حقائق عن الزعفران، الاختيار والتخزين

حقائق عن الزعفران، الاختيار والتخزين

هل يمكن شراء خيوط الزعفران من محل البقالة؟

الزعفران هو أحد الأشياء القليلة في هذا العالم التي تستحق وزنها من الذهب. الزعفران هو أحد منتجات زهرة الزعفران، ويضيف نكهة لاذعة وفريدة من نوعها وعطرية للأطعمة، فضلاً عن اللون الذهبي الجميل. موطنه الأصلي آسيا الصغرى حيث تم زراعته لآلاف السنين. لا يستخدم الزعفران في الطهي والمشروبات فحسب، بل يستخدم أيضًا في الأدوية والعطور والأصباغ.

الاسم النباتي للتوابل هو crocus sativus. ويُطلق عليه أحيانًا أيضًا اسم safran أو azafran أو zafferano، حسب المنطقة.

توفر الزعفران

زعفرانيتوفر الزعفران بسهولة في أغلب محلات البقالة الكبيرة والأسواق المتخصصة. وبسبب قيمته، يمكن تخزينه في منطقة مغلقة أو آمنة. إذا لم تجده على الرف، اسأل المدير. يمكنك أيضًا طلبه عبر الإنترنت. تتطلب معظم الوصفات كمية قليلة جدًا من الزعفران، لذلك ستجده غالبًا مباعًا في عبوات بحجم 1/16 ملعقة صغيرة، أو في خيوط تعادل 1/4 جرام (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة).

ما هو طعم الزعفران؟

يضفي الزعفران طعمًا ترابيًا إلى حد ما، وقد وُصف بأنه لاذع أو حتى فاكهي. يصعب وصف النكهة الدقيقة، وهو ما يزيد من غموض الزعفران.

أشكال الزعفران

يتوفر الزعفران مطحونًا وكذلك في خيوط تسمى الوصمات الكاملة. الخيوط رفيعة وحمراء أو برتقالية حمراء. أفضل رهان لك هو استخدام الخيوط. فهي تحتفظ بنكهتها لفترة أطول، ويمكنك أيضًا التأكد من أنك اشتريت زعفرانًا نقيًا - لا يوجد أي شيء آخر مخلوط مع المسحوق. يتم غش الزعفران المطحون بسهولة بحشوات وتقليد. إنه ليس قويًا، ويميل إلى فقدان نكهته بسرعة.

اختيار الزعفران

اختر دائمًا الخيوط أو المسحوق من موزع حسن السمعة. يجب تعبئة الزعفران في رقائق معدنية لحمايته من الهواء والضوء. غالبًا ما يُباع الزعفران بكميات كبيرة في صناديق خشبية صغيرة.

تخزين الزعفران

سيحتفظ الزعفران بأقصى نكهته لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا قمت بذلكتخزينه في وعاء محكمواحفظه في مكان مظلم وبارد. مثل الأعشاب والتوابل الأخرى، فهو حساس للضوء، لذا لف العبوة بورق الألمنيوم لحمايته بشكل أكبر. لن يفسد، لكنه سيفقد المزيد والمزيد من نكهته مع تقدمه في العمر.

ثمن الزعفران

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. وتشير التقديرات إلى أن 14000 وصمة تنتج أونصة واحدة فقط من خيوط الزعفران. وقد تصل تكلفة هذه الخيوط إلى 50 دولارًا لكل ربع أونصة بسبب عملية الحصاد الشاقة، والتي لا تزال تتم يدويًا كما كانت منذ آلاف السنين. ولحسن الحظ، فإن القليل منها يكفي لفترة طويلة، لذا يمكنك شراء ما يكفي من الزعفران لعدد من الوجبات بأقل من 10 دولارات، ولكن إذا وجدته متاحًا بأسعار زهيدة، فمن المحتمل أنه ليس الزعفران الحقيقي.

البدائل

كُركُميمكن استبدال الزعفران في كثير من الوصفات بالفلفل الأحمر، ولكنك ستفقد قدرًا كبيرًا من النكهة. يمكن استخدام الفلفل الحلو لإضافة لون مشابه، ولكن مرة أخرى، ستفقد النكهة الرائعة للزعفران.