دليلك الشامل لأنماط الويسكي

عالم الويسكي عبارة عن متاهة معقدة من الحبوب والنكهات وعمليات التقطير. إنه أحدأكثر أنواع المشروبات الروحية المقطرة تنوعًافي البار. لفهم ما هو الويسكي تمامًا، نحتاج إلى إلقاء نظرة على كل نمط على حدة.

في الأساس، يتم تقطير جميع أنواع الويسكي من حبوب الشعير المملحة مثل الشعير والذرة والجاودار والقمح وما إلى ذلك. كما يتم تقطير الويسكي دائمًا تقريبًا (باستثناء مونشاين أو وايت دوج)نضجت في البراميللمدة تتراوح من بضع سنوات إلى عقود من الزمن.

تنتج أربع دول أنواعًا مختلفة من الويسكي: أيرلندا (الويسكي الأيرلندي)، واسكتلندا (الويسكي الاسكتلندي)، وأمريكا (ويسكي بوربون، ويسكي تينيسي، ويسكي الجاودار، ويسكي أمريكي مخلوط)، وكندا (ويسكي كندي). ومع ذلك، يتم تصنيع الويسكي في جميع أنحاء العالم. كما بدأت عدد من الدول، بما في ذلك اليابان، في صنع اسم لنفسها في صناعة الويسكي أيضًا.

يضمن هذا السوق الواسع أن الجميع تقريبًا سوفالعثور على العلامة التجارية أو النمط الذي يفضلونهعندما يتم سؤال أي خبير في الويسكي، يكون لديه رأي محدد حول أفضل أنواع الويسكي.

دعونا نستكشف هذا المشروب الكحولي المتنوع بالكامل. سنلقي نظرة على الخصائص الأساسية لكل نوع من أنواع المشروب.ويسكيوكيف يختلفون عن بعضهم البعض.

يعتبر الويسكي الأيرلندي هو الأب الحقيقي لجميع أنواع الويسكي، ويجب إنتاجه في أيرلندا. وهو غالبًا مزيج من الويسكي المخمر وغير المخمر المقطوع في وعاء مع الويسكي المصنوع من حبوب الذرة المقطرة في عمود. ومن ناحية أخرى،كما هو الحال في بوشميلز، ويمكن أيضًا أن يكون عبارة عن شعير مقطر ثلاث مرات (شعير واحد).

هذا المزيج المعقد وحقيقة أنهيتم تجفيف شعير الويسكي الأيرلندي في فرن مغلقبعيدًا عن النار والدخان، يميزه عن الويسكي الاسكتلندي، وهو أقرب أقاربه من الويسكي. يتم توخي الحذر الشديد أثناء التقطير للحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى لا تكسر نكهة العسل الحلوة والمحمصة.

في كثير من الأحيان، يتم تخزين الويسكي الأيرلندي في براميل بوربون مستعملة أو براميل نبيذ مختلفة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. وكما هو الحال مع جميع أنواع الويسكي، يمكن تخزينه لفترات أطول، وهذا يؤثر على النعومة وكذلك السعر.

إن مجموعة ماركات الويسكي الأيرلندية المتاحة أصغر من معظم الأنواع الأخرى. ومع ذلك، تتضمن القائمة بعض الأسماء الكبيرة في مجال الويسكي، بما في ذلك Bushmills،جيمسون وتولامور ديوومع ذلك، ستجد أيضًا بعض الجواهر المخفية في تشكيلة الويسكي الأيرلندية وسترغب في البحث عن علامات تجارية مثلكونيمارا، جرينور، وسليف فوي.

بقدر ما أو إلى هذا الحدكوكتيلاتاذهب، الويسكي الأيرلندي متعدد الاستخدامات للغاية. هناك بالطبع أنواع مفضلة مثلالقهوة الايرلنديةوالرماة مثلالضربة الأيرلنديةومع ذلك، فإنه يعمل أيضًا عجائب في المشروبات البسيطة المنعشة مثل الويسكي والزنجبيل.حفل الشاي الأيرلندي.

وفقًا للتقاليد والمعايير، يستخدم الويسكي الاسكتلندي كتابة كلمة الويسكي بدون حرف "e" ولا يمكن تصنيعه إلا في اسكتلندا. النكهة الدخانية المميزة الموجودة في هذا الويسكي ترجع إلى عملية تجفيف الشعير. يتم جزء من هذا على نار تعمل بالخث مما يسمح للدخان بالاتصال المباشر بالشعير.

على الرغم من أن الجانب الدخاني يميز السكوتش،كل منطقة من اسكتلنداتنتج خصائص نكهة مختلفة ومتميزة. وهذا واضح بشكل خاص في الشعير المنفرد.

عند اختيار الويسكي الاسكتلندي، ستجد على الملصق عبارة "شعير مفرد" أو "مخلوط" بالإضافة إلى بيان العمر. وفي حالة المخلوط، يكون العمر هو عمر أحدث ويسكي في المزيج.

يتم إنتاج الويسكي الشعيري الفردي بواسطة معمل تقطير واحد. يوجد حوالي 100 معمل تقطير في اسكتلندا يصنعون الويسكي الشعيري الفردي ولكل منها خصائص نكهة ونكهات مميزة. تميل الويسكي الشعيري الفردي إلى أن يكون لها نكهة أكثر من الويسكي الشعيري المخلوط ويتم استخدامها لإنشاء هذه المخاليط.

بعد تقطير الشعير المملح مرتين في أوعية التقطير، يتم ضخ مشروب كحولي بقوة 140 برهان يسمى "مشروب كحولي بريطاني عادي" في براميل من خشب البلوط ويتم تخزينه لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. يمكن تخزين عدد من أنواع المشروب الكحولي لمدة 20 أو 30 عامًا.

من المعتاد الاستمتاع بالشعير الشعيري بمفرده أوعلى الصخورعلى الرغم من أن بعض الكوكتيلات تتطلب سكوتش الشعير الفردي. بعض العلامات التجارية التي يجب البحث عنها تشملجلينليفيت، جلين سكوتيا،لافروايج، وماكالانتتضمن هذه الفئة بعضًا من أغلى أنواع الويسكي في العالم، على الرغم من أن كل علامة تجارية تقدم عادةً علامات تجارية بأسعار معقولة أيضًا.

يتم بيع أغلب أنواع الويسكي المخلوط وهومفضل للكوكتيلات الاسكتلنديةتميل هذه الويسكي إلى أن تكون أكثر قابلية للخلط مع مجموعة متنوعة من المكونات وغالبًا ما يتم بيعها بسعر أكثر معقولية من الويسكي الشعير المنفرد.

يتم تخفيف النكهات الأكثر صلابة للويسكي الشعيري الفردي عن طريق مزجه مع أنواع الويسكي المصنوعة من الحبوب في برميل لعدة أشهر بعد أن يتم نضج كل نوع على حدة. تعتبر مخاليط الويسكي الاسكتلندي فنًا ولكل بيت اسكتلندي وصفة سرية وخلاط رئيسي خاص به.

في حين أن الخلطات الدقيقة غالبًا ما تكون غير معروفة وفريدة جدًا، فليس من غير المألوف استخدام 20 إلى 25 نوعًا من الويسكي في مزيج يتكون من حوالي 20 إلى 50 بالمائة من الويسكي الشعيري الفردي. ستحتوي الويسكي الاسكتلندي الممزوج عالي الجودة على المزيد من الويسكي الشعيري الفردي، مما يؤدي إلى نكهة أعمق.

عندما يتعلق الأمر بالويسكي المخلوط، فهناك تنوع كبير بين العلامات التجارية. ومن بين أشهرها The Black Grouse وChivas Regal وديوارس، وجوني ووكرلن تجد صعوبة في اكتشاف الويسكي المخلوط بجميع الأسعار، من حوالي 20 دولارًا إلى ما يزيد عن بضع مئات.

عندما يفكر المرء في ويسكي بوربون، كنتاكي،النعناع الجلاب، و القديم الطرازيتبادر إلى ذهني على الفور. في حين حصل ويسكي بوربون على اسمه منمقاطعة بوربون، كنتاكيلا يتم تصنيع البربون هناك اليوم. ومع ذلك، يمكن تقطير البربون في أي ولاية من ولايات الولايات المتحدة. من الناحية الفنية، لا يمكن إنتاج البربون في دول أخرى.

وفقًا لقانون صادر عن الكونجرس عام 1964، يجب أن يحتوي الويسكي المصنوع من حبوب أخرى على نسبة 51% من الذرة على الأقل، مع إضافة النسبة الباقية إلى أنواع الويسكي المصنوعة من حبوب أخرى. يجب تقطير هذا الويسكي النقي بنسبة 160 برهان (80% كحول/حجم) أو أقل. وغالبًا ما يتم تعبئته بنسبة تتراوح بين 80 و120 برهان.

يجب أن يكون البربون قديمًا أيضًايتم تخزين الويسكي لمدة لا تقل عن عامين في براميل بلوط جديدة محترقة، على الرغم من أنه يتم تخزينه لمدة أربع سنوات أو أكثر في كثير من الأحيان. لا يمكن استخدام براميل البوربون إلا مرة واحدة، لذلك غالبًا ما يستخدمها منتجو الخمور الآخرون بعد الاستخدام الأول. من الشائع جدًا تخزين التكيلا والروم وأنواع الويسكي الأخرى في براميل البوربون المستعملة.

لا يُسمح بالخلط أو إضافة أي مواد إضافية - باستثناء الماء لتقليله إلى درجة التعبئة - في البوربون.

يعد البربون أحد أنواع الويسكي المفضلة للمشروبات المختلطة. في الواقع، تتطلب العديد من كوكتيلات الويسكي الأكثر شعبية استخدام البربون. إنه ويسكي متعدد الاستخدامات للغاية ويمتزج جيدًا مع كل شيء بدءًا منمانهاتنالىجون كولينزفي كثير من الأحيان، عندما تتطلب وصفة كوكتيل استخدام "الويسكي"، فإن البربون الجيد سيكون كافياً.

لن تجد صعوبة في العثور على بوربون رائع للشرب مباشرة أو مزجه في الكوكتيلات. هذا أسلوب رائع للتنوع ويشمل أكبر الأسماء في صناعة الويسكي. ابحث عن أسماء مثلعلامة الصانعوودفورد ريزيرف، ووايلد تيركي. كما توجد مجموعة جيم بيم بالكامل، والتي تتضمن المفضلات الصغيرة مثلخور نوبوباسل هايدن.

في مشهد تقطير المشروبات الكحولية المتنامي في أمريكا، يعد الويسكي من المشروبات المفضلة. اطلع على معامل التقطير في منطقتك لأن بعض أفضل أنواع الويسكي المنتجة اليوم تأتي من أصغر المصانع.

ويسكي تينيسي الحامضيشبه البربون كثيرًا، كما أنه لا يتطلب سوى تقطير 51% من الذرة على الأقل، وبحد أقصى 79%.

الفرق المميز في الويسكي في تينيسي يرجع إلى عملية ترشيح فريدة من نوعها حيث يُسمح للويسكي بالتنقيط ببطء عبر 10 أقدام من فحم القيقب السكري. تُعرف باسم "عملية مقاطعة لينكولن"، وقد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين لتمرير دفعة واحدة عبر الفحم. تم ربط أصول هذه العملية بالأفارقة المستعبدين، مثل نيريس جرين، الذي علم مالك العبيد جاك دانييلز كيفية صنع الويسكي. ينسب المؤرخون إلى جرين وغيره من الأفارقة المستعبدين في الولايات المتحدة تقنياتهم الرئيسية التي أدت إلى تطوير الويسكي.

بعد عملية مقاطعة لينكولن، يتم نقل الويسكي إلى برميل محترق للتعتيق لمدة لا تقل عن عامين. من الشائع أن تلاحظ طعم الفحم في الويسكي في تينيسي، وخاصة في العلامتين التجاريتين المهيمنتين،جاك دانييلزوجورج ديكل.

إن خلط الويسكي مع ويسكي تينيسي يشبه إلى حد كبير تحضير المشروبات باستخدام البوربون. في الواقع، يتبادل العديد من شاربي الويسكي الاثنين في الوصفات. ومع ذلك، وبسبب شهرة جاك دانييلز، هناك مشروبان يعتبران رمزين لهذا الأسلوب وتلك العلامة التجارية على وجه الخصوص.

يعد مشروب جاك آند كوكاكولا أسهل المشروبات على الإطلاق. فهو في الحقيقة لا يعدو كونه إضافة جرعة من جاك دانييلز إلى مشروب كوكاكولا في كوب طويل ممتلئ بالثلج. أما المشروب الآخر فهوعصير الليمون الشهير في لينشبورج، كوكتيل منعش يحاكي عصير الليمون الفوار مع تريبل سيك وعصير الليمون.

النكهة المميزة لجاك دانييلز هي أيضًا المفضلة لدى طهاة المنازل. من صلصات الشواء إلى التتبيلات والتزجيج، يمكن أن تضيف لمسة لطيفة حقًا إلى بعض الأطعمة، وخاصة اللحوم.

يُستخدم القمح والشعير عادةً في صناعة الويسكي المصنوع من الجاودار. ومع ذلك، ينص القانون الأمريكي على ضرورة استخدام الجاودار بنسبة 51% على الأقل من الحبوب المستخدمة.ويسكي الجاوداريتم إنتاجه عادة في الولايات المتحدة وكندا. وهو أحد أنواع الويسكي التي يتم تضمينها غالبًا في مخاليط الويسكي الكندية.

يشبه الويسكي المصنوع من الجاودار في مذاقه الويسكي المصنوع من البربون إلى حد كبير. فهو يتميز بنكهة حارة ملحوظة وطعم مرير قليلاً يرجع إلى النكهات الطبيعية للجاودار. وهو ما يجعله الويسكي الأكثر إثارة للاهتمام والذي يختلف عن جميع الأنواع الأخرى.

كان الويسكي المصنوع من الجاودار شائعًا للغاية خلال العصر الاستعماري، وخاصة في الشمال الشرقي. ومع ذلك، ألحق الحظر الضرر بالصناعة ولم يستمر سوى عدد قليل من معامل التقطير في الإنتاج بعد إلغائه.

لقد عاد الجاودار إلى الظهور في السنوات الأخيرة وتزامنت هذه الشعبية مع الاهتمام المتجدد بالكوكتيلات الكلاسيكية، والتي كانت تتطلب ذلك بشكل منتظم. على سبيل المثال، كانت المشروبات مثل مانهاتن تتطلب في الأصل الجاودار. ومع ذلك، خلال "جفاف" الجاودار، أصبح من المعتاد صب البربون أو الويسكي الكندي بدلاً من ذلك. وبالمثل، إذا كنت تبحث عنفيو كاريه الأصليأوكوكتيل والدورف، سوف ترغب في الحصول على زجاجة من الجاودار.

هناك عدد من العلامات التجارية الجديدة من الويسكي المصنوع من الجاودار والتي تتبع هذا الاتجاه، فضلاً عن بعض العلامات التجارية القديمة المفضلة التي ظلت موجودة خلال الأوقات الصعبة. Alberta Dark Batch، وHigh West، وOld Overholt، وRittenhouse، وSazerac، وصافرة الخنزيرهذه بعض العلامات التجارية التي يجب البحث عنها في هذه الفئة. تقدم بعض العلامات التجارية للبوربون، بما في ذلك Knob Creek وJim Beam، أيضًا ويسكي الجاودار.

عندما يتطلب الكوكتيل استخدام "ويسكي" دون الإشارة إلى أسلوب معين، فقد ترغب في اختيار ويسكي كندي جيد. فهو خفيف الجسم ومتعدد الاستخدامات وسهل الخلط. وفي أغلب الأحيان، يتخطى الويسكي الكندي حرف "e" في كلمة ويسكي، متبعًا التقليد الاسكتلندي.

لا يمكن إنتاج الويسكي الكندي إلا في كندا. وهو مصنوع في المقام الأول من الذرة أو القمح ويضاف إليه الجاودار أو الشعير أو شعير الشعير. ويُعتَّق في براميل البلوط المستعملة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، على الرغم من أن معظم أنواع الويسكي تُعتَّق لمدة تتراوح بين أربع وست سنوات.

تتكون أغلب أنواع الويسكي الكندية من مزيج من أنواع مختلفة من الحبوب من مختلف الأعمار. إنها عملية معقدة تتطلب خبيرًا في الخلط لإنتاج الويسكي الكندي الناعم الذي نتذوقه في الزجاجة. تشتهر مصانع التقطير الكندية بمهاراتها في الخلط ويمكنها منافسة أفضل مصنعي الويسكي الاسكتلندي.

لا يوجد نقص فيكنديالويسكيمتاحعلى أرفف متاجر الخمور. Canadian Club وCanadian Mist وCaribou Crossing وCrown Royal وForty Creek هي بعض الأنواع التي تستحق التذوق. كما ستسعد بمعرفة أن العلامات التجارية بهذا النمط تميل إلى أن تكون من بين أكثر أنواع الويسكي بأسعار معقولة في السوق.

عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات، فإن أي مشروب يستخدم الويسكي تقريبًا يعد مرشحًا جيدًا لصب الكوكتيل الكندي السلس. يمكن استخدامه في الكوكتيلات الحديثة والكلاسيكية، مع الفواكه، والمشروبات الحلوة، والكوكتيلات الطويلة المنعشة. عندما نقول إن المزيج الكندي متعدد الاستخدامات، فإننا نعني ذلك حقًا.

وصفة مثلالكوكتيل الكندييعد هذا مقدمة مثالية لإمكانية مزج الأسلوب وهو مشابه لـالنادي الكندي حامضللحصول على شيء ممتع وفريد ​​من نوعه، جربوصفة شاي المانجو المثلجمع ويسكي عمره 12 عامًا.

مثل الويسكي الاسكتلندي المخلوط، فإن الويسكي الأمريكي المخلوط عبارة عن مجموعة مختارة بعناية من الويسكي النقي والمشروبات الروحية الحبيبية الممزوجة معًا لخلق روح مميزة. وهذا خيار ويسكي جيد آخر لوصفات الكوكتيل التي لا تحدد أسلوبًا.

يجب أن يحتوي الويسكي المخلوط على ما لا يقل عن 20 بالمائة من الويسكي النقي. قد تشمل العلامات التجارية الفاخرة ما يصل إلى 75 نوعًا مختلفًا من الويسكي النقي والمشروبات الروحية المحايدة. ينتج هذا الفن من المزج ويسكيًا متوازنًا وغنيًا وخفيف الجسم، ولكل منها طابعه الخاص.

إن العلامات التجارية كثيرة للغاية بحيث لا يمكن حصرها، وغالبًا ما تشمل أنواعًا من الويسكي المصنوعة في أمريكا والتي لا تندرج ضمن أنواع الويسكي المصنوعة من الجاودار أو البوربون. وذلك لأن إنتاج العلامة التجارية لا يلبي متطلبات وضع العلامات التجارية لأي من النوعين لسبب أو لآخر.

هناك عدد من أنواع الويسكي الأمريكية "الخالصة" المتاحة أيضًا. وهذا يعني أنها ليست مخلوطة، بل تنتقل مباشرة من المقطر إلى البرميل. ونحن نرى المزيد من هذه الأنواع بفضل حركة التقطير الحرفية في الولايات المتحدة

أصبحت اليابان وتايوان وأستراليا ونيوزيلندا وإنجلترا وحتى الهند وجنوب أفريقيا معروفة على نطاق واسع بصناعة بعض أنواع الويسكي الرائعة. ولا يوجد لدى العديد من هذه الأنواع قواعد محددة لتحديد الأنماط أو أنها محددة للغاية لكل بلد.

ومن المثير للاهتمام للغاية أن العديد من هذه الويسكي الدنيوية هي من الشعير الفردي.الويسكي اليابانيالمنتجون متخصصون في إنتاج مشروبات الشعير الفردية الرائعة وغالبًا ما يتم مقارنتها بالسكوتش من حيث الطعم والأسلوب والجودة.

وبما أن إنتاج الويسكي يزداد في بلدان لا تشتهر عادة بإنتاج الويسكي، فسوف يكون من المثير للاهتمام أن نرى ما سيحدث. ومن المؤكد أن هذا أمر مثير لعشاق الويسكي لأنه يمنحنا تعبيرات جديدة لاستكشافها.

في الغالب، هذه الويسكي متعددة الاستخدامات. جرّب زجاجة جديدة في الكوكتيلات المفضلة لديك وشاهد كيف تعمل. هذه فئة مفتوحة تمامًا للتجريب نظرًا لحقيقة بسيطة وهي أنها جديدة نسبيًا.

يعد الويسكي أيضًا مشروبًا أساسيًا رائعًا لإضافة النكهة إليه. إنه ليس شائعًا مثل الفودكا أو الروم المنكهة، ولكن الويسكي المنكهة موجود وهو مفيد وممتع إلى حد ما. هناك عدد قليل من الكوكتيلات التي تتطلب الويسكي المنكهة من نوع ما وهي لذيذة جدًا.

ويسكي التفاحكان مكونًا شائعًا إلى حد ما في الكوكتيلات الكلاسيكية وكان شائعًا جدًا في الأيام التي سبقت الحظر. هناك عدد قليل من العلامات التجارية - في الأساس معامل تقطير صغيرة - التي لا تزال تنتج الويسكي المصنوع من التفاح الحقيقي. بالتأكيد Leopold Bros. ومقرها نيويورك هي واحدة من العلامات التجارية التي يجب التحقق منها.

مع تزايد شعبية المشروبات الروحية المقطرة، يتجه عدد من مصنعي المشروبات الروحية إلى هذا المجال بمنتجاتهم من الويسكي، وتستمر الخيارات في النمو. ومع ذلك، قد يكون الويسكي المنكه (مثل الفودكا) صعبًا. يستخدم بعض المنتجين مكونات غير طبيعية لنكهة الويسكي، بينما يفضل آخرون نكهة نقية وحقيقية من المكونات الطبيعية.

تعتبر أغلب أنواع "الويسكي" المنكهة من الناحية الفنية مشروبات كحولية بسبب المحليات ومكونات النكهة المستخدمة. وفي حالة البربون، لا يمكن تصنيفه من الناحية الفنية على أنه "بربون" بعدأييتم إضافة النكهة (حتى بدون المحليات). ويُطلق عليه بدلاً من ذلك "ويسكي"، على الرغم من أنك قد ترى أحيانًا شيئًا يشبه "مشروب بوربون" على الملصق.

صنع الويسكي بنكهتك الخاصة هو مجردسهل مثل أي مشروب آخركل ما تحتاجه هو زجاجة ويسكي ومكون النكهة وقليل من الوقت. إنه أمر ممتع للغاية، ونظرًا للنكهات المختلفة المتوفرة في الويسكي، فإن الاحتمالات لا حصر لها.