أفضل 7 مقالي من الحديد الزهر لعام 2024

كيف قمنا بالاختبار

لقد أمضى محررونا أسابيع في البحث عن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر وتطوير منهجية موحدة لاختبارها. لقد أجرينا اختباراتنا الأولى في عام 2021، لكننا واصلنا اختبار نماذج جديدة ضد الفائزين منذ ذلك الحين. لقد وضعنا ما يقرب من 20 مقلاة من الحديد الزهر تحت الاختبار في مطبخ الاختبار المخصص في مختبرنا. لقد جمعنا البيانات - بالإضافة إلى رؤى الاختبار طويلة المدى من المختبرين المنزليين لدينا - واستخدمناها لتحديد التصنيفات والترتيب في هذه القائمة.

لاحظنا:

• توصيل الحرارة:من المعروف أن الحديد الزهر يسخن بشكل أبطأ من أواني الطهي المصنوعة من مواد أخرى، لذلك استخدمنا مقياس حرارة الأشعة تحت الحمراء لمراقبة مدى السرعة التي يمكننا بها رفع هذه الأواني إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• قدرات الحرق:من أهم مميزات الحديد الزهر قدرته على الطهي على حرارة عالية جدًا. وقد اختبرنا ذلك من خلال تحمير لحم الخنزير في مقلاة ساخنة، مع ملاحظة اللون والقشرة الناتجة. وقد حصلت الموديلات التي أعطت لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا عند تحميرها وتشكيل قشرة صلبة على تقييمات أعلى.
• توزيع الحرارة والاحتفاظ بها:لقد قمنا بقياس قدرات التسخين لكل مقلاة عن طريق خبز خبز الذرة، مع ملاحظة تساوي الخبز واللون العام للجزء الخارجي.
• قدرات غير لاصقة:لقد قمنا أيضًا بقلي البيض وخبز الذرة لاختبار قدرة كل مقلاة على مقاومة الالتصاق. وقد حصلت المقالي التي لم تلتصق بها أي مواد تقريبًا على أعلى الدرجات.
  

لقد قمنا بتقييم:

• الأداء العام:ساعدتنا القدرات الإجمالية للمقلاة في تقييم كل طراز، بناءً على التحمير، وخبز خبز الذرة، وقلي البيض. حصلت المقالي التي أظهرت نتائج قوية في كل تطبيق على أعلى تصنيف.
• التصميم والراحة:نظرًا لأن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غالبًا ما تكون ثقيلة وغير قابلة للإدارة، فقد فكرنا في مدى الراحة التي توفرها عند تحريكها على الموقد وخارجه وكذلك داخل وخارج الفرن. كما لاحظنا مدى سهولة نقل السوائل من المقلاة إلى وعاء إذا كان هناك فوهة صب متاحة.
• قيمة:أصبحت أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر متوفرة الآن بأسعار مختلفة. لقد أخذنا السعر في الاعتبار لتحديد ما إذا كانت تكلفة المقلاة تبدو قابلة للمقارنة بأدائها.

مختبرينا

• يتمتع فريق المختبر الخاص بنا بخبرة تمتد لعقود في مجال الطهي. وقد عمل مختبرونا في مطابخ احترافية ومطابخ اختبار الوصفات، بالإضافة إلى كونهم طهاة منزليين متمرسين.
• دونا كوري، مطور وصفات، ومؤلف كتب الطبخ، ومختبر منتجات في The Spruce Eats، قام شخصيًا بمراجعة العديد من المقالي المدرجة في هذه القائمة:مقلاة لودج بلاكلوك المصنوعة من الحديد الزهر والمتبلة ثلاث مرات، المقلاة لو كروسيت سيجنتشر، الشواية/مقلاة عكسية من الحديد الزهر من لودج، و الطقم من 5 قطع من الحديد الزهر المتبل من لودجتوفر هذه المراجعات نظرة متعمقة حول مهام الطهي اليومية بالإضافة إلى كيفية تحمل المقالي للاستخدام المستمر.
• كامرين رابيدوهي خبيرة في مراجعة المنتجات وطاهية منزلية وخبيرة في الشواء. قامت بمراجعةمقلاة شواء من الحديد الزهر المطلي بالمينا من Cuisinart Chef's Classicلمراقبة كيفية مقارنة علامات الشواء هذه بالعلامات الحقيقية الموجودة في الهواء الطلق.

اختبار المقالي المصنوعة من الحديد الزهر للحصول على أفضل الطلاءات والأحجام والأوزان

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• مقلاة ستوب المصنوعة من الحديد الزهر: على الرغم من إعجابنا بالمقبض النحيف، والفوهات، وتصميم هذه المقلاة المطلية بالمينا من العلامة التجارية المرموقة، فقد قررنا تركها خارج قائمتنا بناءً على أدائها دون المستوى في فئة المواد غير اللاصقة. في اختباراتنا المعملية، التصقت الكثير من البيض واحترقت بسرعة، مع تطاير المزيد من الزيت أكثر من أي مقلاة أخرى تقريبًا. ونظرًا لأن الحديد الزهر غير معروف بجودته غير اللاصقة، فقد يكون هذا شيئًا يمكنك تجاوزه، مع ذلك. تم تصنيف قدرات التسخين في المقلاة عالية ولكنها مرتفعة للغاية أثناء اختبار شرائح اللحم: طورت شرائح لحم الضلع قشرة صلبة بنية داكنة تحولت إلى داكنة جدًا؛ إذا لم نقم بإزالتها بسرعة، فقد تكون المقلاة قد أحرقت القشرة.
• مقلاة Finex المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات: تضمنت النسخة السابقة من هذه القائمة مقلاة Finex، ذات الشكل المثمن الغريب والمقبض المغطى بنابض، والتي حصلت في البداية علىمراجعة إيجابيةمن جهاز الاختبار المنزلي الخاص بنا. ومع ذلك، بعد إجراء اختبارات معملية، قررنا إزالته من القائمة لأننا وجدنا أن سعته الحرارية العالية محفوفة بالمخاطر. أثناء اختبارنا، اشتعلت النيران في المقلاة بالكامل. كما أنها ثقيلة للغاية، ووجدنا أن مقبض "التبريد السريع المريح" الملفوف كبير القطر بشكل غير مريح - بالإضافة إلى ذلك، ظل ساخنًا للغاية، كما حدث مع بقية المنتج، على الرغم من الإعلان عن نفسه على أنه مقلاة سريعة التبريد. ومع ذلك، فقد صنع خبز الذرة المثالي، لذلك من الممكن أن تكون المقلاة مناسبة للطاهي المحترف، ولكن بالتأكيد ليست الطاهي المنزلي.
• مقلاة فيكتوريا المصنوعة من الحديد الزهر:حصلت هذه المقلاة على تصنيف جيد فيما يتعلق بقدرتها على التسخين؛ فقد كانت قشرة شريحة اللحم التي تناولناها جيدة، ولكنها أصبحت داكنة بعض الشيء على الحواف، مما يشير إلى وجود بقع ساخنة في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك، كانت ضخمة جدًا: بقطر 13 بوصة، كانت أكبر مقلاة اختبرناها وأثقلها أيضًا، وشعرنا بها أثناء حملها.

• مقلاة بات هيذر 10 بوصة:تمتاز هذه المقلاة التي تحمل اسمًا مناسبًا بسطح ناعم كالحرير وتوزيع رائع للحرارة، ولكن بعد اختبارين، تركت وراءها علامات داكنة يصعب إزالتها. كما لاحظنا أثناء قلي البيض أن هذه المقلاة كانت تخرج أكبر قدر من الزيت، حيث وصلت إلى أبعد مدى خارج المقلاة. بالإضافة إلى ذلك، كانت المقلاة الوحيدة التي كانت بها طبقة رقيقة من خبز الذرة ملتصقة بالسطح أثناء اختبارنا غير اللاصق.
• مقلاة كامب شيف المصنوعة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة:كان لهذه المقلاة بعض الأشياء الجيدة: كانت جوانب المقلاة مرتفعة بما يكفي لتقليل تناثر الزيت، وحصلت شريحة اللحم على قشرة بنية متوسطة جيدة بدت جيدة حقًا على كلا الجانبين. خرج خبز الذرة نظيفًا. لكن اثنين من الأشياء التي كسرت الصفقة كانت الدخان المفرط (في اختبارات التسخين لدينا، بدأ التدخين مبكرًا جدًا وأصبح مدخنًا للغاية في النهاية) والوزن (كان من الصعب رفعه بيد واحدة).
• مقلاة حديد الزهر من يوتوبيا كيتشن:كانت هناك بعض العلامات على مقلاة Utopia، لكن أولها كان صعوبة حملها بسبب وزنها الثقيل وتصميم مقبض المساعد، الذي كان قريبًا جدًا من المقلاة الساخنة جدًا. بشكل عام، بدت المقلاة وكأنها أصبحت ساخنة جدًا بسرعة كبيرة، حيث بدا أن الزيت يلمع مبكرًا، بعد حوالي دقيقة واحدة فقط. عند الصب، أصبح الزيت أوسع من الفوهة وكان هناك الكثير من التنقيط على الجانب.
• مقلاة من الحديد الزهر من شركة فيلد:استنادًا إلى الاختبارات الفنية الأولية، فإن حديد الصب الميداني يسخن بسرعة ولن يؤذي ذراعك بفضل وزنه الخفيف. حتى الآن، لا يتم تصنيفه ضمن أفضل اختياراتنا، لكنه لا يزال اختيارًا متوسطًا جيدًا. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الاختبارات للوصول إلى استنتاج كامل. سنقوم بتحديث هذا التقرير عندما نحصل على مزيد من المعلومات.

ما الذي تبحث عنه في مقلاة الحديد الزهر

مطلي بالمينا أو غير مطلي

لا تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا إلى التتبيل أبدًا، ويمكن غسل بعضها في غسالة الأطباق لتسهيل التنظيف. يمنع طلاء المينا الطعام من ملامسة المعدن الخام، لذا يمكنك استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا مع أي نوع من الأطعمة، بما في ذلك الأطعمة الحمضية مثل الطماطم أو الحمضيات. الجانب السلبي لأواني الطهي المطلية بالمينا هو أن الطلاء يمكن أن يتشقق أو يتشقق، مما يجعل أواني الطهي غير صالحة للطهي. يمكن استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا على أي موقد، وهي آمنة للاستخدام في الفرن أيضًا، ولكن قد لا تتمكن مقابض أغطية بعض أواني الطهي من التعامل مع حرارة الفرن العالية للغاية.

قد تأتي أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية مُتبلة مسبقًا بحيث يمكن استخدامها على الفور، ولكنها تصبح أكثر مقاومة للالتصاق مع التتبيل الإضافي والاستخدام. أواني الطهي الأخرى المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية ليست مُتبلة مسبقًا ولكنها تأتي مع طبقة زيت تحميها من الصدأ. قبل الاستخدام، يجب غسلها وتجفيفها وتتبيلها. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير قابلة للتلف تقريبًا، وحتى إذا تعرضت التتبيلة للتلف بطريقة ما، يمكن إعادة تتبيل المقلاة بسهولة، ويمكنك حتى استخدامها على الشواية الخارجية أو على نار المخيم. تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر إلى عناية مختلفة عن تلك المعتادةالفولاذ المقاوم للصدأأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية التعامل معها، فهي سهلة مثل أي أواني أو مقالي أخرى تملكها.

الجانب السلبي الوحيد للحديد الزهر غير المطلي هو أنهمعدن تفاعلي، ويمكن أن تتلف التوابل إذا قمت بطهي الأطعمة الحمضية فيها لفترات طويلة من الوقت، ومن ثم يمكن أن يكتسب الطعام طعمًا معدنيًا. لن تواجه المقلاة المتبلة جيدًا أي مشكلة في الطهي قصير المدى للأطعمة الحمضية، ولكن إذا كنت تخطط لطهي الطعام على نار هادئة مع الطماطم لفترة طويلة، فقد ترغب في اختيار مقلاة مختلفة.

الحجم والوزن الإجمالي

من بين عيوب الحديد الزهر أنه أثقل بكثير من أواني الطهي ذات الحجم المماثل المصنوعة من مواد أخرى. يؤثر سمك الحديد الزهر المستخدم بشكل مباشر على وزن المقلاة. حتى وقت قريب، كانت جميع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر سميكة نسبيًا، مما ساعد في تحسين خصائص الاحتفاظ بالحرارة ولكنه زاد أيضًا من الوزن ووقت التسخين.

اليوم، هناك بعض الشركات المصنعة التي تنتج أواني طهي من الحديد الزهر مصنوعة من مواد أرق. هذه الأواني أخف وزنًا، لذا يسهل التعامل معها، ولكن بالنسبة لمعظم الأواني الرقيقة، لا تسخن بالتساوي مثل الأواني السميكة ولن تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. الفرق ضئيل، لذا إذا كان الوزن يشكل مصدر قلق، فمن الجدير إلقاء نظرة على بعض الأواني الأخف وزنًا.

ثم هناك السعة: في حين أن الأكبر هو الأفضل غالبًا، مما يسمح لك بطهي المزيد من الطعام في القدر أو المقلاة، فمن الحكمة عند شراء أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أن تضع الوزن في الاعتبار حتى لا تشتري شيئًا لا يمكنك رفعه بعد ملئه بالطعام. هناك أيضًا مقالي صغيرة للغاية من الحديد الزهر، والتي على الرغم من كونها مضحكة ومحدودة إلى حد ما، إلا أنها في الواقع لطيفة جدًا لقلي بيضة واحدة أو تقديم أجزاء بحجم شخصي من الأطباق أو الحلويات.

قد يؤثر الوزن أيضًا على خيارات التخزين الخاصة بك، حيث يجب أن تكون الأرفف قوية بما يكفي، وربما لن ترغب في تكديس أي أواني أو مقالي سوى أصغرها حجمًا. تبدو الأفران الهولندية الكبيرة جدًا مغرية بالتأكيد، ولكن قد تحتاج إلى مساعد لإخراج قدر ممتلئ بأمان من الفرن. ستزيد الأغطية من الوزن الإجمالي أيضًا. في حين أن معظم الأفران الهولندية تأتي بأغطية، فإن معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لا تأتي بأغطية. ومع ذلك، تقدمها بعض الشركات كخيار منفصل، أو يمكنك استخدام غطاء من قدر آخر أو حتى غطاء سيليكون مرن.

مقابض

نظرًا لأن الحديد الزهر ثقيل ويحتفظ بالحرارة، فإن تكوين مقبض المقلاة مهم. يجب أن تكون المقابض قوية، ويجب أن تكون كبيرة بما يكفي بحيث يسهل الإمساك بها عند استخدام قفازات الفرن أو حاملات الأواني. تميل مقالي القلي إلى أن يكون لها مقبض طويل واحد مع مقبض مساعد على الجانب الآخر لتسهيل تحريك المقلاة وتفريغها. قد تغفل مقالي القلي الأصغر أو الأقل تكلفة المقبض المساعد، لذلك قد تحتاج إلى استخدام قبضة بيدين على المقبض الطويل. أيضًا، إذا كنت تنقل مقلاة من الحديد الزهر إلى داخل وخارج فرن بيتزا يعمل بالحطب، على سبيل المثال، فستحتاج إلى زوج جيد من القفازات المقاومة للحرارة العالية للغاية، مثل القفازات الشائعةقفازات اللحام رابيكالحماية يديك.

أنواع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر

أواني القلي:هذه هي المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية الأكثر شيوعًا، في حين أن الأفران الهولندية هي المنتجات المطلية بالمينا الأكثر شيوعًا. فكر في ما ستطبخه، ثم ابحث عن المقلاة التي تناسب الغرض، سواء كنت تريد الشواء أو القلي أو الطهي على نار هادئة. هناك أيضًا عدد من الأواني والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر المتخصصة المتاحة. في حين أن هذه قد لا تكون اختيارك الأول في مطبخ جديد، إلا أنها يمكن أن تكون إضافات رائعة لتوسيع ذخيرة الطهي الخاصة بك.

الشيف Elodie Introia المقيم في لوس أنجلوس (المعروف أيضًا باسمالفتاة الفرنسية الجائعة) تستخدم في المقام الأول مقاليها المصنوعة من الحديد الزهر لتحمير اللحوم والأطعمة الصلبة الأخرى. وتقول: "إنها تطهو على درجة حرارة أعلى وتساعد في تكوين القشرة المثالية. إنها رائعة لقطعة جميلة من لحم الضلع الجاف على سبيل المثال". تعد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا عنصرًا أساسيًا في مطبخها لتحضير الحساء واليخنات والكاري والأطباق الأخرى التي تعتمد على المرق.

أفران هولندية/أطباق طاجن:تتوفر الأفران الهولندية المطلية بالمينا وكذلك المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلي، وهي أكثر شعبية حيث يمكنك استخدامها لطهي أي نوع من الطعام. لا تتطلب عناية خاصة أو تتبيلًا، ويمكن غسل بعضها في غسالة الأطباق. تأتي بأحجام متنوعة ويمكن أن تأتي بأشكال دائرية أو بيضاوية. وهي مثالية للطهي على الموقد أو في الفرن وأصبحت شائعة جدًا لخبز الخبز الحرفي. يمكن استخدامها أيضًا لصنع مرق الحساء أو الحساء، وكذلك لأي أطعمة تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة. تستخدم Introia أحيانًا فرنها الهولندي لشواء دجاجة كاملة أيضًا لأن جوانبها المرتفعة تمنع تناثر الطعام وتوفر أيضًا حرارة ثابتة للمساعدة في طهي الطائر بالتساوي.

يمكن استخدام أفران هولندية غير مطلية على أو حتى داخل نيران المخيمات وعلى شواية الشواء الخاصة بك. تحتوي بعض الأفران الهولندية المصممة للطهي في المخيمات على أرجل تسمح بوضعها فوق الفحم الساخن، وبعضها يتضمن أغطية مقعرة بحيث يمكن وضع الفحم في الأعلى، مما يسمح للوعاء بالتسخين من الأسفل والأعلى.

مقلاة الدجاج:على الرغم من تشابهها مع المقالي القياسية، فإن مقالي الدجاج أعمق لاستيعاب المزيد من الزيت مع أجزاء الدجاج المراد قليها. وعادةً ما تشتمل على غطاء، والذي يحتوي أحيانًا على مسامير صغيرة أسفله لتوجيه الرطوبة إلى الطعام للطهي الرطب. ونظرًا لأن هذه المقالي أعمق من المقالي من نفس الحجم، فهي أثقل وزنًا، ولكن يمكنك استخدامها لجميع الأشياء التي تستخدم فيها مقلاة الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك، تسمح لك الجوانب الأعلى بإضافة المزيد من الطعام وتساعد في منع الطعام من التناثر خارج المقلاة.

مقالي الشواء/الصاج:يمكنك العثور على مقالي الشواء والشوايات والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي وغير المطلي، من أحجام مقلاة القلي وحتى تلك التي تمتد على شعلتين على موقدك. يعد الاحتفاظ بالحرارة رائعًا لإنتاج علامات شواء مثيرة للإعجاب عند استخدام مقلاة الشواء، بينما يمكن استخدام المقالي لتحمير شرائح اللحم أو صنع الفطائر دون أن تفقد المقلاة درجة حرارتها. في حين أن الطهي على شواية من الحديد الزهر ليس مثل الطهي على الشواية الخارجية، إلا أنه يمكن أن يكون مريحًا للغاية عندما لا يكون الطقس متعاونًا. يمكن استخدام المقالي مثل مقالي القلي العملاقة، باستثناء أنه يجب تقليل السائل إلى الحد الأدنى. إذا لم تتمكن من ذلك، يمكنك استخدام مقلاة الشواء.الاختيار بين الشواية والمقلاةيمكنك أن تجد بعض الأنواع القابلة للعكس، بحيث يمكنك الشواء على جانب واحد، بينما يكون الجانب الآخر عبارة عن صفيحة.

المقالي، وأواني البيتزا، والمقالي المتخصصة الأخرى:توجد مجموعة واسعة من المقالي المتخصصة المصنوعة من الحديد الزهر، بما في ذلك المقالي الصينية، ومقالي البيتزا، ومقالي خبز الذرة، والطواجن، ومقالي الخبز، ومقالي الطهي بالبخار، ومقالي الكعك، والطواجن، ومقالي البسكويت، والمزيد. ورغم أن هذه المقالي قد لا تكون ضرورية في المطبخ، إلا أنها قد تكون مفيدة حسب مقدار الوقت الذي تقضيه في المطبخ.

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بتنظيف مقلاة الحديد الزهر؟

يجب تنظيف الحديد الزهر غير المطلي بـرعاية خاصة. احرص دائمًا على مراجعة تعليمات الشركة المصنعة، ولكن بشكل عام، ما عليك سوى كشط أي بقايا طعام مطبوخ (يمكنك غلي الماء في المقلاة لتخفيفها) ثم استخدم فرشاة ذات شعيرات صلبة أو إسفنجة لفرك المقلاة بالصابون الخفيف والماء الساخن. يقول بعض الأشخاص إنه لا ينبغي استخدام الصابون، ولكن الصابون الخفيف سيضمن لك إزالة الشحوم من المقلاة (وليس التوابل). يمكنك أيضًا استخدام ملح الكوشر والماء الساخن.

بعد الغسيل يجب تجفيف المقلاة جيدًا، وإذا لم تكن متبلة جيدًا، يمكنك استخدام منشفة ورقية لمسح طبقة رقيقة من الزيت بعد التنظيف لمنع الصدأ أثناء التخزين. إذا أردت، يمكنك استغلال هذه الفرصة لتسخين المقلاة على الموقد مرة أخرى لتحسين التتبيل.

لا يحتاج الحديد الزهر المطلي بالمينا بشكل عام إلى عناية خاصة عند التنظيف، ويمكن حتى غسل البعض منه (مثل مقالي Cuisinart وLe Creuset في هذه القائمة) في غسالة الأطباق.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها في مقلاة الحديد الزهر؟

قد تتسبب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية في أن يصبح طعم الطعام مثل المعدن إذا تآكل الطلاء، وهو ما سيحدث إذا قمت بطهي الأطعمة الحمضية لفترات طويلة من الوقت. لذلك، من الأفضل تجنب طهي الأطعمة الحمضية على نار هادئة، مثل الطماطم للصلصة. كما أن الحديد الزهر يسخن للغاية ويحتفظ بالحرارة جيدًا، لذا من الأفضل تجنب طهي الأسماك الرقيقة التي تتفكك بسهولة. أخيرًا، قبل تتبيل مقلاة الحديد الزهر بشكل صحيح، من الأفضل تجنب الأطعمة اللزجة، مثل البيض.

كيف تتبل مقلاة الحديد الزهر؟

في حين أن معظم الحديد الزهر غير المطلي يتم تتبيله مسبقًا ويمكن استخدامه على الفور، إلا أنه سيعمل بشكل أفضل بعد التتبيل. يتضمن تتبيل الحديد الزهر طلاء القدر أو المقلاة بزيت الطهي أو الشحم، ثم تسخينه لربط بعض الزيت بالمقلاة. يمكن استخدام أي زيت طهي تقريبًا، ولكن من الأفضل استخدام زيت يمكنه تحمل الحرارة العالية، أو يمكن أن يدخن بشكل مفرط أثناء عملية التتبيل. بينما يمكن استخدام زيت الكانولا، إلا أنه يمكن أن يترك أيضًا بقايا لزجة. السمن النباتي أو زيت بذور العنب أو الزيت النباتي المفضل لديك كلها مقبولة.

هناك طريقة سهلة تتمثل في وضع كمية صغيرة من الزيت على المقلاة، ثم مسحها على الجوانب، ثم تسخينها على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا. امسح الجزء الخارجي بالزيت وضع المقلاة مقلوبة (للسماح بتنقيط الدهون الزائدة) في الفرن على درجة حرارة 450 درجة لمدة ساعة. اترك المقلاة تبرد لمدة ساعة على الأقل ثم افركها بالماء الساخن والملح الخشن لإزالة أي بقايا زيت.

في كل مرة تطبخ فيها شيئًا ما باستخدام الدهون أو الزيت، ستتحسن جودة تتبيل المقلاة. ستكون المقلاة التي تم تتبيلها جيدًا ناعمة وسوداء ولامعة، وستتجمع قطرات الزيت على السطح. بمجرد تتبيل المقلاة جيدًا، لن تحتاج إلى الكثير من التوابل أو الصيانة الإضافية، ولكن إذا بدأت المقلاة تبدو باهتة أو لم تتجمع قطرات الماء على السطح، فيمكنك تكرار خطوات التتبيل أو التأكد من طهي بعض لحم الخنزير المقدد أو الأطعمة الدهنية الأخرى.

كيفية إزالة التوابل من مقلاة الحديد الزهر؟

في الاستخدام العادي، لا ينبغي أن يكون هناك سبب لإزالة التوابل، ولكن إذا كنت بحاجة إلى ذلك، يمكنك إزالتها عن طريق وضع مقلاة الحديد الزهر في الفرن على دورة التنظيف أو تسخينها على الشواية إذا كانت تصل إلى درجات حرارة عالية. بمجرد إزالة التوابل، يجب التعامل مع المقلاة كما لو كانت جديدة - بالغسل والتجفيف والتتبيل.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

مؤلف هذه القطعة،كولير سوترلقد اختبرت شخصيًا مقالي الحديد الزهر في مختبرنا لتحديد أفضل المقالي لهذه القائمة، من خلال تكرار نفس الوصفات وقياس نقاط بيانات محددة. كما تضمنت أيضًا رؤى من المراجعين المستقلين لدينا للحصول على وجهة نظر الطاهي المنزلي.

تحتوي هذه القطعة على تقارير ونصوص إضافية بقلمدونا كوري، الذي اختبر العديد من المنتجات لهذه الجولة، وبرناديت ماشارد دي جرامونت، مراسلتنا المتخصصة في أدوات الطهي، والتي أجرت مقابلة مع أحد الطهاة المحترفين للمساعدة في هذه القطعة.

مصادر

• إلودي مقدمة، طاهٍ مقيم في لوس أنجلوس