لماذا يستخدم بعض مصنعي البيرة الأرز أو الذرة في البيرة التي ينتجونها

تقليديا،شعيركان الشعير هو الحبوب الرئيسية المستخدمة في تخمير البيرة. ولا يزال يستخدم في أغلب الأحيان. ومع ذلك، يستخدم العديد من مصنعي البيرة حبوبًا أخرى إلى جانب الشعير لصنع البيرة. يتم تصنيع معظم البيرة المباعة في العالم باستخدام الأرز أو الذرة ضمن مجموعة الحبوب.

ويتهم المتشددون في مجال البيرة كبار مصنعي البيرة بإضافة الأرز أو الذرة إلى البيرة كوسيلة لتخفيض تكلفة البيرة، حيث أن الأرز والذرة غالباً ما يكونان أقل تكلفة من الشعير. ولا يوجد دليل على أن إضافة هذه الحبوب الأخرى تتم فقط كتقنية لتوفير التكاليف. ولا يخفي كبار مصنعي البيرة الحبوب التي يستخدمونها في صناعة البيرة ـ فكل من يقوم بجولة في مصانع البيرة الخاصة بهم يتم إخباره علناً بالمكونات المستخدمة. والواقع أن ملصقات زجاجات بيرة بودوايزر تروج بوضوح لجودة الأرز المستخدم في صناعة البيرة.

كل شيء يتعلق باللون

الحبوب البديلة، مثل الأرز والذرة، تجعل البيرة أخف وزناً من الشعير بالتأكيد، ويبدو أن هذا هو هدف معظم صناع البيرة الشاحبة.بيرة لاجر. تحظى البيرة ذات اللون الفاتح بشعبية كبيرة ويلتزم العديد من مصنعي البيرة بمبدأ "كلما كانت البيرة أخف كان ذلك أفضل".

الحبوب "المضافة"

الحبوب الإضافية مصطلح يستخدم على نطاق واسع في صناعة التخمير، ويشير إلى أي مكون، باستثناء الشعير، يستخدم لصنع البيرة، عن طريق إضافة السكر إلى عملية التخمير. تشمل الحبوب الإضافية الذرة والأرز، إلى جانب الحبوب المعروفة والمقبولة لصنع البيرة مثل الجاودار والقمح والشوفان. أدى ارتفاع عدد مصانع البيرة الحرفية إلى إنتاج المزيد من البيرة على دفعات صغيرة باستخدام الحبوب الإضافية ومكونات أخرى. مع وجود المزيد من الخيارات للاختيار من بينها، قد يكون شارب البيرة أكثر وعياً بمكونات البيرة وتأثيرها على ملف نكهة البيرة.

الآثار

تضفي الذرة نعومة حلوة قليلاً على البيرة وغالبًا ما يتم تضمينها في البيرة الخفيفة والكريمةالبيرةيمكن استخدامه أيضًا لتفتيح البيرة الإنجليزية الأكثر كثافة. من الصعب تذوق نكهة الذرة الفعلية في معظم أنواع البيرة، ومع ذلك، فإن تأثيره يؤدي إلى بيرة أكثر سلاسة وخفيفة. الأرز أقل نكهة من الذرة وينتج طعمًا جافًا ونظيفًا.

التخمير المنزلي

في حين أن الذرة غالباً ما تحظى بسمعة سيئة، إلا أن هناك العديد من الطرق لاستخدام الذرة فيتخمير البيرة في المنزليمكن دمج الذرة في وصفات البيرة بأشكال متنوعة بما في ذلك دقيق الذرة، ودقيق الذرة، والذرة المملحة، وسكر الذرة، وحتى الذرة المنفوشة. إذا كنت تخطط لاستخدام الذرة أو منتجات الذرة في صنع البيرة في منزلك، فستحتاج إلى اتباع الوصفة بعناية. سيؤثر الكثير من الذرة على عملية التخمير ويغير طعم ولون ونقاء البيرة. في حين يمكن استخدام الذرة لتقليل التكاليف، إلا أنها تضفي أيضًا نكهة فريدة على البيرة ويجب اعتبارها مكونًا لأي صانع بيرة منزلي للتجربة.