كيفية منع قشرة الفطيرة من أن تصبح رطبة

فطائر—سواءمملوء بالفواكه,البقانأويقطين، أوكريم الشوكولاته—تحتل مكانة خاصة على طاولة الحلوى في الأعياد، وكذلك في المطبخ الأمريكي. ولكن من المخيب للآمال أن تقطع تلك الفطيرة الجميلة التي صنعتها لتكتشف أن القشرة السفلية أصبحت رطبة.

لست وحدك، فكثير من الناس يعانون من مشكلة تحول قاع قشرة الفطيرة إلى طري ورطب. ولحسن الحظ، هناك بعض الحيل البسيطة التي يمكنك استخدامها لمنع حدوث ذلك، بما في ذلك وضع الفطيرة في الجزء المناسب من الفرن وإنشاء حاجز بين الحشوة والقشرة. تابع القراءة لتتعرف على سبع نصائح من الخبراء للحفاظ على قشرة الفطيرة مقرمشة وعدم تعرض قاع الفطيرة للرطوبة مرة أخرى.

خبز القشرة بشكل أعمى

إحدى الطرق الأكيدة لضمان قشرة فطيرة مقرمشة هي القيام بما يسمىالخبز الأعمىهذا يعني ببساطة أنك تخبز القشرة - إما بالكامل إذا كنت تضيف الكاسترد أو الكريمة التي لن يتم طهيها، أو جزئيًا إذا كانت الفطيرة بأكملها بحاجة إلى الخبز - قبل إضافة الحشوة.

لمنع القشرة من الانتفاخ عند خبزها دون خبزها، قم بتغطية القشرة بقطعة من ورق البرشمان ثم قم بثقلها بـأوزان الفطيرة، الفاصوليا غير المطبوخة، أو الأرز غير المطبوخ، قبل وضعها في الفرن.

بعد خبز القشرة باستخدام أوزان الفطيرة، ستقوم بإزالتها ومواصلة خبز القشرة لبضع دقائق أخرى، حتى يجف قاع القشرة.

اختاري الرف المناسب في الفرن

يمكن أن يساعد الرف الذي تستخدمه في الفرن في ضمان الحصول على قشرة مقرمشة. إن خبز الفطيرة على رف سفلي سيركز الحرارة على قاع الفطيرة ويساعد على جعل القشرة مقرمشة.

دهن القاع بشراب الذرة أو بياض البيض

إن طلاء السطح الداخلي للقشرة السفلية سيخلق حاجزًا لمنع التشبع بالماء. إضافة طبقة من شراب الذرة أوبياض البيض المخفوق قليلاقبل صب الحشوة، سيساعد ذلك على تكوين ختم بين عجينة الفطيرة والحشوة وسيساعد على جعل القشرة مقرمشة ومتقشرة.

في كثير من الأحيان، أثناء المرحلة الأخيرة من الخبز الأعمى، تقوم بإزالة أوزان الفطيرة وورق البرشمان وتدهن القشرة بخليط البيض قبل إعادتها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. خلال ذلك الوقت، ينضج البيض ليشكل طبقة لامعة تمنع الحشوة لاحقًا من التسرب إلى القشرة وجعلها رطبة.

ضع الفطيرة على صينية خبز ساخنة

يساعد وضع الفطيرة الجاهزة للفرن على صينية خبز ساخنة على تسريع عملية الطهي، وبالتالي تصبح العجينة غير منفذة للسائل الموجود في حشوة الفطيرة. ومع تسخين قشرة الفطيرة، تذوب الزبدة الموجودة في القشرة ويتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار، مما يؤدي إلى تكوين الطبقات المتقشرة التي نعرفها ونحبها.

قبل البدء في تجميع الفطيرة، ضع صينية البسكويت في الفرن وقم بتسخينها مسبقًا على درجة الحرارة التي تخطط لخبز الفطيرة بها. عندما يتم تجميع الفطيرة، أخرج صينية البسكويت من الفرن (لا تنسَ قفاز الفرن - سيكون ساخنًا جدًا!) وضع الفطيرة عليها. ثم اخبزها كالمعتاد. يمكنك أيضًا استخدام حجر بيتزا مسخن مسبقًا أو فولاذ الخبز بدلاً من صينية الخبز.

تحذير واحد: إذا كنت تستخدم قالب فطيرة زجاجي، فلا تستخدم هذه الطريقة. وضع وعاء زجاجي من بايركس على سطح ساخن قد يتسبب في تشقق الزجاج.

اصنع قشرة أكثر سمكًا

بالنسبة للفطائر ذات القشرة المزدوجة، يجب أن تكون القشرة السفلية أكثر صلابة من القشرة العلوية، لذا فإن إضافة القليل من الوزن الإضافي يعد فكرة جيدة. افرد القشرة السفلية بشكل أكثر سماكة من القشرة العلوية، مما يمنع رطوبة الحشوة من التسرب عبر طبقة العجين بالكامل.

أضف طبقة

يمكنك إنشاء حاجز بين الحشوة والعجينة عن طريق إضافة مكون لن يغير نكهة الفطيرة أو سيحسن نكهتها. رش فتات الخبز المجفف أو رقائق الذرة المطحونة أو أنواع أخرى من الحبوب على القشرة السفلية قبل الحشو والخبز في الفرن. ستمتص الطبقة الرطوبة وتمنع الحشوة من تحويل القشرة إلى طرية.

بالنسبة للفطائر ذات القشرة المخبوزة بشكل أعمى، يمكنك طلاء طبقة رقيقة من الشوكولاتة المذابة على القشرة السفلية وتركها حتى تتصلب قبل إضافة الحشوة. فقط تأكد من أن نكهة الحشوة تكمل الشوكولاتة.

فكر في استخدام قالب الفطيرة المعدني

إذا جربت كل هذه النصائح وما زلت تعاني من رطوبة قاع قشرة الفطيرة، ففكر في التبديل إلى قالب فطيرة معدني إذا لم تكن تستخدمه بالفعل. يوصل المعدن الحرارة بشكل أفضل من الزجاج أو السيراميك، لذا فهو يوفر قشرة أكثر هشاشة - خاصة إذا قمت بإقرانه بصينية خبز مسخنة مسبقًا كما هو مقترح أعلاه.