سواء كان ذلكمهتزة أو مقلوبةتحتاج كل كوكتيلات الكوكتيل التي تصنعها في شاكر أو كوب خلط تقريبًا إلى التصفية. إنها تقنية بسيطة، ولكن بعض النصائح ستساعدك في الحصول على أنظف المشروبات. تعتمد الطريقة المحددة التي تختارها على نوع المصفاة والهزازة التي تخلط بها المشروب ومكوناته.
لماذا نقوم بتصفية الكوكتيلات؟
أتقنية إعداد المشروبات الأساسيةهناك عدة أسباب تجعل تصفية الكوكتيلات أمرًا ضروريًا. السبب الأكثر وضوحًا هو عندما لا تريد وجود ثلج في المشروب النهائي.مارتينيوالكوكتيلات المماثلة المخلوطة بالثلج ولكنأوبرا جعل الويب الخاص بك تصفح أسرع"تقع ضمن هذه الفئة.
بالنسبة للمشروبات المخفوقة التي يتم تقديمها فوق الثلج، فمن المفضل عمومًا تصفية الثلج القديم وسكب المشروب فوق الثلج الطازج.الاهتزاز عملية متقلبةالذي يكسر الجليد بشكل كبير، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تقليص حجم المكعبات إلى نصف حجمها وإنتاج شظايا صغيرة.هذا التخفيف مرغوب فيهبالنسبة للمشروب لأنه يخفف ويمزج النكهات، فإن كثرة الماء ليست ممتعة. ستدوم مكعبات الثلج الطازجة في كوب التقديم لفترة أطول بكثير من مكعبات الثلج الممزوجة وتمنع المشروبات المخففة.
أخيرًا، تعمل عملية التصفية على تصفية المكونات الكبيرة مثل قطع الفاكهة أو الأعشاب الممزقة أو التوابل الكاملة؛ فقد قامت بوظيفتها في نكهة المشروب ولم تعد هناك حاجة إليها. في حين أن الكوكتيلات مثلكوكتيلات مختلطة مثل الموهيتويتم تقديم هذه المشروبات عادة مع هذه المكونات الصلبة، ولكنها ليست الخيار الأفضل لكل كوكتيل. كما يفضل بعض شاربي الكوكتيلات النسخة المصفّاة لأنها تمنع أوراق النعناع غير المتوقعة من الالتصاق بأسنانهم.
تصفية الكوكتيلات باستخدام شاكر كوكتيل مكون من ثلاث قطع
إن شاكر الكوكتيل المكون من ثلاث قطع (أو كوبلر) هو أسهل طريقة لتصفية المشروبات لأن المصفاة مدمجة في الغطاء الرئيسي.
عند استخدام هذه المصفاة، أمسك جيدًا بعلبة الخلط. ضع إصبع السبابة والوسطى على غطاء المصفاة وامسكهما بقوة (يمكن أن ينفصلا إذا لم تفعل ذلك). قم بإمالة المصفاة ببطء رأسًا على عقب فوق كوب التقديم واترك المشروب يتدفق. نظرًا للفتحات الأصغر، قم برجها قليلاً لتحريك الثلج حولها والتأكد من حصولك على كل السائل.
التصفية باستخدام شاكر بوسطن
الشاكر بوسطنلا يحتوي على مصفاة مدمجة ويتطلب أداة منفصلة. هناك نوعان متاحان: مصفاة هوثورن المستخدمة بشكل متكرر ومصفاة الجوليب مفيدة لبعض المشروبات. ليس من السيئ أن يكون لديك كلاهما في البار، على الرغم من أن مصفاة هوثورن أكثر تنوعًا قليلاً إذا اخترت واحدة فقط.
مصفاة هوثورن
تعتبر مصفاة هوثورن شائعة جدًا في الحانات. يتميز هذا الطراز بجزء علوي مسطح مع وجود لسانين أو أربعة لسانات بارزة للاستقرار ونصف دائرة من النوابض أسفله. تم تصميمها لتناسب بشكل مريح داخل علبة شاكر أو كوب خلط؛ اعتمادًا على حجم المصفاة، قد يقلل استخدام العلبة من التنقيط والانسكاب. تُفضل هذه المصفاة للمشروبات الممزوجة لأن النوابض تحجز معظم قطع الثلج والفواكه والأعشاب، على الرغم من أنه يُنصح بالتصفية الناعمة للحصول على كوكتيل أنظف.
لاستخدام مصفاة هوثورن، ضعها أعلى علبة أو كوب الخلط مع توجيه الملف لأسفل. أمسك المصفاة في مكانها بإصبع السبابة (والإصبع الأوسط، إذا كان ذلك مفيدًا) مع الإمساك بالعلبة بقوة بالقرب من الأعلى. قم بإمالة العلبة ببطء فوق كوب التقديم لصب المشروب.
عند الانتهاء، من الأفضل تنظيف نوابض مصفاة هوثورن في أسرع وقت ممكن. يمكن أن تلتصق الأعشاب والفواكه بالملف ويصعب إزالتها إذا تركت لتجف.
مصفاة الجلاب
مصفاة الجلاب تحصل على اسمها منكوكتيل النعناعقبل المصاصات، كان يتم استخدامها في كوب التقديم حتى لا يمتلئ وجه الشارب بالثلج. اليوم، يفضل هذا الأسلوب عندمامشروبات التحريكأو باستخدام إبريق الخلط. إنها ملعقة مثقبة كبيرة الحجم تناسب داخل الكأس بزاوية وتسمح حتى لملعقة البار بالبقاء في مكانها. يجب أن تحتفظ مصفاة الجوليب بالقطع الكبيرة دون مشكلة لأن التقليب لا يؤدي إلى تفتيت الثلج مثل الهز القوي.
لاستخدام مصفاة الجوليب، ضعها داخل كوب الخلط مع توجيه وعاء الملعقة لأسفل (يبدو الأمر غير منطقي، لكن الثلج يسقط في الوعاء). أمسك المصفاة بين المقبض والوعاء باستخدام إصبع السبابة وأمسك الكوب بقوة بالقرب من الحافة. قم بإمالة كوب الخلط ببطء فوق كوب التقديم واسكب المشروب.
كسر شاكر
"كسر شاكر" هي طريقة تصفية يفضلها بعض خبراء المشروبات الكحولية المحترفين، ولا تتطلب مصفاة منفصلة. في الأساس، ستقوم بكسر ختم شاكر بوسطن وصب المشروب بعناية في كوب التقديم من خلال الفجوة الصغيرة بين قطعتي الشاكر.
الحيلة هنا هي التحكم في السكب دون السماح لأي ثلج بالسقوط عبر الفجوة أو فصل القطعتين عن بعضهما البعض. يمكن أن يصبح الأمر فوضويًا إذا لم تنتبه ويتطلب التدريب (يفضل باستخدام الماء ومكعبات الثلج لتجنب انسكاب الخمور). لن تؤدي هذه الطريقة إلى تصفية أي أعشاب أو مواد صلبة صغيرة.
تصفية مزدوجة أو دقيقة
غالبًا ما يتم استخدام التصفية المزدوجة (أو التصفية الدقيقة) عندما يتضمن الكوكتيل مكونات صلبة لا تريدها في المشروب النهائي. عند التصفية المزدوجة، سوف تمرر المشروب عبر مصفاتين: واحدة من تلك المذكورة أعلاه ومصفاة ذات شبك ناعم. أي شيء مر عبر المصفاة الأولى سوف يتم (بشكل مثالي) التقاطه في الشبكة. يستخدم بعض السقاة هذه الطريقة لكل كوكتيل يتم رجّه كنسخة احتياطية لمنع شظايا الثلج الصغيرة وأصغر قطع الأعشاب والفواكه التي لم تصل إلى مصفاة هوثورن.
لتصفية الكوكتيل مرتين، ضع المصفاة العادية في شاكر الكوكتيل أو فوقه وأمسك مصفاة شبكية دقيقة من مقبضها فوق كوب التقديم. صب الكوكتيل من خلال المصفاتين في الكوب.
يُعد المنخل المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو المقبض الطويل هو الأفضل لتصفية الشاي الناعم. ويُطلق عليه عدة أسماء لأنه يستخدم في المطبخ والبار، لذا ستجده يُسمى صينيًا أو ملعقة مقشدة أو منخل فائق النعومة أو مصفاة شاي. ويختلف الأسلوب، ولكنه عادةً ما يكون عبارة عن سلة سلكية مستديرة أو على شكل قمع يبلغ قطرها حوالي ثلاث بوصات (تلائم تمامًا حافة معظم الأواني الزجاجية) ويبلغ طولها الإجمالي ثماني بوصات. إذا كان الفلتر الخاص بك أكبر، صب ببطء شديد لتجنب انسكاب الشاي على الحافة.
