ما هي البيض المبستر وهل هو أفضل؟

يتم تسخين البيض المبستر برفق في قشرته، بما يكفي لقتل البكتيريا ولكن ليس بما يكفي لطهي البيض بالفعل، مما يجعله آمنًا للاستخدام في أي وصفة تتطلب بيضًا غير مطبوخ أو مطبوخًا جزئيًا. البيض المبستر يستحق النظر فيه لأي شخص لديه مخاوف خاصةحول سلامة الغذاءومع ذلك، قد يكون من الصعب العثور عليها، حيث لا تتوفر في كل متاجر البقالة.

أوصت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بالبيض المبستر لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. وينطبق هذا بشكل خاص عند تحضير الوصفات التي تتطلب بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا، أو إطعام الأطفال الصغار أو النساء الحوامل أو كبار السن. هناك مقايضة واضحة بين النكهة، ولكن قد يكون الأمر يستحق العناء إذا كنت من هذه الفئة العمرية أو تقوم بالطهي لشخص من هذه الفئة.

البيض المبستر: الإيجابيات والسلبيات

يمكن أن تحمل البيض بكتيريا السالمونيلا، وهي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. يؤدي الطهي إلى قتل بكتيريا السالمونيلا، ولكن هذا لا يزال يترك مشكلتين:

1. تتطلب بعض الوصفات، مثل مشروب البيض، ومعكرونة السباغيتي الكاربونارا، وصلصة سلطة سيزر، استخدام البيض غير المطبوخ.
2. حتى عند تحضير البيض المطبوخ، فأنت معرض لخطر التلوث المتبادل. بقعة صغيرة من البيض النيئ على يديك أولوح التقطيعيمكن أن تنتقل إلى شيء آخر وتؤدي في النهاية إلى إصابة شخص ما بالمرض.

أحد الحلول هو استخدام البيض المبستر (يمكن إجراء البسترة حتى في المنزل،استخدام الميكروويف الخاص بك). لاحظ أنبيض مسلوقوالبيض المحضر على الجانب المشمس أو على الجانب السهل لا يتم طهيه بشكل كامل.

وعلاوة على ذلك، وبسبب خطر التلوث المتبادل، إذا كنت تطبخ لشخص ينتمي إلى إحدى الفئات المذكورة أعلاه، فقد ترغب في استخدام البيض المبستر على أي حال.

الطبخ بالبيض المبستر

تميل البيض المبستر إلى عدم أن تكون بنفس صلابة نظيراتها غير المبسترة - فهي تفتقر إلى بعض "النكهة" التي تتوقعها من بيضة مخفوقة مطبوخة بشكل صحيح ورقيقة.

هناك مشكلة أخرى وهي أن البيض المبستر غير مناسب للتحضيرات التي تتطلب خفق بياض البيض للحصول على قوام صلب. تؤثر عملية البسترة على قدرة البروتينات الموجودة في البيض على أن تصبح صلبة.

إذا كنت تطبخ لمناسبة مهمة، ففكر في إجراء اختبار تجريبي باستخدام البيض المبستر. هناك العديد من العوامل - حجم الدفعة أو طريقة الطهي، على سبيل المثال - تؤثر على الملمس والطعم اللذين ناقشناهما هنا.

الحل الواضح هو استخدام البيض العادي في وصفات البيض المطبوخ، واستخدام البيض المبستر في الصلصات والوصفات الأخرى التي تتطلب بيضًا نيئًا أو مطبوخًا جزئيًا.