نحنتقييم مستقلجميع توصياتنا. إذا قمت بالنقر فوق الروابط التي نقدمها، فقد نتلقى تعويضًا.
نحن نعتبر هذه القراءة ضرورية
تم التحديث بتاريخ 16/02/23
شجرة التنوب تأكل / داني درانكوالتر
إذا كنت تستمتع بالطهي، فمن الطبيعي أن تقوم بتجميعمكتبة كتب الطبخلماذا لا يكون الأمر نفسه إذا كنت تستمتع بصنع الكوكتيلات؟
سواء كنت من محترفي صنع الكوكتيلات أو من هواة صنع الكوكتيلات في المنزل، فإن مجموعة مختارة من الكتب التي تتناول المشروبات الكحولية ستساعدك على تحسين مهاراتك في صنع الكوكتيلات. هناك العديد من الخيارات المختلفة: تغطي بعض الكتب الأساسيات للمبتدئين، وتتعمق بعضها فيتاريخ الكوكتيل، ويركز آخرون على مكون أو أسلوب معين. يمكنك الشروع في مشاريع DIY معقدة، أو الانتقال إلى أفضل وجهات الشرب في العالم، أو ببساطة بدء محادثة.
لقد قمنا بفحص كل الخيارات المتاحة ــ مع الاستعانة ببعض أفضل خبراء المشروبات الكحولية في البلاد ــ لإعداد هذه القائمة. وفيما يلي كتب الكوكتيل المفضلة لدينا في الوقت الحالي.
يعتبر هذا الكتاب الكلاسيكي الحديث مرجعًا صناعيًا - وهو أمر لا بد منه لأي شخص يصنع الكوكتيلات بشكل احترافي، أو مهتم فقط بتحسين جودة مشروباته. كتبه ديل ديجروف، المعروف باسم "ملك الكوكتيلات"، وهو نادل من نيويورك ساعد في إحياء علم خلط المشروبات الكلاسيكي في نهاية القرن العشرين. بالإضافة إلى الوصفات، يتم نقل الكثير من خبرته الفنية في هذه الصفحات، بما في ذلك النصائح حول كيفية إتقان تقنيتك، وكيفيةإنشاء باربالطريقة الصحيحة، وكيفية استخدام أدواتك بشكل صحيح.
ولكن بالطبع، هناك أيضًا الكثير من وصفات الكوكتيل. يتضمن الكتاب أكثر من 500 وصفة، مستمدة من مجموعة كتب المشروبات العتيقة التي يمتلكها ديجروف، إلى جانب ابتكاراته الخاصة وأفكار السقاة المعاصرين التي أصبحت الآن من الكلاسيكيات الحديثة. هناك إرشادات حول كل فئة رئيسية من المشروبات الروحية، مرشوشة بالحكايات والحقائق الممتعة حول عالم المشروبات الكحولية. إنه كتاب رائع يمكنك استخدامه كمرجع أو مصدر إلهام لصنع وصفاتك الأصلية.
السعر وقت النشر: 39 دولارًا (الغلاف المقوى)، 6 دولارات (كيندل)
وصفات:أكثر من 500 |الصفحات:240 |نشرت:2002
هذا الكتاب مثالي لمن يحبون المشروبات الإبداعية التي تُقدم في الحانات الفاخرة ولكن ليس لديهم أدنى فكرة عن كيفية البدء في إعادة ابتكارها في المنزل. كتبه خبير المشروبات الكحولية، وساقي البار، ومدون المشروبات، ومحرر التجارة في Liquor.comوردة البرارييتضمن الكتاب دليلاً لتزويد بارك الخاص بك بالمشروبات الكحولية والأواني الزجاجية والأدوات؛ ودليلًا تمهيديًا حول أساسيات إنشاء كوكتيل أصلي؛ وقائمة مصطلحات البار؛ وبالطبع الكثير من الوصفات.
هذه مشروبات متطورة، لكنها لا تتطلب مكونات غامضة أو وصفات فرعية تستغرق عدة أيام للشراب والنقع - افتح الغطاء، وستتمكن من تحضير شراب الريحان ومشروب Negroni sbagliato (مع بروسكو) في وقت قصير. يتم تنظيم الفصول حسب المشروب الأساسي، ولكن هناك أيضًا فهرس يرتب الوصفات حسب ملف النكهة. هل تريد مشروبًا حلوًا أو حامضًا أو مرًا أو فوارًا؟ اختر مشروبك المفضل وابدأ في المزج.
السعر وقت النشر: 11 دولارًا (الغلاف الورقي)، 7 دولارات (كيندل)
وصفات:أكثر من 70 |الصفحات:166 |تاريخ نشر:2021
لم تكن العقود التي تلت حظر المشروبات الكحولية فترة رائعة للإبداع في مجال صناعة الكوكتيلات في الولايات المتحدة، ولكن قبل نحو ثلاثين عامًا، بدأت مجموعة متفانية من السقاة في إحياء فن خلط المشروبات الكحولية الذي ضاع. وعادت الكوكتيلات إلى الظهور مرة أخرى، والآن نحن في عصر ذهبي ثان. يقدم كاتب المشروبات في صحيفة نيويورك تايمز روبرت سيمونسون لمحة عامة عن هذه النهضة الروحية الجديدة في أحدث كتاب له.
يروي كتاب "الكوكتيلات الكلاسيكية الحديثة" قصص أكثر من 60 مشروبًا حديثًا، بدءًا من مشروب المارتيني الكوزموبوليتاني ومشروب الإسبريسو في أواخر الثمانينيات وصولاً إلى المشروبات المبتكرة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والتي انتشرت في جميع أنحاء العالم. وعلى طول الطريق، يجري سيمونسون مقابلات مع العديد من كبار السقاة اليوم، ويتعرف على القصص وراء مشروباتهم وباراتهم وفلسفاتهم العامة.
السعر وقت النشر: 20 دولارًا (الغلاف المقوى)، 12 دولارًا (كيندل)
وصفات:أكثر من 60 |الصفحات:176 |نشرت:2022
إن العصائر الطازجة والشراب المصنوع منزليًا ومجموعات النكهات الإبداعية التي تدخل في صنع الكوكتيلات المصنوعة يدويًا لذيذة بنفس القدر بدون كحول، وفي السنوات القليلة الماضية، أصبحت أقسام المشروبات غير الكحولية ركيزة أساسية في قوائم البارات. كانت الكاتبة جوليا باينبريدج المتخصصة في الطعام على رأس هذا الاتجاه لسنوات، وقضت رحلة برية صيفية حول البلاد لجمع العشرات من الوصفات الجديدة من الحانات في جميع أنحاء البلاد لهذا الكتاب.
بعيدًا عن أرنولد بالمر وشيرلي تمبل، تتضمن هذه "المشروبات الجيدة" كوكتيلات مثل الكوكتيلات الطويلة المصنوعة من التوت الأسود والفطر والزبادي؛ وعصير التوت الأزرق المنقوع في الهيل واليانسون النجمي لتقديمه كمشروب هضمي، وحتى "الفيرموث" المصنوع منزليًا باستخدام مجموعة من التوابل الغريبة. أحد الأشياء التي نحبها في هذا الكتاب هو أن كل وصفة لها تصنيف "مستوى الالتزام": نقطة واحدة ليست أصعب من عصر بعض الحمضيات وسكبها وتحريكها، بينما أربع نقاط تعني أن الأمر يتطلب عطلة نهاية الأسبوع.
السعر وقت النشر: 23 دولارًا (الغلاف المقوى)، 14 دولارًا (كيندل)
وصفات:أكثر من 100 |الصفحات:176 |نشرت:2020
قد تربط مشروبات تيكي بالديكورات المبتذلة، والكثير من السكر، وطريقالكثير من الروم، ولكن الكوكتيلات ذات النكهات الاستوائية يمكن أن تكون متطورة أيضًا. كتب هذا الكتاب شانون موستيفر، وهو نادل ومعلم مشروبات روحية في نيويورك منذ فترة طويلة، ويجمع هذا الكتاب مجموعة كبيرة من المشروبات الإبداعية من المشروبات المفضلة القديمة إلى الإبداعات الجديدة من النوادل المعاصرين. يغطي الكتاب كوكتيلات ما قبل التيكي مثل الدايقويري الكوبي وبنش المارتينيكان، والكلاسيكيات الاستوائية المزيفة مثل الماي تاي والزومبي، وغير ذلك الكثير.
إن مفتاح لذة هذه المشروبات هو العصائر الطازجة والشراب المصنوع في المنزل والزينة عالية التأثير، وكلها أمور يرشدك إليها موستيفر من خلال تعليمات شاملة. ولا يقتصر الأمر على مشروبات الروم في هذا الكتاب: فهناك مشروبات تيكي تعتمد على الفودكا والويسكي،السوجو، والكثير من المشروبات الروحية الأخرى. ستجد نفسك تقوم بتحضير مشروبات الموز، وتقطيع أوراق الأناناس، وتحضير بعض من أكثر الكوكتيلات إثارة للإعجاب التي قد تتذوقها على الإطلاق. هناك فصول عن جميع أنواع المشروبات المختلفة - الحامضة، والخفيفة، والمالحة، وحتى الكوكتيلات المجمدة وأوعية المشروبات الكحولية التي تناسب حشودًا كبيرة.
السعر وقت النشر: 30 دولارًا (غلاف مقوى)
وصفات:أكثر من 90 |الصفحات:192 |نشرت:2019
مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلانفقرةفي شيكاغو، تعتبر رحلة إلى المستقبل الطهوي، حيث يأتي الطعام بأشكال غير متوقعة مثل الرغوة والكرات والمساحيق. يتبنى الشيف جرانت أكاتز من مطعم ألينيا نفس النهج فيما يتعلق بالمشروبات فيالطير"، وهو عبارة عن بار "مزج جزيئي" حيث يمكنك إطلاق مقلاع على كرة ثلجية لإطلاق الكوكتيل بداخلها، أو تناول مشروب مانهاتن في كيس مملوء بالبخار المعطر بالبيجل. يحتوي كتاب "The Aviary Cocktail Book" على الإجراءات المعقدة للعديد من إبداعات البار، موثقة بالصور بعناية ومغلفة في مجلد فاخر.
لن نكذب: هذه الوصفات ليست سهلة. إن صنع أشياء مثل كراميل البيرة الجذرية، ورغوة المر، وكرات كريمة النعناع، ومرق الموز يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب معدات ومكونات متخصصة. الكتاب كبير الحجم، مع صور ضخمة على صفحة كاملة لكل مشروب، هو أكثر للقراءة منه للاستخدام العملي في المنزل. لكنه يبدو وكأنه كتالوج لمعرض للفنون الجميلة، وهو كذلك بطريقة ما.
السعر وقت النشر: 80 دولارًا (غلاف مقوى)
وصفات:أكثر من 100 |الصفحات:444 |نشرت:2018
ربما يكون ديفيد ووندريتش هو المؤرخ الأشهر في مجال المشروبات في العالم، وقد فاز بجائزة جيمس بيرد عن "تشرب!"كتابه الذي يستكشف الكوكتيلات الأمريكية الكلاسيكية والأشخاص الذين يقفون وراءها. في هذا الكتاب، يتطرق إلى مشروب "البانش"، وهو مشروب مصنوع لتقديمه للمجموعات الكبيرة ويعود تاريخه إلى القرن السابع عشر، إن لم يكن قبل ذلك. سيمنحك هذا المجلد الجذاب لمحة عن الماضي، سواء من خلال الوصفات الحرفية أو قصصه الممتعة ولكن المستمدة من مصادر كاملة عن الأشخاص الذين صنعوا وشربوا هذه المشروبات.
تأتي كل وصفة من الوصفات الأربعين مصحوبة بقصة خلفية تم البحث فيها بشكل مكثف، ووصفة مكتوبة في الأصل، وملاحظات ووندريتش حول كيفية إعادة إنشائها باستخدام المكونات والتقنيات الحديثة. تتضمن القصص وراء هذه الوصفات ملوكًا وباباوات وقراصنة، وأي منهم يعد ذريعة جيدة لإقامة حفلة.
السعر وقت النشر: 27 دولارًا (الغلاف المقوى). 13 دولارًا (كيندل)
وصفات:أكثر من 40 |الصفحات:320 |تاريخ نشر:2010
أليكس داي وديفيد كابلان هما اثنان من أكثر خبراء خلط المشروبات موهبة في الوقت الحالي. الثنائي هو الذي يقف وراء مشروبالموت وشركاهعائلة بار، والتي لديها الآن مواقع في نيويورك، ودينفر، ولوس أنجلوس، وفي هذا الكتاب، يحاولون طرح نظرية شاملة لصنع الكوكتيلات.
يبدأ كتاب "مخطوطة الكوكتيلات" بمقترح صادم: هناك ستة كوكتيلات مختلفة فقط. ويشرح الكتاب الصيغ الأساسية للكوكتيلات التقليدية، المارتيني، والدايقويري، والسايدكار، والهاي بول، والفليب، ثم يشرح كيف أن كل مشروب آخر هو عبارة عن تنويعة أو تعديل على أحد هذه القوالب. ويتعمق الكتاب في كل منها، ويزودك بالأدوات اللازمة لفهمها وتنفيذها والارتجال. إنه كتاب مدرسي وكتاب طبخ، حيث يشرح كل شيء على مستوى أساسي حقًا. والكتاب نفسه رائع أيضًا، وهو مجلد ضخم ذو غلاف مقوى يحتوي على صور فوتوغرافية جميلة يمكن وضعها على طاولة القهوة أو خلف البار. وهو أول كتاب يركز على المشروبات على الإطلاق يفوز بجائزة جيمس بيرد لأفضل كتاب طبخ لهذا العام، ولسبب وجيه.
السعر وقت النشر: 40 دولارًا (الغلاف المقوى)، 5 دولارات (كيندل)
وصفات:6 |الصفحات:320 |نشرت:2018
"دليل بارمان ميهان" "يقول خوسيه ميدينا كاماتشو من "كتاب الكوكتيلات المفضل لدي على الإطلاق"المأكولات البحرية والمحار الأوتوماتيكية، أحد أفضل بارات الكوكتيلات في برمنغهام، ألاباما. "يُعلّمك هذا المكان كل ما يتعلق بالكوكتيلات الكلاسيكية والحديثة، كما أنه سهل الاستخدام بشكل لا يصدق."
الاسم الذي يحمله ميهان هو جيم، الساقي الشهير والمؤسس المشارك لـالتوقيت الصيفى الباسيفيكى، حانة الكوكتيلات السرية الجديدة في قلب نهضة الكوكتيلات في مدينة نيويورك في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تستمد الصفحات من تجارب ميهان نفسه ومجموعة من الأصدقاء المشهورين في مجال البارات، وتتجاوز الوصفات فقط. يبدأ الكتاب بتاريخ ممتع للحانات والكوكتيلات، من العصر الذهبي لنيو أورليانز في القرن التاسع عشر إلى كساد المشروبات في الثمانينيات (يرمز إليه مسدس الصودا). تغطي الفصول الأخرى تصميم البار والأدوات، وعلم كيفية صنع المشروبات الروحية المختلفة، وفن الخدمة والضيافة.
بالطبع، الوصفات رائعة أيضًا. كل وصفة كلاسيكية في الفصل الشامل للكوكتيلات تحصل على شرح مفصل يشرح ماهيتها، وكيف يتناسب كل مكون منها، وكيف يمكنك استخدام ذلك في صنعها.
السعر وقت النشر: 40 دولارًا (الغلاف المقوى)، 5 دولارات (كيندل)
وصفات:100 |الصفحات:488 |نشرت:2017
الحكم النهائي
كلاسيكية حديثة ألهمت إحياءً عالميًا لفن خلط المشروبات،صناعة الكوكتيل"يعد كتاب "Mixology for Beginners" خيارنا الأول لكتاب المشروبات الذي يحتاجه الجميع. إذا كنت قد بدأت للتو في تجربة الكوكتيلات الحرفية، فجرب كتاب "Mixology for Beginners"، الذي يصف عنوانه كل شيء حقًا.
ما الذي يجب البحث عنه في أدلة إعداد المشروبات الكحولية وكتب الكوكتيلات
ركز
يحاول بعض مرشدي إعداد المشروبات الكحولية تغطية عالم الكوكتيلات بالكامل، بينما يركز آخرون على روح أو أسلوب أو موضوع معين. يمكن أن يكون كلا الأمرين رائعين، اعتمادًا على ما تبحث عنه. قد لا يكون الغوص العميق في التكيلا وتاريخها مثاليًا للشخص الذي يحتاج إلى مرجع وصفة متعدد الأغراض، لكنه ربما يكون مثاليًا لشخص يحبالمارجريتا والبالوما وكوكتيلات التكيلا الأخرى.
مستوى الصعوبة
قد يشمل "مزج الكوكتيلات" أي شيء من الجمع بين الويسكي والكولا إلى تحضير الهلام الكروي، ومشروبات الفاكهة والتوابل، والدخان العطري - وقد تتنوع كتب الكوكتيلات في التعقيد وفقًا لذلك. ضع في اعتبارك مقدار خبرتك وكمية معدات صنع المشروبات التي تمتلكها (أو ترغب في الاستثمار فيها) قبل أن تشرع في قراءة كتاب رفيع المستوى حقًا. من ناحية أخرى، قد تكون كتب إعداد المشروبات مجرد تطلعات، للاستمتاع بالصور والحلم بالمشروبات الموجودة بداخلها.
المرئيات
سواء كان الأمر يتعلق فقط بالجماليات أو لإظهار كيفية تقديم الوصفات النهائية، فإن التصوير الفوتوغرافي مهم دائمًا في كتب الطبخ. ولكن الصور الأخرى مهمة أيضًا: تتضمن العديد من الكتب المذكورة أعلاه رسومًا توضيحية تساعد في فهم كيفية استخدام الأدوات وجميع الخطوات اللازمة لتحضير كل مشروب بشكل صحيح.
الأسئلة الشائعة
ما هي مكونات الكوكتيل التي يجب أن أحتفظ بها في بار منزلي؟
في أبسط صوره، لا يحتاج بارك منزلك إلى توفير المكونات اللازمة لإعداد كل كوكتيل ممكن؛ كل ما تحتاجه هو حفنة من المكونات للمشروبات التي تحب شربها!
ولكن إذا كنت ترغب في بناء بار منزلي شامل إلى حد ما، فابدأ بالمشروبات الروحية: من الجيد أن يكون لديك زجاجة من الفودكا والجن والروم والبراندي والتكيلا والويسكي. تغطي هذه المكونات الأساسية لمعظم وصفات الكوكتيلات الموجودة. ثم تحتاج إلى الخلطات: الفيرموث (الذي يأتي بأصناف حمراء حلوة وبيضاء جافة، ويجب تخزينه في الثلاجة بعد الفتح)، والمشروبات الكحولية، والمشروبات المرّة، وكلها تأتي بأصناف لا حصر لها. يعتمد ما يجب أن تبقيه في متناول اليد على ما تحب صنعه أكثر، ولكن المشروب الكحولي المر مثل Aperol أو Campari هو خيار متعدد الاستخدامات للغاية للمشروبات مثلنيجرونيأورشة.
لا تنسَ المكونات غير الكحولية أيضًا! الليمون والليمون الحامض من العناصر الأساسية، سواء للعصير أو للتزيين، وكذلك السكر (يفضل أن يكون على شكلشراب بسيط) والمشروبات الغازية. الأعشاب الطازجة مثل النعناع مفيدة في تحضير الكوكتيلات، والفواكه والعصائر الأخرى هي طريقة سهلة لإضافة نكهات جديدة إلى الكوكتيلات التقليدية.
ما نوع الزجاج الذي تحتاجه لبار منزلك؟
هناك العشرات من الأشكال المختلفة لأكواب الشرب، كل منها مصمم لنوع مختلف من المشروبات. لست بحاجة إلى جميعها، ولكن من الجيد أن يكون لديك أواني زجاجية منفصلة للمشروبات التي تقدم على الثلج والمشروبات التي تقدم مع الثلج. الكوب المصنوع من الثلج (المعروف أيضًا باسم الطراز القديم) قصير وواسع، ومصنوع لحمل مشروب مع مكعبات الثلج ويترك مساحة كبيرة للذوبان والتخفيف. الأكواب ذات السيقان - أكواب الكوبيه، وكؤوس المارتيني، وكؤوس النبيذ - جيدة للمشروبات المصفّاة، ولكن لا تقم بتسخينها باليد.
إلى جانب هاتين الفئتين الأساسيتين، هناك أيضًا أكواب طويلة ونحيفة (المعروفة أيضًا باسم كولينز)، مصنوعة لحمل المشروبات الغازية التي تم "إطالتها" بالصودا أو النبيذ الفوار؛ وكؤوس الشرب للاستمتاع بالبراندي أو غيره من المشروبات الروحية النقية؛ ومجموعة من الأوعية المتخصصة للمشروبات الأخرى. ولكن من المهم أن تتذكر أن الكوب الذي تقدم فيه المشروب لا يحدث فرقًا في النكهة مقارنة بالمكونات التي تدخل في صنعه. لن تأتي شرطة الخلط لتقبض عليك إذا سكبت المارتيني في كوب قديم الطراز، أو حتى (يا للهول!) كوب بلاستيكي أحمر.
ما هي أدوات الشريط التي أحتاجها؟
الأدوات الثلاثة الأكثر أهمية والتي يجب أن تكون في متناول يدك هيشاكر كوكتيل(للمشروبات المخفوقة)، وكأس خلط (للمشروبات المخفوقة)، ومصفاة الزعرور أو الجوليب(والتي يمكنك استخدامها مع أي منهما). هناك الكثير من الأساسيات الأخرى لصنع الكوكتيلات وهي أشياء ربما تكون موجودة بالفعل في متناول يدك في المطبخ: عصارة الحمضيات، وسكين قصيرة النصل لتقطيع الزينة،مقشرة الخضرواتلصنع التقلبات.
هناك أيضًا العديد من أدوات الكوكتيل المتخصصة التي قد لا تكون ضرورية ولكنها تعمل على توسيع قدراتك في إعداد المشروبات في المنزل. فهناك قوالب لصنع مكعبات وكرات ثلج كبيرة، وأجهزة كربونات لصنع المشروبات الغازية والمشروبات المنقوعة المصنوعة منزليًا،مدخني الكوكتيلات المتقدمين علميًا، وأكثر من ذلك. يمكن أن توفر هذه المنتجات الوقت والجهد، ويمكنها إضافة نكهات لا يمكنك الحصول عليها في المشروبات، أو قد تكون مجرد ألعاب ممتعة للعب بها.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
كيت دينجوولهي خبيرة في مجال المشروبات الروحية وكاتبة متمرسة في مجال المشروبات الروحية. تكتب عن عالم البارات والمشروبات الروحية منذ ست سنوات، ولديها شهادة BarSmarts وWSET، ولديها مكتبة رائعة من الكتب المتعلقة بالمشروبات الروحية.
تم تحديث هذا التقرير بواسطة محرر التجارة في The Spruce Eatsجيسون هورن، الذي يكتب عن المشروبات (والطعام) منذ أكثر من 15 عامًا. وقد غطى الجزيء وراء نكهة الموز في Coors Light لمجلة Serious Eats، والحانات المتنوعة بشكل مدهش في القارة القطبية الجنوبية لمجلة Playboy، وكل شيء بينهما.
انتقل إلى رقم 5 من 9 أدناه.
