أوزان الفطائر هي أداة خبز شائعة تستخدم عند خبز الفطيرة أو قشرة التارت مسبقًا. تسمى هذه العملية أيضًاالخبز الأعمى.
على الرغم من أن أوزان الفطيرة المصنوعة من السيراميك متوفرة في المتاجر، إلا أن هناك الكثير من البدائل التي يمكنك استخدامها في حالة الضرورة.
ما هو الخبز الأعمى؟
قد ترغب في خبز قشرة الفطيرة دون طهيها عندما تنضج الحشوة بشكل أسرع من القشرة، مما يعني أنه إذا قمت بطهيهما معًا، فإن القشرة ستصبح غير مطبوخة جيدًا أو الحشوة ستصبح مطبوخة أكثر من اللازم.
وهناك أيضًا بعض الفطائر، مثل فطائر الكريمة، أو فطائر الكاسترد، أو فطائر الشيفون التي لا تُخبز على الإطلاق، لذا يجب خبز القشرة بمفردها، ثم تبريدها وحشوها.
بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير فطيرة الفاكهة، قد تتسرب العصائر من الحشوة، فتتسرب إلى عجينة الفطيرة غير المطبوخة وتتسبب في أن تصبح قشرة الفطيرة النهائية رطبة. يساعد خبز قشرة الفطيرة دون أن تخبزها في منع هذه المشكلة الشائعة أثناء الخبز.
لكن لا يمكنك ببساطة تغطية صينية الفطيرة بالقشرة وخبزها. إذا فعلت ذلك، فإن القشرة سوف تتشكل عليها فقاعات وتنتفخ أو تنكمش، مما يجعل استخدامها مستحيلاً. مفتاح الخبز الأعمى هو أنك تحتاج إلى ثقل القشرة بشيء ما لإبقائها مسطحة.
وهنا يأتي دور أوزان الفطيرة.
أنواع أوزان الفطائر
النوع الأكثر شيوعا منأوزان الفطيرةلا يتكون هذا المنتج من أكثر من عدد كبير من الكرات الخزفية البسيطة التي يبلغ قطرها حوالي 3/8 بوصة. ويعادل الكوب القياسي (بالحجم) من هذه الكرات حوالي رطل من الوزن، والذي يتم توزيعه على السطح السفلي للكوب.قشرة فطيرة غير مخبوزة-يكفي للحفاظ على شكلها جيدًا ومسطحًا أثناء الخبز.
هناك نوع آخر من أوزان الفطائر وهو عبارة عن سلسلة من الكرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تعمل هذه الكرات بنفس الطريقة تمامًا، باستثناء أن الكرات متصلة ببعضها البعض، مما يجعل إضافتها وإزالتها أسهل.
أخيرًا، هناك جهاز ذكي مصمم على شكل قرص فولاذي مثقوب، يناسب الجزء السفلي من قشرة الفطيرة بشكل مريح ويحافظ عليها مسطحة. هذا القرص محاط بطوق من السيليكون المقاوم للحرارة والذي يناسب حافة القشرة لمنعها من الاحتراق.
كيفية استخدام أوزان الفطيرة
عند الخبز الأعمى، عادة ما تكون قشرة الفطيرة مبطنة بـورق زبدة(أوبديلا) ثم توضع أوزان الفطيرة فوق ورق البرشمان، ثم تُخبز الفطيرة بالكامل. تأكد من توزيع الأوزان حولها بحيث يتم توزيعها بالتساوي من الحافة إلى المنتصف وليس تكديسها في المنتصف فقط.
يجب أن تغطي مجموعة واحدة من الأوزان قشرة الفطيرة أو التارت القياسية بالكامل، ولكن إذا فقدت بعض الأوزان أو بدا أن التغطية غير متساوية، فقم إما بشراء مجموعة أخرى أو راجع أدناه للحصول على بدائل في حالة الضرورة.
بدائل أوزان الفطائر الشائعة
الآن، على الرغم من أن أوزان الفطيرة رخيصة وسهلة العثور عليها، إلا أن هذا لا يهم إذا كنت تريد خبز قشرة الفطيرة دون أن تخبزهاالآن.إذا كان الأمر كذلك، فهناك عدد من البدائل التي يمكنك استخدامها.
الفاصوليا أو الأرز غير المطبوخ:ربما يكون هذا هو البديل الأكثر شيوعًا لوزن الفطيرة. فقط قم بتغطية القشرة السفلية بورق البرشمان، ثم قم بتغطيتها بالفاصوليا غير المطبوخة واخبزها.
لاحظ أن خبز الفاصوليا بهذه الطريقة يعني أنه لا يمكنك طهيها لاحقًا. والخبر السار هو أنه يمكنك استخدامها مرارًا وتكرارًا كأثقال للفطائر. يمكنك حتى ربطها في كيس من القماش القطني لإبقائها متماسكة، ووضع كيس القماش القطني ببساطة على ورق البرشمان. مرة أخرى، تأكد من توزيع الفاصوليا حولها.
يمكنك أيضًا استخدام الأرز غير المطبوخ أو حبات الفشار بنفس الطريقة.
محامل الكرات الفولاذية:إذا كان من الأنسب لك زيارة متجر أدوات منزلية أو ورشة آلات بدلاً من متجر أدوات المطبخ، فيمكنك استخدام محامل كروية فولاذية كأوزان للفطائر. وقد تعمل بشكل أفضل من الأوزان الخزفية لأن الحرارة المنبعثة من الفولاذ تساعد في طهي الجزء العلوي من القشرة حتى تصبح مقرمشة أكثر.
يمكنك أيضًا استخدام كرات زجاجية، ولكن تأكد من عدم تشققها أو كسرها (على الرغم من أن ورق البرشمان يجب أن يوفر بعض الحماية من شظايا الزجاج).
سكر:للحصول على بديل جديد ومتعدد الأغراض لوزن الفطيرة، حاول ملء ورق البرشمان بالسكر الأبيض العادي. سيثقل السكر القشرة تمامًا كما تفعل الفاصوليا أو الأرز، لكن عملية الطهي تضفي بعض الثقل على الفطيرة.الكراميلإلى السكر ويمكنك في الواقع استخدام السكر المحمص بعد ذلك.
طبقين للفطيرة:وأخيرًا، نذكر هذا الحل غير البديهي: ضع العجينة فوق صينية الفطيرة، ثم ضع صينية فطيرة ثانية فوقها، واضغط عليهما معًا، واخبز كل شيء.رأسا على عقبقد يكون من المفيد رش الجزء السفلي من القالب الثاني برذاذ الخبز.
