من النكهة الدخانية المشابهة للويسكي الاسكتلندي إلى الخلطات فائقة النعومة، ترك الويسكي الياباني بصمته علىعالم الارواح البنيةقد لا يكون له تاريخ يمتد لعدة قرون مثل الأنماط الأخرى، لكنه موجود منذ فترة أطول مما يدركه معظم شاربي الخمر وهناك بعض الزجاجات الرائعة التي يمكنك استكشافها. إذا كنت تستمتع بشرب الخمر بشكل راقيكوكتيلات الويسكي الفاخرةإن الأمر يستحق أن تقضي وقتك فيه لتكتشف ما تقدمه اليابان.
تاريخ الويسكي الياباني
تبدأ قصة الويسكي في اليابان في أوائل القرن العشرين. كان رجلان مسؤولين بشكل أساسي عن تبني البلاد للويسكي الداكنروح مقطرةفي عام 1918، غادر ماساتاكا تاكيتسورو اليابان إلى اسكتلندا. وهناك تدرب فيمعامل تقطير الويسكي الاسكتلندي، تعلم النقاط الدقيقة للتقطير من أساتذة التجارة.
عند عودته إلى وطنه في عام 1923، تعاون تاكيتسورو مع شينجيرو توري لفتح معمل تقطير الويسكي. وباستخدام براعة توري وذوقه الرفيع إلى جانب المعرفة الجديدة التي اكتسبها تاكيتسورو، تم افتتاح معمل تقطير يامازاكي خارج كيوتو وتم إنتاج أول أنواع الويسكي التجارية في اليابان. وقد وضع هذا الأساس لبيت سونتوري.
بعد انتهاء عقده، قرر تاكيتسورو أن يؤسس شركة خاصة به. فقد اعتقد أن جزيرة هوكايدو اليابانية الشمالية أكثر ملاءمة لمحاكاة مناخ اسكتلندا. لكن توري قاوم الفكرة، مفضلاً قرب جزيرة يامازاكي من الأسواق الرئيسية. وفي عام 1934، افتتح تاكيتسورو معمل تقطير يويتشي في هوكايدو وأسس شركة نيكا ويسكي.
اليوم، تهيمن نيكا وسنتوري على الويسكي الياباني، حيث تشكلان ما يقرب من 90% من السوق. افتتحت سنتوري معمل تقطير تشيتا في عام 1972، المتخصص في الويسكي المصنوع من الحبوب، ومعمل تقطير هاكوشو في عام 1973، مستغلة مناخ جبال الألب الجنوبية اليابانية لتقديم تجربة مختلفة.شعير واحدكما توسعت شركة نيكا أيضًا، حيث افتتحت معمل تقطير مياجيكيو في عام 1969، وأضافت الويسكي الجبلي ليكمل ويسكي يويتشي الساحلي.
ومع ذلك، لم تكن شركة سنتوري أول معمل تقطير مرخص في البلاد. ويعود هذا الشرف إلى معمل تقطير وايت أوك في أكاشي. ورغم تركيزهم على إنتاج الساكي والشوتشو طيلة أغلب القرن، فقد حصلوا على ترخيص الويسكي في عام 1919. وكان إنتاج الويسكي مقتصراً في المقام الأول على التجارب الداخلية حتى عام 1984؛ وحتى يومنا هذا، لا يتم تشغيل المعمل إلا لبضعة أشهر كل عام.
على مر السنين، تم إنشاء عدد قليل من مصانع التقطير الأخرى في اليابان:
- افتُتح كارويزاوا في عام 1955 بالقرب من بركان جبل أساما. وأغلق في عام 2001، والزجاجات المتبقية مطلوبة بشدة، وغالبًا ما يتجاوز سعرها 1000 دولار.
- أطلقت شركة Fuji Gotemba Distillery، التي تقع عند سفح جبل فوجي، الويسكي الخاص بها في عام 1973. وهي تقدم الويسكي الشعيري الفردي والويسكي المخلوط، أيضًا تحت العلامة التجارية Fuji Sankoru.
- تشيتشيبو هو الوافد الجديد، الذي افتُتح في عام 2004 خارج طوكيو. ويركز على إنتاج كميات صغيرة باستخدام تقنيات الحرف اليدوية.
كيف يتم تصنيع الويسكي الياباني
تكريمًا لتأثيرها، تستخدم الويسكي اليابانية غالبًا التقنيات المستخدمة في صنع الويسكي الاسكتلندي - بما في ذلك كتابة الاسم بدون حرف "e". وعلى عكس أنواع الويسكي الأخرى، لا توجد متطلبات قانونية بخلاف حقيقة أنه مصنوع في اليابان.
الشعير المملحتُستخدم الحبوب —التي غالبًا ما يتم تخميرها واستيرادها من اسكتلندا— والحبوب الأخرى في صناعة الويسكي الياباني. ويتم تقطيرها مرتين في أوعية التقطير أو، بالنسبة للويسكي المصنوع من الحبوب المخصصة للمزج، يتم تقطيره عبر أعمدة التقطير المستمرة.
البراميل تستخدم للشيخوخةتشمل السابقينبوربونبراميل البلوط الأمريكية وبراميل الشيري المستعملة. براميل البلوط اليابانية (ميزونارا) يستخدم أيضًا، مما يضفي نكهة تشبه بخور خشب الصندل على الويسكي. ومن المعروف أن شركة Suntory تستخدمأوميشو(نبيذ البرقوق) براميل.
إن الفارق الرئيسي بين الويسكي الياباني والويسكي الاسكتلندي هو أن كل شركة في اليابان تعتمد على نفسها. ففي حين تتبادل مصانع التقطير في اسكتلندا الويسكي في كثير من الأحيان لإنتاج مخاليط، فإن سونتوري ونيكا وغيرهما من مصانع التقطير لا تفعل ذلك. وهذا يعني أن كل شركة لابد وأن تكون بارعة في كل نوع من الويسكي المستخدم في إنتاجها. والحاجة إلى التنوع الداخلي هي السبب وراء استخدام العديد من أنواع المقطرات والبراميل والأساليب. وهذا يفسر أيضاً لماذا حرص المنتجان الكبيران على توزيع مصانع التقطير الخاصة بهما بشكل استراتيجي في مناخات متنوعة.
"أسلوب" الويسكي الياباني
إن إتقان صنع الويسكي الياباني يجعل منه فريدًا ومتنوعًا بشكل مدهش. فهو يتعلق بالذوق الرفيع ـ الذي يحظى بتقدير كبير في الثقافة اليابانية ـ أكثر من كونه يتعلق بنكهة معينة أو أسلوب معين.
في حين تحظى الويسكي الشعيري الفردي الجريء الخثي الذي يشبه الويسكي الاسكتلندي النموذجي بالكثير من الاهتمام، فإن الويسكي المخلوط يُظهر إتقانًافن المزجوهذا له تأثير ثقافي أيضًا. ففي اليابان، غالبًا ما يقترن الويسكي بالطعام؛ فالويسكي المصقول والخفيف والهادئ ذو النكهة الترابية يتناسب بشكل رائع مع المطبخ الياباني.
شرب الويسكي الياباني
ستلاحظ أن أغلب أنواع الويسكي اليابانية تأتي بأسعار مرتفعة. وقد يؤدي هذا إلى استمتاعك بها مباشرة أو مع الثلج أو معرشة من الماءولكن لا تستبعده من الكوكتيلات.
في اليابان، البساطةويسكي هاي بوليعد هذا المشروب من المشروبات التي حققت نجاحًا كبيرًا. وغالبًا ما يتم التعامل معه باهتمام طقسي في الحانات: من الثلج المقطوع يدويًا والذي يُترك ليذوب ببطء في الكأس قبل صب الويسكي، إلى صب الصودا ببطء شديد. ويُعد هذا المشروب مسؤولًا جزئيًا عن إحياء الويسكي الياباني في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بها في أي مكانكوكتيل الويسكيمن المفضلات الاسكتلندية مثلمسمار صدئللحصول على مشروبات الشعير المدخنة والمشروبات المتوازنة مثلسكوتش حامضللمزائج.يامازاكي سنغل مالت عمره 12 عامًاإنه رائع فيكوكتيل فرحة الخريف;يتميز Nikka's From the Barrel بالنعومة التي ستستمتع بها فيسرقة روي.
العثور على الويسكي الياباني
إن زيادة الطلب العالمي على الويسكي الياباني تعمل على توسيع نطاق توفره. ومن المفترض أن تتمكن من العثور على زجاجات من أنواع Yamazaki وHibiki وHakushu وToki من Suntory في متاجر الخمور المجهزة بشكل جيد. وعلى نحو مماثل، من المرجح أن توفر متاجر الويسكي الجيدة بعض أنواع Nikka: Yoichi وMiyagikyo Single Malts وFrom the Barrel وCoffee Grain and Malt Whisky.
إن الويسكي من مصانع التقطير الأخرى والزجاجات الأكثر تميزًا يشكل تحديًا، وخاصة في الولايات المتحدة. قد تخزن متاجر الخمور الراقية هذه الويسكي ويمكنك تجربة متاجر الويسكي عبر الإنترنت. ومع ذلك، تتغير لوائح الشحن الدولية من وقت لآخر، لذا فإن هذا ليس خيارًا متاحًا دائمًا حسب المكان الذي تعيش فيه.
