على الرغم من كوني محررة طعام ومؤلفة كتب طبخ ومالكة مخبز سابقًا، لا أستطيع أن أصف لك عدد المرات التي نسيت فيها أن أجعل الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في وصفة خبز. أكون مشغولة بالتحضير وأجمع المكونات، والفرن مسخن مسبقًا وجاهز للاستخدام، ثم (أدخل صوت صرير الإطارات) أتذكر أنني كان يجب أن أضع الزبدة قبل ساعة.
من المحتمل أن يكون لديك بالفعل الأداة المناسبة للوظيفة
لقد استخدمت طرقًا مختلفة لتليين الزبدة بسرعة على مر السنين، بما في ذلك لعبة التخمين لبرمجة الميكروويف الخاص بي على الوقت المثالي ومستوى الطاقة، لكنها دائمًا مخاطرة. بضع ثوانٍ إضافية في الميكروويف وتتحول الزبدة من لينة إلى بركة. اتضح أنالميكروويفيكونفي الواقع الأداة المثاليةلهذه المهمة، لكنني كنت أستخدمها بشكل خاطئ.
كيفية تليين الزبدة بشكل مثالي في 10 دقائق
سالي ماكيني، منمدونة الخبز الشهيرة Sally's Baking Addictionتكتب أنه من أجل تليين الزبدة بسرعة وبشكل مثالي، تقوم بتسخين كوبين من الماء في كوب قياس السوائل في الميكروويف لمدة دقيقتين، أو حتى يصبح الماء ساخنًا جدًا.
ثم تقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وتضعها في طبق وتضع الطبق في الميكروويف (تخرج أولاً كوب القياس المملوء بالماء الساخن). وأخيرًا، تغلق الباب وتترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. عند هذه النقطة، تصبح الزبدة طرية تمامًا وجاهزة للخبز.
عندما جربت هذه الحيلة، بدأت زبدتي عند 49 درجة فهرنهايت، وبعد 10 دقائق في الميكروويف ارتفعت درجة الحرارة إلى 61 درجة فهرنهايت. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الزبدة عند حوالي 65 درجة فهرنهايت للخفق أو الخفق مع السكر، لذلك بضع دقائق إضافية فقط في الميكروويف الدافئ قليلاً رفعتها إلى درجة الحرارة المثالية.
لماذا تعتبر الزبدة الطرية (ولكن ليست الطرية جدًا) مهمة للخبز
إن جعل الزبدة تصل إلى درجة الحرارة المثالية أمر بالغ الأهمية، ولكن عادة ما يتم تجاهل ذلك في الوصفات، وكأن كلمة "ناعمة" تخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته. ولكن مثل كل الصفات، فإن هذه الكلمة ذاتية للغاية. هل تعني كلمة "ناعمة" أنه يمكنك بسهولة الضغط على الزبدة حتى نهايتها بأطراف أصابعك؟ أم أنها تعني ببساطة أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة الباردة؟
تكمن الإجابة في كيفية عمل الزبدة في المخبوزات. في كل مرة تقوم فيها بخفق الزبدة الطرية مع السكر في عجينة الكيك أو البسكويت، فإن ما تحاول القيام به هو دمج الهواء في العجين حتى تكون النتيجة النهائية خفيفة ورقيقة بدلاً من أن تكون كثيفة.
عندما تحاول خفق الزبدة الباردة جدًا، فإنها لا تختلط تمامًا مع المكونات الأخرى، مما يؤدي إلى تكوين عجينة متكتلة مع جيوب من الزبدة الباردة. كما أن الزبدة الطرية جدًا والتي تبدأ في الذوبان لا تختلط جيدًا مع المكونات الأخرى لأنها كثيفة جدًا بحيث لا تحتفظ بجيوب الهواء التي تريدها للحصول على عجينة خفيفة وناعمة.
كيفية معرفة أن الزبدة أصبحت طرية بدرجة كافية
يبالغ العديد من الطهاة في المنزل في تليين الزبدة لأنهم لا يعرفون ما الذي يبحثون عنه. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الزبدة الطرية قابلة للتشكيل بدرجة كافية بحيث تلتصق ببصمة إصبعك إذا ضغطت عليها برفق بإصبعك، ولكن لا ينبغي أن تكون طرية (لا ينبغي أن تتمكن من الضغط بإصبعك بسهولة حتى نهاية العصا). من الناحية البصرية، تريد زبدة تبدو غير لامعة وليست لامعة أو دهنية.
قد يبدو الحصول على درجة الحرارة المناسبة للزبدة تفصيلاً صغيرًا، ولكن في الخبز، يمكن أن تكون التفاصيل الصغيرة هي الفارق بين كعكة خفيفة ورقيقة وكعكة دهنية كثيفة. على الأقل بهذه الحيلة، تكون قد أتقنت خطوة مهمة للغاية وغالبًا ما يتم تجاهلها.
