مقدمة عن الباييلا الاسبانية

الباييلا هي طبق أرز مشهور عالميًا من إسبانيا. نشأت في حقول منطقة تسمى فالنسيا على الساحل الشرقي لإسبانيا. اليوم يتم صنع الباييلا في كل منطقة من إسبانيا، باستخدام أي مكون تقريبًا يتناسب مع الأرز. هناك العديد من إصدارات الباييلا كما يوجد طهاة. قد تحتوي على الدجاج أو لحم الخنزير أو المحار أو السمك أو ثعبان البحر أو الحبار أو الفاصوليا أو البازلاء أو الخرشوف أو الفلفل.زعفران، التوابل التي تعطي الأرز أيضًا لونًا ذهبيًا رائعًا هي جزء أساسي من الطبق.

أصول الباييلا

هناك قصة قديمة عن كيف ابتكر خدم الملوك المغاربة أطباق الأرز عن طريق خلط بقايا الولائم الملكية في أوانٍ كبيرة لأخذها إلى المنزل. يقول البعض إن كلمة "باييلا" مشتقة من الكلمة العربية "بقية" والتي تعني بقايا الطعام. ومع ذلك، يعتقد اللغويون أن كلمة "باييلا" مشتقة من اسم المقلاة التي يتم إعدادها فيها - المصطلح اللاتيني "باتيلا"، وهو طبق مسطح تقدم عليه القرابين للآلهة.

إن القصص التي تتحدث عن قيام الخدم بإعداد أطباق من بقايا طعام الملك هي قصص رومانسية، ولكننا نعلم على وجه اليقين أن الباييلا الحديثة لم يتم ابتكارها إلا في منتصف القرن التاسع عشر في منطقة حول ألبوفيرا (بحيرة مياه عذبة بالقرب من مدينة فالنسيا). أثناء الغداء، كان العمال في الحقول يصنعون طبق الأرز في مقلاة مسطحة فوق النار. ويخلطون أي شيء يمكنهم العثور عليه - مثل القواقع والخضروات. وفي المناسبات الخاصة، كانوا يضيفون الأرانب وبعد ذلك الدجاج.

أساسيات الباييلا

لتحضير الباييلاهناك ثلاث قواعد أساسية يجب اتباعها.

1. طهي على النار:تُحضَّر الباييلا بشكل أفضل على نار مفتوحة أو شواية فحم أو موقد غاز. استخدم شواية دائرية على شكل غلاية، مثل ماركة ويبر. والسبب في ذلك هو توزيع الحرارة بالتساوي ولأن الحرارة يجب أن تقل تدريجيًا أثناء الطهي. أولاً، يجب أن تكون النار ساخنة جدًا لتحمير اللحم؛ ثم يجب أن تكون أقل لطهي الأرز على نار هادئة. إذا كنت تحضر الباييلا كثيرًا، فقد ترغب في الاستثمار في موقد الباييلا وحامل ثلاثي القوائم قابل للتعديل، مصمم خصيصًا لطهي الباييلا في الخارج. تأتي عادةً مع شعلات ذات حلقتين أو ثلاث حلقات وتسمح بضبط كل حلقة على حدة. تتصل هذه الشعلات بخزان البروبان عبر خرطوم ومنظم.
2. استخدم مقلاة الباييلا- تقليديخبز الباييلاتعتبر هذه المقلاة ضرورة. يطلق على المقلاة أحيانًا اسم بايلرا، على الرغم من وجود بعض الخلاف بين الإسبان حول استخدام هذه الكلمة. وهي مقلاة فولاذية كبيرة ومسطحة ومفتوحة ومستديرة ومقبض.
3. استخدم أرز بومبا أو أرز متوسط ​​الحبة– للحصول على أفضل النتائج، استخدم نوع بومبا من الأرز، وهو عبارة عن حبة أرز مستديرة تقريبًا من ليفانتي (الساحل الشرقي لإسبانيا). إذا لم يكن أرز بومبا متاحًا، استخدم أرزًا متوسط ​​الحبة وليس طويل الحبة. يمتص كل من أرز بومبا أو متوسط ​​الحبة الكثير من السوائل، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للبايلا. يمكنك طلب أرز بومبا من العديد من تجار التجزئة الغذائية الإسبانية عبر الإنترنت.

كيفية تتبيل طبق الباييلا

قبل الطهي في مقلاة الباييلا، تأكد منتتبيل المقلاةعلى الرغم من وجود طرق مختلفة للقيام بذلك، فإن الطريقة الأبسط هي غسل المقلاة أولاً بالماء الدافئ والصابون وتجفيفها بقطعة قماش ناعمة على الفور. وبينما المقلاة لا تزال دافئة، استخدم قطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية لفرك زيت الزيتون على كامل الجزء الداخلي من المقلاة. إذا لم تكن المقلاة دافئة بعد الغسيل، ضعها في الفرن على درجة حرارة دافئة لبضع دقائق، ثم افرك الزيت عليها.

من المهم جدًا تنظيف المقلاة جيدًا فورًا بعد كل استخدام. ثم قبل تخزينها، افركيها بـزيت الزيتونلمنعه من الصدأ.

إذا أخرجت المقلاة ذات يوم ووجدت أنها بدأت تصدأ، فلا داعي للذعر والاندفاع لشراء مقلاة جديدة! ما عليك سوى استخدام قطعة من الصوف الصلب المبللة بالصابون لغسلها بلطف وإزالة الصدأ. ثم افركها بزيت الزيتون لتتبيلها مرة أخرى.