فالنسيا، والمأكولات البحرية، والمختلطة، والنباتية، والأسود - هناك أنواع كثيرة منهاالباييلا، وهو طبق إسباني يتكون من الأرز والزعفران والبروتينات مثل الدجاج أو المأكولات البحرية المطبوخة والمقدمة في مقلاة كبيرة وواسعة وضحلة. ومع ذلك، يعتمد نوع المقلاة التي تحتاجها على موقد الطهي الخاص بك وعدد الأشخاص الذين تخدمهم وما إذا كنت تخطط للطهي في الهواء الطلق.
تُصنع أفضل مقالي الباييلا إما من الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المطلي بالمينا أو النحاس. يمكن استخدام أي مقلاة باييلا على موقد غاز. بالنسبة للمواقد الكهربائية أو الزجاجية أو الحثية، ستحتاج إلى مقلاة باييلا ذات قاع مسطح حتى تنقل الحرارة بكفاءة. هل تطبخ في الهواء الطلق أو بالغاز؟ اختر مقالي الباييلا ذات القاع المستدير. بمجرد اختيار المادة، اختر الحجم الذي يلائم عدد الأشخاص الذين تخطط لخدمتهم.
في النهاية، "البايلا مثل الشواء - فهي تعمل بشكل أفضل عندما يكون هناك أشخاص يستمتعون بها"، كما يقولأليكس بينيرو، وهو طاهٍ متخصص في المطبخ الإسباني.
ما نحبه
جودة احترافية
مناسب لجميع مواقد الطهي
توزيع الحرارة بالتساوي
ما لا نحبه
ثقيل
يتطلب صيانة إضافية
صُنع في فالنسيا، إسبانيا - مسقط رأسالباييلا—إن مقلاة جارسيما هذه مصنوعة من الفولاذ الكربوني عالي السماكة بدرجة احترافية ولها سطح طهي واسع وضحل لقلي اللحوم والخضروات قبل إضافة الأرز. تحاكي "الغمازات" الموجودة في القاعدة تلك الموجودة في مقالي الباييلا التقليدية وتساعد في التسخين المنتظم. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأنها مصنوعة من الفولاذ الكربوني، فستحتاج إلى تتبيلها قبل الطهي وتوخي الحذر عند التنظيف.
يبلغ حجم قاع المقلاة 14 بوصة، وهو كبير بما يكفي لستة حصص، ولن تخشى انسكاب الطعام أثناء التقليب بفضل الجوانب المائلة التي يبلغ ارتفاعها 2 بوصة. كما تسهل المقابض الكبيرة الملتفة نقلها من الموقد إلى الطاولة للتقديم. ما يجعل هذه المقلاة متعددة الاستخدامات هو أنها مثالية لمعظم مواقد الطهي أو الشواية. ومع ذلك، فهي ثقيلة، لذا ضع ذلك في الاعتبار.
مادة:الفولاذ الكربوني |الأحجام المتوفرة:16 بوصة |مناسب ل:غاز، كهرباء، شواية، فرن |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
آمنة للاستخدام في الفرن
متوفر بمقاسات عديدة
متين
ما لا نحبه
يجب طلب الأحجام الأكبر من 15 بوصة بشكل خاص
يتطلب توابلًا وصيانة إضافية
"هذا هو خياري الأول عندما أذهب إلى مكان ما لطهي البايلا وأريد أن أترك المقلاة كهدية"، كما يقول بينيرو. هذه المقلاة ذات الأسعار المعقولة من El Cid مصنوعة من الفولاذ الكربوني، ولها سطح مموج، وتغوص قليلاً في المنتصف، مما يسمح للزيت بالتجمع في المنتصف. وهي مصممة لتحمل حرارة ولهب الفرن والموقد، ويضمن الشكل الدائري الضحل طهي الأرز في طبقة رقيقة. تحتوي على مقبضين لسهولة المناورة.
عند شراء مقلاة الباييلا الاقتصادية، يوصي بينيرو بعدم إنفاق أكثر من 20 دولارًا للشخص الواحد، أي حوالي 80 دولارًا للمقلاة التي تكفي أربعة أشخاص. ستكلفك أكبر مقلاة الباييلا من El Cid (15 بوصة) أقل من ذلك بكثير.
مادة:الفولاذ الكربوني |متاح المقاسات:8، 9، 9.5، 10، 11، 12، 12.5، 13.5، 14، 15 بوصة |مناسب ل:غاز، شواية، فرن |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
مقلاة قوية مصممة لتدوم طويلاً
لا يحتاج إلى توابل
يحافظ على الحرارة بشكل جيد للغاية
بينماالحديد الزهرليست المادة الأكثر شيوعًا للبايلا، ولكن يمكنك استخدامها. مقلاة ستوب ذات المقبضين هذه محبوبة لتوزيع الحرارة بالتساوي والاحتفاظ بالحرارة بشكل كبير. تحافظ مساحة السطح الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا باللون الأسود غير اللامع على طبقة الأرز ضحلة وتسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر - مثالية لخبز السوكارات المحمص من الدرجة الأولى.
من المؤكد أن هذا المقلاة ثقيلة مقارنة بنظيراتها المصنوعة من الفولاذ الكربوني، ولكنمقالي من الحديد الزهريمكن استخدامه على أي مصدر حرارة، بما في ذلك الحث الحراري (على الرغم من أنه يمكن أن يخدش أسطح الطهي الزجاجية). يعمل مقلاة ستوب هذه أيضًا بشكل جيد في الفرن، أو على الشواية الخارجية، ولا يتطلب طلاء المينا الأسود غير اللامع المتين أي تتبيل. متوفر بعدة ألوان مختلفة، تبدو هذه القطعة الرائعة جميلة في مطبخك كما أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق لسهولة التنظيف.
مادة:الحديد الزهر المطلي بالمينا |متاح المقاسات:13 بوصة |مناسب ل:غاز، كهرباء، حث، شواية |آمنة غسالة صحون:نعم
ما نحبه
سهلة الصيانة
متوفر بمقاسات عديدة
يقاوم التآكل
ما لا نحبه
لا ينصح باستخدامه مع مواقد السيراميك أو الحث الحراري
غالي
هذه المقلاة عالية الجودة مصنوعة من 18/10الفولاذ المقاوم للصدأمما يمنحها مقاومة قصوى للتآكل. وهذا يعني أنك لست مضطرًا إلى تتبيلها قبل الاستخدام، مما يجعلها سهلة الصيانة. وعلى عكس المقالي المطلية بالمينا، لا داعي للقلق بشأن التشقق، ولكن الموصلية الحرارية لمقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ تبلغ حوالي ثلث الموصلية الحرارية لمقلاة الفولاذ الكربوني.
مقلاة جارسيما متوسطة الحجم، مقاس 16 بوصة، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تكفي من أربعة إلى ستة أشخاص، ويمكن وضعها فوق موقد كبير (أو يمكن وضعها فوق اثنين). تأتي بلمسة نهائية عاكسة جميلة ومقابض ذهبية، مما يجعلها مثالية للتعليق أو التباهي بها. هذه المقلاة قوية وصلبة مع قاع كلاسيكي مجوف ويمكن استخدامها على مواقد الغاز والكهرباء وكذلك اللهب المكشوف، ولكن نظرًا لأن القاع محدب قليلاً، فلا يُنصح باستخدامها في مواقد السيراميك أو الحث الحراري لأنها لا تلامس سطح التسخين بشكل كامل.
مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ |متاح المقاسات:13، 14، 15، 16، 18، 20، 22، 24، 28، 32 بوصة |مناسب ل:غاز، كهرباء، شواية |آمنة غسالة صحون:نعم
ما نحبه
توصيل حراري ممتاز
مظهر جميل
بناء عالي الجودة للغاية
ما لا نحبه
يتطلب صيانة إضافية
غالي جدا
في حين أنه قد يكون مكلفًا،المقالي النحاسيةتعتبر هذه الأواني النحاسية المفضلة لدى الطهاة. فهي تتمتع بخصائص توصيل حراري ممتازة، بالإضافة إلى كونها لامعة وجميلة ومبهرة بما يكفي لوضعها من الموقد إلى المائدة. السطح الداخلي لهذه المقلاة النحاسية مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يسمح للجزء الداخلي بالبقاء غير متفاعل مع الأطعمة الحمضية.
صُنع في فرنسا، ويتميز بنحاس ثقيل بسمك 2 مليمتر لتحسين توصيل الحرارة والتحكم في درجة الحرارة، مما يساعد على إضفاء النكهات على الأرز. يتكون من 90% من النحاس و10% من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10. يزين مقابض برونزية عملية وجميلة الجوانب. مثل معظم المقالي النحاسية، لا يمكن غسلها إلا يدويًا وستتطلب بعض الصيانة الخاصة للحفاظ على مظهر النحاس اللامع، لكن هذه المقلاة ستدوم مدى الحياة بالعناية المناسبة.
مادة:النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ |متاح المقاسات:14، 16 بوصة |مناسب ل:الغاز والكهرباء |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
متوفر العديد من الأحجام
مناسب لجميع أطراف المواقد، والشوايات الفحمية، واللهب المكشوف
مقابض آمنة ومثبتة بمسامير مزدوجة
ما لا نحبه
غسيل يدوي فقط
يمكن أن يكون رقاقة محتملة
تحظى مقالي الباييلا المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا بشعبية كبيرة لأنها لا تصدأ. وهي مصنوعة من خلال طلاء مقلاة الفولاذ الكربوني بطبقة رقيقة من المينا. ومع ذلك، فإن التوصيل الحراري لمقلاة الفولاذ المطلي بالمينا ليس جيدًا مثل مقلاة الفولاذ الكربوني. ومن ناحية أخرى، فإن التنظيف والصيانة أسهل.
"تعتبر مقالي الباييلا المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا هي الأكثر شيوعًا في المنزل"، كما يقولأوسكار كابيزاس"قال الشيف التنفيذي في تليفريك برشلونة: "إنها عادة أرخص من الفولاذ الكربوني". تتميز هذه المقلاة من ماجيفيسا بقاعدة مجوفة، مما يسمح بتجمع الزيت في المنتصف للقلي. تضمن القاعدة العريضة والضحلة طهي الأرز في طبقة رقيقة. تذكر فقط أن تكون حذرًا مع أي مقالي من الفولاذ المطلي بالمينا، حيث يمكن أن تتشقق بسهولة، مما يؤدي إلى صدأها.
مادة:سبائك الصلب |الأحجام المتوفرة:12، 13.5، 15، 17، 18 بوصة |مناسب ل:غاز، كهرباء، حث، شواية، فرن، شعلة مفتوحة |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
الجزء الداخلي غير اللاصق
متنوع القدرات
بسعر معقول
ما لا نحبه
آمنة للاستخدام في الفرن فقط حتى 400 درجة
لا تتطلب البايلا غطاءً، فعادةً ما تتطلب الوصفات طهي الطبق على نار هادئة بدون غطاء أو وضعه في الفرن لطهي المكونات الموضوعة فوق الأرز. قد يعني عدم وجود غطاء أن المقلاة التي تستخدمها ليست متعددة الاستخدامات كما قد يرغب المرء. ولهذا السبب نحب هذه النسخة من Cuisinart، والتي تأتي بغطاء زجاجي بمقبض.
تم طلاء قلب مقلاة الباييلا الفولاذي بطبقة غير لاصقة، لذا لن تقلق بشأن التصاق الأرز. وبالطبع، تحتوي على الغمازات اللازمة للطهي المتساوي وأفضل أنواع السوكارات. وأخيرًا، تم تثبيت مقابض الجانبين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمسامير لتسهيل نقلها إلى الطاولة. المقلاة آمنة للاستخدام في الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت، مع غطاء آمن للاستخدام حتى 350 درجة.
مادة:الفولاذ |الأحجام المتوفرة:15 بوصة |مناسب ل:غاز، كهرباء، حث، فرن |آمنة غسالة صحون:لا
الحكم النهائي
المركز الأول لدينا يذهب إلىمقلاة بايلا باتا نيجرا من الفولاذ مقاس 16 بوصة من جارسيمايسخن الطعام بالتساوي، ويعمل على جميع مواقد الطهي، وله جوانب مائلة للحفاظ على الأشياء مرتبة. للحصول على خيار قوي ومقاوم للصدأ، ضع في اعتبارك مقلاة Magefesa المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا.
ما الذي تبحث عنه في مقلاة الباييلا
مادة
إن التسخين المتساوي هو الاهتمام الأساسي في تحضير الباييلا، لذا يجب أن تكون المقلاة التي تختارها مصنوعة من مادة توزع الحرارة بالتساوي دون وجود بقع ساخنة. الفولاذ الكربوني، المادة الأكثر شيوعًا في مقالي الباييلا، يقوم بعمل رائع في التسخين بسرعة وبشكل متساوٍ كما أنه يستجيب بشكل كبير عند خفض أو زيادة درجة حرارة مصدر الحرارة.
يقول كابيزاس: "تُستخدم مقالي الباييلا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في المطاعم الراقية في إسبانيا. ومن بين مزايا استخدام هذا النوع من المواد، الوقاية من الصدأ، والتوصيل الجيد للكهرباء".
قد لا تكون المواد الأخرى، مثل الحديد الزهر، بنفس القدر من الاستجابة، ولكنها متينة ويمكنها غالبًا إنتاج أطباق بايلا وسوكارات جميلة. أياً كانت المادة التي تختارها، اختر مادة ليست رقيقة للغاية لتجنب الاحتراق.
حجم والوزن
يقول يان دي روشفورت، مؤسس سلسلة مطاعم التاباس الأمريكية بوكيريا: "في بوكيريا، نستخدم مقلاة متوسطة الحجم (قطرها من 14 إلى 15 بوصة)، وهي مثالية لإطعام شخصين إلى أربعة أشخاص. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أصغر قطرها 7 بوصات لتحضير الباييلا الفردية".
إذا كنت تقدم الطعام لعدد كبير من الأشخاص، فاختر مقلاة بقطر 16 بوصة أو أكثر. ألق نظرة سريعة على موقدك للتأكد من أنه سيلائمه. إذا لم يكن كذلك، فقد ترغب أيضًا في الاستثمار في حامل ثلاثي القوائم وموقد للبايلا في الهواء الطلق. نظرًا لأن البايلا طبق شائع جدًا في الحفلات، يمكن العثور على أحجام مقلاة البايلا حتى أكثر من 55 بوصة في القطر. ضع في اعتبارك أنه كلما كان المقلاة أكبر، كلما كانت أثقل عند ملئها، لذا تأكد من أن إناءك ليس ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكنك رفعه عن الموقد.
سمات
تحتوي مقلاة الباييلا الرائعة على مقبضين حلقيين على الأقل مثبتين بحيث يمكنك رفعها ونقلها بأمان؛ وفي بعض الأحيان تكون مطلية لمزيد من الإمساك، ولكن في كثير من الأحيان تكون مصنوعة من المعدن ببساطة. تحتوي بعض مقالي الباييلا أيضًا على غمازات على السطح الداخلي للمقلاة. تعمل هذه على حبس كميات صغيرة من السائل وتساعد المقلاة على الطهي بالتساوي، ومعظم مقالي الباييلا التقليدية ذات الغمازات لها قاع محدب قليلاً يسمح للزيت بالتجمع للمساعدة في تحميص المكونات عند بدء طهي الباييلا لأول مرة. لسوء الحظ، هذا يعني أن هذه المقلاة لن تستقر بشكل مسطح على موقد سيراميك أو زجاج أو موقد حثي. إذا كنت تعمل مع أي من هذه الأنواع من المواقد، فاختر مقلاة ذات قاع مسطح تمامًا للحصول على اتصال مثالي.
الأسئلة الشائعة
كيف تتبل مقلاة الباييلا؟
بالنسبة لمقالي الباييلا المصنوعة من الفولاذ الكربوني الجديدة، ستحتاج إلى التخلص من أي بقايا متبقية من عملية التصنيع، لذا قم بغلي بعض الماء فيها، ثم افركها بفرشاة نايلون وصابون غسيل الأطباق اللطيف. جفف المقلاة جيدًا، وأضف بضع قطرات من الزيت النباتي إلى السطح، واستخدم منشفة ورقية لتغطية الجزء الداخلي والخارجي. ثم ضعها في الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتتبيلها بالكامل. عادةً لا تحتاج المقالي المصنوعة من مواد أخرى، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا أو النحاس، إلى التتبيل.
تأكدي من تنظيف المقلاة جيدًا فورًا بعد كل استخدام، ثم افركيها بزيت الزيتون قبل تخزينها لمنع الصدأ.
كيف تستخدم مقلاة الباييلا؟
تُستخدم مقلاة الباييلا تمامًا مثل أي مقلاة كبيرة أخرى للقلي، بمعنى أنك ستضيف الزيت وتسخن المقلاة، ثم تبدأ في قلي المكونات. يساعد الشكل المحدب لبعض المقالي على تجمع الزيت في المنتصف، بحيث يمكنك بسهولة قلي البصل والثوم واللحوم قبل إضافة الأرز والمرق. إذا كنت بحاجة إلى دليل خطوة بخطوة، فهذا هو الدليل.وصفة الباييلا لشخصينيعد مكانًا رائعًا للبدء.
هل يمكنك وضع مقلاة الباييلا في الفرن؟
يمكن استخدام معظم قوالب الباييلا في الفرن - فقط تحقق من تعليمات الشركة المصنعة للتأكد.
ما الذي يجعل مقلاة الباييلا مختلفة عن المقالي الأخرى؟
إن مقالي الباييلا أوسع وأقل عمقًا من معظم أنواع أواني الطهي الأخرى، وغالبًا ما تكون جوانبها مائلة، وفي بعض الحالات، تتميز بقاع مجوف ومحدب قليلاً. إن مقلاة الباييلا مصممة بحيث تحتوي فقط على طبقة رقيقة من الأرز - لا يزيد سمكها عن نصف بوصة - وشكل المقلاة وعمقها يعملان بشكل مثالي لهذا الغرض.
هل يمكنك طهي وجبات أخرى في مقلاة الباييلا؟
يمكنك بالتأكيد استخدام مقلاة الباييلا لأغراض أخرى، مثل تحمير شرائح اللحم أو قلي الخضراوات. في الأساس، إنها ببساطة مقلاة واسعة وضحلة. يمكنك تقريبًا القيام بأي شيء يمكنك القيام به في مقلاة القلي باستخدام مقلاة الباييلا.
هل يمكنك استخدام مقلاة الباييلا على الشواء؟
طالما أن الشركة المصنعة حددت ذلك، فالأمر كذلك، فغالبًا ما يتم طهي الباييلا على الشواية. عند الطهي على لهب مكشوف، تأكد من أن مقابض المقلاة غير مغطاة بأي شيء قد يذوب عند تعرضه لحرارة شواية الشواء.
كيفية تنظيف مقلاة الباييلا؟
إذا كانت المقلاة بها الكثير من الطعام المطبوخ الذي يصعب إزالته، يمكنك نقعها لبضع ساعات أو طوال الليل. املأ المقلاة بالماء واتركها جانبًا. سيسمح لك هذا بفرك أي حطام بسهولة باستخدام إسفنجة تنظيف المقلاة والصابون. اشطفها ثم جففها على الفور، خاصة إذا كانت مصنوعة من الفولاذ الكربوني لأن أي رطوبة تُترك لتجف في الهواء قد تتسبب في صدأ المقلاة. افرك المقلاة بالزيت النباتي وامسح أي فائض قبل وضعها بعيدًا. إذا لاحظت أي صدأ على مقلاة البايلا المصنوعة من الفولاذ الكربوني، يمكنك فركها باستخدام صوف فولاذي وتتبيلها مرة أخرى.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
كاتب طعام ومطور وصفاتماريسيل سالازارأجرت مقابلة مع ثلاثة متخصصين في الصناعة من أجل هذه المقالة الشاملة. حصلت على درجة في الاتصالات مع التركيز على التغذية من جامعة كورنيل. أصلها من بنما، وعاشت في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك مدريد.
تم تحديث هذه القطعة بواسطةبرناديت ماشارد دي جرامونت، كاتبة مقيمة في لوس أنجلوس متخصصة في محتوى الأطعمة والنبيذ العالمي. بعد فترة عمل لمدة عامين في المقر الرئيسي لشركة ويليامز سونوما في سان فرانسيسكو، تقوم الآن بالبحث واختبار مجموعة متنوعة من أدوات الطهي والخَبز والنبيذ، كما تجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم.
مصادر
- أوسكار كابيزاس، الشيف التنفيذي في Telefèric Barcelona، وهي سلسلة مقرها كاليفورنيا
- يان دي روشفورت، مؤسس سلسلة مطاعم التاباس الأمريكية بوكيريا
- أليكس بينيرو، طاهٍ متخصص في المطبخ الإسباني
