ما هو الشعير المملح؟

ما هو الشعير المملح؟

دليل شراء واستخدام وتخزين الشعير المملح

الشعير المملح هو الحبوب المفضلة لدى صانعي البيرة لصنع البيرة. في أبسط صوره، يكون الشعير هو الذي يُسمَح له بالإنبات عن طريق نقع الحبوب في الماء. وهذا يعمل على تحضير النشويات لتحويلها إلى سكريات قابلة للتخمير.

ربما تكون عملية التخمير واحدة من أكثر الخطوات إثارة للاهتمام وأقلها شهرة في عملية التخمير. ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن قِلة قليلة من مصنعي الجعة ما زالوا يقومون بتخمير حبوبهم بأنفسهم. وبالتالي، لم نتعرف على جولات مصانع الجعة ونحبها.

كل شيء يبدأ بنقع جيد

تبدأ عملية التخمير بنقع الشعير ذي الصفين أو الستة صفوف. ثم يتم وضعه في خزانات النقع حيث يقضي بضعة أيام في امتصاص الماء.

ثم يتم نقل الشعير إلى غرفة ضخمة حيث يتم تهويته وتقليبها بانتظام وحفظها عند درجة حرارة حوالي 60 فهرنهايت. والهدف من ذلك هو تشجيع الحبوب على الإنبات لجعلها أكثر عرضة لعملية التخمير التي يتم فيها تحويل النشويات إلى سكريات تتحول إلى كحول. وفي هذه المرحلة، يطلق عليه "الشعير الأخضر".

الحيلة هنا هي أنك لا تريد أن ينبت الشعير أكثر من اللازم. فبعد حوالي خمسة أيام من النقع، سوف ترغب الحبوب في ترسيخ جذورها ونمو نبات جديد. ويريد خبراء التخمير ـ الأشخاص المهرة المسئولون عن عملية التخمير ـ إيقاف عملية الإنبات قبل حدوث ذلك. ويتم ذلك باستخدام الحرارة.

شعير كيلنينغ الأخضر

يقوم صانعو الشعير بتجفيف الشعير الأخضر عن طريق رفع درجة الحرارة ببطء إلى أكثر من 120 درجة فهرنهايت. وتختلف درجات الحرارة النهائية اعتمادًا على نوع الشعير الذي يريدونه في النهاية.

بغض النظر عن درجة الحرارة، فإن النتيجة واحدة: يتوقف نمو البراعم. ما يتبقى هو حبوب الشعير المجففة المليئة بالسكر والنشا ونوع معين من الإنزيم يسمى الدياستاز.

خلال هذه المرحلة يبدأ البيرة النهائي في اتخاذ شكله. سيلعب مستوى الحرارة التي يتعرض لها الشعير الأخضر دورًا كبيرًا في الشكل النهائياسلوب البيرةالذي يتم إنتاجه. له علاقة كبيرة بتحديد لون البيرة:

• ستشكل درجات الحرارة المنخفضة القاعدة للبيرة ذات الألوان الفاتحة، بما في ذلك البيرة الباهتة والبيرة الخفيفة.
• يمكن زيادة درجة الحرارة قليلاً واستخدام الشعير لصنع البيرة ذات اللون الكهرماني، مثل البيرة الكهرمانية، والبيرة الاسكتلندية، وبيرة أكتوبرفيست.
• عند درجات حرارة أعلى، سوف ينتج الشعير بيرة بنية داكنة مثل البيرة البنية والبيرة دونكل.
• تُستخدم درجات الحرارة الأعلى لصنع أغمق أنواع البيرة، والتي تكاد تكون سوداء اللون. وتشمل هذه الأنواع البيرة البورتر والبيرة الداكنة.

ولزيادة تعقيد الأمور، قد يتم تحميص الشعير النهائي بعد تحميصه في الفرن. ويتم ذلك في درجات حرارة عالية في محمصة. وسوف يؤثر مستوى التحميص على لون البيرة الداكن بالإضافة إلى كمية الكربونات التي تحتوي عليها.

خلال مرحلة التخمير، يتم إدخال سلالة معينة من الخميرة لتحديد البيرة بشكل أكبر. على سبيل المثال، تتطلب البيرة الشاحبة والبيرة الخفيفة نفس مستوى التخمير تقريبًا. عندما تدمج هذا الشعير مع خميرة البيرة، تحصل على بيرة شاحبة. إذا كنت ستستخدم خميرة البيرة مع نفس الشعير، فإن النتيجة هي بيرة خفيفة.

هناك العديد من العوامل الأخرى التي تدخل في أي وصفة بيرة، بما في ذلك مجموعة متنوعة من السكريات،المواد الإضافية، والحبوب الأخرى التي قد تضاف. ومع ذلك، فإن الطريقة التي يتم بها إنتاج الشعير المملح تجعل كل مشروب يبدأ مساره الخاص.

تحويل الشعير المجفف إلى بيرة

بعد نقل الحبوب إلى مصنع الجعة، يقوم صانع الجعة بإضافة الحبوب إلى الماء الساخن، المعروف باسم "ضرب الماء"سيشجع هذا الدياستاز على تحويل النشا إلى سكريات بسيطة. وبمجرد إذابة تلك السكريات في الماء الساخن، سيكون لدى صانع الجعةنبتةوكن مستعدًا لبدء عملية التخمير من أجل صنع البيرة.