ما هو نقيع الشعير في عملية التخمير؟
دليل لفهم واستخدام نقيع الشعير في عملية التخمير
تم التحديث بتاريخ 28/09/22
نقيع الشعير هو مصطلح تخمير يعني في الأساس البيرة غير المخمرة. إنه بيرة قبل أن يكون البيرة التي نشربها. بالنسبة لصانعي البيرة في المنزل، من المهم أن يفهموا ما هو نقيع الشعير وكيف يؤثر على عملية التخمير.عملية صنع البيرة.
نبتة
يجب أن تحدث أشياء كثيرة في عملية التخمير قبل أن نصل إلى مرحلة التخمير، وهي المرحلة التي تتحول فيها البيرة إلى بيرة بالفعل. يبدأ كل شيء بصنع نقيع الشعير، الذي سيعطي البيرة نكهاتها الأساسية، بما في ذلك نكهات الحبوب والقفزات التي تتطلبها وصفة التخمير.
فكر في نقيع الشعير باعتباره "مُبدئًا للبيرة". إنه السائل الحلو الشعيري الذي يبدأ بتحويل النشويات الموجودة في الشعير إلى نشا.حبوب الشعيرإلى سكر (عملية الهريس). يضاف الماء الساخن إلى هذا الهريس للسماح للإنزيمات بإكمال عملية التحويل من النشا إلى السكر. هذا هو نقيع الشعير.
تكوين نقيع الشعير
ثم يمر نقيع الشعير بعملية تسمىالتنقيطخلال هذه المرحلة، يتم فصل قشور الحبوب والمواد الصلبة الأخرى عن نقيع الشعير السائل. غالبًا ما يتخطى صانعو البيرة في المنزل مرحلتي التخمير والتصفية من خلال البدء بمستخلص الشعير السائل.
يصبح نقيع الشعير الناتج ـ ذلك السائل النظيف السكري الذي قد يحتوي على ما يصل إلى 90% من الماء ـ جاهزًا للتخمير. ويكون لون نقيع الشعير هو نفس لون المنتج النهائي.
وفقدليل أكسفورد للبيرة(وهو كتاب ضروري لأي صانع بيرة)، في هذه المرحلة يمكن أن يبدو محتوى الكربوهيدرات والسكر الأساسي على هذا النحو:
- 12% من السكريات الأحادية
- 5% سكروز
- 47% مالتوز
- 15% مالتوتريوز
- 25% سكريات أعلى (مثل الدكسترين)
هذا دليل عام وسيختلف بناءً علىالحبوب المستخدمةفي وصفة الهريس.
ستضيف كل حبة خصائص مختلفة إلى نكهة البيرة النهائية. على سبيل المثال، استخدام الجاودار في صنع البيرة الجاودارآي بي أيهسيعطيها نكهة حارة بينما الشوفان المستخدم في صنع بيرة الشوفان الداكنة سيعطيها طعمًا ناعمًا وأكثر كريميًا إلى حد ما.
غلي نقيع الشعير وإضافة نبات القفزات إليه
يجب غلي نقيع الشعير وإلا سيظل غير مستقر. يعد الغليان خطوة حيوية لأنه يعقم السائل ويوقف تحويل النشا إلى سكر.
القفزاتتُضاف أيضًا إلى نقيع الشعير السائل أثناء الغليان. وهي تؤدي وظائف قليلة، على الرغم من أن الغرض الأساسي هو إضافة النكهات النهائية إلى البيرة العاملة. غالبًا ما تُضاف القفزات إلى نقيع الشعير المغلي في ثلاث مراحل:
- يتم إضافة القفزات المرّة أولاً لموازنة حلاوة نقيع الشعير السكري. وعادةً ما يتم تركها لمدة ساعة في نقيع الشعير المغلي.
- تُضاف القفزات ذات النكهة الزهرية والترابية و/أو الحمضية قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الغليان لإضافة النكهات المرغوبة إلى نقيع الشعير. غالبًا ما تُعتبر القفزات "المنكهة".
- أخيرًا، تُضاف القفزات النهائية في نهاية الغليان أو بعد الانتهاء منه مباشرةً. والهدف من هذه القفزات هو إضافة نكهة مميزة إلى نقيع الشعير.
بعد الغليان، يتم تبريد نقيع الشعير المنكهة الآن. ويصبح جاهزًا لإضافة الخميرة وبدء عملية التخمير.
