخلاف تحضير المشروبات، يحتاج الساقي إلى:
- حفظ أكثركوكتيلات شائعة ومشهورة
- خدمة العديد من الأشخاص في وقت واحد
- التعامل مع النقد وإدارة مخزون البار
- الحفاظ على السيطرة على الحشود
- كن شخصًا اجتماعيًا على أكمل وجه وفكر بسرعة
في حين أن الضيافة تشكل جزءًا كبيرًا من الوظيفة،السقاة المهنيينيتمتع هؤلاء السقاة الموهوبون بنفس موهبة خبراء خلط المشروبات في تحضير الكوكتيلات. إن قضاء الكثير من الوقت خلف البار يمنحهم نظرة ثاقبة لأذواق المستهلكين وأحدث الاتجاهات مع السماح لهم بصقل حرفتهم. لقد طور هؤلاء السقاة الموهوبون العديد من وصفات الكوكتيلات الأكثر إثارة للإعجاب والإبداع.
هل يستمر النقاش (أو لا)
بالطبع، كلا التعريفين مجرد صور نمطية. فالعديد من محترفي الخلط الدقيق ينتمون إلى الفئتين، والعديد منهم يتخصصون في إحداهما أو الأخرى. إن المجال واسع للغاية وبه العديد من فرص العمل التي لا يمكن تصنيف الجميع فيها ضمن تعريف واحد أو اثنين مناسبين.
يتمتع كل منصب في مشهد الكوكتيلات بمزاياه الخاصة، ومع ذلك يستمر الجدل في مجتمع إعداد المشروبات الكحولية. في الواقع، يعارض العديد من المحترفين استخدام "علم خلط المشروبات الكحولية" تمامًا، حتى لو كانوا من الأشخاص الذين يعتبرهم الآخرون متخصصين في خلط المشروبات الكحولية.
