اصنع هذا المخلل واحصل على صديق مدى الحياة

في عام 1994، طلبت منظمة Food & Wine من صحفي الطعام الأسطوري جان أندرسون توثيق نزهة جنوبية كبيرة استضافها الزوج والزوجةو. ربما شخص مثلك يذهب إليه بعد الكنيسة في يوم الأحد الصيفي. كان بن وكارين يملكان ويطبخان في مطعم Magnolia Grill، وهو المطعم المحبوب في دورهام بولاية نورث كارولينا. ومن بين الوصفات الموجودة في الميزة واحدة للمخللات، المفضل في شرق ولاية كارولينا الشمالية حيث أتيت. وبعد مرور ثلاثين عامًا، طلبت مني شركة F&W إعادة النظر في تلك الوصفة. لقد كنت أكثر من مستعد لهذه المهمة منذ أن أحببت، ومنذ أن أصبحنا أنا وبن أصدقاء لأكثر من 40 عامًا.

التقينا أنا وبن لأول مرة عندما كنا نعمل أنا وكارين في مطبخ فندق La Residence في تشابل هيل في أوائل الثمانينيات. انتقلوا أولاً إلى The Fearrington House Inn في مقاطعة تشاتام، ثم افتتحوا مطعم Magnolia Grill في عام 1986. كان مطعم Magnolia Grill من بين المطاعم الأولى في ولاية كارولينا الشمالية التي احتضنت استخدام المنتجات المحلية والطهي مع المواسم. لقد وضعه طبخ بن الرائع هناك على الخريطة، ولفت انتباهه F&W - فهو عضو في دفعة 1993 من.

كان Magnolia Grill أيضًا أحد الأماكن الأولى التي رأيت فيها مطبخًا مفتوحًا. لقد حيرني هذا لأنه كان يعني أنه يتعين عليك مراقبة لغتك وعدم قدرتك على وضع الثلج على الجزء الخلفي من سراويل بعضكما البعض أثناء العمل. لكنني كنت وراء الزمن. أصبح مطعمهم مشهورًا بالعديد من الأطباق التي يمكن ذكرها وكان محبوبًا جدًا في مجتمعه.

وفي الوقت نفسه، انتقلت إلى الشارع لبعد بضع سنوات حيث واصلت التقطيع في مطبخي غير المفتوح بشكل واضح. كما هو الحال غالبًا في مهنتنا، على الرغم من أنني وعائلة باركرز عشنا في نفس المكان، إلا أننا رأينا بعضنا البعض فقط في مهرجانات الطعام وتجمعات الطهي في مدن أخرى. عندما كنا في المنزل، كنا دائما في العمل. (للأسف، توفيت كارين في عام 2019.) تمكنت أنا وبن من أن نصبح صديقين على الرغم من جداولنا الزمنية والآن بعد أن تقاعدنا، يمكننا أن نجتمع معًا من أجلمن وقت لآخر. كثيرًا ما أقول إن صداقة زملائي ربما تكون أفضل جزء من مسيرتي المهنية كطاهية.

لذلك حول هذا الجمبري. أول شيء فعلته هو العودة إلى المنزل وإعداد دفعة. لقد اتبعت وصفة بن بالضبط. إنه خارج عالمه. لقد كنت متشككًا بعض الشيء بشأن وقت الطهي القصير - الجمبريلمدة ثلاث دقائق فقط، لكنه كان صحيحًا تمامًا. وبعد بضعة أيام من بقاء الجمبري في سائل التخليل العطري، أصبح متماسكًا و"مقرمشًا" بمعنى التخليل. أحب أن تقضم أحيانًا بذور الشمر أو الكزبرة أثناء تناول وجبة خفيفة. يتم وضع شرائح البصل والليمون والزنجبيل الطازج والغار بين الروبيانإنها جذابة للغاية حتى قبل أن تتعمق فيها. تقول الوصفة إنها ستكون صالحة لمدة 10 أيام على الأقل، لكنها بالطبع لم تصل إلى هذا الحد. وأفضل ما في الأمر أن هذه الوصفة سهلة للغاية.

لقد نشأت في نيو بيرن بولاية نورث كارولينا فيما أشعر به الآن، وهو وقت أبطأ وأكثر هدوءًا. كانت العائلات كبيرة، وكان لكل منها شخص "الطاهي". في عائلتنا كانت جدتي الكبرى. لقد أفسدنا، لأن كل ما أعدته كان دائمًا لذيذًا. هذه الوصفة للجمبري المخلل تذكرني بتلك الأيام. سيكون إضافة مثالية تمامًا لأي قائمة في أواخر الصيف أو في أي وقت من السنة. فقط تأكد من أنك تصنع الكثير منه.